Recetas tradicionales

El chef Lee Wolen encabezará el nuevo restaurante del grupo Boka de Chicago

El chef Lee Wolen encabezará el nuevo restaurante del grupo Boka de Chicago

los Grupo de restaurantes Boka tiene otra carta en la manga. Lee Wolen, el chef ejecutivo del restaurante galardonado con estrellas Michelin de Chicago Boka, estará al frente de un nuevo concepto que formará parte de El virrey de Chicago, una extensión del lujoso Viceroy Hotel Group que posee propiedades en ciudades de todo el mundo. El nuevo restaurante será el decimoquinto concepto de BRG.

La primera charla sobre Somerset, como se llamará al nuevo restaurante, se produjo hace poco más de un año. Kevin Boehm y Rob Katz, socios fundadores de Boka Restaurant Group, se acercaron a Wolen con la idea de comenzar un nuevo lugar. Con la mirada puesta en lo que Wolen quería cocinar, así como en el concepto que sería adecuado para el grupo de restaurantes, aterrizaron en un enfoque rústico y estadounidense.

"Cuando miras la tendencia de la comida estadounidense, es rústica", dice Wolen. "La gente quiere formar un grupo y compartir". Es una desviación de su estilo de cocina en Boka, que es más una buena experiencia culinaria. Somerset se diseñará de una manera "más informal, no tan chapada", algo que Wolen realmente quería aportar a un nuevo proyecto.

El menú aún está en desarrollo, pero las cosas comenzarán a moverse la próxima semana cuando Wolen y el equipo hagan la transición a su cocina de prueba. Platos compartidos y un énfasis en verduras son adiciones probables, y Wolen está particularmente entusiasmado con la inclusión de una parrilla de leña en la cocina.

“Las pequeñas cosas te hacen feliz. Se deben cumplir muchos códigos para tener una parrilla de madera, por lo que si no está allí desde el principio, probablemente no la esté entendiendo ", explica. Espere que ese sabor a leña sea fundamental en el menú.

Se espera que el espacio tenga entre 160 y 175 asientos y aproveche al máximo el patio del antiguo Cedar Hotel. También planean mantener intacta la fachada original del edificio.

Mientras dirige Somerset, Wolen mantendrá su puesto como chef ejecutivo en Boka y traerá a algunos de los cocineros experimentados de ese restaurante a la nueva cocina. “Abrir un nuevo lugar genera crecimiento para las personas que lo necesitan”, dijo. "Tengo cocineros que han trabajado conmigo durante dos o tres años y están listos para nuevas responsabilidades".

Está previsto que Somerset abra junto con The Viceroy Chicago en el otoño de 2017.

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Año nuevo, Restaurante BOKA nuevo

& quot; Siempre estoy evolucionando con mi clientela. Los escucho y crezco ", dice Giuseppe Tentori, chef desde hace mucho tiempo en BOKA, el restaurante responsable de catapultar a Boka Restaurant Group a los escalones más altos de los grupos de restaurantes venerados. Durante su mandato de cinco años en BOKA, Tentori ciertamente se ha convertido en uno de los mejores chefs de la ciudad y el país, cautivando constantemente a los comensales con platos tan impresionantes que parece que podrían enmarcarse y colgarse en un museo de arte. . Los sabores singulares y las combinaciones de ingredientes se convirtieron en la firma de Tentori, todo como parte de su viaje de chef entrante a uno de los más emocionantes de la ciudad.



(Giuseppe Tentori)


"Mi estilo culinario cambió", dice Tentori, recordando su tiempo en la cocina de BOKA. “Al principio, no sabía qué era ni quién era yo. Solo traté de mantener la filosofía de lo simple, limpio y puro ''. Para el chef Tentori, el mantra al que siempre se adhirió fue la elaboración de comida increíble que fuera a la vez única y especial, pero también reconocible. "Quiero que los invitados reconozcan la comida en el plato", agrega. Entrar en el propio estilo de cocina y desarrollar una filosofía tangible es un esfuerzo agotador para la mayoría de los chefs, y Tentori no es diferente. Sin embargo, al escuchar a su clientela y responder a los comentarios de los clientes, pudo determinar un estilo culinario como ningún otro, uno que acelera en la pureza y la simplicidad, aunque en composiciones grandiosas que hacen que los ingredientes reconocibles tengan un sabor de otro mundo.



