Recetas tradicionales

Costillas de cordero Denver al curry

Costillas de cordero Denver al curry

Estas costillas ahumadas y saladas obtienen mucho sabor con una mezcla seca hecha con especias de curry mezcladas. Si no tienes curry ...

Estas costillas ahumadas y saladas obtienen mucho sabor con una mezcla seca hecha con especias de curry mezcladas. Si no tiene curry en casa, haga su propia versión combinando cardamomo, cúrcuma, comino, cilantro, mostaza seca y chile chipotle.

Notas

Haz tu propio curry combinando:
½ cucharada. cardamomo
1 cucharada de cúrcuma
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada de mostaza seca
1 cucharadita de chipotle en polvo (o su pimiento favorito)

Ingredientes

  • ¼ de taza de especia de curry
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de pimienta
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 parrillas de costillas de res de Denver

Porciones4

Calorías por ración2065

Equivalente de folato (total) 5µg1%


Costillas de Denver estofadas

Ase las costillas en una rejilla a 425 ° F durante 15 a 20 minutos para eliminar el exceso de grasa. Retirar y dejar enfriar. Cortar en trozos de 4 pulgadas. Sazone cada pieza con sal marina y pimienta en polvo con harina sazonada. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola de fondo grueso de 8 cuartos de galón. Dorar las costillas en lotes hasta que todos los lados estén de color marrón oscuro. Retire cada lote a un plato.

Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo a la sartén. Vuelva a colocar la sartén en la estufa a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos o hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Agregue la pasta de tomate y cocine de 2 a 3 minutos. Agregue el vino tinto y cocine 4 minutos más. Agregue el caldo, el azúcar, el vinagre, las ramitas de romero y las hojas de laurel y revuelva para combinar. Agregue trozos de costilla dorados. Cubra y ase a 250 ° F durante al menos 2 horas hasta que las costillas estén tiernas.

Para servir: Retire la cazuela del horno. Retire las costillas estofadas a un plato caliente. Cuele el líquido en una cacerola de acero inoxidable, lleve a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad y la salsa quede glaseada. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agrega mantequilla. Cepille el glaseado sobre las costillas.

Recomendación del chef: sirva costillas de Denver estofadas con puré de papas con ajo asado.


Costillas de cordero Denver al curry - Recetas

12 parrillas de costillas de cerdo Denver Lamb
& frac12 cucharadas. cardamomo
1 cucharada de cúrcuma
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada de mostaza seca
1 cucharadita de chipotle en polvo (o su pimiento favorito)
1 cucharada de pimentón ahumado
Sal y pimienta para probar
& frac12 taza de aceite de oliva
Miel, para lloviznar

Direcciones
En un tazón pequeño, combine el cardamomo, la cúrcuma, el comino, el cilantro, la mostaza seca, el chipotle en polvo (o pimienta), el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Aplique sobre las costillas, cúbralas generosamente por ambos lados con una mezcla de curry. Refrigere por 30 minutos.

Ase el cordero a 350 ° F en calor indirecto durante 20 minutos por cada lado, o hasta que un termómetro registre 140 ° F. Ase el cordero con la carne hacia abajo a fuego directo durante otros 5 minutos, oa una temperatura interna de 145 ° F, para obtener un buen carbonizado y caramelización.

Retire las costillas del acabado de la parrilla con un chorrito de miel. Cúbralo con papel de aluminio durante 10 minutos, luego córtelo en rodajas y sírvalo.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo total: 20 minutos (aprox.)
Rinde: 4-6 porciones


Costillas tiernas de cordero al horno & # 8211 Húmedas y rellenas de sabor

/> por Irene Muller

El fuerte sabor de las tiernas costillas de cordero chisporroteando a la perfección en el horno es suficiente para hacer que el estómago de cualquiera retumbe. Las costillas tiernas de cordero son generalmente muy grasosas y, por lo tanto, deben cocinarse un poco más. Esto permite que la mayor parte de la grasa salga de las costillas. Si se cocina con la parte grasa, las costillas de cordero estarán húmedas y rezumarán sabor.

También puede colocar las tiernas costillas de cordero en una rejilla para que se escurra la grasa extraída. Si no tiene una rejilla para asar, puede usar una rejilla para pasteles. Las patas de una rejilla para pasteles miden aproximadamente 1 cm de largo, pero eso es lo suficientemente largo como para que la grasa gotee de las costillas.

Si te gustan las costillas crujientes, recuerda quitar la tapa durante los últimos 5 minutos del tiempo de cocción y poner el horno a grill. Las costillas de cordero quedarán crujientes por fuera pero súper tiernas y jugosas al morder la corteza. Agregue un poco de cebolla y papas junto con las costillas en la bandeja para asar a la mitad del tiempo de cocción y tendrá una comida irresistible para servir.


Ingredientes

  • 2 parrillas (2 lb) de costillas de cordero (a menudo llamadas costillas de Denver)
  • 1 cucharada. semillas de comino
  • 1 cucharada. mezcla de especias
  • 8 dientes de ajo pelados
  • 1 pieza (4 ″) de jengibre, pelado y en rodajas finas
  • 1 ⁄2 taza de yogur griego de leche entera
  • 1 ⁄4 taza de vinagre de malta
  • 3 cucharaditas pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas cardamomo molido
  • 1 1 ⁄2 cucharadita colorante rojo para la comida
  • 1 cucharadita nuez moscada recién rallada
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Jugo de 1 limón, más gajos para servir
  • Mantequilla derretida sin sal, para servir

Reflexiones diarias: recetas diarias y más

Si bien soy extremadamente aventurero al comprar verduras, frutas o granos, como lo demuestra este experimento multicereales, la carne es otra cuestión. Rara vez me atrevo a salir de mi zona de confort. DH, por otro lado, es un poco más aventurero y está dispuesto a probar algo nuevo. No me entusiasma demasiado el miedo a que me confíen el trabajo de cocinarlo en el último momento. Así llegó a casa este costillar de cordero.

