Recetas tradicionales

Receta de ñoquis de Nonna Giulia

Receta de ñoquis de Nonna Giulia

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  • Ingredientes
  • Vegetal
  • Hortalizas de raíz
  • Patata

Siga la receta de ñoquis de confianza de Nonna Giulia y disfrute de un favorito italiano que es un cambio de la pasta y el risotto.


Essex, Inglaterra, Reino Unido.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 6

  • 1 kg de patatas
  • 300g 00 de harina
  • 1 huevo batido
  • sal

MétodoPreparación: 1 hora ›Cocción: 3 minutos› Listo en: 1 hora 3 minutos

  1. Lavar las patatas, colocarlas en una cacerola grande y cubrir con abundante agua fría (no pelar en esta etapa).
  2. Cuando el agua empiece a hervir, programe el temporizador durante unos 30 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Pinche con un tenedor al final para ver si están cocidos (evite hacer esto con mucha frecuencia o se empaparán demasiado). Escurrir bien.
  3. Pela las patatas lo antes posible mientras aún estén calientes e inmediatamente tritúralas y agrégalas a la harina que has colocado en una pequeña montaña sobre una superficie de trabajo. Luego agrega el huevo ligeramente batido con una pizca de sal.
  4. Amasar la mezcla con las manos hasta obtener una masa suave pero firme. Recuerda que si amasas demasiado, los ñoquis se endurecerán durante la cocción. Si la mezcla aún está pegajosa, agregue un poco más de harina, pero tenga cuidado de no agregar demasiada, ya que esto hace que los ñoquis se vuelvan pesados ​​cuando se cocinan.
  5. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco más de harina y extiende la masa. Cortar o romper un trozo de masa y enrollarlo con las yemas de los dedos en cuerdas largas de unos 2 cm de ancho.
  6. Con un cuchillo ligeramente enharinado, corte las cuerdas en trozos de unos 1,5 cm de largo.
  7. Aplicando una ligera presión con el pulgar o el dedo, enrolle cada uno sobre la parte posterior de una canasta de ñoquis para hacer las clásicas crestas en los ñoquis. Si no tienes una canasta de ñoquis, puedes usar un tenedor en su lugar. La superficie texturizada ayudará a que la salsa se adhiera a los ñoquis. Coloca los ñoquis en una bandeja sobre un paño ligeramente enharinado.
  8. Cocínelos en agua hirviendo con sal. Cuando floten hacia arriba estarán listos para escurrirse bien y servirse con tu salsa favorita. ¡Come inmediatamente!

Propina

¿Sabías que también puedes congelar los ñoquis crudos? Simplemente coloque la bandeja en el congelador durante unos 20 minutos, luego retire y guarde los ñoquis en una bolsa para congelador. No es necesario descongelarlos antes de cocinarlos.

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El vino terrano

Viñedos en la zona de Carso de Friuli Venezia Giulia

Las duras tierras altas del Carso es azotado por el viento pero bien dotado de pequeños pueblos característicos, prados y hierbas aromáticas. En esta zona, con su típico suelo rojo, las viñas tradicionales se plantan cerca de Trieste cuidadosamente conservadas a lo largo de los años y gracias a una cultura vitivinícola contemporánea que responde a la tradición, estas viñas ahora producen excelentes vinos, como Terrano y Vitovska.

Las soleadas terrazas, marcadas por toscos muros de piedra seca, se utilizan para cultivar aceitunas de las que se elabora un aceite fino, que cuenta con una gloriosa tradición que se remonta a la época romana. El centro de este distrito es San Dorligo della Valle, que es especialmente soleado y protegido del viento, ofreciendo así un microclima & # 8220special & # 8221, ideal para el petróleo. los Aceite de Carso se elabora en pequeños lagares tradicionales en los que se trituran las aceitunas de las colinas de morrena y arenisca de la zona de Muggia y de las cuencas de los arroyos Ospo y Rosandra.

Carso, Italia

La meseta del Carso ofrece algunos recursos ocultos. Aquí, Cordero de Istria se cría al aire libre y se alimenta con pasto local, por lo que tiene una carne llena de sabor. ¡Es otro punto culminante de la comida en Friuli para probar!

Esta misma zona es también el hogar de dos formidables tipos de queso: Tabor, donde las formas de queso se sumergen primero en un pepinillo especial antes de dejarse sazonar durante un mes y Monte Re. La tradición de su preparación parece remontarse a la época austrohúngara. Hoy en día, se produce en Monrupino en una sola granja lechera, utilizando leche de vaca y # 8217s, aunque en el pasado solía mezclarse con leche de cabra y oveja también.

Al descender de la meseta, aparece de inmediato la ciudad de Trieste, espléndidamente ubicada junto al Adriático. Este centro monumental y cosmopolita es la ciudad del & # 8220bora& # 8221 viento. Entre sus atractivos se encuentran los cafés históricos, que ofrece una sensación del pasado, y los característicos & # 8220buffets & # 8221, donde un plato caliente está disponible a todas horas a base de carne de cerdo en todas sus formas, estos platos se acompañan de mostaza o rábano picante recién rallado. Aquí, el Cotto di Trieste (jamón de Trieste, conocido por alguna razón desconocida como & # 8216Prague jam & # 8217) se corta tradicionalmente a mano y se acompaña con una copa de vino blanco del Carso.

