Recetas tradicionales

Seattle cultivará un bosque de alimentos único en su tipo

Seattle cultivará un bosque de alimentos único en su tipo

Beacon Food Forest crecerá a menos de 3 millas del centro de la ciudad

Los organizadores pretenden que el bosque alimentario promueva una atmósfera abierta.

Después de varios años de planificación, Seattle hará crecer el país primer bosque urbano de alimentos. El Beacon Food Forest de 7 acres se arraigará en un área previamente vacía adyacente al lado oeste del Parque Jefferson (aproximadamente a 2.5 millas del centro de la ciudad) y tiene el potencial de ser uno de los jardines forestales más grandes del país cultivados en terrenos públicos. .

Según la organizadora Melanie Carver, este proyecto de bosque de alimentos se basa en el diseño de un paisaje comestible que está destinado a prosperar con una gestión mínima. Esto significa que el bosque incluirá (entre otras plantas) varios árboles y arbustos diferentes que se autopropagan y generalmente no dependen en gran medida de la gestión humana intensiva. Para reflejar la diversidad de la comunidad de Beacon Hill circundante, los organizadores también planean presentar especies de plantas templadas de todo el mundo, que incluirán una variedad de peras, caquis, cerezas y manzanas.

El bosque será construido y manejado por una comunidad de voluntarios, y la comida será gratuita para tomar. Los fundadores del proyecto también tienen planes de usar el bosque para otros proyectos comunitarios que incluyen parcelas de jardín, recursos para gremios de artesanos (como plantas para tintes naturales y ramas para tejer cestas) y otros experimentos relacionados con los alimentos como el cultivo de hongos.


El Teatro del Bosque Esmeralda

Construido en 2018 por Treehouse Master Pete Nelson, The Emerald Forest Theatre es una sala de cine al aire libre única en su tipo. El teatro se compone de una gran área de asientos a 15 'del suelo, cuatro compartimentos al aire libre con asientos tipo palco, tres tumbonas elevadoras "Kodama Zome" (¡elevadores de árboles!), Dos pisos de DreamNets con forma de hamaca en lo alto de los árboles, y proyección en la pantalla de 16 'colgada en los árboles. Ubicado en los abetos, cedros y abetos douglas del Bosque Esmeralda, el teatro es una experiencia visual como ninguna otra.

Organizamos proyecciones de películas privadas, fiestas y eventos musicales para amigos y familiares varias veces al año en primavera, verano y otoño. Si desea unirse a nosotros en uno de estos eventos, organizar su propio evento o recorrer el bosque y el teatro, ¡contáctenos!


Recuperar la tierra cultivando alimentos nativos

Las comunidades nativas están abogando por tierras en Washington para cultivar alimentos tradicionales como un medio de recuperación y reconexión.

Victoria Plumage sostiene una ortiga frente a Sovereignty Farms el 7 de marzo de 2021. Su plan es plantar la ortiga y muchas otras plantas en los próximos meses. (Taylor Hensel para Crosscut)

Cuando Victoria Plumage pisó por primera vez el terreno de casi un acre en Tukwila que se convertiría en Sovereignty Farm, hizo lo que siempre hace en espacios como estos: miró a su alrededor. Hizo esto con cuidado, notando cada árbol, arbusto o arbusto que pudo encontrar mientras inspeccionaba la propiedad. Todavía no se había plantado nada, miró lo que ya estaba creciendo.

“Parte de eso es la filosofía indígena”, dice. "No solo vas a un espacio y comienzas a hacer cosas, vas allí y observas, lo asimilas".

En el lado izquierdo de la parcela, vio una higuera desparramada. Un arbusto cubierto de escaramujos crecía a su sombra. Hileras de zarzas de moras del Himalaya llenaban el extremo más alejado de la parcela. Y justo fuera de los límites de la granja, vio un álamo, un árbol que reconoce por sus cogollos llenos de savia, que se puede convertir en un ungüento que calma la artritis.

Plumage, que es Assiniboine y nativo de Hawai, es un agricultor de plantas nativas. Ha pasado años aprendiendo los nombres de la vegetación de esta región y cómo identificarlos y cultivarlos. Ese cultivo es particularmente importante para los nativos que viven en un área urbanizada como Seattle. Plumage dice que con frecuencia es difícil, por ejemplo, encontrar las plantas nativas que se usan a menudo en los platos indígenas en las tiendas de comestibles.

"Tendrán fresas y frambuesas, pero si estás tratando de encontrar camas o bayas de salmón, no siempre puedes ir a la tienda y encontrarlas", dice. "Entonces, ¿dónde podemos crecer y acceder a él?"

Su objetivo es bastante sencillo: cultivar plantas nativas para que sean más accesibles para los nativos que viven en Seattle. Es un camino hacia la soberanía alimentaria en las comunidades nativas, que Plumage describe como un movimiento que defiende el conocimiento ecológico tradicional y enfatiza la importancia de la propiedad indígena de la tierra y las fuentes de alimentos.

Pero los nativos que viven en espacios urbanos tienen que luchar para que estos proyectos despeguen. Ella ha sido parte de proyectos agrícolas indígenas antes (Raíces indígenas operado en Carnation, al este de Seattle, de 2017 a 2020), pero Plumage dice que es complicado obtener los fondos para mantenerlo en funcionamiento.

Un espejo descansa en una gran caja de macetas de madera que refleja la cabaña en la entrada de la granja, 7 de marzo de 2021 (Taylor Hensel para Crosscut)

Un espejo descansa en una gran caja de macetas de madera que refleja la cabaña en la entrada de la granja, 7 de marzo de 2021 (Taylor Hensel para Crosscut)

“Encontrar tierra en Seattle siempre ha sido difícil y costoso”, dice Plumage. "Y no puedes simplemente ir a un P-Patch, porque quiero cultivar más que solo alimentos; quiero cultivarlos también con fines de elaboración".