(Farro de tres maneras. Foto: BOKA)


Solo te quedan unos días para degustar el canto del cisne de Tentori, su menú final en BOKA antes de partir el día de Año Nuevo. Fiel a su estilo, el menú de invierno de Tentori en el restaurante BOKA no se parece a ninguna creación de invierno vista en Chicago. Los chipirones vienen con piña y espinacas sobre una cama de tapioca de tinta de calamar negro azabache. El foie gras braseado se vuelve dulce con la ayuda de pastel de castañas, salsa brioche, granada y café gastrique. Los fanáticos de Farro (ya sabes quién eres) darán la vuelta al farro de tres maneras, una colección de farros preparados en diferentes estilos y adornados con champiñones, remolacha roja, crosnes, broccolini a la parrilla, calabaza y esencia de vino tinto. La costilla estofada es realmente algo especial, comida elegante y reconfortante en su máxima expresión, servida con ñoquis de salvia, trufas de Borgoña, col rizada toscana y calabaza kabocha. Incluso una ensalada de remolacha es una experiencia asombrosa, en la que las remolachas asadas y las nueces se combinan con croquetas manchegas, galletas de pimienta negra, naranja Navel y vinagreta de miel. Cuando Tentori se retira, Lee Wolen, nee de The Lobby, está listo para ocupar sus zapatos. Busque BOKA 2.0 en algún momento de 2014, cuando Tentori se ponga a trabajar en otro nuevo restaurante propio, ampliando su repertorio actual más allá de GT Fish & amp Oyster.


Espero ver lo que hará Tentori a continuación. El hombre es uno de los chefs más talentosos y genuinos en el negocio, y supe que era algo especial cuando lo conocí por primera vez para hablar sobre una máquina para hacer pasta en bicicleta hace años. Cualquier chef lo suficientemente diestro como para vender literalmente pasta fresca es un chef digno de observar.


Año nuevo, Restaurante BOKA nuevo

& quot; Siempre estoy evolucionando con mi clientela. Los escucho y crezco ", dice Giuseppe Tentori, chef desde hace mucho tiempo en BOKA, el restaurante responsable de catapultar a Boka Restaurant Group a los escalones más altos de los grupos de restaurantes venerados. Durante su mandato de cinco años en BOKA, Tentori ciertamente se ha convertido en uno de los mejores chefs de la ciudad y el país, cautivando constantemente a los comensales con platos tan impresionantes que parece que podrían enmarcarse y colgarse en un museo de arte. . Los sabores singulares y las combinaciones de ingredientes se convirtieron en la firma de Tentori, todo como parte de su viaje de chef entrante a uno de los más emocionantes de la ciudad.



(Giuseppe Tentori)


"Mi estilo culinario cambió", dice Tentori, recordando su tiempo en la cocina de BOKA. “Al principio, no sabía qué era ni quién era yo. Solo traté de mantener la filosofía de lo simple, limpio y puro ''. Para el chef Tentori, el mantra al que siempre se adhirió fue la elaboración de comida increíble que fuera a la vez única y especial, pero también reconocible. "Quiero que los invitados reconozcan la comida en el plato", agrega. Entrar en el propio estilo de cocina y desarrollar una filosofía tangible es un esfuerzo agotador para la mayoría de los chefs, y Tentori no es diferente. Sin embargo, al escuchar a su clientela y responder a los comentarios de los clientes, pudo determinar un estilo culinario como ningún otro, uno que acelera en la pureza y la simplicidad, aunque en composiciones grandiosas que hacen que los ingredientes reconocibles tengan un sabor de otro mundo.



(Farro de tres maneras. Foto: BOKA)


Solo te quedan unos días para degustar el canto del cisne de Tentori, su último menú en BOKA antes de partir el día de Año Nuevo. Fiel a su estilo, el menú de invierno de Tentori en el restaurante BOKA no se parece a ninguna creación de invierno vista en Chicago. Los chipirones vienen con piña y espinacas sobre una cama de tapioca de tinta de calamar negro azabache. El foie gras braseado se vuelve dulce con la ayuda de pastel de castañas, salsa brioche, granada y café gastrique. Los fanáticos de Farro (ya sabes quién eres) darán la vuelta al farro de tres maneras, una colección de farros preparados en diferentes estilos y adornados con champiñones, remolacha roja, crosnes, broccolini a la parrilla, calabaza y esencia de vino tinto. La costilla estofada es realmente algo especial, comida elegante y reconfortante en su máxima expresión, servida con ñoquis de salvia, trufas de Borgoña, col rizada toscana y calabaza kabocha. Incluso una ensalada de remolacha es una experiencia asombrosa, en la que las remolachas asadas y las nueces se combinan con croquetas manchegas, galletas de pimienta negra, naranja Navel y vinagreta de miel. Cuando Tentori se retira, Lee Wolen, nee de The Lobby, está listo para ocupar sus zapatos. Busque BOKA 2.0 en algún momento de 2014, cuando Tentori se ponga a trabajar en otro nuevo restaurante propio, ampliando su repertorio actual más allá de GT Fish & amp Oyster.