Deambulando de un café a otro, encontrará las huellas de los numerosos pasteles de origen esloveno o austriaco, y se quedará con admiración ante la ordenada y limpia pastelería histórica & # 8217s tienda, con sus aparadores que se extienden hasta techos altos y muebles antiguos.

El itinerario de Collio

Excelentes vinos y paisajes encantados salpicados aquí y allá con pequeños caseríos enclavados entre viñedos. Una oportunidad para degustar Pinot bianco y Ribolla gialla, el jamón de Cormons y la achicoria Rosa di Gorizia. Y saboree los embriagadores aromas de origen esloveno y austrohúngaro.

Seguir la carretera & # 8220vallone & # 8221, dejando a la izquierda Monfalcone, junto con sus astilleros y las llanuras del río Isonzo, cuyas aguas crean las condiciones ideales para el cultivo de la vid. El mejor vino de este distrito DOC es Pinot bianco. Aquí hay muchas posadas y restaurantes que ofrecen buena comida y vino, pero vale la pena mencionar uno en particular: la Enoteca Regionale La Serenissima en Gradisca d & # 8217Isonzo. Gracias a su excelente y reconocida producción de los mejores vinos, ya planificados en la viña y refinados en la bodega, Cormons también se ha convertido en miembro de la prestigiosa asociación & # 8220Citta del Vino & # 8221.

Cormons se encuentra en el centro de un paisaje único, marcado por viñedos, pequeños pueblos y bosques de robles y hayas. Este es el distrito de Collio Goriziano, quizás el mejor de Friuli Venezia Giulia & # 8217s DOC áreas, famoso sobre todo por sus blancos, especialmente la Ribolla gialla. Aquí, es posible disfrutar del jamón Cormons dulce y ligeramente ahumado, elaborado con ancas italianas y un proceso especial que requiere salazón, primero, luego doce meses de curación en las bóvedas & # 8220resting & # 8221, con las ventanas abiertas por completo. El dia.

La cocina local cuenta con muchas huellas sabrosas de la tradición austrohúngara y eslovena (gulash, blecs, zlikrofi & # 8211 una especie de pasta rellena, repa garba, chifel y otros postres locales). Entre los tradicionales & # 8220grasses & # 8221 utilizados se encuentran & # 8220canarino & # 8221 achicoria y la achicoria roja crujiente llamada Rosa di Gorizia. Ambos son muy sabrosos y presentan una forma típica & # 8220rosa & # 8221. También en este barrio se encuentra el colàz (una especie de torta en forma de anillo), aquí llamado buzzolai. Cormons es imprescindible cuando se trata de comida en Friuli, Italia.

El itinerario del cerdo y el pescado

De la llanura al mar. Desde la comarca donde se elabora la carne de cerdo con las tradiciones locales de la tierra hasta aquella en la que la cocina está dominada por doradas, lubinas y anguilas. Entre las joyas de la zona se encuentran los espárragos blancos y la polenta con Blave di Mortean.

Dejando atrás las suaves colinas del Collio cerca de Gorizia, descendemos hacia Palmanova y el mar, atravesando terrenos destinados a la vid y llegando a la comarca de las lagunas, delimitada a ambos lados por las desembocaduras de los ríos Tagliamento e Isonzo. El primer lugar al que llegaremos será la ciudad romana de Aquileia. los Refosco La vid dal peduncolo rosso tiene su hogar ideal aquí, en una zona que ahora es famosa también por la alta calidad de sus productos de oca.

Sin embargo, la mayoría de los productos tradicionales locales en las llanuras se derivan del & # 8220purcit& # 8220, como se llama a la carne de cerdo en el dialecto local, todas las familias de agricultores solían tener un cerdo, que sería sacrificado entre octubre y febrero. La carne, las vísceras y la grasa se consumirían frescas o procesadas y conservadas para consumirlas durante todo el año. Salami, jamón curado, tocino, salchichas y tocino siempre han sido los principales componentes de la cocina de la región. Todos los derivados de la carne de cerdo, elaborados de diversas formas, fueron y se conservan hábilmente mediante técnicas de salazón que se remontan a la época romana, o ahumados a la manera de la tradición nórdica de los pueblos celtas y germánicos.

Más sobre comida en Friuli

Avanzando hacia el mar, llegamos a Grado y Marano Lagunare, con sus cabañas soleadas y solitarias transformando la laguna en una zona misteriosa y encantada y atravesamos los distritos de Annia y Latisana Doc para llegar a Lignano Sabbiaddoro. La tierra aquí ofrece productos genuinos y vinos blancos de alta calidad, como Malvasia y Chardonnay. En las aguas de Grado y Marano, se crían poblaciones de pesce di valle (literalmente & # 8220valley fish & # 8221). Se trata de salmonetes, doradas, lubinas y anguilas, que viven en condiciones ideales en la laguna y se crían en jaulas de baja densidad, antes de proporcionar los ingredientes principales en platos para disfrutar en los conocidos restaurantes de la costa o en las tabernas & # 8220frasche & # 8221 (indicadas por una & # 8220frasca & # 8221 o & # 8220leafy bough & # 8221 colgando afuera).

los sievoli sotto sal son salmonetes conservados bajo sal durante dos o tres meses (como las anchoas) de una manera típica de Grado. Cerca de Grado se encuentra el pequeño pueblo de Fossalon, que sobresale en el cultivo de espárragos blancos, el sabroso turion con un sabor único. Las llanuras aún albergan los placeres de la polenta, elaborada con el mejor maíz, incluido el especial Blave di Mortean, que se utiliza para preparar deliciosos polentine que acompañan a los muchos platos tradicionales locales.