En parte, es por eso que aprovechó la oportunidad de convertirse en la coordinadora agrícola de Sovereignty Farm, un proyecto de la granja a la mesa presentado por Jefe Seattle Club. La parcela fue donada a la organización, que ahora planea usar el espacio para cultivar un flujo constante de plantas nativas, lo suficiente para eventualmente preparar los platos que la organización planea servir en un café que abrirá en el otoño. Además de Plumage, la granja contará con residentes del proyecto de vivienda de transición del Chief Seattle Club, Eagle Village, comenzando con un grupo de tres aprendices pagados.

Pasarán meses hasta que haya algo listo para la cosecha (las primeras semillas se plantaron en marzo), pero de alguna manera, la cosecha en sí es un objetivo secundario. Olivia Morgan, miembro inscrita de la Nación Choctaw de Oklahoma y descendiente de la Nación Chickasaw, trabaja con Plumage como mentora en la granja. Es fundamental para su papel, dice, enfatizar que el cuidado de las plantas nativas va más allá de simplemente cultivarlas como alimento.

"Se trata de alimentos y nuestras medicinas tradicionales, de tantas cosas que la gente no se da cuenta de que están conectadas con las plantas", dice Morgan. Las plantas nativas son fundamentales para la artesanía, como el tejido, y también se utilizan en ceremonias. "Entonces, no tener acceso a nuestras tierras y alimentos no solo afecta nuestra salud física", dice. "También afecta nuestra salud espiritual y mental".

Aunque Plumage y algunos de los aprendices tienen tierras ancestrales que se encuentran fuera del noroeste del Pacífico, agrega que profundizar esta relación sigue siendo fundamental para sus identidades.

“La intención que trato de transmitir es que lo que hace que las personas sean indígenas es su conexión con la tierra”, dice Plumage. “Aunque soy una especie de viajero, todavía puedo tener la mentalidad de que cuando estoy en un lugar en particular, necesito respetar a las personas y las enseñanzas de esa área, así que para mí, amo las plantas, y haré todo lo posible para conocerlos ".

Victoria Plumage, izquierda, y su sobrina, Jazelle Renderos-Plumage, cultivan una planta de fresa el 7 de marzo de 2021 (Taylor Hensel para Crosscut).

Victoria Plumage, izquierda, y su sobrina, Jazelle Renderos-Plumage, cultivan una planta de fresa el 7 de marzo de 2021 (Taylor Hensel para Crosscut).

Años de conocimiento, interrumpidos

Durante siglos, la misma tierra en el noroeste del Pacífico se formó por contacto humano. Los indígenas de toda la región lo cuidaron y cultivaron cuidadosamente, manteniéndolo a través de prácticas indígenas de manejo forestal. como quema controlada.

La tierra cambió después de la llegada de los colonos. Los colonos obligaron a muchas comunidades nativas a abandonar sus territorios ancestrales o detener estas prácticas por completo, interrumpiendo milenios de cuidados. Morgan dice que ha visto el impacto de esta separación generaciones más tarde.

"Hemos perdido el acceso a muchos de nuestros alimentos tradicionales", dice. "No podemos utilizar la tierra de la forma en que lo hemos hecho tradicionalmente".

Las amenazas a esta relación aún son abundantes. Si bien algunas plantas nativas aún no son populares en las tiendas de comestibles, otras han sido objeto de fascinación generalizada, a veces, en detrimento de ellas.

Libby Nelson, analista senior de políticas ambientales de las tribus Tulalip, cita la planta de cáscara como un ejemplo temprano de esto. Los colonos se enteraron de que los pueblos nativos del noroeste del Pacífico usaban tradicionalmente la planta con fines medicinales. A fines del siglo XIX, las compañías farmacéuticas buscaron la planta para sus propios productos, lo que eventualmente causó un daño generalizado a las poblaciones de cáscara debido a la sobreexplotación.

“Ha habido otras plantas que fueron martilladas una vez que hubo un interés farmacéutico”, dice ella. "[Las tribus] han tenido ganas de hablar sobre algunas de las plantas, en el pasado, [ha] llevado a que sean profanadas en algunas áreas".

Ryan Miller, que trabaja en el departamento de tratados de las tribus Tulalip, dice que la tribu ha trabajado para preservar los arándanos de montaña de un destino similar. La baya, durante mucho tiempo un elemento cultural básico para los miembros de la tribu, ha ganado popularidad. Él dice que la tribu ha notado más recolectores silvestres comerciales interesados ​​en las bayas, así como también poblaciones regionales en crecimiento en las áreas donde crecen. La tribu tiene estudió estos arándanos en los últimos años, se referían a lo que eso podría significar para los recolectores tribales.

"Así que combinas eso con las presiones del aumento de la población y la recreación en terrenos públicos ... y creo que es una receta para los problemas", dice Miller. "Eso ha hecho que este sea un problema un poco más urgente".

Para los Tulalip y otras tribus en Washington con derechos de tratados, el derecho a reunirse en sus tierras ancestrales es una protección legal que muchas tribus lucharon por incluir en sus tratados junto con los derechos a pescar y cazar. También es otro ejemplo de la importancia que las tribus han tenido durante mucho tiempo en el cultivo de sus tierras, agrega Miller.

"La realidad es que los pueblos tribales han estado gestionando activamente el bosque en Puget Sound durante 15.000 años", dice. "Todas las especies, paisajes y ecosistemas que existen hoy aquí existen de la manera en que lo hacen debido a la gestión tribal de esos importantes recursos".

Los Tulalip han colaborado con el Servicio Forestal de los EE. UU. En los últimos años para administrar conjuntamente partes de su tierra ancestral. Un ejemplo es el Proyecto de mejora de Huckleberry, una parcela de 1,280 acres en la cuenca de Skykomish que se encuentra dentro de las tierras ancestrales de Tulalip en un área donde abundan los arbustos de arándanos. Se anima a los miembros de la tribu a cosechar en el área, y la tribu dirige un campamento juvenil donde los miembros más jóvenes pueden aprender sobre las prácticas tradicionales de manejo mientras cuidan los arbustos de arándanos en el área.

