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Receta clásica de ratatouille

Receta clásica de ratatouille

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El pisto se puede comer caliente o frío con todo tipo de carne, pescado o huevos ... No es necesario pelar la berenjena o el calabacín, si se desea.

45 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 3 dientes de ajo machacados
  • 3 cebollas finamente picadas
  • 3 berenjenas, peladas y cortadas en cubitos
  • 6 calabacines, pelados y cortados en cubitos
  • 3 pimientos rojos cortados en cubitos
  • 400g de passata
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 50g de albahaca fresca picada
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 50 minutos› Listo en: 1 hora y 10 minutos

  1. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio. Sofreír el ajo y la cebolla. Agregue las otras verduras (excepto la passata) a la cazuela y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  2. Agrega los tomates y cocina otros 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Espolvorea con albahaca fresca picada antes de servir.

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Ratatouille clásico

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(19)

Reseñas en inglés (5)

Me encantó-06 Nov 2011

Realmente fácil. Buen balance. Agregué ajo extra, pero mis comensales eran fanáticos del ajo, por lo que supongo que no sería necesario para el grupo típico. Definitivamente mejor textura con la piel encendida.-28 de septiembre de 2017

muy bueno y sabroso, cociné y serví una porción de pasta agregada a una porción de ratatouille cubierto con queso rallado y asado a la parrilla hasta que el queso se derritió y comí con pan crujiente caliente delicioso-27 de abril de 2017


Ratatouille clásico de verano

Esta receta de ratatouille nos llegó por cortesía de Ina Pinkney, una de nuestras chefs favoritas de Chicago.

Ella dice: 'Engendrado en la Riviera, Ratatouille es una maravillosa mezcla de verduras que se puede comer caliente o fría. El uso de las sensacionales verduras del Green City Market de Chicago y la combinación perfecta de especias de The Spice House realzará este plato simple y simplemente delicioso. Es una deliciosa guarnición servida caliente y un almuerzo de verano frío con un buen pan crujiente y una botella de vino fuerte.


Receta clásica de ratatouille - Recetas

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¡Ratatouille es tan veraniego como un plato! La calabaza tierna y la berenjena se combinan en una rica salsa de tomate para un reconfortante plato principal o acompañamiento de vegetales para agregar a cualquier banquete. Si bien no es una receta difícil de hacer, definitivamente requiere algunas habilidades con el cuchillo para que la imagen sea perfecta, ¡y esto brinda la oportunidad perfecta para afilar tus habilidades con el cuchillo!

¡Finas rodajas de calabacín, calabaza amarilla y berenjena están alineadas en círculos concéntricos para una cazuela fascinante que hará que todos sus invitados se queden boquiabiertos! Para preparar este Classic Ratatouille, utilizamos un Shun Premier de 8 pulgadas. Cuchillo Chef & rsquos para cortar en cubitos y picar, y un Shun Premier de 7 plg. Cuchillo Santoku para rebanar.

Mise en place es clave para el éxito de este platillo, que significa poner en su lugar cuencos con todos sus ingredientes antes incluso de encender el fuego. Al hacer esto, no tiene que comenzar y detenerse durante todo el proceso para cortar la calabaza o el tomillo picado, ¡lo que realmente lo convierte en un cocinero más atento y organizado!


  • 1 taza de puré de tomate
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 calabaza amarilla pequeña
  • 1 pimiento rojo
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de queso de cabra suave, para servir

Precaliente el horno a 375 grados F.

Vierta el puré de tomate en una fuente para hornear ovalada de 10 pulgadas de largo. Agregue la cebolla y el ajo, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y sazone la salsa generosamente con sal y pimienta.

Recorta los extremos de la berenjena, el calabacín y la calabaza. Recorta con cuidado los extremos del pimiento rojo y quita el corazón, dejando los bordes intactos.

Sobre una mandolina, o con un cuchillo muy afilado, corta la berenjena, el calabacín, la calabaza y el pimiento rojo en rodajas muy finas.

Coloque las verduras en rodajas encima del puré de tomate de forma concéntrica desde el borde exterior hasta el interior de la fuente para hornear. Alterne las verduras y superpóngalas de modo que solo se vea una pequeña parte de cada superficie plana.

Rocíe la cucharada restante de aceite de oliva sobre las verduras y sazone generosamente con sal y pimienta. Retirar las hojas de las ramitas de tomillo y espolvorearlas sobre el plato.

Cubre el plato con un trozo de papel pergamino cortado para que quepa dentro del plato.