Espero ver lo que hará Tentori a continuación. El hombre es uno de los chefs más talentosos y genuinos en el negocio, y supe que era algo especial cuando lo conocí por primera vez para hablar sobre una máquina para hacer pasta en bicicleta hace años. Cualquier chef lo suficientemente diestro como para vender literalmente pasta fresca es un chef digno de observar.


Año nuevo, Restaurante BOKA nuevo

& quot; Siempre estoy evolucionando con mi clientela. Los escucho y crezco ", dice Giuseppe Tentori, chef desde hace mucho tiempo en BOKA, el restaurante responsable de catapultar a Boka Restaurant Group a los escalones más altos de los grupos de restaurantes venerados. Durante su mandato de cinco años en BOKA, Tentori ciertamente se ha convertido en uno de los mejores chefs de la ciudad y el país, cautivando constantemente a los comensales con platos tan impresionantes que parece que podrían enmarcarse y colgarse en un museo de arte. . Los sabores singulares y las combinaciones de ingredientes se convirtieron en la firma de Tentori, todo como parte de su viaje de chef entrante a uno de los más emocionantes de la ciudad.



(Giuseppe Tentori)


"Mi estilo culinario cambió", dice Tentori, recordando su tiempo en la cocina de BOKA. “Al principio, no sabía qué era ni quién era yo. Solo traté de mantener la filosofía de lo simple, limpio y puro ''. Para el chef Tentori, el mantra al que siempre se adhirió fue la elaboración de comida increíble que fuera a la vez única y especial, pero también reconocible. "Quiero que los invitados reconozcan la comida en el plato", agrega. Entrar en el propio estilo de cocina y desarrollar una filosofía tangible es un esfuerzo agotador para la mayoría de los chefs, y Tentori no es diferente. Sin embargo, al escuchar a su clientela y responder a los comentarios de los clientes, pudo determinar un estilo culinario como ningún otro, uno que acelera en la pureza y la simplicidad, aunque en composiciones grandiosas que hacen que los ingredientes reconocibles tengan un sabor de otro mundo.



(Farro de tres maneras. Foto: BOKA)


Solo te quedan unos días para degustar el canto del cisne de Tentori, su menú final en BOKA antes de partir el día de Año Nuevo. Fiel a su estilo, el menú de invierno de Tentori en el restaurante BOKA no se parece a ninguna creación de invierno vista en Chicago. Los chipirones vienen con piña y espinacas sobre una cama de tapioca de tinta de calamar negro azabache. El foie gras braseado se vuelve dulce con la ayuda de pastel de castañas, salsa brioche, granada y café gastrique. Los fanáticos de Farro (ya sabes quién eres) darán la vuelta al farro de tres maneras, una colección de farros preparados en diferentes estilos y adornados con champiñones, remolacha roja, crosnes, broccolini a la parrilla, calabaza y esencia de vino tinto. La costilla estofada es realmente algo especial, comida elegante y reconfortante en su máxima expresión, servida con ñoquis de salvia, trufas de Borgoña, col rizada toscana y calabaza kabocha. Incluso una ensalada de remolacha es una experiencia asombrosa, en la que las remolachas asadas y las nueces se combinan con croquetas manchegas, galletas de pimienta negra, naranja Navel y vinagreta de miel. Cuando Tentori se retira, Lee Wolen, nee de The Lobby, está listo para ocupar sus zapatos. Busque BOKA 2.0 en algún momento de 2014, cuando Tentori se ponga a trabajar en otro nuevo restaurante propio, ampliando su repertorio actual más allá de GT Fish & amp Oyster.


Espero ver lo que hará Tentori a continuación. El hombre es uno de los chefs más talentosos y genuinos en el negocio, y supe que era algo especial cuando lo conocí por primera vez para hablar sobre una máquina para hacer pasta en bicicleta hace años. Cualquier chef lo suficientemente diestro como para vender literalmente pasta fresca es un chef digno de verse.


Año nuevo, Restaurante BOKA nuevo

& quot; Siempre estoy evolucionando con mi clientela. Los escucho y crezco ", dice Giuseppe Tentori, chef desde hace mucho tiempo en BOKA, el restaurante responsable de catapultar a Boka Restaurant Group a los escalones más altos de los grupos de restaurantes venerados. Durante su mandato de cinco años en BOKA, Tentori ciertamente se ha convertido en uno de los mejores chefs de la ciudad y el país, cautivando constantemente a los comensales con platos tan impresionantes que parece que podrían enmarcarse y colgarse en un museo de arte. . Los sabores singulares y las combinaciones de ingredientes se convirtieron en la firma de Tentori, todo como parte de su viaje de chef entrante a uno de los más emocionantes de la ciudad.



