Recetas tradicionales

Tomates escalfados en aceite

Tomates escalfados en aceite

Pique estos tomates picantes y carnosos y úselos como condimento de verano para todo uso en verduras salteadas, ensaladas, pasta o granos cocidos.

Ingredientes

  • 1 cabeza de ajo, los dientes separados
  • 1 libra de tomates ciruela (aproximadamente 6), cortados por la mitad, sin corazón

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 300 °. Mezcle los tomates, el ajo, las ramitas de romero y tomillo, el aceite y la sal en una fuente para hornear grande.

  • Hornee los tomates hasta que estén suaves y la piel comience a marchitarse, de 35 a 45 minutos. Deje enfriar un poco, luego retire la piel. Deseche las hierbas.

  • HACER ADELANTE: Los tomates se pueden preparar con 5 días de anticipación. Cubra los tomates y el aceite y enfríe.

Receta de Michael Anthony,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 150 Grasa (g) 14 Grasa saturada (g) 2 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 7 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 3 Proteína (g) 1 Sodio (mg) 490 Sección de revisiones

Camarones Escalfados En Aceite De Oliva Con Salsa De Crema De Tomate Secado Al Sol Y Pistou De Tomate Y Albahaca

Les traigo mi forma más querida de cocinar camarones, y bueno, cualquier pescado para el caso. Camarones escalfados en aceite de oliva. Es más que simple y sorprendentemente rápido. La caza furtiva en aceite de oliva agrega toneladas de sabor a lo que esté cocinando en él. Los camarones son ultra mantecosos y están cocidos a la perfección. ¿Y ese aceite de oliva sobrante? Por favor ¡No tires eso! Es especial y se puede volver a utilizar. Piense en un aderezo o salsa excelente para otros mariscos, ¡o simplemente úselo nuevamente para escalfar un poco de pescado!

La caza furtiva, también conocida como confitada, es el método de sumergir algo en aceite o grasa que apenas esté caliente. Soportará solo el más suave de los hervidos a fuego lento. El más conocido es probablemente el confit de pato, pero el confit de ajo y los tomates confitados también han ganado popularidad.

No pensaste que te dejaría sin salsa, ¿verdad? Para acompañar este sencillo camarón escalfado, tenemos una salsa de crema de tomate secado al sol y un pistou de tomate y albahaca. La mejor manera en que puedo describir esta hermosa receta es cuando el francés se encuentra con el italiano y el verano se encuentra con el otoño.

Esta publicación de recetas está patrocinada por O-Live & amp Co .. Fui compensado por mi tiempo, sin embargo, todas las opiniones son siempre mías. ¡Gracias por apoyar las marcas que uso y amo tanto!

Me he asociado con mis amigos de O-Live & amp Co. para ofrecerte una cena sencilla pero deliciosa: camarones escalfados en aceite de oliva con salsa de crema de tomate secado al sol y terminado con un pistou de tomate y albahaca. ¡Poniendo a trabajar los últimos productos del verano!

O-Live & amp Co. es una empresa sostenible y la primera marca de aceite de oliva 100% carbono neutral en el mundo. Su molino está ubicado en el corazón de sus arboledas, lo que permite que sus aceitunas sean prensadas pocas horas después de la recolección, a diferencia de otras marcas donde las aceitunas se transportan durante días y se enmohecen. Esto da un nivel de acidez increíblemente bajo de 0,2%, en comparación con el promedio de 0,8%, cuando las aceitunas se transportan durante días y se enmohecen. O-Live ha ganado innumerables premios a nivel mundial y obtiene una puntuación de 97/100 en la clasificación de Flos Olei, que es el sistema de clasificación de aceite de oliva más destacado del mundo.

Hoy les presento su Aceite de Oliva Virgen Extra de todos los días. Este aceite de oliva funciona fabulosamente con este plato porque es de sabor suave, muy suave y tiene un gran sabor a mantequilla. Es el líquido perfecto para la caza furtiva y es una gran adición tanto para la salsa de crema de tomate Pistou como para la de tomate secado al sol. Me encanta combinar los camarones con polenta de parmesano o fideos pappardelle para una cena completa. También es genial para servirlo solo acompañado con un poco de pan crujiente (¡por supuesto!) Como bocadillo o aperitivo al mediodía.