El queso en la región de Friuli Venezia Giulia

& # 8220Di la da l & # 8217aghe & # 8221 (& # 8220Beyond the waters & # 8221) al otro lado del río Tagliamento y a los valles cerca de Pordenone para descubrir la ricotta ahumada de las montañas, los espárragos y el fino queso Asino. Y embutidos inusuales llamados peta, petina y filon. Definitivamente debes probar los productos de queso cuando se trata de comida en Friuli.

Queso Montasio de Friuli

Pordenone y Udine, dos provincias unidas por una carretera larga y arbolada, están divididas por el río Tagliamento, uno de los más limpios de Italia, y unidas por el distrito DOC Grave que se extiende a ambos lados del río, que ofrece Friuli Tocai y Merlot. El & # 8220Friul di la da l & # 8217aghe & # 8221 & # 8211 Friuli más allá de las aguas & # 8211 es la definición del distrito de Pordenone en lengua friulana, una zona que destaca sobre todo por los productos tradicionales de la montaña. En las estribaciones de Livenza, encontrará el sabroso (queso de montaña) y la ricota ahumada, que se sala en seco y ahumado.

También en esta zona, en las estribaciones de Val Cosa y de Valcellina, tiene su origen el espárrago verde. Conservado en agua, sal, vinagre de vino, azúcar y especias, o convertido en crema, se convierte en un excelente acompañamiento para carnes hervidas o en rodajas, o un sabroso entremés. En Clauzetto, Vito d & # 8217Asio y Spilimbergo, los productores locales elaboran el queso Asino, que toma su nombre de Monte Asio y se presenta en dos formas: clásico y suave. Ambos son acompañamientos perfectos para patatas hervidas o una polenta clásica.

Los diversos valles también tienen sus propias formas de curar las carnes, como peta, petina, brusaula, filon y, en la zona de Monte Cavallo, bondiola (también llamada sauc).

Comida en Friuli: Jamón

¡Otro punto culminante de la comida en Friuli es definitivamente el jamón! La provincia de Udine es un crisol de sabores. No solo frico y musetto con brovada, sino también varias formas de risotto, tortillas y ñoquis pequeños con hierbas locales & # 8211 como sclopit & # 8211 Godia papas, rati, jamón y Regina di San Daniele, gubane y strucchi.

Prosciutto de Friuli

De los productos tradicionales que se encuentran en toda la provincia de Udine, un verdadero crisol de sabores, los más conocidos son sin duda el frico y el musetto, junto con el brovada. Frico es un delicioso queso derretido, ya sea suave o crujiente, acompañado de hierbas, cebolla, especias e incluso manzanas. los Musetto, la salchicha más típica de Friuli, siempre se ha comido con una brovada, hecha con nabos en escabeche conservados en orujo, siguiendo una receta que se encuentra en el recetario romano de Apicio.

Entre los productos tradicionales de la tierra se encuentran el sclopit o bladder campion (también conocido como maiden & # 8217s tear), una planta perenne salvaje, los cogollos se recogen antes de la floración y se utilizan para deliciosos risottos, tortillas y pequeños ñoquis. Luego están las papas amarillas Godia, los rati o rábanos, que se comen crudos o cocidos y excelentes con carnes hervidas. Y finalmente, el lidric cul poc, achicoria de invierno cuya raíz, o & # 8220poc & # 8221, se come.

La zona de San Daniele tiene un aire especial: no solo ha conservado en perfecto estado los códices de la biblioteca Guarneriana durante 500 años, sino que también es fundamental para impartir un sabor único al jamón de la zona, y para que un simple El producto, la trucha, se convierte en una excelente Regina di San Daniele. Criadas en las frescas y ricas aguas del Tagliamento, en condiciones ideales y una comida perfecta, estas truchas se filetean a mano y se ahúman suavemente antes de llegar al plato, limpias y ricas en valiosos aceites Omega3.

Los centros de mesa para cualquier fiesta son los pasteles tradicionales de los valles de Natisone cerca de Cividale: el famoso gubana y fino strucco.

los strucco una vez se hizo tradicionalmente para la fiesta de San Antonio y probablemente se derivó originalmente de la mezcla utilizada para hacer la gubana.

Este territorio cuenta no solo con una parte del DOC Grave, sino también con el DOC del Colli Orientali del Friuli, con sus excelentes vinos, como el Schiopettino y el precioso Picolit. También hay que mencionar un vino de postre verdaderamente extraordinario, el Ramandolo, DOCG garantizado, y, finalmente, el delicado aceite de oliva del Colli Orientali del Friuli.