(Giuseppe Tentori)


"Mi estilo culinario cambió", dice Tentori, recordando su tiempo en la cocina de BOKA. “Al principio, no sabía qué era ni quién era yo. Solo traté de mantener la filosofía de lo simple, limpio y puro ''. Para el chef Tentori, el mantra al que siempre se adhirió fue la elaboración de comida increíble que fuera a la vez única y especial, pero también reconocible. "Quiero que los invitados reconozcan la comida en el plato", agrega. Entrar en el propio estilo de cocina y desarrollar una filosofía tangible es un esfuerzo agotador para la mayoría de los chefs, y Tentori no es diferente. Sin embargo, al escuchar a su clientela y responder a los comentarios de los clientes, pudo determinar un estilo culinario como ningún otro, uno que acelera en la pureza y la simplicidad, aunque en composiciones grandiosas que hacen que los ingredientes reconocibles tengan un sabor de otro mundo.



(Farro de tres maneras. Foto: BOKA)


Solo te quedan unos días para degustar el canto del cisne de Tentori, su último menú en BOKA antes de partir el día de Año Nuevo. Fiel a su estilo, el menú de invierno de Tentori en el restaurante BOKA no se parece a ninguna creación de invierno vista en Chicago. Los chipirones vienen con piña y espinacas sobre una cama de tapioca de tinta de calamar negro azabache. El foie gras braseado se vuelve dulce con la ayuda de pastel de castañas, salsa brioche, granada y café gastrique. Los fanáticos de Farro (ya sabes quién eres) darán la vuelta al farro de tres maneras, una colección de farros preparados en diferentes estilos y adornados con champiñones, remolacha roja, crosnes, broccolini a la parrilla, calabaza y esencia de vino tinto. La costilla estofada es realmente algo especial, comida elegante y reconfortante en su máxima expresión, servida con ñoquis de salvia, trufas de Borgoña, col rizada toscana y calabaza kabocha. Incluso una ensalada de remolacha es una experiencia asombrosa, en la que las remolachas asadas y las nueces se combinan con croquetas manchegas, galletas de pimienta negra, naranja Navel y vinagreta de miel. Cuando Tentori se retira, Lee Wolen, nee de The Lobby, está listo para ocupar sus zapatos. Busque BOKA 2.0 en algún momento de 2014, cuando Tentori se ponga a trabajar en otro nuevo restaurante propio, ampliando su repertorio actual más allá de GT Fish & amp Oyster.


Espero ver lo que hará Tentori a continuación. El hombre es uno de los chefs más talentosos y genuinos en el negocio, y supe que era algo especial cuando lo conocí por primera vez para hablar sobre una máquina para hacer pasta en bicicleta hace años. Cualquier chef lo suficientemente diestro como para vender literalmente pasta fresca es un chef digno de verse.


Año Nuevo, Nuevo Restaurante BOKA

& quot; Siempre estoy evolucionando con mi clientela. Los escucho y crezco ", dice Giuseppe Tentori, chef desde hace mucho tiempo en BOKA, el restaurante responsable de catapultar a Boka Restaurant Group a los escalones más altos de los grupos de restaurantes venerados. Durante su mandato de cinco años en BOKA, Tentori ciertamente se ha convertido en uno de los mejores chefs de la ciudad y el país, cautivando constantemente a los comensales con platos tan impresionantes que parece que podrían enmarcarse y colgarse en un museo de arte. . Sabores singulares y combinaciones de ingredientes se convirtieron en la firma de Tentori, todo como parte de su viaje de chef entrante a uno de los más emocionantes de la ciudad.



(Giuseppe Tentori)


"Mi estilo culinario cambió", dice Tentori, recordando su tiempo en la cocina de BOKA. “Al principio, no sabía qué era ni quién era yo. Solo traté de mantener la filosofía de lo simple, limpio y puro ''. Para el chef Tentori, el mantra al que siempre se adhirió fue la elaboración de comida increíble que fuera a la vez única y especial, pero también reconocible. "Quiero que los invitados reconozcan la comida en el plato", agrega. Entrar en el propio estilo de cocina y desarrollar una filosofía tangible es un esfuerzo agotador para la mayoría de los chefs, y Tentori no es diferente. Sin embargo, al escuchar a su clientela y responder a los comentarios de los clientes, pudo determinar un estilo culinario como ningún otro, uno que acelera en la pureza y la simplicidad, aunque en composiciones grandiosas que hacen que los ingredientes reconocibles tengan un sabor de otro mundo.



