Recetas tradicionales

2 días para cenar en Filadelfia

2 días para cenar en Filadelfia

En comparación con otras ciudades del país, Filadelfia es relativamente pequeña, por lo que, a pesar de su importante papel en la historia de Estados Unidos, a menudo se pasa por alto. Hasta hace poco, solo había estado allí una vez cuando tenía 12 años en un viaje escolar para ver la Campana de la Libertad. Entonces, cuando un amigo me invitó a visitar Filadelfia durante un fin de semana, sentí que tenía que ir a ver qué estaba haciendo Filadelfia en estos días.

Decidimos quedarnos en el Hotel Palomar (un hotel de Kimpton) cerca de Rittenhouse Square. Fue perfecto para nosotros; un hotel boutique agradable y limpio en un gran vecindario, a poca distancia a pie de muchas tiendas y del parque Rittenhouse Square. También cerca se encuentra el Hotel Rittenhouse, un poco más caro que el Hotel Palomar y un poco más tradicional. Si desea alojarse muy cerca de la Campana de la Libertad y otros sitios históricos, visite el Hotel Monaco, otro moderno hotel Kimpton.

Mientras mi amigo y yo discutíamos nuestro programa culinario para el viaje de fin de semana, asumí que consistiría en gran parte en elementos comúnmente conocidos como la cocina de Filadelfia: cheesesteaks, hoagies y pretzels suaves. Nunca me ha complacido tanto que se demuestre que estoy equivocado. Éstos son algunos de nuestros favoritos del fin de semana.

Come

Sbraga: Sbraga es un restaurante hermoso y espacioso ubicado en Broad Street, también conocida como Avenue of the Arts. El restaurante está ubicado cerca del Kimmel Center, la Academia de Música y la Academia de Bellas Artes de Pensilvania. Nos sentamos en el bar, que ofrece el menú completo para la cena y en realidad fue una experiencia realmente agradable. También hay un mostrador de chef con asientos, así como el principal comedor con mesas regulares. No se puede equivocar con nada en Sbraga, y el menú cambia constantemente debido a la estacionalidad, pero los platos más memorables que tuvimos fueron la sopa de foie gras, el cerdo asado con budín de pan provolone y long hots, y el "Key lime pie" " postre.

Zahav: Zahav es un restaurante israelí ubicado en Society Hill. Hay algunos platos mediterráneos familiares en el menú, pero también algunos sabores desconocidos y sorprendentes que son muy diferentes a cualquier otra cosa que haya probado antes. Definitivamente comience con el hummus turco y el pan laffa. El hummus se sirve tibio con mantequilla derretida y ajo asado, y el pan es completamente adictivo. A continuación, pase a los corazones de pato a la parrilla. No dejes que los corazones te asusten; cuando estuvimos allí, estos deliciosos y sabrosos trozos de carne fueron servidos con cebollas fritas y un toque de dulzura. También tuvimos el excelente sable ahumado en casa, servido en pan jalá con un huevo frito y semillas de amapola. Para los platos principales, hay una mezcla de aves, carnes rojas y pescado; Nos encantaron todos los platos principales que probamos, así que no te puedes equivocar, pero nuestro favorito era el branzino, servido con pilaf de nueces, judías verdes y tzatziki.

Serpico: De acuerdo, lo admito, estoy engañando a este. En realidad, no comimos aquí porque aún no estaba abierto. Pero este lugar se ve fantástico. El chef es Peter Serpico, ganador del premio James Beard, originalmente el chef de cocina inaugural de Momofuku Ko y director de operaciones culinarias de todo el imperio Momofuku. El menú en Serpico se centra en ingredientes frescos con preparaciones simples, y me gustaría comer todo lo que contiene. La platija cruda (tonburi, jalapeño carbonizado, apio y soja) y la mousse de hígado de pato (granada y pan a la parrilla) me llamaron la atención de inmediato, junto con los ravioles de maíz (chorizo, queso blanco, cebollas en escabeche y asadas, crema agria, y lima). Si este restaurante es tan bueno como parece, será increíble. De hecho, creo que haré otra visita a Filadelfia muy pronto para decidir por mí mismo.


Conservación de alimentos durante la Primera Guerra Mundial

Save Wheat, Meats, Fats, Sugar (Nueva York: Administración de Alimentos de los Estados Unidos, 1917). Litografía en color.

La comida ganará la guerra

Coma los lunes locales, sin carne, sin trigo, más frutas y verduras, menos azúcar blanca, muchas de las cosas de las que escuchamos mucho hoy que los estadounidenses hicieron durante la Primera Guerra Mundial. La Administración de Alimentos de los Estados Unidos, creada en 1917 y dirigida por Herbert Hoover, hizo una campaña para convencer a los estadounidenses de que cambiaran voluntariamente sus hábitos alimenticios para tener suficiente comida para alimentar a nuestros militares y civiles hambrientos en Europa. Esto incluía la conservación de trigo, carne, azúcar y grasas, para que esos artículos pudieran enviarse al extranjero. La Administración abogó por el uso de alternativas como la miel o la melaza para el azúcar y el maíz o la cebada para el trigo. Educaron con eslóganes memorables, como “en caso de duda, come papas” y “ayúdanos a observar el Evangelio del plato limpio” e inventaron los “lunes sin carne” y los “miércoles sin trigo”. Para liberar el transporte para los suministros de guerra, alentaron la compra de alimentos producidos localmente o, mejor aún, el cultivo de jardines liberty.

John Sheridan, Food is Ammunition (Nueva York: Administración de Alimentos de los Estados Unidos, 1918). Litografía en color.