"Pueden ir a este lugar y participar en esa gestión", dice Miller. "Estamos tratando de, de esa manera, continuar con la educación tradicional para esos niños sobre estas prácticas de gestión".

Desde el inicio del proyecto, la tribu ha reintroducido las prácticas tradicionales para cuidar los arbustos de arándanos en el área, muchas de las cuales se reducen a mantener el área despejada para los arándanos, que prosperan en espacios abiertos. Esto es lo que la tribu hacía tradicionalmente, dice Miller, generalmente manteniendo las áreas libres de coníferas invasoras que darían sombra a las plantas y realizando quemaduras controladas para dejar espacio para ellas.

Joe Neal, un guardabosques del servicio forestal del distrito Skykomish que ha trabajado con Tulalip en esta área, dice que estas prácticas son todavía nuevas para el Servicio Forestal, especialmente en el oeste de Washington. Han comenzado a realizar quemas controladas de árboles de coníferas en los últimos años, pero ha llevado tiempo desenredar las nociones occidentales de cómo debería ser la gestión: “Es un proceso educativo en el que tratamos de educar a nuestros encargados de incendios de que está bien hacerlo [ quemaduras controladas]. Fue algo que los indígenas hicieron desde siempre ”.

Al menos ahora, dice Miller, están teniendo estas conversaciones. Y con ellos, ha visto un cambio.

“Está comenzando a haber un cambio más importante en la ciencia occidental para comprender que algunas de estas prácticas de gestión tradicionales eran realmente las adecuadas para el paisaje”, dice. “Creo que por primera vez desde el contacto euroamericano, la cultura occidental dominante está empezando a ver que, sí, son 15.000 años de experiencia y conocimiento sobre estos paisajes. Lo tenían prácticamente resuelto ".


11 alimentos que solo debe comer en el noroeste del Pacífico

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Hay una razón por la que la gente de la costa oeste dice: "Costa izquierda, la mejor costa". En mi opinión, los habitantes de las montañas del oeste disfrutamos de algunos de los mariscos más frescos, los productos más sabrosos y los platos regionales más exclusivos.

Recientemente me mudé de Oregon a Washington para estudiar en la universidad, por lo que me considero una autoridad en ambos estados y en los alimentos que provienen de ellos. La buena noticia es que hay toneladas para elegir. La mala noticia es que nunca habrá tiempo suficiente para probarlos todos, así que supongo que tendrás que seguir regresando.

Salmón

El salmón es, en mi opinión, el pez marino más versátil que existe. Se puede asar a la parrilla, hornear, saltear, espolvorear sobre la pasta, comer con bagels y queso crema, y ​​abofetear entre el pan como un sándwich. Las aguas frías y saladas del Pacífico producen algunos de los salmones Chinook (rey) más frescos del país.

Debido a que el salmón es un pescado más denso, puede soportar salsas y métodos de cocción más pesados ​​que la mayoría de los pescados más escamosos. Y además de todo eso, el salmón está lleno de ácidos grasos omega-3, que son buenos para su metabolismo. Básicamente, lo que te estoy diciendo es que necesitas salmón en tu vida. Probablemente ahora mismo.

Echa un vistazo a esta receta para que el salmón sea tu próxima comida casera.

Cangrejo Dungeness

Foto cortesía de Commercial Fishery Review en flickr.com

Toma cada noción de cangrejo que tengas y arrójala profundamente en el océano donde pertenece. El cangrejo Dungeness tiene, sin duda, la carne de cangrejo más dulce que existe, y es originario de las frías costas del Pacífico de Columbia Británica, Washington y Oregón (en realidad, es el crustáceo del estado de Oregón). Sabe muy bien en pasteles de cangrejo o en una ensalada, pero sabe aún mejor cuando se cuece al vapor y se come con solo un poco de mantequilla.

Si estás en la costa de Oregón, pasa por Sharks Seafood Bar & amp Steamer Co. en Newport. Preparan su cangrejo al vapor fresco todos los días, y su cioppino (estofado de mariscos) es difícil de superar.

Arándanos

Foto cortesía de Naturgurl64 en flickr.com

Los arándanos son un verdadero placer de la región montañosa. Puede encontrarlos en el este de Oregón y Washington en elevaciones más altas, así que aprovéchelos mientras pueda: no se cultivan comercialmente, por lo que no podrá encontrar arándanos en las tiendas de comestibles.

Son similares a un arándano, pero generalmente son de color más rojo y su sabor es mucho más ácido. Estas pequeñas bombas de sabor son un jarabe increíble para panqueques, un zapatero malvado e incluso se pueden infundir en vodka. Tu movimiento, arándanos.

Marionberries

Foto cortesía de foliosus en flickr.com

Si nunca has oído hablar de una marionberry, no temas. Solo se cultivan en Oregón, y específicamente en el exuberante y fértil valle de Willamette. Las moras Marion son híbridos de moras que se diseñaron en la Universidad Estatal de Oregón en 1945. Llevan el nombre del condado de Marion, donde se introdujeron por primera vez.

Dejando de lado los tecnicismos, las moras marion son deliciosas y sabrosas. Apodado el "cabernet de bayas" por su sabor rico y terroso. Son increíblemente dulces y evitan ese ligero amargor que algunas moras tienen la mala suerte de desarrollar. Están en temporada en julio y agosto, y en esta época, el estado explotará con delicias con sabor a marionberry como almíbar, helado y ensaladas.

Compra un poco la próxima vez que estés en Oregón y prueba a hacer este batido de marionberry. Requiere moras, pero una vez que tenga en sus manos algunas marioberries, sabrá cuál usar.

Cebollas Walla Walla

Foto cortesía de sweenonions.org

Las cebollas Walla Walla, o cebollas dulces, son nativas del pequeño condado de Walla Walla en el sureste de Washington. Son pequeños y dulces y (con suerte) no te harán llorar cuando los cortes, lo cual siempre es una ventaja.

