Recetas tradicionales

Lo mejor de Nueva Orleans # 16

Lo mejor de Nueva Orleans # 16

El restaurante insignia del chef Emeril Lagasse todavía está superando los límites y sirve comida increíblemente deliciosa de Nueva Orleans

Crédito: Jane Bruce

La audaz comida en Emeril's demuestra que el famoso chef no se contenta con dormirse en los laureles.

Todos los días durante el mes de agosto, destacamos un restaurante de nuestra clasificación reciente de los 31 mejores restaurantes de Nueva Orleans. El restaurante de hoy, Emeril's, es el número 16 de nuestra lista.

En este punto, Emeril Lagasse puede estar durmiendo en sus laureles, satisfecho con su posición como el más conocido del país. Nueva Orleans chef con una lista de 13 restaurantes desde Orlando a Las Vegas, pero en su restaurante insignia de Nueva Orleans, el que comenzó todo, todavía está superando los límites y sirviendo comida increíblemente deliciosa de Nueva Orleans gracias a David Slater, su chef de cocina desde 2008. El famoso camarón a la barbacoa de Lagasse sigue siendo posiblemente el mejor de la ciudad, y un bocado de platos como el pollo entero frito con trufa para dos, tambor con costra de Andouille y chuleta de cerdo a la parrilla con batatas caramelizadas, glaseado de tamarindo y mole de chile verde le dirán todo lo que necesita saber sobre por qué Lagasse es tan famoso como él.

Aquí está nuestro ranking completo:
# 31. Maurepas Fine Foods
# 30. Boucherie
# 29. Madre
# 28. Lucas
# 27. El conjunto
# 26. Asador de Dickie Brennan
# 25. Mahony
# 24. MiLa
# 23. La Petite Grocery
# 22. De Gautreau
# 21. Coqueta
# 20. Panadería Parkway
# 19. De Clancy
# 18. Dooky Chase
# 17. De Drago
#dieciséis. Emeril's
#15. Parrilla de gallineta nórdica
# 14. Jacques-Imo
# 13. Bayona
# 12. Parrilla de camelia
# 11. Domilese's
# 10. La casa escocesa de Willie Mae
# 9. SoBou
# 8. Raíz
# 7. Herbsaint
# 6. Domenica
# 5. Cochon
# 4. Peche
# 3. agosto
# 2. Galatoire
# 1. Palacio del comandante


Receta Boudin

Hice un pequeño tour de Louisiana Charcuterie en mi último viaje a Louisiana con Boudin, Andouille y Hogshead Cheese como el foco principal. Cuando estaba en casa en el área de Detroit y soñaba con Louisiana, Boudin es una de las cosas que más extraño. Entonces tengo que hacer el mío.

Para mi último lote de Boudin, utilicé el arroz jazmín integral de grano cajún mínimamente procesado del que hablé en un artículo anterior. ¡Me encanta la textura y el sabor real del arroz que le agrega al producto terminado!

Me gusta lo suficiente el sabor a hígado en mi Boudin, sin que sea abrumador, ¡asegúrese de usar solo hígado de cerdo fresco y muchas cebollas verdes y perejil!

Receta Boudin

2 1/2 libras de carne de cerdo
1/2 libra de hígado de cerdo fresco (no congelado), enjuagado
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1 manojo de tomillo fresco, atado
Agua para cubrir por 2 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra
1 cucharadita de Cayena, o al gusto
6 tazas de arroz jazmín integral de grano cajún cocido
1 taza de cebollas verdes, en rodajas finas
1 taza de perejil italiano, finamente picado
Tripas de cerdo (si se usan)

Corta el cerdo y el hígado en trozos de 2 pulgadas y colócalos en un horno holandés, junto con la cebolla, el ajo, el tomillo y las hojas de laurel.

Cubra con agua fría por 2 pulgadas. Sazone bien el agua con sal y pimienta negra. Lleve a ebullición y luego baje el fuego a fuego lento, retire la espuma que suba a la superficie. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna. Retire las hojas de laurel y el tomillo, luego cuele los sólidos del caldo, reserve un poco del caldo.
Pase la carne y las verduras cocidas (mientras aún están calientes) a través de una picadora de carne o un molino de alimentos, o puede cortarlas a mano.

Combine el arroz cocido con la mezcla de carne molida, cebollas verdes y perejil. Mezcle bien y sazone al gusto con sal kosher, pimienta negra y pimienta de cayena. Agregue un poco del líquido de cocción reservado para asegurarse de que el producto terminado esté muy húmedo, teniendo en cuenta que el arroz absorberá gran parte del líquido mientras se asienta.

