Recetas tradicionales

Presentamos el Daily Meal Council: Camas Davis

Presentamos el Daily Meal Council: Camas Davis

El consejo de comidas diarias es una asamblea de respetados chefs, restauradores, escritores, proveedores, historiadores de la comida y otros que juegan un papel clave en el mundo de la comida. Han acordado compartir sus opiniones y su experiencia con nosotros de vez en cuando, respondiendo consultas ocasionales, respondiendo encuestas, asesorándonos sobre asuntos de importancia para todos nosotros.

Camas Davis nació en Eugene, Oregon, pero pasó la mayor parte de su infancia en la pequeña comunidad agrícola de Alvadore, a unos 30 minutos al oeste. Fue a la escuela secundaria en Eugene, luego estudió en Antioch College en Ohio antes de regresar a casa para obtener su licenciatura en literatura comparada en la Universidad de Oregon. Luego obtuvo una maestría en estudios de interpretación en la Universidad de Nueva York. De 2000 a 2009, Davis fue editor de plantilla y redactor de publicaciones como National Geographic Adventure, Saveur y Portland Monthly Magazine. En 2009, Davis viajó al suroeste de Francia para estudiar carnicería y embutidos de animales enteros. A su regreso a Portland, fundó el Colectivo de carne de Portland, una escuela ambulante de carnicería que se ha convertido en un recurso local y nacional para la educación sobre la carne. En 2014, lanzó Meat Collective Alliance, una corporación sin fines de lucro cuya misión es difundir programas similares de educación sobre la carne en todo el país. Davis y Portland Meat Collective han sido cubiertos en la revista New York Times, Martha Stewart Living, Food & Wine, Bon Appétit, Cooking Light, Dark Rye y muchos otros medios de comunicación nacionales. Vive en Portland, donde, además de dirigir PMC y MCA, está trabajando en un libro.

¿Cuál es tu primer recuerdo de comida?
Tengo muchos recuerdos tempranos de comida de los que preferiría no hablar, porque no eran buenos. Quiero decir, ¿quién quiere hablar de cucharadas de guisantes aplastados? Mi primer buen recuerdo gastronómico es simplemente deambular por el camino de tierra en el que crecí y recoger ciruelas italianas frescas, moras calentadas por el sol, cerezas Bing y fresas de los huertos y jardines y las tierras de cultivo que rodeaban nuestra casa mientras crecía. Sin embargo, eso está muy relacionado con probar el venado frito con pollo de mi tía abuela Helen por primera vez.

¿Cuándo decidió por primera vez que quería seguir una carrera en la alimentación y por qué?
Todavía estaba en la escuela secundaria cuando se lanzó Saveur. Recuerdo hojear las hermosas fotografías y pensar, ¿eh, la gente hace esto para ganarse la vida? Luego comencé a trabajar en restaurantes y, aunque me encantaba cocinar, sabía que no era mi objetivo de toda la vida trabajar en restaurantes. Además, mi lado de escritor era un poco más fuerte. Cuando me mudé a Nueva York para trabajar para revistas en 1999, mi primer trabajo fue en National Geographic Adventure. Siempre que necesitaban a alguien para escribir la propaganda ocasional de "Campamento de cocina", siempre me ofrecía como voluntario. Cuando surgió un trabajo en Saveur, recordé haber visto esas fotos cuando todavía era un adolescente y pensé: si otras personas hacen esto para ganarse la vida, yo también. Solicité el trabajo y lo conseguí. Entonces supe que había aterrizado en un tema y una lente a través de la cual quería explorar el mundo.

¿Quién fue tu influencia culinaria más importante?
Mi madre fue la cocinera principal mientras crecía, por lo que probablemente sea mi primera influencia culinaria. No siempre me gustó lo que cocinaba, pero me enseñó lo básico. En mi primer trabajo real cocinando en un restaurante trabajé con María, una talentosa cocinera venezolana. La mayoría de las veces estábamos cocinando mala comida mexicana hippie en Eugene, Oregon, pero ella me enseñó sobre proporciones, sabores y especias de los que nunca había oído hablar antes. Después de eso, todo el personal de Saveur se convirtió en mi influencia culinaria más importante como adulto.