La zona está orgullosa de sus cebollas y ha celebrado un festival para celebrarlas desde principios del siglo XX. Es mejor comer estos pequeños dulces crudos o ligeramente cocidos, así que pruébalos en pizzas, sándwiches o ensaladas.

Cerezas Rainier

Foto cortesía de kandykawaii en flickr.com

Las cerezas más lluviosas llevan el nombre de la montaña más alta de la cordillera Cascade, ubicada a unas 50 millas al sureste de Seattle. Estas bellezas multicolores son cremosas y dulces y suelen ser mucho más caras que las cerezas normales durante la temporada alta. Me gusta comerlos a puñados mientras conduzco por el estado, pero también saben muy bien en los postres.

Manzanas

Sí, lo sé, probablemente estés pensando, "¿Manzanas? ¿En serio? Qué genérico ... " Pero estoy aquí para decirles que aunque puede comprar manzanas en todos los supermercados de Estados Unidos, puede conseguir las mejores manzanas en Washington.

El estado cultiva con orgullo nueve variedades de manzanas, incluidas gala, honeycrisp y más de la mitad de la oferta de red delicious de los EE. UU. Es común ver puestos de frutas al costado de la carretera y mi consejo es que se detenga: puede terminar con una libra de manzanas Washington dulces y baratas.

Si conduce por Bothel cerca de Yakima, asegúrese de hacer una parada en este puesto de frutas históricamente popular.

Champiñones rebozuelos

Foto cortesía de Vilseskogen en flickr.com

Los hongos rebozuelos son algunos de los hongos de mayor calidad que puede comprar. Crecen en racimos en la maleza cubierta de musgo de los bosques de pinos y se recolectan a mano cada otoño en los bosques primarios de la región. Los rebozuelos tienen un rico sabor terroso y son perfectos para guisos y salsas de invierno.

Si tiene dinero para gastar, hay empresas que lo llevarán a buscar el suyo propio. Si tiene sustancialmente menos efectivo (porque seamos sinceros, está en la universidad), puede comprarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles especializadas.

Avellanas

Foto cortesía de wikipedia.com

Estoy seguro de que has visto avellanas (sin cáscara) flotando en el plato de frutos secos en la encimera de la cocina de tu abuela. No es sorprendente que estas nueces provengan del avellano y se cultiven solo en el noroeste del Pacífico, aunque generalmente se les llama avellanas allí.

#SpoonTip: evita parecer un extraño y llámalos avellanas. Te prometo que te ayudará.

Muchas avellanas se utilizan molidas como harina simulada para hornear. Para satisfacer a los golosos, también se utilizan para hacer praliné y muchos tipos diferentes de trufas. Si eres fanático de Ferrero-Rocher, eres fanático de las avellanas.

Café

Sí, Seattle es conocida por ser el hogar de Starbucks, pero también alberga algunas de las mejores cafeterías locales del país. Algunas tiendas ofrecen cafés con leche o mocas especiales, con sabores como lavanda o chocolate picante. Visite un café de la esquina para disfrutar de una taza de café increíble y apoye también a las empresas locales.

Algunas tiendas altamente calificadas en Seattle incluyen Storyville Coffee Company y Ugly Mug Cafe & amp Coffee Roasters. Y si está en Portland, pruebe Ovation Coffee & amp Tea en Pearl District o Coffeehouse Northwest en Burnside.

Bebida alcohólica

Lo sé, lo sé, el alcohol definitivamente no cuenta como comida (aunque si estás en la universidad, sí podría). Pero el noroeste del Pacífico alberga algunas de las mejores cervezas y vinos del país. El exuberante valle de Willamette y la rica tierra de Walla Walla producen algunos de los mejores pinot gris, pinot noir, reisling y chardonnay disponibles.

Si te gustan más los lúpulos, no temas. Las cervecerías abundan en estos dos estados y seguramente encontrará una cerveza negra, una cerveza o una IPA que le gusten. Hay cervecerías artesanales en todo Oregon y Washington, y las cervecerías están produciendo algunas cervezas realmente creativas. Según Thrillist, Oregon fue clasificado como el estado más borracho de Estados Unidos. ¡Salud!

Si se encuentra en el centro de Oregon, visite Bend, hogar de algunas de las cervecerías artesanales mejor calificadas del estado.

Si el alcohol en sí no te envía corriendo a la esquina superior izquierda del país, debería hacerlo. Y si aún no lo hace, diríjase allí de todos modos para disfrutar de mariscos y productos frescos increíbles.


Seattle para cultivar un bosque de alimentos único en su tipo - Recetas

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¡Swansons 'Cafe está abierto!

berenjena, calabacín y judías verdes, ¡oh!

Cultivo de verduras de estación cálida


Mucha gente está realmente enojada con Seattle por estar en las diez mejores ciudades para barbacoas

El autor, como Seattle TimesBethany Clement señaló que es una "ganadora del premio James Beard Book Award y juez certificada de la Kansas City Barbeque Society", por lo que su determinación de que Lil Red's era una de las principales parrillas de propiedad de negros en los EE. UU. Lo puso en el mapa. De repente, apareció algo en este pequeño restaurante que nunca había visto en todo el tiempo que tengo conocimiento de su existencia (2 años): una cola para el mostrador. De hecho, el negocio estuvo tan ocupado durante el fin de semana del Día de la Madre que incluso se quedó sin comida para cocinar y vender.

Lil Red tiene un informe nacional de las 20 principales empresas de propiedad de negros en los Estados Unidos y ahora ni siquiera puedes entrar allí. La gente está haciendo cola afuera de ese lugar [mi esposo] trató de conseguirme un poco de pollo jerk para el Día de la Madre, esperó en la fila afuera durante unos 15 minutos, ¡y no consiguió nada porque se les acabó la comida!