Extienda la mezcla en una bandeja para hornear y colóquela en el refrigerador para que se enfríe.

Cuando la mezcla esté fría, colóquela en tripas de cerdo preparadas o forme hamburguesas o bolas para freír. Boudin también es un gran relleno. ¡Aquí hay una selección de mis chuletas de cerdo rellenas de Boudin!

Para calentar los enlaces rellenos de Boudin, escalfíelos en agua entre 165-185 grados F o cepille las tripas con un poco de aceite y hornee en un horno a 400 grados hasta que estén completamente calientes y las pieles estén crujientes. ¡Boudin también se fuma fenomenal!


Meat Mama Leighann Smith es un carnicero rudo. Afortunadamente, sus fanáticos pueden esperar la reapertura de Piece of Meat el 29 de octubre, solo sepan que no está jugando con la máscara y que tiene cuchillos. El deli está abierto de jueves a lunes de 11 a. M. A 7 p. M., La cocina de 11 a. M. A 5 p. M. Hay asientos al aire libre para sándwiches devastadores como la pechuga ahumada digna de desmayarse con cebollas rojas encurtidas y mayonesa de rábano picante, el filete de queso ahumado de tres puntas y el pastrami caliente. y en.

Sándwich de pechuga ahumada en Piece of Meat Piece of Meat / Facebook


Los 16 mejores libros de cocina nuevos para superar el otoño

Cada otoño, cuando el maíz y los tomates dan paso a las manzanas y las calabazas, llega una cosecha de nuevos libros de cocina. Este año están en el horario previsto y se necesitan como nunca antes. A medida que regresamos al interior después de un verano de caminatas, paseos en bicicleta, días de playa y reuniones en el patio trasero socialmente distanciadas, la cocina se convierte una vez más en el principal teatro de entretenimiento para aquellos a quienes les gusta cocinar, o ahora se ven obligados a hacerlo con más frecuencia debido al coronavirus. . Por un golpe de suerte, estos nuevos libros de cocina, desde hace mucho tiempo en proceso, se sienten orientados hacia este momento y estado de ánimo.

Es decir, son un antídoto. Algunos son acogedores, reconfortantes. Algunos evocan de manera evocadora un lugar al que quizás no podamos acceder, ya sea un restaurante o una región. Algunos están llenos de escritos esclarecedores y fascinantes. Y todas son delicias totales para cocinar, repletas de recetas para tantas cosas que querrás hacer y comer.

Aquí están los nuevos libros de cocina que lo llevarán a través del otoño y el invierno, hacia un futuro desconocido. Agacharse.

"100 galletas: el libro de repostería para cada cocina", de Sarah Kieffer

Esto es un poco engañoso para una lista de libros de cocina de otoño, ya que salió a fines de agosto. Pero, quiero decir, ¡100 galletas! No me disculpo. Sarah Kieffer es la que rompió Internet con sus galletas, grandes, ricas en chocolate y onduladas como bancos de arena. Y este libro ofrece un montón de salchichas, con un capítulo completo de golosinas arrugadas para aquellos a los que les gusta hacer ruido de camino al postre. También encontrará de todo, desde brownies de carretera rocosa hasta galletas de centeno y frambuesa, barras de tarta de queso expreso y rondas napolitanas de color rosa, marrón y bronceado maravillosamente multicolores. Hornearlos todos podría ser tu desafío de invierno.

“The Barbuto Cookbook: California-Italian Cooking from the Beloved West Village Restaurant”, por Jonathan Waxman

Esto se siente como una inclusión tan neoyorquina, pero si alguna vez fue a Barbuto, lo entenderá. Es decir, no importa si nunca fuiste a Barbuto. Nadie puede resistirse a un lugar agradable en el vecindario con una comida deliciosamente deliciosa, y todo el mundo lo echa de menos en este momento. Este libro de cocina le ayuda a recrear la experiencia en casa. El famoso pollo asado del restaurante (350,000 servidos por una razón) y la ensalada de col rizada están aquí, junto con otros platos apetecibles: pizzas y una gran cantidad de otras ensaladas, carbonara y los ñoquis que son una firma de Waxman, bacalao horneado en pergamino y chuletas de cordero con mantequilla de menta, super-chocolate-y budino. Bienvenido a su nuevo restaurante favorito de vecindario, convenientemente ubicado en su propia casa.