Cocina de montaña en la región de Friuli

Hay que destacar la cocina de montaña mientras hablamos de comida en Friuli. Sabores vivos y genuinos, fruto de la naturaleza incontaminada. Encabezado por el famoso Montasio, hay una gran cantidad de quesos inusuales, como el Sot la trape, empapado en orujo. Además de numerosas especialidades para degustar in loco, entre radic di mont, jamón sauris, conservas y almíbares.

Carnia, el Canal del Ferro y Val Canale constituyen un centro de producción agrícola en la montaña y cuentan con una gran riqueza de productos nobles. El queso Montasio, por ejemplo, tiene una garantía de denominación protegida basada en la montaña cercana a la que se elabora. Las curiosidades incluyen Ont, una mantequilla derretida, y cuincir, una ricota fresca y cremosa con semillas de hinojo silvestre agregadas.

Otros quesos locales incluyen el formadi frant y un formaggio salato (queso salado), mientras que otros quesos compartidos con Val Canale y Canal del Ferro son el formaggio di malga (queso de montaña), ricotta hecho con leche de cabra y # 8217s, y el muy inusual Sot. la trape, impregnado de orujo rojo o blanco.

Los productos que ofrece la tierra de Carnia incluyen chucrut (localmente llamado craut garp) y el sabroso, amargo y raro radic di mont (cerda-cardo alpino). También encontramos los frijoles Carnia borlotti, base de una sabrosa sopa típica de frijoles, el maíz Carnia polenta y los sabores, un plato de verduras picadas que mantiene todo el sabor de cada componente. Además de los jarabes de espino amarillo, de diente de león y de jugo de manzana, y maravillosas conservas de manzanas, arándanos, fresas, frambuesas, ciruelas y frutas del bosque. Un toque festivo lo ofrecen el Biscotti Esse y, en muchas posadas características de la zona, los Cjalzons, los ravioles semidulces rellenos con una mezcla de hierbas o patatas y pasas e incluso, en ocasiones, chocolate, condimentado, después de cocido, con mantequilla derretida y canela.

Vale la pena buscar las características finas tiras de carne seca y ahumada llamadas indulis, el jamón y todos los embutidos ahumados de Sauris. Por no hablar del extraordinario schulta fumat, o paleta de Carnia cocida y ahumada, la pancetta stesa y pancetta arrotolata (una forma de tocino), la grasa de tocino, el tocino rayado (de las mejillas) y la lengua de Carnia cocida.

¡Asegúrate de leer la primera parte de este artículo sobre la tierra de los sabores y la comida en Friuli!


¿Qué supermercados entregan en Upminster?

El servicio de entrega de supermercados Upminster: cada vez más supermercados ofrecen este servicio. Una bolsa llena de productos como Waitrose Mini Trainer Socks Multicolored Shoe Size 12535, Waitrose Mini TShirts Polka Dot Stripe Floral 1824 Months y, a veces, Hysterical Histories Phone Signal Card y mientras que algunos productos publicitarios de Harringtons pueden pesar hasta 10,3 kg. Ya no arrastra cajas y bolsas pesadas. Descubra el supermercado en línea Upminster hoy. La mayoría de los servicios de entrega lo llevarán a la puerta. ¿Sabía que puede establecer su propia dirección y franja horaria? Temprano el viernes a las 09:00, el miércoles alrededor del mediodía a las 12:30 o el viernes por la noche alrededor de las 22:00, en la dirección que más le convenga. En este sitio web, puede leer más sobre Supermarket Delivery Forest Heath

Compras online de alimentos en Upminster
¿Alguna vez solicita productos en línea en Dell? Es igual de fácil: pedir su comida en línea. Regístrese, compruebe los productos alimenticios más populares, como el juego de 7 piezas Lock Lock EU o simplemente un juego de decoración de glaseado para magdalenas de 12 piezas Wilton. O haga clic en una categoría como Flores o limítese a comprar marcas como Old Empire. Coloque los alimentos que necesita en su carrito. A continuación, opta por un intervalo de tiempo. Puede hacer uso del pago posterior, en el momento de la entrega, a menudo con su tarjeta de débito. También es posible hacer clic y recopilar. Es fácil y barato: compras en línea y benit, por ejemplo, en el supermercado Sainsbury & # 8217s de Upminster.


Vinos del norte de Italia

No es fácil seleccionar un número limitado de vinos caracteristico de Italia y regiones del norte # 8217: hay tantos y de tan alta calidad, honestamente me siento culpable por dejar nombres fuera de este artículo.

Seguramente, lo mismo sucedería si tuviera que enumerar los mejores vinos del centro italiano o del sur de Italia, pero la tarea de hoy es más difícil para mí, porque vengo de Piemonte y de las Langhe, por lo que puedo ser un poco parcial. Mi abuelo solía hacer un asombroso Dolcetto y, como tenía dos pequeños viñedos, uno en las Langhe donde vivimos, y otro en el Monferrato, donde nació, también produjo una deliciosa Moscato.