¿Cuáles son las lecciones más importantes que aprendió de esa influencia culinaria?
De mamá: Mantenlo simple. De Maria: El increíble poder de una cebolla. Del personal de Saveur: Toda la comida tiene una historia.

¿Qué te atrajo del oficio de carnicero?
Había trabajado como escritora de revistas durante 10 años y había empezado a sentir que escribir sobre comida estaba empezando a interponerse en mi camino para experimentar la comida, si eso tiene sentido. Cuando perdí mi trabajo en 2009, decidí que quería dejar de escribir por un tiempo y ensuciarme las manos. Quería experimentar una parte del mundo de la comida de la que sabía poco o nada, una parte del mundo de la comida que para muchas personas era un enigma. Para mí, eso fue carne. Crecí cazando y pescando cuando era niño, luego me hice vegetariano, luego comencé a comer carne de nuevo, pero nunca había pensado mucho en todo lo que implica llevar carne a mi mesa. Quería empezar a pensar en eso de una manera significativa.

¿Cómo respondes a quienes sostienen que comer carne es (a) inhumano, (b) malo para el medio ambiente y / o (c) malo para la salud?
Creo que la forma en que actualmente producimos y consumimos carne en Estados Unidos es inhumano, insostenible y malsano. No tengo ningún argumento en contra de eso. También creo que hay formas definidas de criar carne, sacrificarla, procesarla y comerla que son humanas, sostenibles, buenas para el medio ambiente y buenas para nuestra salud. En un nivel muy básico, esto significa que necesitamos comer menos carne en todos lados, necesitamos comer mejor carne y necesitamos repensar todo nuestro sistema agrícola en relación con los animales. No es poca cosa. Podría escribir páginas y páginas sobre esto, pero no lo haré. Cuando me propuse aprender carnicería, lo hice porque sentía que nuestro debate actual sobre comer carne o no era demasiado blanco y negro, y estaba convencido de que había una respuesta más matizada a la cuestión de comer carne. Resulta que lo hay. Empezar a aprender sobre la carnicería de animales completos me llevó a esa respuesta más matizada. "Cuando me mudé allí en 2006, Portland todavía estaba en la escena gastronómica de la década de 1990 en su mayor parte. Luego, sucedió la locura de los carritos de comida y de repente tuvimos este panorama gastronómico increíblemente diverso".

¿Cómo ha evolucionado la escena gastronómica de Portland en los años que lleva viviendo allí?
Tremendamente. Cuando me mudé allí en 2006, Portland todavía estaba en la escena gastronómica de la década de 1990 en su mayor parte. Entonces, sucedió la locura de los carritos de comida y de repente tuvimos este paisaje de comida increíblemente diverso. Empezaron a surgir clubs clandestinos de cenas. Los jóvenes con pocos recursos y buen paladar decidieron básicamente ser creativos con lo que tenían a mano. Esto ha creado una escena gastronómica única en Portland que es rudimentaria, ingeniosa e inspirada por la comida que se cultiva a nuestro alrededor.

¿Qué es lo más sorprendente o gratificante que te ha sucedido desde que comenzaste tu carrera en la carne?
Aprender a criar un animal para comer, sacrificarlo, matarlo y usar cada parte ha cambiado mi forma de pensar sobre el mundo de una forma que nunca hubiera imaginado cuando volé a Francia hace cinco años, con los ojos muy abiertos, con poco idea de lo que realmente me estaba metiendo. Ha cambiado la forma en que valoro la comida en mi mesa. También ha cambiado mi relación con mi comunidad. Me ha inspirado un profundo cambio filosófico, que ha creado un significado en mi vida como comensal, como cocinera, como ciudadana del mundo. No tenía idea de que aprender a matar un animal completo tendría ese efecto en mí. También me ha obligado a expresar realmente para mí y para los demás lo que significa (para mí) matar la cena. El diálogo y el debate que esto inspira me ha sorprendido. Sin embargo, lo que más me ha sorprendido es que me haya convertido en portavoz de este tipo de reinvención y replanteamiento del mundo de la carne. Además, solo algunos finalistas: me sorprendió mucho cuando llamó la gente de Martha Stewart. Y cuando el New York Times me pidió que posara con una cabeza de cerdo para ellos. Tampoco tenía idea de lo difícil que sería explicar lo que hago en las fiestas.