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Salmón Escalfado en Aceite de Oliva con Especias de la India

Pesca furtiva—Cocinarlo suavemente en un líquido a fuego lento— es una técnica francesa clásica. Tradicionalmente, el líquido de la caza furtiva es un caldo ligero, conocido como caldo de corte, y el pescado terminado sale delicioso, ligero y escamoso. Esa técnica clásica es la base de una forma diferente de cocinar pescado: la caza furtiva en aceite de oliva. En pocas palabras, este método implica sumergir un trozo de pescado (o camarón) en un baño de aceite de oliva tibio y luego cocinarlo en el horno a baja temperatura hasta que esté perfectamente cocido. El pescado emerge con una textura increíblemente tierna y sedosa y un sabor a marisco puro que es difícil de lograr con cualquier otro método de cocción. Seguramente, no hay mejor manera de rendir homenaje a una pieza de marisco perfectamente fresca.

Paso uno: Temporada

Saca el pescado del refrigerador, condiméntalo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

Paso dos: calentar

Calienta el aceite a fuego lento hasta que alcance los 120 ° F. Use un termómetro de lectura instantánea o de caramelo para controlar la temperatura.

Paso tres: escalfar

Transfiera inmediatamente la sartén con el pescado al horno y cocine durante exactamente 25 minutos.


Tres claves para la caza furtiva de aceite de oliva

El pescado: Los mejores pescados para la caza furtiva con aceite de oliva son ricos en sabor y de textura firme: salmón, fletán, atún y camarones, todos son adecuados. Asegúrese de que sus filetes o filetes de pescado tengan al menos 3/4 de pulgada de grosor (1 pulgada es incluso mejor).

El aceite: Asegúrese de utilizar aceite de oliva extra virgen para la caza furtiva, porque su rico sabor penetrará en el pescado. Pero use una marca modesta, no su preciado aceite de llovizna, ya que necesitará bastante.

El pan: Elija una sartén o cacerola de lados rectos que mantenga el pescado en una sola capa. Está bien abarrotar la sartén siempre que las piezas no se superpongan.

Ya era hora

Una de las cosas notables de esta técnica es que la sincronización es prácticamente infalible. Veinticinco minutos es el número mágico para mariscos perfectamente cocinados. Este tiempo depende de dejar que el pescado se asiente a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de que el pescado escalfado directamente del refrigerador reduzca drásticamente la temperatura del aceite y reduzca el tiempo de cocción.

El mejor indicador de cocción es la aparición de gotitas blancas de albúmina (proteína) en el exterior del pescado. También puede usar un cuchillo de cocina para hacer un pequeño corte en un trozo de pescado para verificar visualmente que esté cocido.

Pruébalo

Camarones escalfados en aceite de oliva con salsa de jengibre y tomate Salmón Escalfado en Aceite de Oliva con Especias de la India

Halibut escalfado en aceite de oliva con hinojo y azafrán Atún Escalfado en Aceite de Oliva con Alcaparras y Vinagreta de Aceitunas

Consejo: qué hacer con el aceite sobrante

Dependiendo de la receta, usará de 4 a 6 tazas de aceite para escalfar el pescado. La buena noticia es que puede usar el aceite un par de veces más para escalfar más mariscos. Déjelo enfriar a temperatura ambiente y luego cuélelo a través de un colador fino forrado con un filtro de café. Deje de colar antes de llegar al fondo, ya que cualquier líquido liberado de los mariscos se habrá asentado allí. Descarta este último bit. Almacenar tapado en el refrigerador hasta por tres semanas.


Plato el plato:

Transfiera el arroz con azafrán a una fuente grande y extiéndalo. Coloca con cuidado los filetes de bacalao encima del arroz. Vierta las alcaparras, incluido el aceite de oliva, sobre los filetes, luego cubra con los tomates asados ​​y su jugo. Adorne el plato con la ralladura de limón más rodajas de limón adicionales para servir. Servir inmediatamente.

Pescado de roca escalfado en aceite con alevines y esencia de cangrejo

Los cangrejos sobrantes de un festín de cangrejos se pueden congelar y luego dar un buen uso a este plato. La lista de ingredientes es larga, pero el plato no es difícil de armar.