Perdóname, entonces, si me vuelvo demasiado lírico sobre los vinos de mi tierra & # 8230

Independientemente de los nombres que lea aquí, siéntase libre, no, ¡siéntase obligado! - para ser aventurero con vinos cuando esté en Italia: no tenga miedo de preguntar por variedades menos conocidas, pruebe algo nuevo, algo raro. Vaya al campo, deténgase en un restaurante local y pregúnteles qué beben durante sus propias comidas, puede terminar con una botella sin ninguna etiqueta elegante, pero que contiene el vino más increíble que jamás haya bebido en su vida.

Probablemente debería abrir esa botella de Moscato que me dio un amigo productor de vino y disfrutar de una copa mientras exploramos los viñedos de Piemonte, Lombardia, Liguria, Veneto, Trentino Alto-Adige, Friuli Venezia-Giulia y Emilia Romagna: ¿te apetece tenerme? ¿empresa?

Los vinos del Piemonte

Probablemente Piemonte es, junto con Toscana, la zona productora de vino italiana más conocida fuera de Italia. Esto proviene especialmente de la popularidad de su rojo más famoso, Barolo, y por el hecho de que Piemonte es la patria de Spumante, Italia & # 8217s respuesta a Francia & # 8217s Champagne. Hay más que Barolo y Spumante en Piemonte & # 8217s tradición del vino sin embargo & # 8230

Barbera: Barbera es uno de los vinos favoritos de Piemonte. Durante siglos, se consideró el mejor vino para tener en la mesa de la cocina, debido a su sabor robusto y rico. Sigue siendo un vino favorito de todos los días en la mayoría de las mesas del norte de Italia. Sus variedades más conocidas son las Barbera d & # 8217Asti y el Barbera del Monferrato Superiore, ambos DOCG.

Dolcetto: Dolcetto es un vino muy popular en Piemonte, especialmente en las provincias de Cuneo y Alessandria, cuya popularidad ha aumentado en toda Italia en las últimas décadas. Se caracteriza por un color rubí intenso, que tiende a tornarse más anaranjado con la edad. Su sabor es seco, suave y ligeramente amargo, con notas de almendra y un final cálido y agradable. Los más conocidos Dolcetto se produce en el Acqui zona (provincia de Alessandria), en la de Dogliani (Cuneo) y en el Alba sierras.

Moscato: Moscato d & # 8217Asti es una enredadera autoctona para las colinas de Langhe y Monferrato, que produce un vino muy aromático. Dulce y burbujeante, es muy fresco y un verdadero placer en esos cálidos días de verano que disfrutamos en las zonas del norte de Italia. En él se pueden reconocer aromas de azahar, tomillo y melocotón y su color abarca tonalidades de heno, con toques de verde. Tiene un sabor intenso, fresco, con notas frutales propias de todas las variedades de la uva Moscato. El Moscato más conocido se produce en las provincias de Asti y Alessandria de Piemonte.

Vinos del norte de Italia: una cantina piamontesa (Paola Sucato / flickr)

Los vinos de Liguria

Liguria es conocida por su paisaje típico, formado por majestuosas montañas, dominadas por suaves colinas que se adentran en el mar. Es en estas mismas colinas donde se producen algunos de los vinos más deliciosos de Italia. Puede que no sean tan conocidos como sus primos piamonteses y toscanos, pero vale la pena intentarlo.

Sciacchetrà: a veces también deletreado & # 8220sciachetrà, & # 8221 es un vino DOC producido en la provincia de La Spezia. Es un & # 8220vino passito, & # 8221, lo que significa que las uvas se dejan & # 8220appassire, & # 8221 secar, durante un período de tiempo antes de ser procesadas en vino. Esto hace que los vinos de passito, incluido el Sciacchetrà, sean ricos y dulces. Su nombre proviene, muy probablemente, de la palabra dialectal & # 8220sciaccàa, & # 8221 que significa & # 8220to exprimir & # 8221 en dialecto ligur. Sciacchetrà tiene un rico color dorado oscuro y es un compañero perfecto para los postres, o incluso para un aperitivo de invierno poco común, pero delicioso. Sus variedades más reconocidas se producen en el Cinque Terre zona.

Massarda: Massarda es un rico vino de Liguria, poco conocido fuera de Italia. Y que lástima. Se produce especialmente en el Val Nervia, en el Ponente ligur, entre Savona y Ventimiglia y se caracteriza por un intenso color amarillo heno. Su olor es delicado, con notas de flores silvestres, resinas de madera y cítricos y su sabor es seco y fresco. Es perfecto para antipasti italianos, quesos frescos, pescado y platos a base de huevo.

Viñedos en Cinque Terre (Alias ​​Rex / flickr)

Los vinos de Lombardia

Muchas personas, incluidos los italianos, tienden a asociar Lombardia principalmente con la industria y el mundo de la moda y la economía encarnado por su capital, Milán. En realidad, la región tiene una rica tradición culinaria y también es el hogar de buenos vinos.

Bonarda dell & # 8217Oltrepo Pavese: este vino se produce con una vid llamada Croata y es típico de la zona de Pavía de Lombardia. Pero tenga en cuenta: no tiene nada que ver con la vid Bonarda cultivada en Piemonte. Bonarda dell & # 8217Oltrepo Pavese tiene un Denominación DOC, y es un vino muy conocido en todo el país por su profundo color rojo rubí y su sabor seco. Es particularmente bueno para acompañar embutidos, guisos, cotechini y zampone. Los platos de pasta servidos con salsas de carne también son perfectos para beber Bonarda. Como se dijo, Bonarda alcanza su mejor momento en la producción de la región alrededor Pavía.