(Farro de tres maneras. Foto: BOKA)


Solo te quedan unos días para degustar el canto del cisne de Tentori, su último menú en BOKA antes de partir el día de Año Nuevo. Fiel a su estilo, el menú de invierno de Tentori en el restaurante BOKA no se parece a ninguna creación de invierno vista en Chicago. Los chipirones vienen con piña y espinacas sobre una cama de tapioca de tinta de calamar negro azabache. El foie gras braseado se vuelve dulce con la ayuda de pastel de castañas, salsa brioche, granada y café gastrique. Los fanáticos de Farro (ya sabes quién eres) darán la vuelta al farro de tres maneras, una colección de farros preparados en diferentes estilos y adornados con champiñones, remolacha roja, crosnes, broccolini a la parrilla, calabaza y esencia de vino tinto. La costilla estofada es realmente algo especial, comida elegante y reconfortante en su máxima expresión, servida con ñoquis de salvia, trufas de Borgoña, col rizada toscana y calabaza kabocha. Incluso una ensalada de remolacha es una experiencia asombrosa, en la que las remolachas asadas y las nueces se combinan con croquetas manchegas, galletas de pimienta negra, naranja Navel y vinagreta de miel. Cuando Tentori se retira, Lee Wolen, nee de The Lobby, está listo para ocupar sus zapatos. Busque BOKA 2.0 en algún momento de 2014, cuando Tentori se ponga a trabajar en otro nuevo restaurante propio, ampliando su repertorio actual más allá de GT Fish & amp Oyster.


Espero ver lo que hará Tentori a continuación. El hombre es uno de los chefs más talentosos y genuinos en el negocio, y supe que era algo especial cuando lo conocí por primera vez para hablar sobre una máquina para hacer pasta en bicicleta hace años. Cualquier chef lo suficientemente diestro como para vender literalmente pasta fresca es un chef digno de verse.


Año nuevo, Restaurante BOKA nuevo

& quot; Siempre estoy evolucionando con mi clientela. Los escucho y crezco ", dice Giuseppe Tentori, chef desde hace mucho tiempo en BOKA, el restaurante responsable de catapultar a Boka Restaurant Group a los escalones más altos de los grupos de restaurantes venerados. Durante su mandato de cinco años en BOKA, Tentori ciertamente se ha convertido en uno de los mejores chefs de la ciudad y el país, cautivando constantemente a los comensales con platos tan impresionantes que parece que podrían enmarcarse y colgarse en un museo de arte. . Los sabores singulares y las combinaciones de ingredientes se convirtieron en la firma de Tentori, todo como parte de su viaje de chef entrante a uno de los más emocionantes de la ciudad.



(Giuseppe Tentori)


"Mi estilo culinario cambió", dice Tentori, recordando su tiempo en la cocina de BOKA. “Al principio, no sabía qué era ni quién era yo. Solo traté de mantener la filosofía de lo simple, limpio y puro ''. Para el chef Tentori, el mantra al que siempre se adhirió fue la elaboración de comida increíble que fuera a la vez única y especial, pero también reconocible. "Quiero que los invitados reconozcan la comida en el plato", agrega. Entrar en el propio estilo de cocina y desarrollar una filosofía tangible es un esfuerzo agotador para la mayoría de los chefs, y Tentori no es diferente. Sin embargo, al escuchar a su clientela y responder a los comentarios de los clientes, pudo determinar un estilo culinario como ningún otro, uno que acelera en la pureza y la simplicidad, aunque en composiciones grandiosas que hacen que los ingredientes reconocibles tengan un sabor de otro mundo.



(Farro de tres maneras. Foto: BOKA)


Solo te quedan unos días para degustar el canto del cisne de Tentori, su menú final en BOKA antes de partir el día de Año Nuevo. Fiel a su estilo, el menú de invierno de Tentori en el restaurante BOKA no se parece a ninguna creación de invierno vista en Chicago. Los chipirones vienen con piña y espinacas sobre una cama de tapioca de tinta de calamar negro azabache. El foie gras braseado se vuelve dulce con la ayuda de pastel de castañas, salsa brioche, granada y café gastrique. Los fanáticos de Farro (ya sabes quién eres) darán la vuelta al farro de tres maneras, una colección de farros preparados en diferentes estilos y adornados con champiñones, remolacha roja, crosnes, broccolini a la parrilla, calabaza y esencia de vino tinto. La costilla estofada es realmente algo especial, comida elegante y reconfortante en su máxima expresión, servida con ñoquis de salvia, trufas de Borgoña, col rizada toscana y calabaza kabocha. Incluso una ensalada de remolacha es una experiencia asombrosa, en la que las remolachas asadas y las nueces se combinan con croquetas manchegas, galletas de pimienta negra, naranja Navel y vinagreta de miel. Cuando Tentori se retira, Lee Wolen, nee de The Lobby, está listo para ocupar sus zapatos. Busque BOKA 2.0 en algún momento de 2014, cuando Tentori se ponga a trabajar en otro nuevo restaurante propio, ampliando su repertorio actual más allá de GT Fish & amp Oyster.