"Cocine conmigo: 150 recetas para el cocinero casero", por Alex Guarnaschelli

Este libro está dedicado al padre del famoso chef, fallecido. Está alimentado por el dolor, el amor y el anhelo. Eso se refleja en la escritura. Las recetas en sí son alegres y llenas de sabor y están por todas partes. Dip de cangrejo picante y cerdos en una manta. Platos sin carne pero de alguna manera carnosos como los “filetes” de repollo rojo rubí condimentado y las hamburguesas de remolacha y arroz integral. Chuletas de cerdo y pad thai y salmón escalfado. Cenas en sartén y platos de salsa roja y brownies hechos en una olla de cocción lenta. Es un revoltijo de júbilo, y estoy absolutamente seguro de que al padre de Guarnaschelli le habría encantado.

"La ecuación del sabor: la ciencia de la buena cocina explicada + más de 100 recetas esenciales", por Nik Sharma

Quizás eres el tipo de persona que se deleita con los diagramas de Venn bellamente representados que trazan la superposición de ingredientes entre culturas, tablas de pigmentos alimentarios comunes y tablas sobre la oxidación de las espinacas, discusiones sobre la sensación en la boca, las emulsiones y la estructura química de los aromas. Tal vez simplemente le gustaría hacer una hermosa ensalada de garbanzos con aderezo de dátiles y tamarindo, salsa tikka masala de cangrejo, bistec con especias de café con ensalada de kachumber quemado o budín de pan de chocolate con miso, respaldado por investigaciones. Si eres un fanático de la ciencia, un amante del sabor o ambos, este libro del biólogo molecular y autor de libros de cocina Nik Sharma es para ti.

"Greenfeast: otoño, invierno", de Nigel Slater

Este es todo estado de ánimo. Se siente como estar solo en una cocina tranquila a última hora de la tarde, cuando la luz es dura y clara, preparándose un plato con algo caliente para protegerse del frío que se arrastra por los viejos marcos de las ventanas. Slater sirve tanto composiciones como platos: coles de Bruselas con arroz integral, miso y pepinillos japoneses, coliflor asada en una salsa de cebolla lechosa, lentejas condimentadas en capas con batatas y horneadas hasta que burbujee una pequeña ensalada brillante de remolacha, naranjas sanguinas, rábanos, berros y menta. La falta de carne de todo esto se siente casi incidental, esta comida se trata de la temporada, los ingredientes y el cuidado de uno mismo y de los demás.

"En la cocina de Bibi: las recetas y las historias de las abuelas de los ocho países africanos que tocan el océano Índico", por Hawa Hassan con Julia Turshen

Este libro defiende lo que a menudo no se menciona en el mundo de los libros de cocina: la cocina casera de las mujeres mayores como un medio principal de transmisión de la cultura de la cocina africana, tanto diversa como conectada. Hawa Hassan nos presenta a las abuelas de Eritrea, Tanzania, Sudáfrica, Madagascar y más, dándoles a las mujeres la oportunidad de contar sus historias y compartir sus recetas. Obtenemos biryani de pollo de la abuela keniana Ma Kauthar, plátanos con cocos y gambas de Ma Josefina de Mozambique y el pan plano somalí sabaayad de Ma Halima, junto con recetas que los autores desarrollaron: kunde, un plato keniano de guisantes y tomates de ojos negros en salsa de maní Denningvleis sudafricano, un cordero estofado agridulce y de Somalia una salsa de cilantro y chile como la que Hassan vende a través de Basbaas, su línea de condimentos.

"Persona de postre: recetas y orientación para hornear con confianza", por Claire Saffitz

Claire Saffitz, quien se ganó un culto de seguidores como presentadora de "Gourmet Makes" de Bon Appetit, ha escrito su primer libro de cocina. Es complicado: el video de Bon Appetit tiene en cuenta el racismo sistémico y las revelaciones de salarios desiguales para el personal de BIPOC, y Saffitz se ha pronunciado al respecto. (El autor de “In Bibi's Kitchen”, Hawa Hassan, que hizo varios videos con Bon Appetit, ha adoptado una postura firme en contra de la empresa). “He invertido y reinvertido en relaciones y he pasado mucho tiempo pensando en cómo quiero que el futuro mirar profesional y personalmente ”, publicó recientemente. "Dessert Person" es un paso hacia ese futuro. Los fanáticos que habitualmente dicen que morirían por Claire de Bon Appetit Test Kitchen se emocionarán con las recetas de tarta crumble de manzana y uva Concord, pastel de merengue de limón en conserva, babkallah (un híbrido babka / jalá) y mucho más.