Ahorre el azúcar

La Administración de Alimentos de los Estados Unidos alentó a los estadounidenses a conservar el azúcar blanco, para poder enviarlo al extranjero para nuestras tropas y aliados. Los estadounidenses ciertamente eran muy golosos. Esto es evidente al comparar el consumo de azúcar de las diferentes naciones. En 1916, los estadounidenses comieron una asombrosa 85 libras de azúcar por persona al año! En comparación, los británicos consumieron 40 libras, los franceses 37 libras y los alemanes solo 20 libras. A los estadounidenses les encantaban los refrescos azucarados y gastaban ochenta millones de dólares anuales en dulces. [1] En Filadelfia, la industria de fabricación de dulces en la ciudad había crecido a más de 130 fabricantes de chocolate y dulces, y las refinerías de azúcar operaban a lo largo del río Delaware. [2] Para aumentar la conservación del azúcar, la Administración alentó a los estadounidenses a usar menos azúcar en su café y té, comer menos dulces y dejar de glasear pasteles. Las recetas de la Administración de Alimentos promovían la fruta en los postres: fruta fresca, conservas y frutos secos, como pasas o dátiles. Las alternativas al azúcar blanco incluían miel, jarabe de arce, jarabe de maíz y melaza, y muchas recetas de tiempos de guerra usan estas sustituciones.

Lloyd Harrison, Alimentos saludables y nutritivos de maíz (Baltimore: Administración de Alimentos de los Estados Unidos, 1918). Litografía en color.

Toma el Come sin trigo

Comer sin gluten no es una tendencia reciente. La Administración de Alimentos durante la Primera Guerra Mundial promovió la ausencia de trigo. Los estragos de la guerra provocaron una crisis alimentaria en Europa y necesitaban trigo desesperadamente. Estados Unidos también tenía más de cuatro millones de militares que alimentar. La Administración instó a los estadounidenses a comer patatas siempre que fuera posible (el peso de las patatas las hacía imprácticas para cruzar el Océano Atlántico). El maíz, llamado el grano de América, podría usarse para hacer pan de maíz, tortas a la plancha, magdalenas y otros productos horneados. El “pan de guerra” puede contener cualquier número de harinas alternativas, como arroz, cebada, centeno, avena, patata o trigo sarraceno. Otro objetivo de la Administración consistía en frenar el desperdicio de alimentos, especialmente de pan. ¡Si cada uno de los veinte millones de hogares estadounidenses desperdiciara una rebanada de pan que equivaldría a 875,000 libras de harina desperdiciada! [3] Para frenar este desperdicio, muchas recetas contienen pan rallado como ingrediente para consumir pan duro o sobrante. Tres de las cuatro recetas que probamos contienen migas.

Cushman Parker, Little Americans, Do Your Bit (Estados Unidos: Administración de Alimentos de los Estados Unidos, 1917). Litografía en color.

Lunes sin carne

El lunes sin carne es popular hoy en día, pero la Administración de Alimentos acuñó el término hace cien años. Rogaron a los estadounidenses que participaran en la reducción del consumo de carne, en particular de res y cerdo. La Administración hizo campaña con carteles coloridos y publicó información en folletos, periódicos y revistas. Para fomentar las comidas sin carne, crearon recetas y menús de muestra para los días sin carne. Las proteínas alternativas incluyen pescado, frijoles, maní y otras nueces y queso. Muchas recetas incluyen verduras, especialmente las de cosecha propia. También se promovió lo que llamamos comer de la nariz a la cola. Hay recetas para usar despojos, como riñones, hígado, corazón, hocico y todas las partes del animal, para que no se desperdicie nada.

Charles Livingston Bull, Save the Products of the Land, Eat More Fish (Nueva York: Administración de Alimentos de los Estados Unidos, 1917). Litografía en color.

Comer menos grasa

La Administración de Alimentos de EE. UU. Abogó por que los estadounidenses conserven las grasas. Pero comer menos grasa no fue para perder peso, sino para que las grasas estuvieran disponibles para el esfuerzo de guerra. La Administración promovió el uso de menos aceite al hornear, asar y hervir los alimentos en lugar de freírlos. Emitieron numerosos consejos sobre cómo ahorrar aceite y goteos y cómo procesar y reutilizar las grasas. Varias recetas sustituyen la mantequilla por margarina o manteca vegetal.

Sembrando las semillas de la libertad

Para ganar la guerra, Estados Unidos necesitaba proporcionar una gran cantidad de alimentos. Varias organizaciones movilizaron a los civiles para crear jardines de la libertad, ya que el cultivo de alimentos permitiría que nuestras tropas y los aliados europeos pudieran disponer de más productos cultivados comercialmente, que habían sido devastados por años de guerra. Liberty Gardens brindó una oportunidad para que muchas personas sirvieran. La Comisión Nacional de Jardines de Guerra, creada en 1917, alentó a los estadounidenses a cultivar jardines. La Comisión tenía como objetivo “despertar a los patriotas de América sobre la importancia de poner a trabajar todas las tierras ociosas, para enseñar les enseñen cómo hacerlo y educarlos para que conserven enlatando y secando todos los alimentos que no puedan usar mientras estén frescos ". [4] Comer local significaba menos necesidad de transporte, que era necesario para mover tropas, municiones y carbón. La campaña resultó en más de cinco millones de jardines. [5] Surgieron huertos comunitarios y los niños cultivaron la tierra en sus escuelas.

Carter Housh, Preserve (Nueva York, 1917-1918). Litografía en color.