Espero ver lo que hará Tentori a continuación. El hombre es uno de los chefs más talentosos y genuinos en el negocio, y supe que era algo especial cuando lo conocí por primera vez para hablar sobre una máquina para hacer pasta en bicicleta hace años. Cualquier chef lo suficientemente diestro como para vender literalmente pasta fresca es un chef digno de verse.


Año nuevo, Restaurante BOKA nuevo

& quot; Siempre estoy evolucionando con mi clientela. Los escucho y crezco ", dice Giuseppe Tentori, chef desde hace mucho tiempo en BOKA, el restaurante responsable de catapultar a Boka Restaurant Group a los escalones más altos de los grupos de restaurantes venerados. Durante su mandato de cinco años en BOKA, Tentori ciertamente se ha convertido en uno de los mejores chefs de la ciudad y el país, cautivando constantemente a los comensales con platos tan impresionantes que parece que podrían enmarcarse y colgarse en un museo de arte. . Los sabores singulares y las combinaciones de ingredientes se convirtieron en la firma de Tentori, todo como parte de su viaje de chef entrante a uno de los más emocionantes de la ciudad.



(Giuseppe Tentori)


"Mi estilo culinario cambió", dice Tentori, recordando su tiempo en la cocina de BOKA. “Al principio, no sabía qué era ni quién era yo. Solo traté de mantener la filosofía de lo simple, limpio y puro ''. Para el chef Tentori, el mantra al que siempre se adhirió fue la elaboración de comida increíble que fuera a la vez única y especial, pero también reconocible. "Quiero que los invitados reconozcan la comida en el plato", agrega. Entrar en el propio estilo de cocina y desarrollar una filosofía tangible es un esfuerzo agotador para la mayoría de los chefs, y Tentori no es diferente. Sin embargo, al escuchar a su clientela y responder a los comentarios de los clientes, pudo determinar un estilo culinario como ningún otro, uno que acelera en la pureza y la simplicidad, aunque en composiciones grandiosas que hacen que los ingredientes reconocibles tengan un sabor de otro mundo.



(Farro de tres maneras. Foto: BOKA)


Solo te quedan unos días para degustar el canto del cisne de Tentori, su último menú en BOKA antes de partir el día de Año Nuevo. Fiel a su estilo, el menú de invierno de Tentori en el restaurante BOKA no se parece a ninguna creación de invierno vista en Chicago. Los chipirones vienen con piña y espinacas sobre una cama de tapioca de tinta de calamar negro azabache. El foie gras braseado se vuelve dulce con la ayuda de pastel de castañas, salsa brioche, granada y café gastrique. Los fanáticos de Farro (ya sabes quién eres) darán la vuelta al farro de tres maneras, una colección de farros preparados en diferentes estilos y adornados con champiñones, remolacha roja, crosnes, broccolini a la parrilla, calabaza y esencia de vino tinto. La costilla estofada es realmente algo especial, comida elegante y reconfortante en su máxima expresión, servida con ñoquis de salvia, trufas de Borgoña, col rizada toscana y calabaza kabocha. Incluso una ensalada de remolacha es una experiencia asombrosa, en la que las remolachas asadas y las nueces se combinan con croquetas manchegas, galletas de pimienta negra, naranja Navel y vinagreta de miel. Cuando Tentori se retira, Lee Wolen, nee de The Lobby, está listo para ocupar sus zapatos. Busque BOKA 2.0 en algún momento de 2014, cuando Tentori se ponga a trabajar en otro nuevo restaurante propio, ampliando su repertorio actual más allá de GT Fish & amp Oyster.


Espero ver lo que hará Tentori a continuación. El hombre es uno de los chefs más talentosos y genuinos en el negocio, y supe que era algo especial cuando lo conocí por primera vez para hablar sobre una máquina para hacer pasta en bicicleta hace años. Cualquier chef lo suficientemente diestro como para vender literalmente pasta fresca es un chef digno de verse.