La caza furtiva lentamente en aceite de oliva confiere una riqueza irresistible a los peces, especialmente a los peces de roca. Restaurante El chef local Richard Hamilton prefiere cocinar pescado de roca más a fondo que, digamos, salmón. Debe ser un poco firme pero delicado, y un blanco suave, pero no opaco.

Porciones: 8
Ingredientes
Direcciones

Para las patatas: Precalienta el horno a 400 grados. Tenga lista una bandeja para hornear grande con borde.

Espolvorea las patatas con la pimienta negra molida y una cucharadita de sal marina. Extienda la sal restante en la bandeja para hornear y coloque las papas encima de la sal. Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas con un tenedor. Retire las papas del horno y reduzca la temperatura del horno a 250 grados. Cepille con cuidado la sal de las papas calientes y colóquelas en un tazón mediano refractario. Triturar las patatas con un tenedor y luego rociarlas con aceite de oliva. Asegúrate de que se hayan enfriado a temperatura ambiente antes de agregar el perejil picado. Ajuste el condimento al gusto, luego cubra las papas sin apretar con papel de aluminio y reserve.

Para el pescado: asegúrese de que la temperatura del horno sea de 250 grados. Prepara una fuente para horno resistente al horno lo suficientemente grande como para contener el pescado en una sola capa.

Extienda las rodajas de limón en el fondo del plato y espolvoree con la cucharadita de sal y los granos de pimienta. Sazone cada pieza de pescado por ambos lados con sal y pimienta al gusto. Coloque los filetes sobre los limones, dejando un poco de espacio entre cada filete. Coloque una rodaja de naranja encima de cada filete. Coloque las ramitas de tomillo, la vaina de vainilla y los tallos de perejil reservados entre las porciones de pescado. Coloque las 2 hojas de laurel. Agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el pescado y hornee durante aproximadamente 2 horas. El pescado debe ser de un color blanco suave, apenas cuajado y ligeramente cocido. Extraiga 1/4 taza de aceite de la fuente de pescado, cuele y reserve, dejando el pescado en el horno. Coloca el plato de patatas en el horno y apaga el horno.

Para la salsa: En una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto, lleve la cucharada de aceite de oliva y la mantequilla al punto de humear. Agregue el apio, la cebolla y la zanahoria y cocine por unos 3 minutos, hasta que se doren. Agregue los trozos de cangrejo, el jengibre, el ajo y la hierba de limón cocine por 3 minutos, luego agregue los tomates y el vino blanco. Cocine durante unos 10 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad, luego agregue el agua o caldo de mariscos y la pasta de tomate. Reduzca el fuego a bajo y cocine unos 15 minutos o hasta que el líquido se haya reducido nuevamente a la mitad. Retirar del fuego y pasar la mezcla por un colador de malla fina a una cacerola profunda. Deseche los sólidos colados.

Coloque la cacerola de salsa colada a fuego lento. Usando una licuadora de inmersión, incorpore lentamente 3 cucharadas del aceite de escalfado reservado. Esto espesará un poco la salsa y la ablandará un poco. Ajuste la acidez de la salsa al gusto agregando jugo de limón según sea necesario (hasta 1 cucharadita). Agregue los tomates secados al sol (séquelos primero si está usando la variedad empaquetada en aceite) y la gasa de espinacas. Pruebe la salsa y agregue sal y pimienta si es necesario. La salsa puede reposar a fuego lento hasta por 10 minutos mientras ensamblas el plato.

Para armar: Forre una fuente con toallas de papel. Retire la fuente para hornear del horno. Con una espátula de metal plana con ranuras, transfiera con cuidado cada pieza de pescado a la fuente, asegurándose de quitar los granos de pimienta, las hierbas o las rodajas de fruta que puedan estar adheridas al pescado. Saca las patatas del horno y divídelas en los platos individuales. Coloque un filete sobre las papas en cada plato, luego vierta la salsa sobre el pescado. Rocíe la cucharada restante de aceite de escalfado reservado alrededor de los platos. Servir inmediatamente.