Hornee durante aproximadamente 45-55 minutos, hasta que las verduras hayan soltado su líquido y estén cocidas, pero aún mantengan su estructura. No deben dorarse por los bordes y la salsa de tomate debe estar burbujeando a su alrededor.


  • 2 tomates grandes, sin la parte superior verde
  • 1 bulbo / cabeza de ajo, punta cortada para exponer los dientes
  • 1 berenjena japonesa o 2 a 3 berenjenas baby
  • 1 calabacín amarillo sin pelar
  • 1 calabacín verde sin pelar
  • 1 pimiento rojo, sin semillas
  • 1 zanahoria muy grande, lo mejor es naranja, pero de cualquier color servirá
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva y # 43 adicional para rociar
  • 2 cucharadas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de orégano fresco
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal al gusto

Precaliente el horno a 400 F. Coloque los tomates y el ajo en un trozo grande de papel de aluminio, de aproximadamente 30 x 30 cm (30 x 30 cm).

Rocíe los tomates y el bulbo de ajo con 1 cucharadita de aceite de oliva y luego doble el papel de aluminio hacia arriba y hacia arriba en una bolsa suelta alrededor de los tomates y el ajo. Coloque la bolsa de papel de aluminio en una bandeja para hornear o un molde para pasteles sin engrasar.

Ase los tomates y el bulbo de ajo durante unos 45 a 50 minutos, o hasta que la piel de los tomates esté bastante arrugada y de color oscuro, y el ajo esté fragante y tierno.

Retire la bolsa de aluminio del horno, ábrala y déjela enfriar unos 15 minutos o hasta que sea fácil de manipular. Una vez enfriado, retire con cuidado la piel de los tomates y saque el ajo cocido del bulbo.

Disminuya la temperatura de su horno a 375 F. Corte la berenjena, el calabacín, el pimiento rojo y la zanahoria en rodajas finas y uniformes, de aproximadamente 1/6 a 1/4 de pulgada de grosor con un cuchillo afilado o una mandolina.

En un procesador de alimentos o licuadora, mezcle los tomates asados ​​y el ajo junto con la pasta de tomate, la sal marina y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que quede suave, deteniéndose y raspando los lados del recipiente de licuado según sea necesario.

Extienda aproximadamente 3/4 de la salsa en el fondo de un plato apto para horno de cerámica o metal ligeramente engrasado, de aproximadamente 8 pulgadas de diámetro. Coloque las verduras en rodajas en un anillo en espiral, alternando los colores para crear un patrón de colores con las verduras.

Una vez que todas las verduras se hayan colocado de forma segura y el plato esté lleno, rocíelos con aceite de oliva (aproximadamente 1 1/2 cucharada) y el resto de la salsa. Cubra con tomillo fresco, orégano, pimienta negra y sal.

Cubra con una capa de papel pergamino y colóquelo en la rejilla del medio de su horno. Hornee por 1 hora o hasta que las verduras estén tiernas y fragantes. Retirar la ratatouille del horno y dejar enfriar durante unos 10 minutos antes de servir.


Receta tradicional francesa de ratatouille fácil de hacer

Ratatouille es un guiso de verduras tradicional que se originó como un plato económico en Niza. Aunque puede haber tenido orígenes humildes, el estofado ha llegado a ser conocido y amado en todo el mundo.

Es imperativo al preparar este plato asegurarse de que se adhiera a sus raíces en el sur de Francia, donde los pimientos, los tomates y el ajo crecen en abundancia. Use pimientos morrones de cualquier color que prefiera, de marrón a verde, y cualquier cosa intermedia. Además, use solo aceite de oliva de buena calidad (si puede obtener aceite virgen extra francés de la Provenza, incluso mejor, aunque no imperativo), ya que esto contribuye al sabor general del plato. El peligro de los aceites baratos, especialmente los que no son de Francia, es que pueden manchar el sabor y el plato también carecerá de autenticidad.

Esta versión carameliza ligeramente las cebollas y los pimientos antes de añadirlos al resto del plato, dándole un fantástico sabor complejo sin mucho esfuerzo adicional. Finalmente, uno de los secretos para hacer un Ratatouille perfecto es no revolver demasiado ni cocinar demasiado para que todas las verduras se fusionen.