Varias organizaciones se enfocaron en los jóvenes, incluido el Ejército de Huertos Escolares de los Estados Unidos, cuyo lema era “Un jardín para cada niño”. Cada niño en un jardín ". Las mujeres desempeñaron un papel importante en el movimiento de los jardines de guerra como granjeros, soldados de la tierra. El Woman's Land Army of America equipó a más de 20.000 mujeres para ayudar a las granjas después de que los trabajadores varones se alistaron en el ejército. Los centros de demostración enseñaron habilidades agrícolas, como el centro de la Liga Nacional para el Servicio de la Mujer en Germantown conocido como Little Wakefield. Cultivaron frijoles, maíz, repollo, duraznos y frambuesas en cuatro acres y dieron clases de enlatado y conservación.

[1] Goudiss, C. Houston y Alberta M. Alimentos que ganarán la guerra y cómo cocinarlos. Nueva York: World Syndicate Company, 1918.

[2] La industria de fabricación de dulces en Filadelfia. Filadelfia: Comité de Educación de la Cámara de Comercio de Filadelfia, 1917.

[3] Goudiss, C. Houston y Alberta M. Alimentos que ganarán la guerra y cómo cocinarlos. Nueva York: World Syndicate Company, 1918.


Antojos clave: las mejores cosas para comer en Pensilvania

Sumérjase en lo mejor del estado de Keystone, que incluye tarta shoofly, hoagies y, por supuesto, cheesesteaks.

Relacionado con:

Premio P.A. Come

Hay mucho más en el panorama gastronómico de Pensilvania que bistecs con queso y pretzels suaves. La cocina de los holandeses de Pensilvania (un nombre confuso ya que estos colonos emigraron de la región que ahora llamamos Alemania) se encuentra entre los hoagies de Filadelfia y las ensaladas fritas de Pittsburgh. Esta lista lo llevará a clásicos inigualables y a destinos oscuros, como una compañía de chocolate anterior a Hershey's, una pizzería con un agujero en la pared con la mejor 'bandeja blanca' de la que nunca ha oído hablar, y una pequeña panadería donde Las mujeres amish todavía tuercen los pretzels a mano.

Ilustración de Hello Neighbor Designs

Pretzels

El sureste de Pensilvania alberga Snyder's of Hanover, así como algunas de las panaderías de pretzels más antiguas del país. La merienda ha sido durante mucho tiempo un alimento básico entre los holandeses de Pensilvania: inmigrantes de lo que hoy es el sureste de Alemania. Todavía hay panaderías locales a pequeña escala en toda la región, donde se puede ver a los trabajadores torcer pretzels a mano. Dirígete a Martin's Pretzels en Akron y espera uno recién salido del horno, que dará un interior ligeramente masticable.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Pizza estilo antiguo de forja

En el noreste de Pensilvania, una pizza entera es una "bandeja" (no una "pieza") y una porción es un "corte" (no una "rebanada"). Y está empacado para llevar en cajas de camisa, ya que la pizza estilo Old Forge es anterior a las cajas de pizza. Es muy querido por los lugareños: la asombrosa cantidad de pizzerías en el área debería ser una prueba suficiente. Las opciones son rojas, para obtener una corteza resistente cubierta con salsa, cebollas picadas y queso, y blancas, que a menudo tienen una doble corteza, están rellenas de queso y están cubiertas con hierbas y pimienta negra. Vaya a Elio G's para ver los clásicos, incluida la receta de su abuela. Él dice que hizo la primera pizza en el área en 1926. Los niños se alinearon alrededor de la cuadra para sus cortes con salsa picante, cebollas y anchoas, una combinación que Elio llama Nonni.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Hoagie italiano

Otros lugares lo llaman submarino, héroe, molinillo o torpedo en Filadelfia, siempre es el hoagie. Los trabajadores del Navy Yard en Hog ​​Island fueron llamados 'hoggies' y consiguieron su sándwich favorito para el almuerzo con su nombre, o eso dice la historia del origen popular. Ricci's Hoagies ha estado sirviendo hoagies para hacer usted mismo con embutidos cortados a pedido desde los años 20. Elija el clásico hoagie italiano: salami de Génova, salami cocido y capocollo con provolone, tomates, pimientos en escabeche, lechuga, cebolla, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de orégano. Ricci's también hace un italiano a la antigua, con jamón, soppressata, pimientos asados ​​y provolone fuerte.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Pastel de tomate

Este bocadillo tipo pizza es esencialmente una corteza con una mancha de salsa roja y un poco de queso. Hay una gran cantidad de antiguas panaderías italianas en el sur de Filadelfia, incluidas Cacia's, Francoluigi's y Sarcone's, que lo sirven a temperatura ambiente por porción. Si desea probar una adaptación de la nueva escuela, vaya a Square Pie, donde la masa de pizza fermenta durante 72 horas, lo que le da a la masa masticable una nueva profundidad de sabor. Se sirve bien caliente, cubierto con aceite de oliva y Grana Padano rallado. (Nota: no encontrará & quot; tarta de tomate & quot; en el menú. Es solo por solicitud).

Foto cortesía de Katherine Rapin

Helado de vainilla estilo Filadelfia

El estilo distintivo de helado de la ciudad, popularizado por Bassets y Breyers a fines del siglo XIX, está hecho solo de leche, crema, azúcar y saborizantes, sin la base común de natillas de huevo. Históricamente, los habitantes de Filadelfia fueron leales a la vainilla y exigieron motas del frijol real en sus cucharadas como prueba de calidad. Franklin Fountain, una fantástica heladería y fuente de refrescos en Old City, Filadelfia, es una interpretación inmejorable del clásico. Usan crema de una lechería familiar de Pensilvania y la cargan con tres extractos de vainilla únicos y muchos frijoles. (Si la vainilla es demasiado aburrida para ti, todos sus sabores son al estilo de Filadelfia y los helados son exagerados).