Mientras que en esa ocasión, él cocinó el costillar de cordero con la receta que encontró. Los riblets, por otro lado, fueron comprados por él, pero terminaron siendo mi responsabilidad en el último momento. Cada receta con la que me topé requería durante la noche o más de 8 horas de marinado. Cuando me quejé, encontró esta receta que solo requería el tiempo suficiente que teníamos para marinar y, mejor aún, se podía usar una olla a presión. Olla a presión, costillas de cordero al curry indio de nom nom paleo.

El marinado se realizó en curry en polvo. Fácil.

Marine los chuletones con curry en polvo y sal. Pica la cebolla, el ajo y el jengibre. Haz puré con los tomates.
Caliente el aceite y dore la carne por ambos lados. Dejar de lado.
Use el aceite sobrante de dorar la carne y saltee las cebollas, el ajo y el jengibre hasta que se doren y agregue los tomates en puré.
Agregue la carne dorada. Cierre la tapa y cocine a presión durante 6 silbidos; demora entre 10 y 15 minutos.


¿Qué es exactamente un chuletón?
Los chuletones de pechuga de cordero se cortan de la pechuga y contienen costillas con carne y grasa en capas. Los cortes son largos y estrechos y generalmente se preparan estofados o cocidos en líquido.


El costillar de cordero tiene un lado que tiene una buena capa de grasa encima.

Es lo que mantiene al cordero tan jugoso y sabroso mientras se asa a la parrilla.

Sin embargo, esta capa se quita fácilmente a medida que come las costillas y es bastante comparable a las costillas de cerdo.

Tus dedos se ensuciarán y tu cara necesitará una siesta húmeda, pero realmente espero que los pruebes.

¡Ellos y rsquoren realmente la mejor receta de costillas de cordero y es increíblemente fácil de hacer!

No se pierda estas otras recetas de cordero durante el resto del año:

Spicy Skillet Lamb Ragu (¡una comida de una sartén que y rsquos tan fácil para las cenas entre semana!)
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Hoja Pan Cordero Asado Mediterraneo
Lamb Jerky (¿sabías que puedes hacer carne seca con cordero?)
Estofado de cordero en olla de cocción lenta


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


  • El cordero es una increíble elección de proteínas.
  • También tiene excelentes fuentes de selenio, zinc, B12 y niacina (otra gran vitamina B).
  • ¡Otra gran cosa es que es una grasa saludable!

Mis padres son dueños de una granja donde crían ovejas, y recientemente, mi esposo y yo decidimos comerciar y adquirir algunas ovejas. Uno de estos fue al matadero y, de repente, comí varias costillas de cordero y no sabía cómo prepararlas y aún así tenían un sabor increíble. Entonces, como parece ser mi cosa favorita, comencé a buscar.

Para ser honesto, mi madre había probado varias recetas y estaban bien, pero no es algo que realmente entusiasme. Tenía que encontrar una idea sobre cómo solucionar ese problema. Después de horas de búsqueda, preguntando constantemente a otros que prepararon los suyos, y prueba y error, finalmente descubrí esta receta, ¡y me alegro de haber creado esta combinación! Realmente es maravilloso y siempre que permita que el cordero permanezca en la olla de cocción lenta durante al menos 8-9 horas, definitivamente estará emocionado de sentarse y disfrutar de esta comida.

Si bien lo he probado con costillas de res (y no comemos cerdo), estoy bastante seguro de que serían tan increíbles como resulta el cordero. No solo esto, sino que, como con la mayoría de las recetas de olla de cocción lenta, realmente tiene tiempo para comenzar a esperar la cena mientras el maravilloso aroma comienza a llenar su hogar. Además, la carne se cae literalmente del hueso y ¡tienes una comida que todos disfrutarán!


La mejor manera de cocinar costillas de cordero (costillas de cerdo)

Después de mirar no menos de 15 fuentes, estoy convencido de que la mejor manera de cocinar las costillas de cordero es entre baja y lenta y caliente y rápida porque la carne necesita tiempo para ablandarse, pero también necesita un poco de calor caliente y seco para derretir la grasa. y desarrollar una costra. Es por eso que he vuelto a probar y actualizado esta receta para incluir un horneado de 3 horas a 300 ° F seguido de un asado de 30 minutos a 400 ° F.

¿Le quitas la membrana o le quitas la grasa a las costillas de cordero?

Cuando trabajo con costillas de cerdo, a menudo agarro la membrana & # 8220silver skin & # 8221 con una toalla de papel y la quito, pero opté por dejar la grasa y la membrana adheridas. Sin embargo, si planeas fumar o asar a la parrilla, te sugiero que recortes la grasa y quites la membrana para que el humo pueda penetrar.

Lo que más me gusta de estas costillas son los pequeños bolsillos sabrosos de umami que son grasa caramelizada y se combinan con salsa salada de limón y ajo. Es posible que se encuentre trabajando en algunas bolsas de grasa, pero bueno, la grasa es sabor.