Mulloway escalfado en aceite de kalamata con tomates cherry asados

Algunas variedades de pescado se cocinan excelentemente mediante la caza furtiva en aceite de oliva, es un método tan suave y delicado y el pescado se mantiene extra suculento. Con esta receta en particular, primero elabora un aceite de oliva negro con aceitunas kalamata; termina con un aceite de color excelente que tiene el sabor rick de kalamata & # 039s sin ningún sabor salado abrumador. Esto, junto con el sabor dulce, jugoso y ligeramente ácido de los tomates y la terrosidad del pescado, le da un plato simple pero de aspecto sorprendente donde brilla cada sabor individual.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 1½ tazas aceitunas kalamata sin hueso, cortadas a lo largo por la mitad
  • 750 ml cocinar aceite de oliva, nada con un sabor demasiado fuerte
  • 300 g tomates cherry
  • 1 cucharadita tomillo
  • 500 g trozo de filete de mulloway (sin piel)
  • sal
  • pimienta blanca y negra

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de secado 3 horas

Colocar las aceitunas en una bandeja cubierta con papel de horno y dejar secar en el horno a 100 ° C durante unas 3 horas. Quieres que se sequen y se desmenucen.

Transfiera las aceitunas y el aceite de oliva a una licuadora y revuelva hasta que esté muy suave. Deberías terminar con un aceite negro ligeramente espeso. Esta etapa se puede hacer con anticipación ya que se mantendrá en su refrigerador por al menos algunas semanas.

En un tazón grande, mezcle los tomates con el tomillo, un buen chorrito de aceite vivo, una buena cantidad de pimienta negra y un poco de sal.

Colocarlas en una bandeja de horno y asar a 150ºC durante unos 10 minutos. Desea cocinar hasta que los tomates comiencen a ablandarse pero no se deshagan por completo. Cubrir con papel de aluminio y reservar en un lugar cálido.

Vierta el aceite en una fuente para hornear delgada o en una sartén, con suerte tendrá algo en lo que el filete de pescado pueda caber bastante bien. Puede que tenga que ser un poco versátil aquí, corte el filete por la mitad si es necesario. Coloque el recipiente elegido sobre un quemador y llévelo lentamente a 150ºC, revolviendo con frecuencia para que las partículas de aceituna no se queden en el fondo.

En esta etapa sazone su pescado, que ha estado esperando y ahora está a una temperatura ambiente agradable, con una buena cantidad de pimienta blanca. Deslice suavemente el filete en el aceite, agítelo un poco para que no se pegue al fondo y luego cubra la sartén con papel de aluminio.

Colóquelo en un horno a 80 ° C durante unos 8-10 minutos.

En esta etapa, sáquelo del horno, retire el papel de aluminio e inspeccione. Quieres que el pescado sea suave al tacto con una pequeña cantidad de resistencia. Debería empezar a desmoronarse. El momento de esto dependerá en gran medida del grosor y el tipo de filete de pescado. Si cree que está casi listo, también puede volver a cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar en un lugar cálido durante un rato.

Para servir, levante suavemente el filete y colóquelo en una fuente grande caliente y vierta un poco de aceite para escalfar. Asegúrate de que los tomates aún estén lo suficientemente calientes antes de colocarlos en la parte superior para completar el plato.

Nota
• Como he dicho antes, déjese guiar por el pescado que está disponible en lugar de ser demasiado específico. Este plato también funciona con otros pescados blancos, preferiblemente con copos más finos y sabores más terrosos. El aceite de oliva negro es un pequeño número versátil y se puede usar de muchas maneras con un poco de jugo de limón agregado, se convierte en un excelente aderezo y también es delicioso sobre la carne a la brasa. Las posibilidades son infinitas.

Fotografía de Benito Martín. Diseño de Lynsey Fryers. Preparación de alimentos por Suresh Watson. Tazón de sopa Wonky Ware en color negro (aceite de kalamata) y servidores con mango negro, ambos de White Home.

Para probar la cocina de O Tama Carey, visítela en el restaurante Berta en Sydney. Dale me gusta a Berta en Facebook y sigue al restaurante en Twitter e Instagram.