Foto cortesía de Katherine Rapin

Scrapple

Scrapple es la carne de desayuno tradicional de Pensilvania. Desarrollado para minimizar el desperdicio de alimentos, está hecho con recortes de cerdo que sobraron de la matanza, mezclado con harina de maíz, formado en un pan en forma de bloque, luego cortado en rodajas y frito. (Si eso suena extraño y asqueroso, bueno, el estado tiene sus amantes y odiadores). Sulimay's, un restaurante hogareño cerca de Kensington, sirve Eggs Bensington, su sabroso tributo al vecindario y al scrapple. Dos tostadas gruesas se cubren con rebanadas crujientes por fuera y blandas por dentro de scrapple, queso cheddar fuerte y huevos dippy - Pennsylvanian para el lado soleado hacia arriba.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Pretzel suave

Salado, masticable y barato, el pretzel suave es la comida callejera humilde de Filadelfia. Su forma es única, un nudo aplastado alargado, horneado en una cadena de pretzel para aprovechar mejor el espacio del horno (porque la ciudad come Tantos de ellos). Se reparten en carritos por toda la ciudad para el desayuno, el almuerzo y los refrigerios en cualquier momento, siempre con mostaza a mano para cubrir. Consígalos directamente del horno en Center City Pretzel Co. por 35 centavos cada uno. Puede pedir una pieza intermedia si le gusta más masticable si desea la mayor corteza posible, elija un pretzel torcido a mano.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Sopa de boda

Los inmigrantes italianos han tenido una fuerte influencia en Pittsburgh, haciendo de la sopa de bodas un plato popular en toda la ciudad. Colangelo's lo prepara todas las mañanas, lleno de pollo tierno, acini de pepe (pasta del tamaño de un grano de pimienta) y pequeñas albóndigas que dejan suficiente espacio en la cuchara para un charco de caldo. Cada tazón se cubre generosamente con espinacas frescas picadas y queso Romano y se sirve con ciabatta casera. Hágalo una comida con una guarnición de frijoles y verduras con ajo, el plato para el que se alinean los lugareños. Y no te pierdas los clásicos pasteles italianos para el postre: solo vale la pena esperar su hojaldre sfogliatella.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Filadelfia, queso, bistec

Carne de res en rodajas finas y frita a la plancha, con o sin cebolla, cubierta con Cheez Whiz, americano o provolone (usted elige), y apilada en un rollo largo y crujiente: esto es los Icono de Filadelfia. Aunque Pat's y Geno's son nombres familiares, muchos lugareños prefieren John's Roast Pork, donde el bistec se cocina a pedido y los panecillos se siembran. La choza de sándwiches de gestión familiar existe desde la década de 1930 y, aunque se llama así por otro sándwich clásico de Filadelfia, también es el lugar al que acudir para los cheesesteaks. Opte por el provolone fuerte en lugar de Whiz o American, y consígalo con cebollas (solo diga & quot; ingenio & quot; es más rápido y las filas son largas) para empacar el máximo sabor.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Pierogies

Los pierogies son una tradición regional, especialmente cerca del vecindario de Polish Hill en Pittsburgh. Apteka, un lugar elegante pero hogareño, está dando nueva vida al plato de Europa del Este. Apteka tiene los típicos pierogies de champiñones y chucrut, y una patata ahumada más innovadora con nabos salados y hojas de mostaza. Aunque te engañarán fácilmente, todo el menú es vegano. Los pierogies vienen cubiertos con yogur de anacardos y almendras con mostaza que sabe notablemente similar a la crema de rábano picante, vale la pena deslizar hasta el último trozo.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Cerveza de abedul

Tastykakes

El orgullo del estado por esta golosina coincide con la simple afirmación de la empresa con sede en Filadelfia: "¡Nadie hornea un pastel tan sabroso como un Tastykake!" Son arrojados desde las torres de la Penitenciaría Estatal del Este en la recreación de Filadelfia del asalto a la Bastilla ("¡Que se coman Tastykakes!"). En los juegos de hockey, el primer jugador de los Flyers en marcar un gol recibe una caja donada a una organización benéfica de su elección (“¡Y anota. Para una caja de Tastykakes!”). A los residentes de Pensilvania les encantan especialmente los Kandy Kakes de mantequilla de maní y los Krimpets de mantequilla, disponibles en supermercados y tiendas de conveniencia en todo el Atlántico medio.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Tarta de almendra quemada

Prantl's es una institución de Pittsburgh, famosa a nivel nacional por su tarta de almendras quemadas. Las capas de pastel amarillo claro se unen con natillas de vainilla, se cubren con crema de mantequilla blanca como la nieve y se bañan en almendras azucaradas tostadas. Las nueces hacer el pastel. Todas las mañanas, los panaderos arrojan almendras en rodajas con azúcar, claras de huevo y agua, luego las tuestan hasta que estén doradas y quebradizas. Los presionan en todos los lados de todos y cada uno de los pasteles a mano. Prantl's envía el pastel a los nostálgicos ex habitantes de Pittsburg en todo el país.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Sándwich de pescado frito