¿Los involucrados en la industria alimentaria, ya sean agricultores, artesanos, chefs o restauradores, o cualquier otra cosa, tienen una responsabilidad social más allá de simplemente ayudar a alimentar a las personas honestamente y bien?

Creo que todos en la industria alimentaria deberían comenzar con esa premisa simple: alimentar a las personas honestamente y bien. Sin embargo, hacer esto puede ser más difícil de lo que uno podría pensar. Si realmente lo logras, habrás hecho algo excelente por el mundo: inspirar a otros a vivir honestamente y bien también. Todo lo demás más allá de eso es puro entretenimiento.

¿Qué proyecto de futuro, real o imaginario, te emociona más?

Acabo de lanzar una organización sin fines de lucro, Meat Collective Alliance, que ayudará a otras personas y comunidades de todo el país a iniciar su propio programa de compra y educación de carne al estilo de Meat Collective. Estoy emocionado de ver este modelo que creé hace cinco años extenderse a otros e inspirar un nuevo enfoque para producir y consumir carne. Además, estoy escribiendo de nuevo. No podía quedarme lejos por mucho tiempo. Hay un libro en mi futuro, y digamos que es mucho más complicado que cien formas de cocinar un cerdo.


Reglas alimentarias de Portland

Diez lecciones que Estados Unidos puede aprender sobre lo que se necesita para que una ciudad mediana se convierta en una de las ciudades gastronómicas más emocionantes del país.

Y, sí, debes comenzar por estar de acuerdo en que Portland ahora es tan moderno, o tal vez tan moderno, que tiene un programa de televisión & # x2014Portlandia& # x2014devoted to its hipness, un programa que involucra mucha hilaridad sobre la comida en el episodio uno. Y que un Portlander se dirigió a escritores neoyorquinos que olfatean la moda de esta manera en un blog: "DEJEN de acecharnos". Con amor, Portland ''. Portland, como Austin, se enorgullece de ser extraño, que al final es un poco de estilo de marca Las Vegas. Pero cuando te pones manos a la obra, PDX, como a veces se le llama & aposs, recorre el camino con respecto a la comida. Si la revolución de la comida estadounidense a veces comienza a parecer una conferencia, bueno, hay mucha participación de clase vertiginosa en Portland. Tiene algunas cosas que enseñarnos al resto de nosotros.

1: ES BUENO ELEGIR UN ALCALDE DE COMIDA
Si quieres ver al alcalde de Portland Sam Adams entusiasmado, haz que hable de las abejas de su patio trasero. O sus gallinas ponedoras y su huerto. O el patio del Ayuntamiento, donde un césped bien cuidado dio paso a 700 pies cuadrados de huertos llenos de tomates, col rizada y fresas. En el lado de los expertos en políticas, Adams detallará su trabajo con la Oficina de Planificación y Sostenibilidad para convertir lotes baldíos en huertos comunitarios o esfuerzos para traer más agricultores a la ciudad y apostar por muchos mercados de agricultores y apos.

¿Tiene problemas para cocinar de forma saludable? Te ayudaremos a prepararte.

En Portland, la política alimentaria hace que funcione, y la política alimentaria puede ensuciar las calles. Tarde o temprano, llega una charla con el alcalde sobre el tema de los 600 carritos de comida y camiones acampados por toda la ciudad. Bajo la supervisión de Adams & apos, primero como miembro del consejo de la ciudad y luego como alcalde a partir de 2009, las tarifas de licencia se han mantenido bajas y las regulaciones de paisaje urbano se han ajustado para hacer que Portland sea más amigable con los carros y camiones. Pasee por cualquier calle y verá el resultado: un remolque Airstream que hace curry del norte de Tailandia junto a un local cajún con un patio cubierto de musgo español, un furgón de cola renovado que sirve barbacoa vegana y un remolque plateado que ofrece albóndigas escandinavas rellenas izquierda. Suena encantador, pero el revoltijo improvisado ha creado un toque de Bangkok a través de Burning Man, un revoltijo que horrorizaría a las ciudades estadounidenses más remilgadas y con zonas más estrechas. Para Adams, todo es parte del proceso democrático.