Ingredientes

Tomates
1½ C (375 ml) Aceite de oliva virgen extra Kransfontein
2 cucharaditas (10 ml) de ajo finamente picado
sal y pimienta
4 ramitas de romero
700 g de tomates en rama

Pollo
2 cucharadas (30 ml) de pasta Harissa
⅓ C (80 ml) Aceite de oliva virgen extra Kransfontein
2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón
2 cucharaditas (10 ml) de azúcar
4 (600 g) pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
sal y pimienta

2 tazas (500 ml) de trigo bulgur, cocido
1 taza (250 ml / 180 g) de aceitunas verdes
1⅓ Cs (330 ml / 40 g) de hojas de albahaca
240 g de mozzarella de búfala / mozzarella fior di latte, desgarrada


Los ingredientes

No había una tonelada de ingredientes en esta receta, pero tuve que comprarlos casi todos. No es un gran problema, ya que todo fue fácil de encontrar en un solo viaje a mi supermercado local. El queso feta es bastante común ahora, y tenían un par de marcas diferentes con un precio de $ 4 a $ 8 por un bloque de 8 onzas. Fui con el queso feta genérico de $ 4 ya que lo había probado antes y lo sé bastante bien.

Es posible que haya notado en la foto de los ingredientes que sustituí los tomates cherry por tomates uva. Tuve que hacer eso en esto y en la receta de pez espada que acabo de hacer. He notado que los tomates uva son los que normalmente se almacenan, y decidí investigar la diferencia entre los dos, ya que soy un principiante en tomates.

La razón parece ser que los tomates uva son un poco más resistentes que sus primos cereza. Muchas tiendas de comestibles han decidido almacenarlos, ya que tienen una vida útil más larga. No son tan dulces como los tomates cherry, pero se pueden usar indistintamente en la mayoría de los casos. No tengo un paladar súper sensible y dudo que pueda notar la diferencia. Es algo que me da curiosidad y que quería señalar en aras de la transparencia.

Queso feta, tomates uva (sustituidos por tomates cherry), albahaca, aceite de oliva, aceitunas negras picadas, ajo y orégano


Para 6

Esta es, con mucho, mi forma favorita de cocinar tomates en pleno verano. Si no puede encontrar Early Girls, cualquier tomate del tamaño de una pelota de tenis o más pequeño funcionará. Asegúrese de que todos sean aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Hay innumerables formas de servir estos tiernos tomates y el aceite de oliva: con bistec a la parrilla, sobre pan de ajo o encima de una pasta con hierbas. Aquí sugiero servirlos con labneh y pepinos frescos.

Tiempo total: 45 minutos más 15 minutos para enfriar

12-15 tomates pequeños Early Girl, frescos, maduros y firmes (alrededor de 2 libras)

10 dientes de ajo grandes, pelados

1 cucharadita de hojuelas de chile seco como Cayena, Piment d'espelette o Marash

1 a 1½ tazas de aceite de oliva extra virgen

1 taza de labneh (opcional)

5 pepinos persas pequeños, cortados en trozos de 1 pulgada (opcional)

Instrucciones: Llena una olla grande con agua, tapa y deja hervir. Mientras se calienta el agua, prepare los tomates haciendo 2 cortes poco profundos que se crucen, una marca X, en el área del tallo de los tomates. Alternativamente, si tienes un melón, saca el centro del área del tallo. Deja los tomates a un lado y prepara un baño de hielo en un tazón grande.

Transfiera suavemente la mitad de los tomates al agua hirviendo con una espumadera y cocine durante 20-25 segundos. Transfiéralos al baño de hielo preparado y agita los tomates en el hielo para que se enfríen rápidamente. Repite este proceso con la otra mitad de los tomates. Una vez que los tomates estén fríos, sácalos y desecha el agua helada. Trabajando desde el borde marcado, pele suavemente la piel, dejando al descubierto la pulpa. Deseche las pieles.

Caliente su horno a 375 grados.

Coloque los tomates, con el lado marcado hacia abajo, en un molde para hornear de lados rectos, apto para horno, como un molde para hornear de vidrio de 11 por 7 por 1½ pulgadas. Sazone la parte superior y los lados de los tomates con la sal marina. Parecerá mucha sal, pero es necesario, ya que una parte se diluirá en el aceite de oliva más adelante. Ralle la naranja sobre la parte superior de los tomates, luego corte la naranja en gajos de ½ pulgada. Meta las rodajas y los dientes de ajo entre los tomates. Espolvoree las hojuelas de chile molido sobre la parte superior de los tomates. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos para que los tomates comiencen a absorber la sal.