La selección de Lil Red's como uno de los mejores lugares para hacer barbacoas en EE. UU. No fue motivo de controversia. Parecía plausible que Seattle pudiera tener al menos uno de esos negocios que mereciera ese honor. Sin embargo, la sensación de plausibilidad se evaporó instantáneamente cuando hoy, 13 de mayo, el sitio web Chef's Pencil, un "recurso para recetas de chefs profesionales, consejos de cocina profesional y noticias de la industria culinaria", colocó a Seattle en la séptima posición de las principales ciudades de barbacoa. en los EE.UU.

Dejar a Memphis y a todo el estado de Texas fuera de esto es un INDIGNO. Estoy listo para pelear, todos. https://t.co/RhH7tVfIjv
- Saeed Jones (@theferocity) 13 de mayo de 2021

De un "[c] onnoisseur de licor marrón y tacos" y "ex hugger":

He tenido una gran barbacoa en Seattle. ¿Existe una gran barbacoa en el PNW, pero mejor que en cualquier lugar de Texas? ¿¡Todo el estado de Texas !? Esta encuesta tiene más que ver con quién es más probable que use TripAdvisor que con quién tiene la mejor barbacoa.
-RC - Entusiasta de la carne pic.twitter.com/jqFfWwpmup
- Ryan Castle (@ryandic) 13 de mayo de 2021

Este es el método que utiliza Chef's Pencil para determinar la posición de una ciudad en la jerarquía de BBQ:

"Analizamos las calificaciones de TripAdvisor de todas las barbacoas en las 75 ciudades más grandes del país y clasificamos las ciudades según su calificación promedio", compartieron los funcionarios de TripAdvisor.

Los investigadores dijeron que también clasificaron las ciudades según la cantidad de lugares para barbacoa per cápita, así como aquellas con el mayor número de lugares para barbacoa mejor calificados (calificación 4.5 y superior).

“En general, nuestro equipo ha analizado 2.020 lugares que ofrecen barbacoa en su menú que tenían al menos 5 reseñas”, agregaron los investigadores. "De las clasificaciones finales, excluimos las ciudades con menos de 10 restaurantes de barbacoa dentro de los límites de la ciudad. Los lugares de barbacoa fuera de los límites de la ciudad no se incluyeron en nuestro análisis".

Lo que todo esto nos está diciendo es que Seattle, que fue tendencia en Twitter esta mañana debido a la indignación de la barbacoa, tiene un significado en los EE. UU. Que no es compatible con los principios, la necesidad Weltanschauung para la correcta cocción y ahumado de los cerdos. ¿Por qué?

Apoyo El extraño

La respuesta es simplemente ésta: la barbacoa es comida para y por la gente. Y Seattle, que es una ciudad 100% aburguesada, casi no tiene esas personas en su área. Entonces, ¿cómo puede estar en la parte superior de esta lista? Uno entendería si Seattle tuviera la mejor tostada de aguacate en los EE. UU., O el mejor café con leche en los EE. UU. O, para el caso, el mejor restaurante estadounidense. Pero, ¿cómo puede esta ciudad de gente rica (y en su mayoría blanca) tener el alma de la barbacoa? ¿E incluso comen carne allí? Parece, desde la perspectiva de los verdaderos estadounidenses, que la élite de Seattle no tiene en sí misma (su modo de cultura) una forma de sentir el amor más profundo por cualquier tipo de comida de la gente. Pero un cocinero en, digamos, Memphis, sí lo hace.

Pero recuerde, ¡la barbacoa en Seattle está ENCENDIDA!
- Adreana Langston (@AdreanaInLB) 13 de mayo de 2021


Brócoli

El brócoli es fácil. No le gusta el calor, por lo que se adapta bien a este clima. El brócoli se cultiva mejor a partir de trasplantes y es fácil comenzar a partir de semillas. Necesita mucha agua y es un comedero pesado.

El brócoli necesita mucha agua y se alimenta mucho.

Consulte los catálogos para conocer las variedades de temporada que pueden proporcionarle brócoli durante todo el año. Después de la cosecha de la primera cabeza, la mayoría producirá brotes laterales si se alimenta bien.

Las plagas comunes incluyen pulgones, gusanos de la col y gusanos de la raíz. “Small Miracle es una variedad buena y compacta para jardines pequeños. Hace una gran cabeza central y produce muchos brotes laterales.


Los 15 alimentos esenciales del noroeste del Pacífico

Si hay un espíritu de la época culinaria en el noroeste del Pacífico, es un interés obsesivo y dedicado por la cocina local y de temporada. El estereotipo prospera por una razón: las extensas tierras de cultivo de la región, los espacios naturales salvajes y el clima en general estable lo convierten en un parque temático de ingredientes de acceso total. Las papas están saliendo de Idaho a un ritmo alarmante, el salmón salta de los ríos de Washington a hamburguesas, sashimi y montones de mousse rosa, y las bayas de Oregón son casi imposibles de evitar cuando están en temporada. La gente aquí pierde la cabeza por los hongos silvestres, caminando penosamente por bosques fangosos en busca de rebozuelos soleados y morillas arrugadas, y los habitantes de Washington conducirán distancias tontas para recoger sus propias manzanas o peras: el estado cultiva la mayor parte de ambos en los EE. UU.

Si bien identificar los platos por excelencia del noroeste del Pacífico es complicado, hay algunas experiencias culinarias que nos unen: viajes a la costa marcados con paradas en boxes para dulces de salmón, sándwiches de "ensalada de huevo" a base de tofu empaquetados en loncheras, bocadillos de perritos calientes para festivales bañadas en masa para panqueques o untadas con queso crema. A continuación se muestra una celebración de algunos de los alimentos icónicos del Pacífico Noroeste. Encurtidos no incluidos.

1. Pastel de Marionberry

En la década de 1950, investigadores del condado de Marion, Oregón, perfeccionaron la mora. Una especie cruzada de moras Chehalem y Olallie, las moras marion dependen del suelo volcánico Jory de Oregón y de las noches frescas para crear una variedad enorme, dulce y floral que parece una mora exprimida. Cuando comiencen a madurar en las vides en julio, encontrará pastel de marionberry en todo el estado: Willamette Valley Pie Company en Salem, Oregon, lo vende para comer o para llevar. Si se pierde la temporada, la mermelada de marionberry, el vodka infundido y los adobos se venden básicamente en todas las tiendas de regalos de la región.