"Oriente: 120 recetas veganas y vegetarianas de Bangalore a Beijing", por Meera Sodha

Meera Sodha, columnista vegana de The Guardian, ofrece este libro de recetas personales inspiradas en restaurantes, cocineros caseros y cocinas de toda Asia. Los onigiri japoneses se rellenan con miso de nueces del chef londinense Shuko Oda. Hay una sopa de remolacha y jengibre de la madre de Sodha. Una ensalada de mango birmana es un riff de una versión que tenía en un restaurante de Mumbai. Hay arroces, curry y fideos. Y, sobre todo, hay verduras, bellamente desplegadas. Cuando Sodha comenzó a escribir su columna, quería ayudar a que las dietas a base de plantas fueran más tentadoras y placenteras. “East” es testimonio de su éxito.

"El buen libro de la repostería sureña: un renacimiento de galletas, pasteles y pan de maíz", de Kelly Fields con Kate Heddings

Verdad al nombrar. La chef Kelly Fields, que dirige Willa Jean en Nueva Orleans, promete enterrarnos en pan de maíz y galletas en su presentación. Ella sigue adelante, con recetas para el pan de maíz de Willa Jean (más variaciones para panqueques de pan de maíz, waffles, buñuelos y crutones) y media docena de tipos de galletas. Pero hay mucho más en este buen libro: pan de mono praliné, pasteles de luna, budín de pan al estilo de Nueva Orleans, pastel de coco, la receta de su mamá de zapatero hecho con duraznos, moras y bourbon. Incluso hay una receta de galletas para perros, para hacerle a tu mejor amigo.

"Modern Comfort Food", de Ina Garten

Si hay un nuevo libro de cocina de Ina Garten, estará en esta lista. Sus recetas son confiables y un poco de certeza es algo que podríamos usar en el mundo en este momento. La comida reconfortante moderna también suena bien. Y no voy a pelear con Ina por hacer su primer capítulo sobre cócteles y cosas para comer con ellos. (En abril, ganó corazones y mentes al publicar un video de ella misma mezclando y bebiendo el cosmopolita más grande del mundo). Sopa de pescado al horno, atún derretido, pollo crujiente con orzo de limón, enchiladas con queso, crepes de trigo sarraceno y manzanas horneadas también ayudarán a obtener tú a través de.

"Ottolenghi Flavor", de Yotam Ottolenghi e Ixta Belfrage con Tara Wigley

Parece que hay un nuevo libro de cocina de Ottolenghi cada temporada, y cada vez pienso, bueno, este será el que finalmente se sienta como un recauchutado. Pero no todavía. “Flavor” es el tercer libro de la serie “Plenty”, por lo que aquellos que eran fanáticos de los dos primeros volúmenes centrados en vegetales querrán este, enfocado en lograr el máximo sabor de los productos. Recetas como la remolacha hasselback con mantequilla de hoja de lima, nuez, naranja y salvia galette y el mejor ragú sin carne te muestran qué hacer.

"Red Sands: Reportaje y recetas a través de Asia Central desde Hinterland hasta Heartland", por Caroline Eden

"Red Sands" de Caroline Eden sigue los pasos de su volumen anterior "Black Sea". El libro anterior fue un viaje a través de Odessa, Estambul y Trabzon, mientras que este nuevo comienza en Kazajstán junto al Mar Caspio y termina en Tayikistán en el Valle de Fergana. Ambos son placeres para leer, triangulando el periodismo, la escritura literaria y los libros de cocina: las recetas son parte del reportaje y Eden las describe como "instantáneas comestibles". Plov de cordero con castañas, albaricoques y berros nos lleva a un restaurante llamado Barashka albóndigas, lavash y sopa de garbanzos que proviene del Hotel Cosmonaut, donde solían alojarse los exploradores espaciales que regresaban y el dimlama, un guiso de cosecha uzbeko hecho con membrillo, es un lugar ideal. plato de otoño.