Franciacorta: Franciacorta es una región productora de vino que ha dado origen (y nombre) a una de las más conocidas de Italia. Spumanti. Al igual que Asti y Marsala, la UE ha otorgado a Franciacorta el derecho de identificar sus vinos simplemente con su denominación geográfica. Tiene una denominación DOCG y se puede producir única y exclusivamente en la provincia de Brescia. Para su elaboración, Franciacorta solo permite el & # 8220classical method, & # 8221 mediante el cual la fermentación solo puede ocurrir en botella. Esta es la misma técnica utilizada para producir Champagne. Franciacorta viene en muchas variedades: Franciacorta Satèn, Franciacorta Rosé, Fraciacorta Millesimato y Franciacorta Riserva.

Un viñedo si Franciacorta (Guido Andolfato / flickr)

Los vinos de Veneto

El Véneto es comúnmente conocido como la tierra de Prosecco y Pinot, pero hay vinos más sorprendentes para conocer que estos nombres con razón. Los vinos de la Área de Valpollicella, en la provincia de Verona, así como los hermosos vinos de la Colli Euganei son notables y deliciosas.

Amarone della Valpolicella: Amarone es un vino passito (como el Sciacchetrà de Liguria) que solo se puede producir con cepas específicas: el Corvina Veronese, los Corvinone y el Rondinella. Se caracteriza por un color rojo intenso maravillosamente rico y un sabor aterciopelado igualmente rico y profundo. Curiosidad: Es muy probable que el Amarone ya se produjera en la antigüedad, ya que Catullus mencionó un vino con las características de Amarone en el 49 a. C. Las variedades más conocidas de Amarone (todas DOCG) son las Amarone della Valpolicella Classico, producido en el área de la Valpolicella definida & # 8220Valpolicella Classica, & # 8221 Amarone della Valpolicella Valpantena, producido en la zona homónima, y ​​el Amarone della Valpolicella Riserva, envejecido no menos de 4 años.

Vini dei Colli Euganei: todos los vinos producidos en la zona de Colli Euganei tienen una denominación DOC. Muchas variedades de vinos se consideran del & # 8220Colli Euganei, & # 8221, incluyendo Sauvignons, Cabernets, Merlots y Spumanti.

Viñedos de Colli Euganei (Marvin PA / flickr)

Los vinos de Trentino Alto-Adige

Cuando pensamos en Trentino Alto-Adige pensamos en los Dolomitas y los hermosos paisajes de los Alpes. Las tierras de la comarca, especialmente sus valles, son especialmente fértiles y perfectas para el cultivo de la vid. Pinots, en todas sus variedades, se producen aquí y un hermoso blanco, Riesling, también es típico de esta zona encantada del norte de Italia.

Pinot Nero: Trentino Alto-Adige es uno de los principales productores italianos de Pinot Nero DOC, una de las uvas tintas más delicadas y nobles. Tanto Pinot Grigio como Pinot Bianco (también cultivados en la zona) son variaciones genéticas de esta cepa. Pinot nero se utiliza para producir tanto vinos tintos como Spumanti, para conferirles más profundidad. El vino Pinot Nero propiamente dicho, elaborado en el Alto Adigio, se caracteriza por un color rojo rubí a granadina, con un alto contenido de taninos y un sabor intenso y profundo. Su olor recuerda el intenso aroma a frutos del bosque. Se produce especialmente en el Bassa Atesina, en el Valle de Adige, en el Conca di Bolzano y en Val Venosta. Es particularmente bueno con quesos curados y fuertes, caza silvestre y platos de carne.

Riesling: Las uvas Riesling son originarias de Alemania y producen un vino blanco fino y delicado, con notas de melocotón, albaricoque y manzana verde. Es un vino vivo y elegante, con un color claro que va del amarillo claro al verde. Es particularmente bueno con sopas ricas, coctel de camarones y mariscos en general, así como con langosta. También es un muy buen vino de aperitivo. Riesling DOC denominaciones en Alto Adige incluyen las de Riesling dell & # 8217Alto Adige, Alto Adige Terlano Riesling, Alto Adige Valle Isarco Riesling, Alto Adige Val Venosta Riesling.

Un paisaje de viñedos en Trentino Alto Adige (Rowena / flickr)

Vinos de Friuli Venezia-Giulia

Friuli Venezia-Giulia es una destacada zona vinícola, donde normalmente se cultivan vides como pinot, riesling, cabernet. Sin embargo, la vid típica de la zona es otra: Friulano.

Friulano: en verdad, es posible que no esté familiarizado con este nombre, pero es posible que sepa el nombre por el que solía ser conocido hasta 2007, Tocai. El nombre fue cambiado de acuerdo con las directivas de la UE, que tenían como objetivo eliminar la posible confusión con Hungría Tocaj, producido en la región homónima. El vino Friulano se produce en siete áreas DOC de Friuli, Colli Orientali, Collio, Annia, Aquileia, Isonzo, Latisana y Grave. Produce un vino fino, seco, armonioso, de un amarillo heno, caracterizado por un ligero regusto amargo. Marida perfectamente con sopas y platos de pescado.