La receta

2 cebollas en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, en rodajas finas
2 berenjenas, en rodajas gruesas
2 calabacines, en rodajas gruesas
2 pimientos rojos o amarillos, sin semillas y en cuartos
4 tomates ciruela, en rodajas
2-3 ramitas de tomillo
1 puñado de hojas de albahaca

Rehogar 2 cebollas en rodajas en 4 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén blandas, agregar 4 dientes de ajo en rodajas y cocinar hasta que estén blandas. Retirar a una fuente para asar profunda o fuente para hornear. Fríe cada una de las otras verduras por separado, agregando más aceite según sea necesario, hasta que estén doradas. Retirar cuando cada uno esté listo y agregar a la lata o plato, seguido de 4 tomates ciruela en rodajas gruesas, sazonar con sal, pimienta negra y tomillo. Hornee a 180C / marca de gas 4 durante unos 40 minutos hasta que esté suave y tierno. Revuelva suavemente con un puñado de hojas de albahaca y sirva.


Ratatouille clásico

1. Pique los calabacines, las berenjenas, las cebollas rojas, los pimientos y los tomates aproximadamente del mismo tamaño y grosor. Recoge las hojas de albahaca y reserva.

2. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio, agregue la cebolla y el ajo y cocine por 10-15 minutos hasta que se ablanden y se doren.

3. Agregue los tomates enlatados y la salsa de tomate, el vinagre balsámico y una buena pizca de sal marina y pimienta negra.

4. Mezclar bien, partiendo los tomates con el dorso de una cuchara. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que se reduzca, esté pegajoso y dulce. Corte las hojas de albahaca, ralle finamente la ralladura de limón y ajuste el condimento, si es necesario.

5. Precaliente el horno a 180 ° C / 160 ° C ventilador / marca de gas 4

6. Para montar, esparcir una capa de salsa de tomate en una fuente de horno y cubrir con una capa uniforme de las verduras. Repetir hasta que se hayan agotado todas las verduras y la salsa, terminando con una capa de verduras.

7. Rocíe con aceite de oliva y hornee por 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Adorne con hojas frescas de albahaca y un chorrito final de aceite de oliva si es necesario.


Ratatouille provenzal una receta tradicional

Esta receta proviene del cocina en Remember Provence, una boutique online de productos artesanales de la región. Preparado en un cazuela de barro esta receta para Ratatouille provenzal realza los sabores de los ingredientes. Cada familia en Provenza tiene su propia receta de ratatouille, aunque los ingredientes son generalmente los mismos, las hierbas, el tiempo de cocción y la metodología pueden cambiar ligeramente.

Sirva ratatouille caliente como guarnición saludable y sabrosa para acompañar carnes o pescados a la parrilla. Alternativamente, en climas cálidos, sirva ratatouille frío con queso parmesano rallado y pan. Ratatouille es apto para dietas veganas.

¿Qué servir con ratatouille? Se puede servir con un muslo de cordero confitado a fuego lento con miel y romero. ¡Es una delicia!

¿Qué significa ratatouille? La palabra & # 8220ratatouille & # 8221 proviene del occitano & # 8220ratatolha & # 8221 (o ratatouio, ratatoulho, retatoulho según el lugar). Desde el siglo XVIII, la conocida palabra & # 8220rata & # 8221 es utilizada por los militares para designar un guiso de diferentes ingredientes de carne, pan y vegetales mixtos.


Resumen de la receta

  • 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
  • ½ cebolla picada
  • ¼ taza de ajo picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¾ taza de agua
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 berenjena pequeña, cortada y en rodajas muy finas
  • 1 calabacín, recortado y en rodajas muy finas
  • 1 calabaza amarilla, cortada y en rodajas muy finas
  • 1 pimiento rojo, sin corazón y en rodajas muy finas
  • 1 pimiento amarillo, sin corazón y en rodajas muy finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, o al gusto
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo, o al gusto
  • 3 cucharadas de queso mascarpone

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Extienda la pasta de tomate en el fondo de una fuente para hornear de 10x10 pulgadas. Espolvoree con cebolla y ajo y agregue 1 cucharada de aceite de oliva y agua hasta que estén bien combinados. Sazone con sal y pimienta negro.

Organizar rodajas alternas de berenjena, calabacín, calabaza amarilla, pimiento rojo y pimiento amarillo, comenzando en el borde exterior del plato y trabajando concéntricamente hacia el centro. Superponga un poco las rodajas para mostrar los colores. Rocíe las verduras con 3 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra. Espolvorea con hojas de tomillo. Cubra las verduras con un trozo de papel pergamino cortado para que quepan dentro.

Hornee en el horno precalentado hasta que las verduras estén asadas y tiernas, aproximadamente 45 minutos. Sirve con cucharadas de queso mascarpone.