Lo que comenzó como una tradición de Cuaresma, el sándwich de pescado se convirtió en un plato emblemático disponible en los bares y restaurantes de Pittsburgh durante todo el año. La ciudad sin salida al mar no es tacaña con los peces. Wholey's Fish Market sirve dos rebanadas colosales de bacalao fresco bañadas en masa que empequeñecen el panecillo (un rollo de káiser ligeramente dulce y plumoso de la panadería Mancini's Bakery justo al lado). Haga un viaje por el mercado de pescado hasta la zona de asientos de arriba, donde podrá aderezar el sándwich con tártaro, cóctel o salsa picante. Y asegúrese de tomar un recipiente de ensalada de col picante para acompañar.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Chocolate de Wilbur

Resulta que el beso no fue exactamente la idea original de Hershey. Wilbur's Chocolate había estado haciendo sus Wilburbuds (bocados de chocolate envueltos en papel de aluminio con la forma característica de Hershey que luego se hizo famosa) durante 10 años antes de que Hershey's debutara en 1907. Todavía puedes obtener los brotes originales en el museo y la tienda en Lititz, Pensilvania. (a solo 25 millas al este de Hershey). Y a la vuelta de la esquina, Café Chocolate of Lititz utiliza el 65 por ciento de chocolate con cacao de Wilbur (elaborado exclusivamente para el Café) para su menú temático. El crepe de chocolate negro, relleno de mascarpone, fresas y una rica ganache de chocolate, es un favorito local.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Strudel de hongos

Aproximadamente la mitad de los hongos estadounidenses se cultivan en el condado de Chester, Pensilvania, hogar de los primeros hongos cultivados comercialmente. A siete millas de la capital de los hongos, Kennet Square, Hank's Place es conocida por su strudel de hongos. Ellos cocinan cremini, shiitake, portobello y champiñones blancos en una rica salsa con queso crema y sabrosos trozos de jamón y carne seca. Se envuelve en un paquete filo limpio y se hornea hasta que esté dorado y crujiente. El restaurante está a solo una milla del estudio de Andrew Wyeth, el pintor estadounidense más famoso por El mundo de Cristina. que solía frecuentar la mesa de la esquina.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Huevos de Remolacha Roja y Anillo Bolonia

Black Forest Brewery completa los bocadillos clásicos de la región para su plato de Pennsylvania Dutch. La mayoría de los componentes se elaboran localmente, como el anillo de mortadela de Hippey's Meat Company en Denver, los encurtidos del cercano Green Dragon Market y los huevos de remolacha roja caseros del propietario de la cervecería (huevos duros en escabeche con vinagre, azúcar, especias y remolacha) - una receta clásica holandesa de Pensilvania. Asegúrese de disfrutar del abundante plato de bocadillos junto con una cerveza de la Selva Negra.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Sopa de pargo

Sopa de pargo en forma de estofado hecha con, sí, real morder carne de tortuga, solía ser un alimento básico en bares de clase alta y clubes privados en Filadelfia. Ha estado en el menú de Oyster House, un favorito de Filadelfia de gestión familiar, desde los años 70. Hierven tortugas enteras (¡con concha y todo!) Para hacer el caldo rico, y agregan mirepoix simple, pimienta de Jamaica y clavo de olor para su versión cálida del clásico. Se ilumina con cebolletas y se adorna, como es tradicional, con huevo duro y una guarnición de jerez para agregar a la sopa. Es, quizás sorprendentemente, delicioso, y debería ir seguido de una bandeja de ostras.

Foto cortesía de Oyster House

Filadelfia Surf and Turf

El surf and turf de Filadelfia, un invento local, es extraño, pero debes saber de inmediato que es más sabroso de lo que parece. Comience con un bollo resistente de una panadería italiana local. Agregue un pastel de pescado frito, coloque un hot dog de ternera en el medio, luego cubra el lote con picadillo de pimienta, una ensalada de repollo de Pensilvania, pimienta y vinagre, y tendrá la combinación inesperadamente deliciosa. Consíguelo en Johnny’s Hots, donde puedes servir la famosa salchicha picante del restaurante para el perro.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Pastel de Shoofly

Coma este pastel dulce y pegajoso en un porche trasero en verano y el nombre tiene sentido (la razón menos encantadora del nombre es la marca de melaza Shoo Fly, popular a fines del siglo XIX). La tarta de melaza de "fondo húmedo" que más le gusta al condado de Lancaster, Pensilvania, tiene una fina corteza de hojaldre en la parte inferior, una cobertura de pastel de migas azucarada y una capa intermedia de melaza espesa que se cocina hasta que se endurece, pero sigue pegajosa. Vaya a Zig's Bakery en Lancaster Central Market para obtener la versión estándar del clásico holandés de Pensilvania. Puede comprar un mini pastel para disfrutar con una taza de café en el mercado o comprar un pastel completo para llevar a casa.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Agua helada

A pesar de su nombre encantador y sin sentido, el hielo de agua es un punto culminante del sur de Filadelfia. No es un helado italiano, no es un granizado, la delicia de temporada tiene una textura aterciopelada propia. John’s Water Ice ha estado centrifugando agua filtrada, azúcar y jugos de frutas frescas en congeladores por lotes desde 1947. Encontrará trozos de pulpa en el agua helada de limón, el sabor más refrescante de John. Saloon, un local italiano de gestión familiar a un par de cuadras de John's, lo sirve con vodka citron y limoncello en su Iceberg Martini de temporada (desde principios de abril hasta finales de septiembre).