Una botella de Friulano (una vez conocido como Tocai), Friuli Venezia-Giulia y el vino más conocido # 8217 (ulterior epicure / flickr)

Vinos de Emilia-Romagna

Ah & # 8230 Emilia-Romagna: una tierra de comida deliciosa y de personas que hicieron de disfrutar de la vida al máximo su credo. No olvidemos los vinos fantásticos de esta región: lo típico es, por supuesto, Lambrusco, pero está lejos de ser la única joya de la corona de vinos de Emilia-Romagna.

Lambrusco: la vid Lambrusco es la más común de las llanuras entre Parma, Reggio Emilia y Modena. Su nombre nos dice que esta vid fue, en origen, encontrada en la naturaleza, ya que & # 8220lambrusco & # 8221 proviene de & # 8220labrusca, & # 8221 o & # 8220vite selvatica & # 8221 (un tipo silvestre de vid productora de uva). Aparentemente, podemos agradecer a los lombardos el brillo en Lambrusco: fueron ellos, en la Edad Media, quienes comenzaron a fermentar las uvas para producir un tipo de vino espumoso, perfecto para limpiar el paladar entre los muchos y pesados ​​platos de sus típicamente ricos. comidas.

Lambrusco es agradablemente chispeante y ligero, con notas de frutos rojos y violetas. Amado un poco en todas partes del mundo, es el más exportado de todos los vinos italianos. Conocidos son los refinados Sorbara variedad y la más intensa Grasparossa.

Trebbiano Romagnolo y Colli di Imola Trebbiano: la vid Trebbiano se encuentra entre las cepas blancas más cultivadas en Italia. Una variedad particular se encuentra en Romaña, especialmente en los alrededores de Ravenna. Aquí el Trebbiano Romagnolo y el Colli di Imola Trebbiano se producen, ambos con denominación DOC. Estos vinos Trebbiano son agradables y ligeros, con un sabor suave. Es el vino perfecto para cenas informales y picnics con amigos y familiares, especialmente cuando se combina con un piadina o una fuente de salumi. Más formalmente, puede ser un acompañamiento perfecto para platos a base de pescado.

La presencia de la vid Trebbiano Romagnolo en la zona de Romagna está documentada desde el siglo XIV.

Un paisaje típico de Emilia-Romaña (Giorgio Galeotti / flickr)

Aquí termina nuestro breve viaje al mundo de los vinos en el norte de Italia. Si le pareció tan agradable y agradable de leer como yo al escribirlo, asegúrese de revisar sus seguimientos: Los vinos del centro de Italia y Los vinos del sur de Italia.


Paletilla de cordero asada a fuego lento con glaseado de Vino Cotto

Una comida de cordero abundante y cálida para que disfrute toda la familia.

La paleta de cordero es un corte claramente rico, sabroso y más graso que la pierna, por lo que se presta bien para asar y cocinar a fuego lento. También es mucho más económico. Este plato tiene que ver con la cocción lenta y el ligero dulzor del glaseado de Vino Cotto. La cocción a temperatura lenta hace que el tejido conectivo de la carne se descomponga. Literalmente se separará fácilmente con un tenedor. A los niños les encanta la ternura y dulzura de los asados ​​lentos.

Ingredientes:
1 paleta de cordero deshuesada de 2 kg, sin grasa
2 dientes de ajo
Romero
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 tazas de vino cotto
1 cebolla grande, picada
2 zanahorias, peladas y picadas
2 ramas de apio picadas
2 tazas de vino tinto

Precaliente el horno a 200 ° C.

Con un mortero, tritura el ajo, el romero y 1 cucharada de sal. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcle hasta que esté bien combinado.

Marque ligeramente la piel de cordero, luego frote con la mezcla de ajo. Condimentar con sal y pimienta.

Agregue aceite a una sartén grande de base pesada y selle el cordero por ambos lados, aproximadamente 2 minutos. Uso alternativo de una parrilla para barbacoa.

Coloque el aceite, las zanahorias y el apio en una fuente para asar. Coloque la piel de cordero hacia arriba sobre las verduras. Agregue el vino a la sartén. Coloque en el horno durante 20 minutos.

Reduce oven to 160C degree. Roast lamb, basting with pan juices every 20 minutes. Cook for 1 hour.

Pour Vino Cotto generously over the lamb and cook a further 90 minutes, basting every 15 minutes. Add more Vino Cotto to the lamb as required and cook until meat is tender and juices run light pink when centre of lamb is pierced.

Remove roasting pan from oven and transfer lamb to a serving platter, cover and let rest.

Pour pan juices into a saucepan and reduce to a thicker consistency.

Serve, thick slices of lamb with sauce.