`` Los habitantes de Portland se comen sus valores '', dice Adams, `` así que abrazan los carritos ''. Él cree que un beneficio adicional es una porción saludable de justicia social: los carritos de comida tienen gastos generales relativamente bajos, por lo que la propiedad de un negocio se ha vuelto posible para muchos que no podían permitirse el lujo de pagar. iniciar un restaurante convencional.

Hay detractores. Algunos restauradores se quejan de que los carritos les roban el negocio y # x2014 un carrito de almuerzo con gastos generales cuesta aproximadamente lo mismo que una comida de precio de comida rápida. Otros se demoran en el factor grunge y la seguridad alimentaria. El alcalde insiste, & quot; nosotros & aposve tuvimos que trabajar duro para convencer a la gente de que, aunque parezcan una mezcolanza, los carritos añaden un encanto informal al paisaje urbano. Y en cuanto a la seguridad alimentaria, los carritos se mantienen con los mismos altos estándares que los restaurantes. & Quot & # x2014 Ivy Manning

2:& # xA0LAS CLASES DE COCINA PRÁCTICAS SUCEDEN EN EL CORAZÓN Y EN LAS TRÍAS DE LAS COSAS
Diez cocineros caseros se reúnen alrededor de un cerdo patrimonial de Red Wattle cortado a la mitad y ven a Camas Davis mover un cuchillo para deshuesar alrededor de la articulación de la pata trasera del animal. Una cámara en el techo captura el procedimiento en un televisor de pantalla plana para que nadie se pierda un corte hábil. Un giro más de muñeca y la pierna se libera de la carcasa.

Davis lo sostiene por el casco y dice: "Ahora será un prosciutto". & quot

Escuela dominical para los aprensivos, esto no lo es, pero estos estudiantes & # x201420-algo locavores, mamás ahorrativas, amantes acérrimos del tocino & # x2014 están ansiosos por trabajar al nivel de los cadáveres.

Y Camas Davis sabe de dónde procede. Editora de alimentos convertida en carnicería, su interés por la carne la llevó a realizar una pasantía en el suroeste de Francia con una familia que cría y mata cerdos para un negocio de carnes frescas y embutidos. Después de regresar en 2009, Davis y Tray Satterfield iniciaron Portland Meat Collective, que, además de las clases de carnicería, actúa como un recurso para comprar y compartir animales enteros directamente de los ganaderos locales. En la escena gastronómica de PDX, fue un movimiento oportuno.

“Tan pronto como empezamos, la respuesta fue increíble. Es como si la gente estuviera esperando que esto suceda.

La clase dominical se divide en grupos más pequeños, trabajando en sus propios cerdos, cortando asados, costillas y manitas. Más tarde, todos conversan sobre charcutería local y vino tinto para discutir libros de cocina, fórmulas de tocino curado en casa y la sabiduría o el riesgo de los nitratos.

El apetito por las habilidades de cocina de los neo-granjeros es profundo en Portland. A una hora del centro de la ciudad, Kookoolan Farms ofrece cursos de matanza / aderezo BYOC muy populares y # x2014 como en Bring Your Own Chicken. Salt, Fire, and Time ofrece clases semanales como & quot; Caldo de huesos & quot y & quot; Carnes y quesos en conserva & quot. Al otro lado de la ciudad, en Lost Arts Kitchen, puede aprender todo sobre la lacto-fermentación (no solo el queso: piense en kimchi rico en probióticos y ketchup fermentado). Incluso la Oficina de Planificación y Sostenibilidad de la ciudad y aposs está en el acto, ofreciendo clases de apicultura, fabricación de queso y hortalizas orgánicas.