"The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food", de Marcus Samuelsson con Osayi Endolyn

Este libro está aquí para brillar, celebrando la comida negra como comida estadounidense, junto con los cocineros que le dan forma. Está aquí para traer equidad, restaurar la historia negra y contribuir a la historia de la comida en este país, para contarla más verdadera. Y está aquí para poner en nuestras manos recetas deliciosas y variadas. Encontrará perfiles esclarecedores de figuras como David Zilber, quien fue director de fermentación en Noma en Copenhague, la chef de Nueva Orleans, Nina Compton, y Devita Davison, directora de la organización sin fines de lucro FoodLab Detroit, y encontrará instrucciones deliciosas para la ensalada de tomate y durazno con okra, rábanos y aderezo de semillas de benne bagre condimentado con leche de tigre de calabaza, pudín de tapioca con azafrán, fresas marinadas con amaro y mucho más.

"Pollo en sartén: 50 formas sencillas y satisfactorias de cocinar la cena", por Cathy Erway

Cathy Erway cumple con este concepto de libro de cocina. En teoría, queremos hacer tantas cosas interesantes y complicadas. En realidad, la mayor parte del tiempo, solo queremos poner el pollo en una sartén, meterlo en un horno caliente y terminar con la cena. Este libro nos permite hacer eso, mucho. Ya sea pollo espátula con limón y tubérculos, albóndigas de cabeza de león chinas o pollo adobo puertorriqueño-vietnamita con piña, depende de nosotros. También hay acompañamientos, como pepinos machacados con ajo y una ensalada de cítricos con aceitunas, chiles y menta.

"Hora de comer: comidas deliciosas para vidas ocupadas", por Nadiya Hussain

Es posible que conozcas a Nadiya Hussain por su victoria en "The Great British Bake Off" o por su programa de cocina, "Nadiya’s Time to Eat", que llegó a Netflix durante la cuarentena. Este libro de cocina se parece mucho al programa: útil y considerado, lleno de estrategias para ahorrar tiempo en la cocina para que uno pueda disfrutarlo en otro lugar. Te permitirá cocinar en lotes, llenar tu congelador y desperdiciar menos, todo mientras comes bagatelas en el desayuno, sopa de sobras picante, tazones de salmón y cordero con glaseado de ruibarbo y romero.

"Xi’an Famous Foods: The Cuisine of Western China, From New York's Favorite Noodle Shop", por Jason Wang con Jessica K. Chou

Otro libro de cocina de un querido restaurante de Nueva York. Es una historia de inmigrantes, que rastrea el viaje de la familia de Jason Wang desde Xi’an, China, hasta la fama de los amantes de la comida en Flushing. A lo largo del camino, enseña a los lectores a preparar el arroz adecuado, adoptar el aceite de chile y hacer de todo, desde fideos biang-biang cortados a mano hasta albóndigas de cerdo y cebollino hasta pinchos de cordero con comino picante.


Portón trasero en casa con estas muffulettas carnosas

Los arquetipos culinarios del otoño en Estados Unidos incluyen infundir casi todo con especias de calabaza, hornear manzanas en pasteles y tartas, y pasar las tardes de los domingos en los estacionamientos antes del gran juego, comiendo hamburguesas, perros y cervezas. Y aunque los dos primeros tropos culinarios se repetirán fácilmente durante esta pandemia, el chupar rueda inevitablemente se verá un poco diferente de años pasados.

Claro, es posible que no se esté reuniendo con grandes grupos de amigos, pero puede crear su propio evento personalizado, completo con todas las necesidades: columnas de humo que emergen de parrillas improvisadas, latas de cerveza refrigeradas y un número mínimo de personas socialmente distanciadas. amigos, todo en la comodidad de su patio trasero. Al menos eso es lo que el concursante de "Top Chef Masters" y chef ganador del premio James Beard John Currence espera que lo haga con su nuevo libro, " Tailgreat: How to Crush It at Tailgating .”

Tailgreat: Cómo aplastarlo en Tailgating, $ 21.03 en Amazon

El propio John es un entusiasta del portón trasero, habiendo atendido eventos en The Grove at Ole Miss durante años, por lo que no debería sorprender que haya escrito un libro repleto de 120 recetas aptas para portón trasero, con muchas opciones para sándwiches, cócteles, bocadillos, y postre. John se inspiró en las cocinas de todo el mundo, por lo que junto con los alimentos básicos estadounidenses como el cerdo desmenuzado con mostaza dulce, los bocados de po'boy de rosbif y las tartas de whoopie snickerdoodle, su puerta trasera también puede estar al ras con alitas de barbacoa al estilo coreano y guacamole de maíz a la parrilla.