Sugerencias de servicio:

Slow roast Lamb with roasted cherry tomatoes.
Slow roast Lamb with potato gnocchi and sauce.
Slow roast Lamb with a soft white polenta with a splash of vino cotto.
Slow roast Lamb with roasted seasonal vegetables and a drizzle of Vino Cotto.
Slow roast Lamb with a green bean salad, feta, toasted pine nuts


Nonna Giulia's gnocchi recipe - Recipes

Il pastigliaggio è una materia elaborata, ma che , se lavorata bene, può dare straordinari risultati.
E' un composto di zucchero a velo, acqua e gelatina.
Inizialmente molto morbido, in modo da permettere di realizzare le forme desiderate, una volta asciutto è modellabile solo con gli attrezzi che servono per lavorare il legno. Il pastigliaggio viene di solito impiegato per realizzare torte monumentali in occasione di matrimoni,comunioni e cerimonie di varia importanza.

Impasto del pastigliaggio

L’impasto del pastigliaggio viene fatto a mano sul tavolo, in planetaria o altra impastatrice il composto deve

essere ben lavorato. Per ogni g 100 di soluzione incorporare g 900-1000 di zucchero a velo puro ben

setacciato, oppure g 850 di zucchero a velo e g 150 di fecola o amido poiché il solo zucchero a velo rende

l’impasto più duro e meno manleabile, deve quindi risultare asciutto e di consistenza media.

Quando il pastigliaggio non viene usato subito, deve essere conservato al fresco chiuso ermeticamente, o in

un sacchetto di plastica lontano da correnti d’aria per evitare che si secchi.

Modellaggio

Il pastigliaggio si lavora sempre in piccole dosi, si tira con il matterello o con la sfogliatrice, sempre

spolverizzando leggermente con zucchero a velo. Ritagliare la sfoglia così ottenuta secondo le proprie

esigenze con modelli di cartone, colapasta o coltello porre i pezzi così ottenuti su un piano spolverato co

zucchero a velo e poi in stufa ad asciugare per uno o due giorni. Per lavori modellati il pastigliaggio si farà

asciugare con l’ausilio di modelli, stampi o altro per assicurarsi che mantengano la forma desiderata. Una

volta asciutti i pezzi saranno spolverati con un pennello e poi levigati con carta vetrata togliendo imprecisioni

o sbavature. Per assemblare i pezzi ci si serve di ghiaccia reale o o copertura bianca temperata. Una volta

montato il pastigliaggio può essere colorato con aerografo, o attrezzi simili.

ecco le ricette più utilizzate

pastigliaggio classico

Ammorbidire la gelatina nei 130 gr di acqua una volta pronta fondere e poi versare sulle polveri, impastare con la planetaria o a mano. Stendere con zucchero a velo o amido o fecola e fare la figura. Fare asciugare x 2 o3 giorni

altro pastigliaggio è quello giapponese molto utile per fare i fiori si può stendere sottilissimo

. Biossido di titanio 10 gr


pastigliaggio inglese ovvero la gumpaste

Gelatina in polvere 20 gr

Sciroppo di glucosio 30 gr


vi chiederete la differenza fra loro e a che servono?


Il pastigliaggio classico serve per fare strutture, per ricoprire alzate monumentali in polistirolo.

Il pastigliaggio inglese per fare petali e decorazioni sottilissime e lucide.

Il pastigliaggio giapponese per petali e fiori e tutto ciò che è molto sottile. È molto elastico e resistente


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Online grocery shopping in Tranwell
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Nonna Giulia's gnocchi recipe - Recipes


Ciao carissimi, come state? E' un sacco di tempo che non passo di qui. lavoro lavoro lavoro. e poi ancora lavoro . ma visto il periodo è meglio così.
La dieta spegne molte delle velleità culinarie, ma quando il mio amato pesce viene in aiuto si riesce ancora a fare qualcosa di stuzzicante.

1 melanzana viola rotonda grosso
2 fette di salmone fresche piccoline o una grande
prezzemolo
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaino di pecorino
2 uova
2 cucchiaio di olio evo
sale e pepe

(A me sono venute 12 fette di melanzane e quindi 12 involtini belli grossi)
Tagliate la melanzana a fette di circa mezzo centimetro e cuocetela alla griglia, impacchettate il salmone nella carta da forno senza aggiungere nulla e cuocetelo sulla stessa griglia dato che è già calda (in alternativa cuocete al vapore, al cartoccio, come preferite basta che non cuocete troppo e non dovete aggiungere nulla).
Pulite il salmone e mischiatelo in una ciotola con le due uova, il prezzemolo tritato, i pinoli, l'uvetta, pangrattato e pecorino e regolate di sale.
Ungete con un cucchiaio di olio la teglia (qui si potrebbe alleggerire ancora e mettere la carta da forno, ma avevo paura che fosse tutto troppo asciutto quindi ho preferito inumidire anche la base). Mettete una striscia di composto su ciascuna fetta di melanzana e arrotolatela stretta e mettete affiancate nella teglia.
Spolverate con pochissimo pangrattato, un filo d'olio (il secondo cucchiaio che non avete ancora usato) e una bella gratta di pepe.
Infornate a 200° con grill per circa 15 minuti, servite tiepido.
Io ho fatto anche un'emulsione di prezzemolo e ilio come salsina da aggiungere sopra per chi lo desidera e per chi non ha problemi di linea.
Buon appetito.


Ver el vídeo: How to Make Ravioli with Marcato Atlas 150 u0026 Ravioli Attachment (Enero 2022).