Año nuevo, Restaurante BOKA nuevo

& quot; Siempre estoy evolucionando con mi clientela. Los escucho y crezco ", dice Giuseppe Tentori, chef desde hace mucho tiempo en BOKA, el restaurante responsable de catapultar a Boka Restaurant Group a los escalones más altos de los grupos de restaurantes venerados. Durante su mandato de cinco años en BOKA, Tentori ciertamente se ha convertido en uno de los mejores chefs de la ciudad y el país, cautivando constantemente a los comensales con platos tan impresionantes que parece que podrían enmarcarse y colgarse en un museo de arte. . Sabores singulares y combinaciones de ingredientes se convirtieron en la firma de Tentori, todo como parte de su viaje de chef entrante a uno de los más emocionantes de la ciudad.



(Giuseppe Tentori)


"Mi estilo culinario cambió", dice Tentori, recordando su tiempo en la cocina de BOKA. “Al principio, no sabía qué era ni quién era yo. Solo traté de mantener la filosofía de lo simple, limpio y puro ''. Para el chef Tentori, el mantra al que siempre se adhirió fue la elaboración de comida increíble que fuera a la vez única y especial, pero también reconocible. "Quiero que los invitados reconozcan la comida en el plato", agrega. Entrar en el propio estilo de cocina y desarrollar una filosofía tangible es un esfuerzo agotador para la mayoría de los chefs, y Tentori no es diferente. Sin embargo, al escuchar a su clientela y responder a los comentarios de los clientes, pudo determinar un estilo culinario como ningún otro, uno que acelera en la pureza y la simplicidad, aunque en composiciones grandiosas que hacen que los ingredientes reconocibles tengan un sabor de otro mundo.



(Farro de tres maneras. Foto: BOKA)


Solo te quedan unos días para degustar el canto del cisne de Tentori, su último menú en BOKA antes de partir el día de Año Nuevo. Fiel a su estilo, el menú de invierno de Tentori en el restaurante BOKA no se parece a ninguna creación de invierno vista en Chicago. Los chipirones vienen con piña y espinacas sobre una cama de tapioca de tinta de calamar negro azabache. El foie gras braseado se vuelve dulce con la ayuda de pastel de castañas, salsa brioche, granada y café gastrique. Los fanáticos de Farro (ya sabes quién eres) darán la vuelta al farro de tres maneras, una colección de farros preparados en diferentes estilos y adornados con champiñones, remolacha roja, crosnes, broccolini a la parrilla, calabaza y esencia de vino tinto. La costilla estofada es realmente algo especial, comida elegante y reconfortante en su máxima expresión, servida con ñoquis de salvia, trufas de Borgoña, col rizada toscana y calabaza kabocha. Incluso una ensalada de remolacha es una experiencia asombrosa, en la que las remolachas asadas y las nueces se combinan con croquetas manchegas, galletas de pimienta negra, naranja Navel y vinagreta de miel. Cuando Tentori se retira, Lee Wolen, nee de The Lobby, está listo para ocupar sus zapatos. Busque BOKA 2.0 en algún momento de 2014, cuando Tentori se ponga a trabajar en otro nuevo restaurante propio, ampliando su repertorio actual más allá de GT Fish & amp Oyster.


Espero ver lo que hará Tentori a continuación. El hombre es uno de los chefs más talentosos y genuinos en el negocio, y supe que era algo especial cuando lo conocí por primera vez para hablar sobre una máquina para hacer pasta en bicicleta hace años. Cualquier chef lo suficientemente diestro como para vender literalmente pasta fresca es un chef digno de verse.


Año nuevo, Restaurante BOKA nuevo

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(Giuseppe Tentori)


"Mi estilo culinario cambió", dice Tentori, recordando su tiempo en la cocina de BOKA. “Al principio, no sabía qué era ni quién era yo. Solo traté de mantener la filosofía de lo simple, limpio y puro ''. Para el chef Tentori, el mantra al que siempre se adhirió fue la elaboración de comida increíble que fuera a la vez única y especial, pero también reconocible. "Quiero que los invitados reconozcan la comida en el plato", agrega. Entrar en el propio estilo de cocina y desarrollar una filosofía tangible es un esfuerzo agotador para la mayoría de los chefs, y Tentori no es diferente. Sin embargo, al escuchar a su clientela y responder a los comentarios de los clientes, pudo determinar un estilo culinario como ningún otro, uno que acelera en la pureza y la simplicidad, aunque en composiciones grandiosas que hacen que los ingredientes reconocibles tengan un sabor de otro mundo.