Foto cortesía de Katherine Rapin

Sándwich de cerdo asado

Aunque se encuentra a la sombra del cheesesteak, el cerdo asado, amontonado con brócoli rabe, provolone fuerte y picos largos, constituye el posiblemente más sabroso sándwich de Filadelfia. Consíguelo en Paesano's, donde el queso y las verduras picantes salpicadas de pimientos picantes se derriten en un delicioso y goteante lío de cerdo desmenuzado asado a fuego lento en un rollo sórdido. (Definitivamente necesitará el fregadero para lavarse las manos que han colocado debajo del menú de la pizarra). Aparece en el menú como The Arista, cerdo asado al estilo toscano que debe su nombre a sus orígenes griegos. Significa "lo mejor".

Foto cortesía de Katherine Rapin

Pitts-Burger

Pittsburgh & rsquos Primanti Bros. es famoso por sus enormes sándwiches, llenos de papas fritas, ensalada de col y tomates. Pida el clásico Pitts-Burger y su hamburguesa se cubrirá con provolone & mdash afilados más la trifecta & mdash estándar y se aplastará entre rebanadas de pan italiano suave. Aunque la empresa ha adquirido una nueva franquicia y está extendiendo su locura por los sándwiches a los estados vecinos, la ubicación original en el distrito de striptease de Pittsburgh & rsquos mantiene la sensación del mostrador de sándwiches de la vieja escuela que abrió el Primantis en la década de 1930.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Ensalada de Pittsburgh

En Pittsburgh, las papas fritas pertenecen a los sándwiches y ensaladas La lechuga cubierta con bistec a la parrilla o pollo, algunas verduras, queso y un montón de papas fritas está en el menú de la mayoría de los restaurantes de la ciudad. (Muchos habitantes de Pittsburg pueden beber legalmente antes de darse cuenta de que las ensaladas fritas no son normales en otros lugares). En Pamela's, el restaurante favorito de la ciudad, la lechuga iceberg se cubre con tomates, pepinos, aceitunas, queso cheddar rallado, pollo a la parrilla y papas fritas, todo servido en un tazón para mezclar con un lado de rancho casero. De todos modos, puede que te preguntes qué tienen de bueno los picatostes.

Foto cortesía de Katherine Rapin

Tablones de calabacín

Los tablones de calabacín son un pedido imprescindible en los bares de todo Pittsburgh. Se empanan y fríen tiras anchas y delgadas de calabacín, se cubren con una generosa capa de parmesano y se sirven con marinara y una cerveza fría. En Nico's Recovery Room, un típico bar de buceo de Steel City, son increíblemente nítidos y caliente. Sí, se te hará la boca agua mientras practicas la moderación masiva y los dejas enfriar. Juega un juego de dardos mientras esperas.


38 destinos gastronómicos destacados en Filadelfia

No se puede negar que el año pasado ha sido extremadamente desafiante para los restaurantes de Filadelfia y más allá. Durante 12 meses sólidos y contando, los propietarios y empleados de restaurantes han tenido que hacer un cálculo constante y en constante cambio sobre lo que es seguro, lo que no lo es y lo que mantendrá las empresas a flote durante la crisis de COVID-19. Las cenas en interiores en Filadelfia cesaron, se reiniciaron, se detuvieron de nuevo y luego se reanudaron a medida que fluctuaban los casos de coronavirus y, como resultado, muchos restaurantes se vieron obligados a cerrar.

En el pasado, el Eater 38 ha sido una lista de élite que tiene como objetivo mostrar los mejores y más atractivos destinos gastronómicos que Filadelfia tiene para ofrecer a sus residentes y visitantes por igual. Para esta primera actualización en 2021, Eater Philly continúa enfocándose en lugares que ofrecen comidas al aire libre y comida para llevar estelares, al menos hasta que los trabajadores del servicio de alimentos estén completamente vacunados y las comidas en el interior se consideren completamente seguras nuevamente.

Desde lugares que venden versiones congeladas de los favoritos del menú para mantener surtidos los congeladores de los comensales hasta restaurantes que han encontrado formas de mantener un compromiso con la hospitalidad durante este momento increíblemente difícil, estos son los lugares de los que la comunidad ha llegado a depender para la alegría, el consuelo y el sustento. durante la pandemia. La seguridad, la creatividad y la comodidad son más importantes que el lujo en estos días, aunque todavía hay lugares para ocasiones especiales para transportar a los comensales, aunque solo sea por unas pocas horas.

Las cuatro adiciones recientes incluyen lugares nuevos, Huda, Mina's World y Fudena, y un lugar local no tan nuevo que se mantiene en el punto. (Mirándote, White Yak.)

Los restaurantes de este mapa han estado abiertos durante al menos seis meses. Para conocer los restaurantes nuevos más emocionantes de la ciudad, vaya aquí.

Se considera que la comida para llevar es la opción de menor riesgo durante la pandemia. Los estudios indican que existe un menor riesgo de exposición cuando se come al aire libre que en el interior (que solo está disponible en capacidad máxima del 50 por ciento en Filadelfia en este momento), pero el nivel de riesgo involucrado con las comidas al aire libre depende de que los restaurantes sigan un estricto distanciamiento social y otras pautas de seguridad. Debes usar máscaras siempre que no estés comiendo. Dale una buena propina a tus servidores, ya que están arriesgando su salud para servirte y las vacunas para los trabajadores del servicio de alimentos son aún en curso. Para obtener información actualizada sobre los casos de coronavirus a nivel local, visite la Ciudad de Filadelfia sitio web.


13 mejores cenas para llevar del día de la madre y los rsquos y especiales de restaurantes de todo el país

Desde Olive Garden hasta Capital Grille, tus lugares favoritos ofrecen todo tipo de ofertas para mamá.