Davis rechaza la noción de que todo esto sea el trabajo de los obsesivos locavore y los amantes de la comida de los bolsillos gordos: "Hay muchos en Portland". Pero es sorprendentemente diverso: los agricultores, los mensajeros en bicicleta, las madres solteras de bajos ingresos y los ejecutivos ricos están interesados ​​en esto. Proporcione un modelo para las personas en el que puedan comer bien, gastar menos dinero y ser dueños de una parte del proceso, y una amplia gama de personas lo encontrará atractivo. Es posible que se produzca un cambio de mentalidad, no solo una tendencia. & # x2014I.M.

3:& # xA0LOS ANIMALES DE GRANJA ESTÁN EN CASA AQUÍ
Hay una gallina de aspecto divertido llamada Lil & apos Tibby, con un mechón de plumas sueltas en la cabeza, sentada sobre el lomo de una cabra boer blanca rescatada llamada Moonshark. Por un razonamiento antropomórfico sencillo, parecen ser amigos. Hay otro pollo al que le gusta dormir en un balde. El resto de las aves de Naomi & aposs Organic Farm Supply en el sureste de Portland duermen de manera más convencional en las barras de la cooperativa.

Si la cría de pollos en zonas urbanas está de moda en todo Estados Unidos, Portland está un poco por delante del rebaño. La copropietaria de Naomi & aposs, Naomi Montacre, describe Portland como "esta ciudad fabulosamente llena de pollos".

Pero la acción real ahora es con múltiples especies. En Portland, cualquiera puede tener tres animales de ganado pequeño, aunque más de tres de una combinación de pollos, patos, palomas, palomas, cabras pigmeas y conejos requieren un permiso pagado del condado. Según Dave Thomson, el oficial de cumplimiento de códigos del Departamento de Salud del Condado de Multnomah, Portland tiene actualmente más de 600 permisos de este tipo, un número que se ha más que duplicado desde 2005.

"Enseñamos talleres de crianza de pollos", dice Naomi, "pero realmente nos enfocamos en talleres con varios animales". Muchos de estos animales coexisten muy bien, pero hay pequeños trucos que involucran a quién se deja correr libremente por todo, quién se encierra por la noche, quién debe mantenerse alejado de la comida de quién, y todo eso.

No todo es amoroso. Aunque la mayoría de los habitantes de Portland crían ganado para obtener huevos o productos lácteos, algunos lo hacen para obtener carne. No es inconcebible que puedas ver a tu vecino matar a una cabra en su patio trasero & # x2014 legalmente.

Thomson dice que los habitantes de Portland pueden sacrificar sus animales de carne para uso personal con la advertencia de que "debe hacerse de manera humana". Si no es así, puede convertirse en un problema de crueldad hacia los animales, que es un asunto de Control Animal. Como autoridad de permisos de ganado, somos neutrales, pero recomendamos que se haga fuera de la vista y de manera discreta & quot. & # x2014Liz Crain

4:& # xA0ESPECIALIZAR, ESPECIALIZAR
Todas las grandes ciudades gastronómicas se convierten en el hogar de restaurantes y tiendas hiper-enfocados & # x2014 dirigidos por personas que encuentran su mayor satisfacción en algo hecho muy bien. Piense en los fabricantes de macarrones de París, los fanáticos de la barbacoa del sur, los que traen pepinillos de la vieja escuela que tienen rincones diminutos en la ciudad de Nueva York. Estos son los signos de puntuación en el menú largo que compone una cocina de ciudad y aposs.

En Portland, Mark y Jennifer Turner Bitterman de The Meadow probablemente sepan más sobre la sal que nadie en la nación. Aaron Silverman y Morgan Brownlow & aposs business, Tails & amp Trotters, se especializa en carne de cerdo sorprendentemente deliciosa de cerdos que están "terminados" con avellanas locales.

Uno de los especialistas más exuberantes y curiosos es Pine State Biscuits, cuyos copropietarios, Kevin Atchley, Brian Snyder y Walt Alexander, llegaron a Portland hace unos años después de graduarse de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. En pocas palabras: el sudeste se fue al noroeste y floreció.

Según Atchley, "inventar nuestra receta de galletas probablemente tomó más tiempo que la construcción de nuestro primer restaurante". Experimentaban con recetas y estilos, y luego organizaban fiestas de galletas para que amigos y chefs examinaran los productos. Lo que ganó al final fue una receta práctica y sin esquinas en la que se cortan a mano bloques congelados de mantequilla local en harina local. La harina proviene de la alianza de 33 miembros de productores de trigo del noroeste del Pacífico llamada Shepherd & aposs Grain, la mantequilla de Larsen & aposs Creamery en Clackamas, Oregon.