2. aros de cebolla Walla Walla

Las cebollas Walla Walla son las Vidalias del noroeste del Pacífico: cebollas blancas grandes, increíblemente dulces que son ideales para aros de cebolla. Los comensales de toda la región sirven versiones bañadas en suero de leche de estas rondas crujientes, y cuando llega el verano, el frenesí alrededor de la temporada de Walla Walla suena en la cadena regional Burgerville que rivaliza con el McRib.

3. Tazones Yumm

Café Yumm !, una cadena con sede en Oregón, sirve un tazón personalizable tipo burrito de arroz, frijoles, queso, pico de gallo y otras verduras bañadas en una salsa picante que es clave para el estatus de culto del tazón. La salsa secreta tiene una consistencia similar a la holandesa, un toque mediterráneo de limón y garbanzos mezclados con levadura nutricional, y transforma lo que de otro modo sería un tazón de burrito bastante básico en una especialidad regional muy querida. La salsa picante de jalapeño y sésamo es igualmente esencial.

4. Caramelo de salmón

La gente está tan obsesionada con el salmón aquí que es un poco espeluznante. El pescado local tremendamente popular (y cada vez más en peligro de extinción) se puede encontrar cocinado en tablones de cedro en los restaurantes, hecho puré en hamburguesas en las comidas al aire libre, ahumado y batido en queso crema, y ​​frito para obtener canastas de pescado y papas fritas de color rosa único. Las chozas de mariscos a lo largo de la costa venden trozos ahumados de salmón rojo o Chinook como "caramelo de salmón", un bocadillo casi cecina mezclado con un adobo endulzado con jarabe de arce o azúcar morena. La golosina clásica de viaje a la playa se puede comprar en casi cualquier puesto de pescado y papas fritas o en los mercados de pescado, pero una versión particularmente excelente proviene del mercado de pescado de South Beach en Newport, Oregón.

5. Perros de Seattle

Con un distante tercer lugar en popularidad detrás de las variedades Coney Island y Chicago, el hot dog de Seattle es un manjar local, especialmente querido por los fanáticos de los deportes. Untado con queso crema y cubierto con cebollas salteadas, la variación se originó en un carrito de bagel nocturno propiedad de Hadley Long, quien comenzó a servir perritos calientes en bialys con queso crema. Los perros de Seattle de hoy en día se sirven con mayor frecuencia en bollos, y se pueden ver en los puestos alrededor de T-Mobile Park, así como en lugares e inmersiones de la vieja escuela, y la leyenda dice que alimentaron a muchas de las famosas leyendas del punk y el grunge de Seattle. Consejo profesional: muchos carritos ofrecen jalapeños como cobertura adicional para una pizca de picante y crujiente.

6. Pronto Pups

Los perros de maíz se pueden encontrar en todo EE. UU., Pero los habitantes de Oregón de la vieja escuela se toman en serio sus Pronto Pups, supuestamente los primeros perros de maíz, vendidos originalmente en Rockaway Beach de Oregón en 1939. Los Pronto Pups usan más una masa de panqueques endulzada, baja en harina de maíz , así que piense en estos como cerdos de gran tamaño en mantas.

7. Totchos

Beber alimentos es una forma de vida en Portland, y el remedio casero preferido es Totchos: Tater Tots con los habituales aderezos para nachos, que a menudo incluyen queso cheddar de Tillamook Creamery de Oregon. El Tater Tot real se inventó en Oregon a principios de la década de 1950, pero los primeros totchos no aparecieron hasta 2006, en Oaks Bottom Public House en el vecindario Sellwood de Portland. Hoy en día, innumerables versiones del plato aparecen en los bares de Portland y en las tiendas de perritos calientes, incluidos giros cheffy con hojuelas de bonito o salmón ahumado: sorpresa.

8. Paté de tofu

La comunidad vegana del noroeste del Pacífico es, por decir lo menos, robusta. Como tal, la región ha estado durante mucho tiempo a la vanguardia de los alimentos sustitutivos de la carne como Tofurky, cuya fábrica principal tiene su sede en Hood River, y su principal competidor, Field Roast, con sede en Seattle. Pero nada se compara con la nostalgia local por Toby's Tofu Pate, un dip parecido a una ensalada de huevo nacido en una cocina de Oregón en la década de 1970. Muchos almuerzos escolares o fiestas buffet en los años 80 y 90 incluían un sándwich o un chapuzón de Toby's al frente y al centro. Hoy en día, puede encontrar Toby's en las tiendas de comestibles del noroeste del Pacífico.

9. teriyaki al estilo de Seattle

Gracias a personas como Toshihiro Kasahara del restaurante Toshi's Teriyaki y John Chung de Woks Deli and Teriyaki, el teriyaki se convirtió en el alimento básico para llevar icónico de Seattle a finales del siglo XX. A soy sauce-sugar marinade, sticky and sweet, is lacquered on boneless chicken thigh, which is then grilled and served over rice with a side salad. It’s now found throughout the Pacific Northwest, from Du’s Grill in Portland to Oishii Teriyaki & Rolls in Bellingham, Washington.

10. Finger Steaks

Cows rival potatoes as Idaho’s main agricultural export, so it makes sense that the state’s official bar snack is a beefy twist on the chicken strip. Idaho finger steaks lie somewhere between a chicken-fried steak and french fries, and most agree they originated at Milo’s Torch Cafe in Boise. Today, most bars throughout Southern Idaho serve baskets of breaded-and-deep-fried steak strips alongside small cups of bright-red cocktail sauce.