No hay forma de evitarlo: el Día de la Madre será diferente este año. Con la mayoría de los negocios no esenciales cerrados, las actividades tradicionales del Día de la Madre y las cosas mdash como brunch, masajes, conciertos y mdash están fuera de discusión. Pero el hecho de que tengas que quedarte en casa no significa que no puedas invitar a mamá a una comida fabulosa en un restaurante. De hecho, muchos de los restaurantes que le encantan IRL ofrecen increíbles especiales del día de la madre y descuentos en comida para llevar, a domicilio y para llevar. Ya sea que tú y mamá estén juntos o separados, pídele una comida especial para el Día de la Madre en lugares como Cheesecake Factory, Capital Grill, Outback Steakhouse y más. A continuación, aquí están las mejores ofertas de restaurantes para el Día de la Madre para 2020. Y mientras lo tenemos a usted, no se pierda nuestros mejores regalos para mamá.


Plan de comidas cetogénicas de 4 días

Mi nombre es Kevin. Mi vida cambió cuando me di cuenta de que una vida saludable es verdaderamente un viaje para toda la vida, principalmente ganado al tener una dieta bien balanceada y disfrutar del ejercicio adecuado. Al experimentar en la cocina y compartir abiertamente mis comidas, aprendí que una alimentación saludable no es aburrida y que, al hacer algunos ajustes, podría diseñar una dieta que me ayude a lograr mis objetivos personales de acondicionamiento físico. Nuestros cuerpos se construyen en la cocina y se esculpen en el gimnasio.

Si ha visto mi video de transformación cetogénica de 8 semanas, sabrá que la dieta cetogénica puede ser una excelente manera de obtener resultados. Sé que muchos de ustedes están realmente emocionados de probar esto, ya que he estado recibiendo una gran cantidad de correos electrónicos y solicitudes de un plan de alimentación cetogénica.

As a bonus, I’m making this amazing meal plan – and other keto meal plans – available in my MealPrepPro app! So, if you’ve been wondering what the hype is all about and you want me to some of the heavy work for you by providing a fresh, customizable keto meal plan each week, then make sure you test drive my MealPrepPro app. The app is FREE to try and available right now to download on iPhone and iPad.

For this keto meal plan we’re making 4 meals, for 4 days.

When you’re starting any diet, it’s a good idea to seek the advice of a dietitian or a certified personal trainer with knowledge of nutrition.

Also, it’s never a bad idea to catchup with your primary care physician to find out anything you need to know about your body. If you are on any kind of medication, you should consult with a doctor to check whether following a ketogenic diet could have any adverse effects. Also, if you struggle to digest fats, keto might not be the right choice.

Also, check out my Q&A video on the ketogenic diet inside the MealPrepPro App – I know it’ll answer a LOT of your questions!

Lastly, keto diets can be a bit more expensive than regular meal prep diets in my experience. To that end, make sure you do what your budget allows. No sense in “breaking the bank” – research viable substitutions on the Internet but also start keto when you’re absolutely ready, both mentally and financially.

If you’re ready to get started, then here’s what you’ll need from the grocery store:

GROCERY LIST

*UPDATED January 3, 2018*

All of these ingredients should be relatively easy to find at your local grocery store.

CHEESE, DAIRY

  • 4 oz heavy cream (double cream)
  • 8 oz cream cheese spread (full fat)
  • 2 oz cheddar cheese
  • 8 oz provolone cheese (sharp)
  • 3 huevos

DRIED HERBS & SPICES

  • Orégano
  • Cayenne Pepper
  • Red pepper flakes (optional)
  • Pimienta
  • Sal marina
  • 8 oz smoked salmon
    • Note: depending on where you live, smoked salmon can be kinda pricey. Feel free to swap this out with other fatty proteins such as chicken thighs, (ground) lamb, fatty ground turkey, etc. Just be sure to adjust for the calories and macronutrients.

    FRESH HERBS AND SPICES

    FRUIT AND VEG

    • 1 pimiento rojo
    • 1 cebolla morada
    • 1 cebolla
    • 2 lemon
    • 2 green onion (spring onion)
    • 1 broccoli
    • 6 oz lettuce
    • 3 oz cherry tomatoes
    • Lima
    • 3 oz mushrooms
    • 2 jalapenos
    • 2 bell peppers
    • 1 bag arugula (or “rocket” if you’re fancy and live across the pond)

    NUTS, SEEDS, WHOLEFOODS

    • 6 fl oz olive oil
    • 1 fl oz sesame oil
    • 1 fl oz coconut oil
    • 3 oz peanut butter

    SAUCES, CONDIMENTS

    • 1 3/4 tbsp coconut flakes, unsweetened
    • 2 1/2 tsp cocoa powder
    • Extracto de vainilla
    • 2 oz almond flour
    • 5 tsp stevia
    • 1 cucharadita de levadura en polvo

    Initially you may be surprised that on keto diets you eat less frequently. That’s because the fats are pretty satisfying. But as you normalize and adjust into a ketogenic state, that may change and your appetite may increase. That’s fine and completely normal. Use whatever diet you decide to follow as a starting point – it should be “written in pencil” so that you can make changes along the way. Consider adding an extra meal, marginally increasing the size of the meals or just adding a shake between meals. It’s up to you – just listen to your body. For example for me, I added a low-carb “green powder” shake supplement to my regimen along with either flax seed oil or some nuts in order to satisfy my hunger.