A estas cabezas de galleta trasplantadas no se les ocurrió, aparentemente, que construir un negocio con un solo alimento que no es exactamente nativo del húmedo oeste podría no ser una gran idea.

Eso era Una gran idea. Pine State ahora incluye dos restaurantes de galletas en fila alrededor de la cuadra y un puesto en el mercado de agricultores y apos a menudo absurdamente abarrotado. Unas 1.000 galletas al día se bañan con salsa picante, se amontonan con pollo frito con suero de leche, se untan con mantequilla de manzana, se bañan en capas de tocino y se sirven a los habitantes de Portland que lo disfrutan con alegría en los ojos. & # x2014L.C.[salto de página]

5: LA CIUDAD ES UNO GRANDE & quot ALIMENTACIÓN & quot
Cada otoño, la profusa colección de árboles frutales de Portland & aposs se llena de manzanas, ciruelas, caquis e higos, de los cuales caerían al suelo y se pudrirían sin la intervención del Portland Fruit Tree Project.

Portland se construyó en parte sobre tierras frutales. “Nuestro clima”, dice Katy Kolker, de 31 años, directora ejecutiva de Project & aposs, “es particularmente adecuado para la producción de frutas, y gran parte de lo que ahora es Portland solía ser tierra de huertos. Puede ver esto en los vecindarios donde algunos de los árboles originales del huerto se dejaron en pie después de la construcción de las casas.

Pero no todo el que ha heredado un árbol frutal quiere recoger un árbol frutal. Ingrese al Proyecto, que comenzó en 2006 y ha crecido enormemente. En 2010, organizó casi 50 eventos de cosecha en todo Portland, principalmente en el lado este, y distribuyó alrededor de 21,000 libras de fruta urbana a los bancos de alimentos locales (los recolectores voluntarios también reciben una parte).

El plan original era enviar exploradores para localizar y mapear árboles para la cosecha. Resultó que no era necesario: "No esperábamos que el interés fuera tan alto por parte de los propietarios de árboles", dice Kolker. Los residentes de Portland ahora solo registran sus árboles en línea. En las fiestas de cierre de la cosecha, los miembros del proyecto comparten recetas e ideas para usar la recompensa de otoño.

Los defensores del consumo local piensan en la matriz de granjas, jardines, tierras silvestres y espacios verdes fuera y dentro de una ciudad como parte de la & quot; cuenca de alimentos & quot (piense en & quot cuenca de agua & quot, pero para alimentos). La búsqueda de alimento, ya sea por grupos organizados como el Proyecto o por solitarios y amigos, es una especie de agricultura intersticial que hace un uso más profundo de la tierra.

El sitio web de código abierto de Michael Bunsen y Bobby Smith & aposs, Urban Edibles, incorpora páginas wiki y un mapa interactivo que detalla los comestibles urbanos no reclamados en el área de Portland. Un poco más lejos, en la ciudad y en el borde de una colina y más allá, John Kallas de Wild Food Adventures dirige talleres. Los participantes identifican, cosechan y preparan totoras tiernas y lechuga miner & aposs, extraen aceites esenciales de bálsamo de limón y muelen bellotas para hacer budín de bellota. & # x2014L.C.

6:& # xA0DESTILADO EN LA CIUDAD
Beber local es una idea fácil de tragar cuando su estado tosco y su sed de leñador aposs evolucionaron hace mucho tiempo en el corazón de la costa oeste de la revolución de la cerveza artesanal cuando sus suelos y climas locales son perfectos para pinot noir y pinot gris cuando las abundantes peras y manzanas inspiraron a uno. del país y padrinos aposs de la microdestilación. Agregue una escena de cócteles en una exhibición completa de pavo real hipster, y habrá muchas cosas interesantes para beber en esta ciudad.