11. Coconut Bliss bars

If you were a child of hippie parents in Oregon (so, essentially everyone), you might remember spending summers licking up drips of melty, chocolate-covered, vegan Coconut Bliss ice cream bars at the seasonal bacchanal known as the Oregon Country Fair. Again, thanks to the region’s large vegan population, it’s a hotbed for animal-free variations on favorite foods, including this coconut milk-based treat. Aside from the staple Coconut Bliss, some of the country’s most popular brands are made in the region, including the grocery store titan So Delicious.

12. Olympia Provisions pepperettes

Slim Jim this is not. Pacific Northwestern charcuterie company Olympia Provisions is known across the country for its picnic-ready sausages, pates, and hard salamis. But the pepperettes — sort of like the tiny pepperoni sticks found at gas stations — are reserved for less formal occasions. These get thrown in gift bags, grabbed at convenience store counters, and tucked away before long backpacking trips, and come in flavors like paprika and garlic or caraway and coriander.

13. Bacon maple bars

Although several doughnut shops around the country serve bacon-topped doughnuts, popular opinion considers Voodoo Doughnut, the pseudo-punk, hot-pink shop in downtown Portland, the progenitor. Full slabs of thick-cut, crispy bacon were first added to maple-glazed bars in 2003, well before the Great Bacon Craze of 2009. The salty-sweet crullers are praised by everyone from Brad Pitt to the late Anthony Bourdain, but locals tend to avoid the shop’s lines and hoards of tourists. Voodoo’s competitor Blue Star Donuts sells a brioche version they call the “Real Maple Bacon” featuring pure maple syrup.

14. Chocolate-covered hazelnuts

Oregon grows 98 percent of the country’s hazelnuts, which are as inseparable from the local cuisine as marionberries and salmon. They’re thrown in salads, munched plain, and crushed up as a coating for fish, but come the holidays, it’s all about the ones covered in chocolate. Many Oregon kids grew up scarfing fistfuls come December, and tourists are basically required to tote home a few bags as souvenirs. These were likely filled at the Pacific Hazelnut candy factory — one of the main producers of chocolate-covered hazelnuts — in Aurora, Oregon (also home to an entirely hazelnut-themed restaurant), or one of the countless roadside stands along any Willamette Valley highway.

15. Fisher scones

An essential Washington fair food, Fisher scones — also known as fair scones — are soft, pillowy scones served with honey butter and raspberry jam. Scones debuted at the state fair over a century ago, and today they’re the closest thing we have to an official state baked good — the Fisher flour company has sold more than 100 million in its history. While there are several copycat recipes on food blogs, the real-deal is regularly (and best) devoured at the Washington State Fair in Puyallup.


Fruit Trees

Avocado Plant this large tree at least 15-20 ft from other large trees. Harvest fall and winter. An interesting fact: Avocados don’t ripen when left on the tree and only start to ripen when off the tree.
Banana Grows in full or part sun. Plant in soil rich with organic matter and give ample water, mulch and fertilizer regularly. It’s best to let only 3-4 trunks grow at once for any given group. Too many stems growing at the same time lead to poor production and health. Fruits multiple times a year.

Black sapote (Chocolate Pudding Fruit, Chocolate Persimmon) Great for anyone who loves chocolate. Let the fruit ripen to the point of looking almost rotten (very mushy).
Carambola (Star fruit) Keep small with pruning, easy to grow and fruits multiple times a year.
Custard apple Deciduous and can be kept smaller. One of the most delicious tropical fruits, very sweet and dessert-like. Harvested in spring.
Guava Has been grown in Florida since the 19th century. Grows to a small-medium size tree. Often requires pest management to be productive.
Mango Very well adapted for South Florida. Easy to grow. Some varieties can grow into large trees, while others grow as small compact trees, so check the variety to determine the size for planting in the garden. Fruits in summer (varies according to variety).
Mulberry The easiest-to-grow berry in South Florida. ‘Everbearing’ variety grows as a small tree or large bush. Easy to propagate from cuttings ½ in-1in wide. Birds like to eat them, too. Not recommended to plant close to hardscaping as the berries will dye surfaces beneath them purple.
Papaya Only productive for 2-3 years and fruits throughout the year. Fits well planted in narrow spaces, and fruits best when planted close to south-facing walls that absorb heat from sun. Plant multiple plants since some are male and will not produce fruit. Often ideal for spaces in between other fruit trees, since once the other trees need space in a few years, the papaya will not be productive and can be taken down.
Passionfruit – Aggressive vine with beautiful flowers. Requires a large trellis to grow on in order to be productive. Large trellises usually are in the form of arbors, fences (chain link is ideal) or trees that can handle a vine growing through it. Yellow and purple fruit varieties are most common. Some varieties are not open pollinated, so plant multiple plants to ensure good fruiting.
Pineapple Relative of the bromeliad. One plant can take about two years to produce a pineapple, so plant a group of 10 or more plants for more regular fruiting throughout the year.


25 Fruits And Vegetables To Grow In Acidic Soil

If you have acidic soil, defined as soil with a pH under 7.0, you might wonder which vegetables and fruit you can grow. Blueberries come to mind, of course, but unless you have very acidic soil, you can grow most vegetables and fruits. Read on to learn the soil pH requirements of common fruits and vegetables.

Acid-Loving Vegetables

Most vegetables grow best in a neutral or near-neutral soil pH, although they’ll tolerate slightly acidic soil. A few vegetables, though, actually prefer acidic soil. If you’ve got soil with a low pH, you’ll definitely want to plant these crops, which include:

Rábanos. These fast-growing root crops thrive in soil with a pH between 4.5 and 5.5. Plant them in early spring or fall and give them full sun, consistent water, and well-draining soil. Harvest them when they’re young, because larger radishes become woody and hot.

Sweet Potatoes. These flavorful tubers are loaded with vitamin A. They grow best in soil with a pH between 4.5 and 5.5. Sweet potatoes need a long growing season and are difficult to grow in the north. If you live in a mild climate, though, you should have success.