Tazones para mezclar con tapas herméticas, $ 31.99 en Amazon

Más adelante encontrará la receta de John para muffulettas, un sándwich clásico que se encuentra en su ciudad natal de Nueva Orleans. Una gran diferencia en el riff de John es que prefiere este sándwich caliente, en lugar de a temperatura ambiente, como se sirve a menudo, horneado en el horno con pan italiano sin semillas. Igual de importante es la ensalada de aceitunas, completa con dos tipos de aceitunas, muchas verduras en escabeche (piense en cebollas rojas, zanahorias, apio y pimientos) y un puñado de especias, como semillas de apio y orégano seco.

Una vez que tenga todos los ingredientes listos para usar, pase el pan con tapenade, queso mozzarella, mortadela, salami, provolone y prosciutto, luego guarde el sándwich en el refrigerador durante la noche. Cuando esté listo para servir, separe las mitades del sándwich en las capas de provolone y salami y hornee en el horno hasta que el queso comience a dorarse y burbujear. Vuelva a ensamblar y córtelo en cuartos, lo que es mejor para el consumo posterior.

Reimpreso de TAILGREAT: How to Crush it at Tailgating. Copyright © 2020 por John Currence. Publicado por Ten Speed ​​Press, una editorial de Random House, una división de Penguin Random House LLC.

Receta de muffulettas

En el panteón de las delicias por las que se conoce a Nueva Orleans, la muffuletta recibe poco reconocimiento, considerando lo increíble que es. La muffuletta, hija del amor de los productos básicos de las tiendas de comestibles de inmigrantes italianos y del exceso de Nueva Orleans, es el sueño de un seguidor hecho realidad.

Mi favorito proviene de una de las articulaciones por excelencia, R & ampO's, en Bucktown. Sirven su muffuletta caliente y tostada, a diferencia de la versión tradicional, que imita un sándwich italiano de la vieja escuela y se sirve a temperatura ambiente. Cuando se calienta, el extra virgen se vuelve fragante, el queso se derrite y las carnes crujientes alrededor de los bordes. El pan se ablanda, el aroma del vinagre cobra vida, y lo mejor de todo, el ajo en toda la carne y la giardiniera despierta y explota. Por mi vida, no puedo entender por qué comerías uno a temperatura ambiente, a menos que haya un corte de energía.


Los 5 mejores restaurantes nuevos en Nueva Orleans

Cada año me sorprende —¡conmociona! - descubrir que los restaurantes tienen el descaro de seguir abriendo incluso después de completar mi lista de Mejores restaurantes nuevos. La afrenta se vio agravada este año por el hecho de que tres nuevos lugares notables se abrieron en mi propio patio trasero en las pocas semanas posteriores a la finalización de la lista. Aquí les dejo un vistazo a ellos, junto con otros dos recién llegados del año pasado que deben saber si van por aquí para el Jazz Fest, que comienza el 27 de abril, o en cualquier otra época del año.

Larry Morrow es un hombre que no se avergüenza de su propio nombre: su empresa de promoción de eventos locales se llama Larry Morrow Events su libro, Todas las apuestas por mí: los riesgos y las recompensas de convertirse en emprendedor es una publicación de Larry Morrow Publishing y las letras de neón que cuelgan sobre la barra del nuevo y elegante restaurante que abrió recientemente en Marigny decían "El mañana de la historia ...". Pero la cocina pertenece a la madre de Morrow, Lenora Chong, y ella se vuelve ofrece una excelente selección de comida soul de Nueva Orleans: ostras fritas con camarones a la barbacoa, bagre, camarones y cangrejo de caparazón blando apilados en una torre llamada & quotJust Watch & quot; un rico y rojizo etouffee de cangrejo, junto con un puñado de platos coreanos. Comience con un plato chisporroteante de ostras asadas que saben a humo, mantequilla y salmuera.

Este bar diminuto en el Barrio Francés fue inaugurado por dos pesos pesados ​​de cócteles de NOLA: Nick Dietrich, quien anteriormente fue socio en la excelente Cane & amp Table, y Chris Hannah, quien generalmente defiende su título como la ciudad y # x27s mejor bartender en Arnaud & # x27s French 75 Bar. Los dos comenzaron a viajar juntos a Cuba en 2015, bajo la guía del legendario cantinero Julio Cabrera. Manolito es su tributo amoroso, con un menú de bar de auténticos daiquiris cubanos y otros cócteles, con bocadillos como ropa vieja, una tortilla española y sándwiches cubanos para combinar.