Vierta 1 taza de aceite de oliva en la fuente para hornear para cubrir los tomates hasta la mitad, use más aceite de oliva solo si es necesario. Cubre la sartén con papel de aluminio. Transfiera a la rejilla del medio del horno y hornee hasta que comiencen a salir pequeñas burbujas del aceite, 20-25 minutos.

Saque la sartén con los tomates del horno, destape y deje enfriar hasta que se caliente al tacto, unos 10-15 minutos.

Los tomates se pueden servir calientes oa temperatura ambiente. Si elige servir con el labneh opcional y pepinos: Extienda el labneh en un plato para servir y cubra con los tomates escalfados, las rodajas de naranja, un poco de aceite de oliva escalfado y los pepinos.

Guarde los tomates y el aceite sobrantes en una capa plana en un recipiente hermético. Para recalentar, cocine a fuego lento los tomates en su aceite en la estufa o colóquelos en el horno a 250 grados.


Tomates escalfados en aceite - Recetas

Después de una historia de amor de siglos con el bacalao salado, los portugueses comienzan a coquetear con la versión fresca. Y, para mí, ninguna preparación es mejor que esta. Si nunca ha tenido el placer de comer pescado escalfado en aceite, le espera un capricho. El aceite, con limón, cuece lentamente el pescado hasta que esté untuoso y sorprendentemente flexible.

Aten & # 231 & # 227o (Nota)
Sí, de 2 a 3 tazas de aceite de oliva es mucho, pero lo bueno es que puedes volver a usarlo para escalfar más pescado. Para reutilizar el aceite, déjelo enfriar, fíltrelo a través de varias capas de gasa y guárdelo en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por 2 semanas.

  • 1-1 / 2 libras de tomates ciruela, sin corazón, cortados en cuartos a lo largo y sin semillas
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada a lo largo por la mitad y en rodajas
    medias lunas muy finas
  • 3 dientes de ajo picados
  • Ralladura de 1/2 limón, removida con un pelador de verduras
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Cuatro filetes de bacalao de 6 onzas, con piel, a temperatura ambiente
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 a 3 tazas de aceite de oliva
  • Ralladura de 3 limones
  • 1 cucharadita de hojas de orégano frescas picadas
  • Rodajas de limón, para servir

1. Coloque una rejilla en el centro del horno y suba el fuego a 450 grados F.

2. Mezcle los tomates, la cebolla, el ajo y la ralladura con el aceite en una bandeja para hornear con borde, luego voltee todos los tomates con el lado cortado hacia arriba. Sazone generosamente con sal y pimienta. Ase hasta que los tomates se ablanden y algunas cebollas sueltas comiencen a colorear, de 15 a 20 minutos.

3. Mientras se asan los tomates, sazone generosamente los filetes de bacalao por ambos lados con sal y pimienta. Colóquelos cómodamente en una capa en una fuente para hornear pequeña. Agregue el aceite suficiente para cubrir completamente, luego vierta el aceite en una cacerola pequeña, agregue la ralladura y caliente a fuego lento durante 10 minutos. Los trozos de limón chisporrotearán a medida que se infunde el aceite, lo que es una señal de que la mezcla está a la temperatura perfecta. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.

4. Retire los tomates y las cebollas del horno y reduzca la temperatura del horno a 225 grados F. Abrir la puerta del horno ayudará a acelerar las cosas; es crucial esperar hasta que se alcance la temperatura adecuada. Una temperatura demasiado alta hará que el bacalao pierda su flexibilidad. Mientras tanto, saque la tira de ralladura de limón de los tomates y saque el contenido de la bandeja para hornear en una cacerola pequeña. Agregue el vinagre, sazone con sal y pimienta al gusto y cubra para mantener el calor.

5. Vierta el aceite infundido sobre el bacalao, transfiéralo al horno y poche hasta que esté apenas opaco en el centro, de 20 a 30 minutos.

6. Justo antes de servir, caliente la salsa de tomate a fuego lento. Retire con cuidado los filetes de bacalao del aceite con una espátula, seque con toallas de papel y deslice sobre cuatro platos calientes. Vierta la salsa de tomate encima, espolvoree con el orégano y rocíe con jugo de limón.