Parsley. Parsley is a fast-growing annual herb that tolerates soil pH between 5.5 and 6.5. You can buy nursery transplants, but it grows quickly from seed. Plant it after the last frost in full sun and cover it with a light dusting of soil. Keep the soil consistently moist. In frost-free areas, you can grow parsley almost year-round.

Pimientos. Peppers, including bell peppers and chili peppers, prefer a soil pH between 5.5 and 6.5. Related to tomatoes, they have similar growing requirements, including full sun, consistent moisture, and rich, well-draining soil. Plant them after the last frost.

Potatoes. Potatoes adapt to more alkaline soils – after all, they’re one of the main crops grown in southern Idaho, which is known for its alkaline soil – but they prefer a soil pH between 4.8 and 5.5. Plant them in early spring from certified disease-free seed potatoes.

Rhubarb. Rhubarb is generally used as a fruit in jams and pies, but it is technically a vegetable. This perennial vegetable grows best in soil with a pH between 5.5 and 6.5. Plant it in full sun at the edge of the garden where it can grow for many years.

Acid-Tolerating Vegetables

The list of acid-loving vegetables might be short, but many vegetables tolerate an acidic soil. They won’t thrive in very acidic soil, but most gardeners can successfully grow them.

Beans. Beans are a warm-season crop so wait to plant them until after the last frost. They grow best in full sun in soil with a pH between 5.5 and 7.0. Bush beans need no trellising and produce a heavy crop in a few weeks, making them ideal for canning. Pole beans need a trellis. They produce pods over a longer period of time. Over the course of the entire season, they produce three times more yields than bush beans, according to Cornell University. If you have room, plant both. Plant bush beans for canning and pole beans for fresh eating.

Broccoli. Like most brassicas, broccoli grows best in cool, but sunny, weather. It prefers a soil pH between 5.5 and 7.0. Plant broccoli in mid-spring or late summer for a fall harvest. If you have trouble with flea beetles or other pests, cover the soil with floating row covers after planting.

Cabbage. Another member of the brassica family, cabbage also tolerates a soil pH between 5.5 and 7.0. Cabbage needs a longer growing season than broccoli, but it also prefers slightly cool temperatures.

Zanahorias. Fast-growing carrots need light, well-draining soil with a pH between 5.5 and 7.0. Amend heavy soils with compost or grow them in raised beds. You might also want to select short varieties if you have heavy or rocky soil.

Cucumbers. Cucumbers grow best in full sun and light, rich soil with a pH between 5.5 and 7.0. Plant them in hills of three plants with the hills spaced 2 feet apart or in rows spaced 18 inches apart. If space is limited, trellis cucumbers.

Onions. Onions tolerate soil pH as low as 5.5, making them a suitable crop for moderately acidic soil. Plant them in spring from sets for fastest growth. They need consistent water and full sun.

Squash. Another member of the cucurbit family, squash also prefer a soil pH between 5.5 and 7.0. Summer squash mature in about 50 to 60 days. Winter squash need a long, warm growing season of 80 to 100 days.

Sweet corn. Sweet corn also tolerates a soil pH between 5.5 and 7.0. More important than soil pH is soil fertility, since sweet corn is notoriously greedy. Add lots of manure before planting and provide additional fertilizer during the season. Sweet corn also needs full sun and moist soil.

Tomates. Technically a fruit, tomatoes are subtropical plants that demand warm, sunny conditions. They need fertile, well-draining soil with a pH between 5.5 and 7.0. Tomatoes are prone to disease problems, especially in mild, humid climates. Select disease-resistant varieties and space them so air circulates freely.

Turnips. Turnips aren’t grown as often as they should be. These humble vegetables are valued for their roots, as well as their greens, which can be used like chard or kale. Plant them in rich, light soil with a pH between 5.5 and 7.0. You can lightly harvest the greens throughout the growing season and pull up the roots when they reach the size of a golf ball.

The most well-known acid-loving fruit is blueberries, which grow best in soil with a pH between 4 and 5, but there are many other fruits that prefer acidic soil. Intente lo siguiente:

Arándanos Blueberry plants make beautiful landscape shrubs, in addition to their culinary value. Plant them in an area that gets full sun, in moist, well-draining soil. Fertilize them with an acidic fertilizer.

Cranberries. These tart relatives of blueberries need moist conditions to thrive. They prefer a soil pH between 4.2 and 5.

Currants. Currants produce small, tart fruits that are ideal for pies, preserves and wines. They need cool temperatures, full sun, and a soil pH between 5.5 and 6.5. They also need consistent moisture.

Elderberries. Elderberries were once so common that early settlers considered them ditch weeds. The plants thrive in soil with a pH between 5.5 and 6.5. Select American varieties rather than European varieties for best fruit production, and plant them in full sun.

Gooseberries. When you think of gooseberries, you probably think of very tart, green fruit and thorny plants. Newer varieties are sweeter and come in colors ranging from white to pink. Some varieties are thornless. Gooseberries need cool temperatures and a soil pH between 5.5 and 6.5.

Fruits That Tolerate Acidic Soil

Many fruits tolerate a wide range of soil pH, including moderately acidic soils. Intente lo siguiente:

Manzanas Apples don’t grow well in hot, humid climates, but they’re an ideal crop for areas with cold winters and mild summers. They tolerate a soil pH between 5.5 to 6.5.

Uvas. Grapes need five years or more to start producing fruit, but a healthy vine can outlive you. Plant grapes in full sun, in light, well-draining soil with a pH between 5.5 to 6.5. Trellis them and prune them every year to keep them healthy.

Frambuesas Raspberries are highly perishable and expensive to buy at the grocery store, but they’re easy to grow at home. They need consistent moisture, reasonably cool temperatures, full sun, and a soil pH between 5.5 and 7.0.

Fresas Commercial, conventionally-grown strawberries are among the most pesticide polluted crops, according to the Environmental Working Group – a good reason to grow them at home. They also tolerate a wide range of soil pH – 5.5 to 6.5. Plan to replace your strawberry plants every three years.


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