Arroz graso de cangrejo con manzana verde y capuchina

Curry de conejo con arroz jazmín, nueces y cilantro

Nina Compton llegó a Nueva Orleans como concursante en El mejor chef y se quedó para abrir 2015 & # x27s Compère Lapin con su esposo, Larry Miller. El restaurante se convirtió rápidamente en un pilar local, y en el proceso expandió la definición de & quotCreole & quot para enfatizar las raíces caribeñas de Compton & # x27. (Ella es de Santa Lucía.) En el segundo restaurante de Compton & # x27s, ella y su sous chef de toda la vida, ahora socio, Levi Raines, continúan empujando los límites. Una peculiaridad de Compère Lapin era que, a pesar de su nombre, "Hermano conejo", no había ningún conejo real en el menú. Eso se rectificó aquí con una pierna de conejo servida en un curry brillante que sabe a jengibre y clavo, cubierto con nueces y cilantro. Raines cuece al vapor un delicado pargo rojo y lo sirve con brócoli rabe salteado con chiles calabreses y una salsa holandesa Crystal Hot Sauce fríe ostras y las sirve sobre arroz en una salsa de color marrón oscuro hecha con un roux de ostra. Para el postre, hay un pudín dulce / salado hecho de arroz pegajoso de California que se ha aderezado con vinagre y mirin, cocinado en ponche de leche (receta de Compton & # x27s father & # x27s) como si fuera risotto, y luego cubierto con dulce de leche y arroz inflado. Es un cerebro confuso pero agradable para el estómago.

Cuando abrió Bywater American Bistro, se hizo cargo del espacio ocupado por Mariza, un restaurante italiano muy querido propiedad de los veteranos de restaurantes de Nueva Orleans Laurie Casebonne e Ian Schnoebelen. Afortunadamente, fue un final feliz para todos: Schnoebelen y Casebonne, que habían descansado mucho mejor, abrieron un agujero en la cerca que separa su casa de un callejón que albergaba un templo vudú en funcionamiento, instalaron un mostrador y comenzaron a vender algunos de los & # x27s de la ciudad. mejores tacos los fines de semana y los martes por la noche. El taco de paleta de puerco desmenuzado es húmedo, ahumado e irresistible, al igual que uno con pescado rebozado y frito que te hará pensar que estás en San Diego, que es donde creció Schnoebelen. Hay un pequeño claro con una variedad de muebles de jardín para sentarse más abajo en el callejón, que está decorado con dibujos y pinturas de temática vudú. Su nombre es Rosalie Alley y está ubicado entre dos calles llamadas Piety y Desire, que por supuesto es donde la mayoría de nosotros habitamos casi todo el tiempo.


Puerta trasera en casa con estas muffulettas carnosas

Los arquetipos culinarios del otoño en Estados Unidos incluyen infundir casi todo con especias de calabaza, hornear manzanas en pasteles y tartas, y pasar las tardes de los domingos en los estacionamientos antes del gran juego, comiendo hamburguesas, perros y cervezas. Y aunque los dos primeros tropos culinarios se repetirán fácilmente durante esta pandemia, el chupar rueda inevitablemente se verá un poco diferente de años pasados.

Claro, es posible que no se esté reuniendo con grandes grupos de amigos, pero puede crear su propio evento personalizado, completo con todas las necesidades: columnas de humo que emergen de parrillas improvisadas, latas de cerveza refrigeradas y un número mínimo de personas socialmente distanciadas. amigos, todo en la comodidad de su patio trasero. Al menos eso es lo que el concursante de "Top Chef Masters" y chef ganador del premio James Beard John Currence espera que lo haga con su nuevo libro, " Tailgreat: How to Crush It at Tailgating .”

Tailgreat: Cómo aplastarlo en Tailgating, $ 21.03 en Amazon

El propio John es un entusiasta del portón trasero, habiendo atendido eventos en The Grove at Ole Miss durante años, por lo que no debería sorprender que haya escrito un libro repleto de 120 recetas aptas para portón trasero, con muchas opciones para sándwiches, cócteles, bocadillos, y postre. John se inspiró en las cocinas de todo el mundo, por lo que junto con los alimentos básicos estadounidenses como el cerdo desmenuzado con mostaza dulce, los bocados de po'boy de rosbif y las tartas de whoopie snickerdoodle, su puerta trasera también puede estar al ras con alitas de barbacoa al estilo coreano y guacamole de maíz a la parrilla.