(Farro de tres maneras. Foto: BOKA)


Solo te quedan unos días para degustar el canto del cisne de Tentori, su menú final en BOKA antes de partir el día de Año Nuevo. Fiel a su estilo, el menú de invierno de Tentori en el restaurante BOKA no se parece a ninguna creación de invierno vista en Chicago. Los chipirones vienen con piña y espinacas sobre una cama de tapioca de tinta de calamar negro azabache. El foie gras braseado se vuelve dulce con la ayuda de pastel de castañas, salsa brioche, granada y café gastrique. Los fanáticos de Farro (ya sabes quién eres) darán la vuelta al farro de tres maneras, una colección de farros preparados en diferentes estilos y adornados con champiñones, remolacha roja, crosnes, broccolini a la parrilla, calabaza y esencia de vino tinto. La costilla estofada es realmente algo especial, comida elegante y reconfortante en su máxima expresión, servida con ñoquis de salvia, trufas de Borgoña, col rizada toscana y calabaza kabocha. Incluso una ensalada de remolacha es una experiencia asombrosa, en la que las remolachas asadas y las nueces se combinan con croquetas manchegas, galletas de pimienta negra, naranja Navel y vinagreta de miel. Cuando Tentori se retira, Lee Wolen, nee de The Lobby, está listo para ocupar sus zapatos. Busque BOKA 2.0 en algún momento de 2014, cuando Tentori se ponga a trabajar en otro nuevo restaurante propio, ampliando su repertorio actual más allá de GT Fish & amp Oyster.


Espero ver lo que hará Tentori a continuación. The man is one of the most talented and genuine chefs in the business, and I knew he was something special upon first meeting him to discuss a pasta-making bicycle machine years ago. Any chef dexterous enough to literally peddle fresh pasta is a chef to watch.


New Year, New BOKA Restaurant

"I'm always evolving with my clientele. I listen to them and I grow," says Giuseppe Tentori, longtime chef at BOKA, the restaurant responsible for catapulting Boka Restaurant Group into the upper-most echelons of revered restaurant groups. Over the duration of his five-year tenure at BOKA, Tentori has certainly blossomed into one of the top chefs in the city and the country, constantly wowing diners with dishes so stunning they look like they could be framed and strung up at an art museum. Singular flavors and ingredient combinations came to be Tentori's signature, all a part of his journey from incoming chef to one of the city's most exciting.



(Giuseppe Tentori)


"My culinary style changed," says Tentori, looking back over his time in the BOKA kitchen. "At first, I didn't know what it was or who I was. I just tried to keep the philosophy of simple, clean, and pure." For Chef Tentori, the mantra he always adhered to was crafting incredible food that was at once unique and special, but recognizable as well. "I want guests to recognize the food on the plate," he adds. Coming into one's own cooking style and developing a tangible philosophy is a taxing endeavor for most chefs, and Tentori is no different. However, by listening to his clientele and responding to customer feedback, he was able to ascertain a culinary style like no other, one that accels at purity and simplicity, albeit in grandiose compositions that make recognizable ingredients taste otherworldy.



(Farro three ways. Photo: BOKA)


You only have a few days left to taste Tentori's swan song, his final menu at BOKA before leaving on New Year's Day. True to form, Tentori's winter menu at BOKA restaurant is unlike any winter creations seen in Chicago. Baby squid comes with pineapple and spinach over a bed of jet-black squid ink tapioca. Seared foie gras skews sweet with the aid of chestnut cake, brioche sauce, pomegranate, and coffee gastrique. Farro fanatics (you know who you are) will flip over the farro three ways, a collection of farros prepared in different styles and bedecked with mushrooms, red beets, crosnes, grilled broccolini, squash, and red wine essence. The braised short rib is truly something special, elegant comfort food at its best, served with sage gnocchi, Burgundy truffles, Tuscan kale, and kabocha squash. Even a beet salad makes for a jaw-dropping experience, wherein roasted beets and walnuts are outfitted with Manchego croquettes, black pepper crackers, Navel orange, and honey vinaigrette. As Tentori steps down, Lee Wolen, nee of The Lobby, is set to fill his shoes. Look for BOKA 2.0 sometime in 2014, as Tentori gets to work on another new restaurant of his own, expanding his current repertoire beyond GT Fish & Oyster.


I look forward to seeing what Tentori does next. The man is one of the most talented and genuine chefs in the business, and I knew he was something special upon first meeting him to discuss a pasta-making bicycle machine years ago. Any chef dexterous enough to literally peddle fresh pasta is a chef to watch.


Ver el vídeo: RU804: Kevin Boehm Co-CEO and Co-Founder of BOKA Restaurant Group (Enero 2022).