    HOMEMADE CHEESESTEAK TIPS AND TRICKS:

    • You need more salt and pepper than you think. Don’t waste your time using freshly ground pepper. You want regular old black pepper from a tin can.
    • You need to fry the onions in oil. Don’t skip this. The cheesesteak is not health food. Think of this like birthday cake. If you want it to taste good, you need to cook it the way it’s supposed to be done.
    • Cebollas. We always go with fried onions but it’s legit to order raw onions. Some places serve diced onions (that’s my preference) and some serve super thin sliced onions, either works! For this recipe, you want yellow onions.
    • Hot Peppers are almost always a good option. Usually called “Hots”, they are pickled hot cherry peppers of various colors, some places will offer a hot pepper relish or some other kind of pickled hot pepper. Long hots are usually reserved for roast pork sandwiches but are also delish on a cheesesteak.
    • Gluten-Free Option: This is the first gluten post I’ve posted on here in like 4 years. I don’t have to be gluten-free but we keep our house GF because of our older son and because we all feel significantly better avoiding gluten 98% of the time. With that being said, while we go with real hoagie rolls for cheesesteaks, there are some decent GF options out there. I would go with either Three Bakers Gluten Free Hoagie Rolls or Schar Gluten-Free Sandwich Rolls.
    • Low Carb Option: My Philly Cheese Steak Stuffed Peppers take all of the goodness of the classic Philly Cheese Steak recipe and ditch the bread.
    • Griddle or Cast Iron? The best way to cook a Philly Cheese Steak sandwich is on a flattop griddle. I realize that most people don’t have that at home so another fantastic option is a large stainless steel frying pan or cast iron pan. Don’t use a non-stick pan or get crazy and bake the ingredients. Bottom line is that you need to brown the meat and onions to get good flavor!


    Cream Cheese Expiration Date Fact and Some Easy Indicators to Identify It

    If you love cream cheese, you need to know the cream cheese expiration date. Cream cheese can be good friend for breakfast. It can be applied on breads and it will make the breads tastier. You can also use the cream cheese as part of cooking ingredients. It can be made into various menus with great taste. However, cream cheese cannot last forever. It has expiration date. Even if you cannot find the date, it still can expire and you need to know the fact.

    As other food products, especially dairy products, cream cheese can easily expire. When it is already expired, it is no longer tasty and even can be dangerous for health. In this case, you need to know that the softer cheeses will be expired faster compared to the harder types of cheese. However, it is better to say that the cream will only last for around a month after it is opened. It means that it is not safe to eat after that time.

    However, sometimes you may forget about the date. You do not remember the moment you open the cream, and you also do not make any note about it. In this case, it is very important to know some indicators of expired or spoiled cream cheese. It is good way so it can prevent you from eating spoiled cream cheese. These are some indicators.

    1. Mold
      It is the easiest indicator. Once you find small mold in the cheese, it means it has been spoiled. You do not need to know the cream cheese expiration date anymore, since it is not safe to eat the cheese. It is not recommended to remove the mold since it does not change the condition of product.
    2. Hard appearance
      Then, the second indicator is seen from the appearance. Spoiled or expired cheese cream will have waxy appearance. The surface will also be harder. When you find it, it is better to move it away.
    3. Cracks
      Then, you may also find cracks on the cheese. The cream is hardened and you will see some cracks. It can be indicator that the cream is no longer safe since commonly it will be soft and smooth.

    By knowing these indicators, you will be able to identify the cream cheese in your house. As prevention, it always better to give note after you open the cheese. However, when it still cannot help, these signs will tell you, so you will know the cream cheese expiration date.


    Is something automatically more fun when it has a secret, exclusive vibe? Maybe, but it helps when one of the region’s best Italian chefs is at the helm. A hundred years ago a group of expats from a town in Italy started a club in a South Philly rowhome and named it after an Italian painter. In 2016, chef Joey Baldino — known for his Collingswood destination spot Zeppoli — inherited the club from his uncle and now runs it as a members-only restaurant and bar. Those lucky enough to hold a membership card feast on raviolo, spiedini, spaghetti with crabs, and tricolor spumoni. To accommodate socially distanced dining, the Social Club is offering three nightly seatings.

    Since 1963, the throwback Villa di Roma has been an Italian Market favorite for hearty pasta dinners. The red sauce is so popular that the restaurant even sells it by the jar. But it’s not just spaghetti here. The menu includes enough veal, seafood, chicken, sausage, and steak entrees to make choosing just one a challenge. It’s cash only and reservations are recommended for indoor dining.


    Dinner for two recipes

    Discover romantic recipes for two, including indulgent brunch dishes, starters, main courses and desserts.

    Crab & asparagus pappardelle

    Crab is so good to serve in the spring – combined with fresh egg pappardelle and asparagus, it makes a stunning seasonal dish. Pair it with a rocket salad

    Chicken stuffed with herby mascarpone

    This super-quick and special recipe for two is bound to become a My Good Food favourite

    Special seafood & saffron pasta

    Mussels, scallops and king prawns make this shellfish supper for two a real treat - it works just as well with spaghetti or linguini

    Steak & aubergine salad

    Rustle up this protein-packed salad in just 25 minutes. Made with sirloin steak, fried aubergine and feta in a zesty dressing, it makes a great summer dish

    Blackberry & lemon fool

    Create this delicious pudding in just 10 minutes, then pop it in the fridge. Serve in glasses and garnish with fresh blackberries for an elegant summer dessert


    Ver el vídeo: 2 days in Philadelphia, USA Travel VLOG. Top sights in Philly. Rocky Stairs. Cheese Steak (Enero 2022).