Tazones para mezclar con tapas herméticas, $ 31.99 en Amazon

Más adelante encontrará la receta de John para muffulettas, un sándwich clásico que se encuentra en su ciudad natal de Nueva Orleans. Una gran diferencia en el riff de John es que prefiere este sándwich caliente, en lugar de a temperatura ambiente, como se sirve a menudo, horneado en el horno con pan italiano sin semillas. Igual de importante es la ensalada de aceitunas, completa con dos tipos de aceitunas, muchas verduras en escabeche (piense en cebollas rojas, zanahorias, apio y pimientos) y un puñado de especias, como semillas de apio y orégano seco.

Una vez que tenga todos los ingredientes listos para usar, pase el pan con tapenade, queso mozzarella, mortadela, salami, provolone y prosciutto, luego guarde el sándwich en el refrigerador durante la noche. Cuando esté listo para servir, separe las mitades del sándwich en las capas de provolone y salami y hornee en el horno hasta que el queso comience a dorarse y burbujear. Vuelva a ensamblar y córtelo en cuartos, lo que es mejor para el consumo posterior.

Reimpreso de TAILGREAT: How to Crush it at Tailgating. Copyright © 2020 por John Currence. Publicado por Ten Speed ​​Press, una editorial de Random House, una división de Penguin Random House LLC.

Receta de muffulettas

En el panteón de las delicias por las que se conoce a Nueva Orleans, la muffuletta recibe poco reconocimiento, considerando lo increíble que es. La muffuletta, hija del amor de los productos básicos de las tiendas de comestibles de inmigrantes italianos y el exceso de Nueva Orleans, es el sueño de un seguidor hecho realidad.

Mi favorito proviene de uno de los lugares por excelencia, R & ampO's, en Bucktown. Sirven su muffuletta caliente y tostada, a diferencia de la versión tradicional, que imita un sándwich italiano de la vieja escuela y se sirve a temperatura ambiente. Cuando se calienta, el extra virgen se vuelve fragante, el queso se derrite y las carnes crujientes alrededor de los bordes. El pan se ablanda, el aroma del vinagre cobra vida, y lo mejor de todo, el ajo en toda la carne y la giardiniera despierta y explota. Por mi vida, no puedo entender por qué comerías uno a temperatura ambiente, a menos que hubiera un corte de energía.


Gumbo de mariscos de Nueva Orleans

Esta es una versión simple de New Orleans Seafood Gumbo.

Encuentra el (camarón) más grande que puedas para esta receta. ¡En Luisiana, sus camarones son del tamaño de langostas! En realidad no, pero son grandes)

El gumbo se espesa con la cocción de la okra.

Es una excelente comida si la sirve con arroz y guisantes; solo agregue algunos guisantes congelados al agua de arroz durante los últimos minutos; alrededor de 8 oz bastará.

A veces agrego una mezcla de maíz dulce y guisantes congelados y también una pizca de puré de tomate y una pizca de pimienta de cayena o chile en polvo para que sea un poco picante, depende del gusto de quién está comiendo, a algunos niños no les gusta la comida muy picante.

2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo pelado y triturado
1 cebolla grande, pelada y picada
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
250 g (8 oz) de okra, en rodajas
400 g (14 oz) de tomates ciruela enlatados, picados
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
500 g (1 libra) de camarones pelados - grandes

Calentar el aceite en una sartén grande y sofreír la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.

Agregue los pimientos y la okra y cocine por 5 minutos.

Agregue los tomates, la pimienta de Jamaica y la pimienta de cayena y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que el gumbo espese.

Agregue los camarones, caliente y sirva con arroz hervido.

Una versión excelente y rápida de Seafood Gumbo.

Para otras versiones, consulte el botón Sopa de mariscos. 50 recetas de sopa de pescado y marisco

Debe haber miles de variaciones para el gumbo de mariscos. Cada región tiene su propia receta y las familias que viven en la región tendrán sus propios pequeños ajustes que agregarán para hacerla suya. & # Xa0

Básicamente es un guiso de mariscos, normalmente una base de tomate y luego se le agregan verduras. Es una comida de una olla que es fácil de preparar y necesita una supervisión mínima, por lo que se cocina mientras usted continúa con otra cosa. & # Xa0

El elemento pescado del gumbo no necesitará mucha cocción ya que los mariscos se cocinan muy rápido; unos minutos serán todo lo que necesita. & # Xa0


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