"Se trata de una enorme cantidad de trabajo", dice Steve McCarthy, el padrino de la destilación antes mencionado, mientras observa a dos empleados en su almacén industrial preparar tres enormes alambiques alemanes relucientes para una corrida de grappa. McCarthy & aposs Clear Creek Distillery fue la primera en una ciudad (y región) que & aposs experimentó un asombroso auge reciente en la producción de licores artesanales. Su brandy de pera, destilado por primera vez en 1985, es ampliamente reconocido como el mejor de su tipo en el país.

Allá por los años 80, McCarthy se inspiró en los enólogos de Oregón, cuyos pinots se enfrentaban a los borgoñones franceses y ganaban. La experiencia en la elaboración de cerveza también fue un factor importante a finales de los años 90, los hermanos McMenamin, fundadores de la primera cervecería de la ciudad y aposs (ahora una cervecería y un imperio de pubs), siguieron el liderazgo de McCarthy & aposs al hacer whisky. En la década de 2000, las destilerías de Portland comenzaron a aparecer como malas hierbas, centradas en House Spirits, el colectivo sin fines de lucro más famoso de cinco destilerías conocido como Distillery Row.

Hoy, Clear Creek es un titán relativo, pero los aspirantes novatos, como el dúo de marido y mujer Sebastian y Erika Degens, siguen lanzándose. Stone Barn Brandyworks, la última incorporación a Distillery Row, produce un licor de centeno blanco en lotes pequeños, un licor de fresa suavemente dulce y una pinot noir grappa. "Apostamos por hacer espíritus artesanales distintivos que sean característicos de los materiales con los que trabajamos", explica Sebastián, "para que puedas probar los orígenes de la fruta". & # x2014Patrick Alan Coleman

7:& # xA0GRANJA A MESA ES LO MÍNIMO. GRANJA Y MESA & # x2014 QUE & APOSO IMPRESIONANTE
"Esta es nuestra marca", dice Earl Hook, el chef y propietario de Meriwether & aposs, mientras extiende sus brazos tatuados para abarcar 4 & # xBD acres de lechos de verduras conocidos como Skyline Farm.

En el negocio de los restaurantes de Portland, la ética de la granja a la mesa & # x2014 un cliché & # xE9 aquí como en todas partes, y a veces más giro que la ética & # x2014 gana un anillo de verdad si se pierde su propia granja. Durante la temporada alta, Skyline Farm suministra alrededor del 80% de los productos para el restaurante Meriwether & aposs, a 20 minutos en el noroeste de Portland.

La granja fue una ocurrencia tardía para los copropietarios del restaurante Meriwether & aposs, John y Renee Orlando, quienes viven y son dueños de la propiedad. Los Orlandos se dedicaron a la agricultura sin la gran fanfarria que acompaña, digamos, a una operación como Blue Hill en Stone Barns, en las afueras de la ciudad de Nueva York: un camarero de pulgar verde pensó que sería bueno cultivar un huerto en el patio trasero. Cuatro años más tarde, la superficie emplea a cuatro agricultores a tiempo parcial y ha aumentado la producción de unos pocos cientos de libras de productos a unas 15.000 libras anuales.

No sin contratiempos, por supuesto. Sesenta patos fueron aniquilados por depredadores, posiblemente un lince. El clima frío redujo los tomates en 2010. Las plantas de calabaza se pudrieron la primavera pasada, lo que anuló los planes para las tartas de calabaza locavore.

"Es & apostará todo parte del proceso", dice Hook, quien visita la granja semanalmente y ayuda a planificar las siembras. El proceso es simple: "Hablo con los agricultores y luego escribo el menú".

Le siguen otros restaurantes, aunque en menor escala. En Ned Ludd, el pequeño restaurante con fuego de leña ubicado en un vecindario del noreste de Portland, el chef y propietario Jason French vio el terreno baldío detrás de su casa como una monstruosidad urbana y una oportunidad. Trabajando con la ciudad y un agricultor de agricultura apoyada por la comunidad, French ayudó a poner en marcha un jardín que proporciona una pequeña cantidad de verduras y mucha inspiración. En Lucca, un restaurante italiano informal cercano, los propietarios Nancy Salta y Sue Davidson usan productos de su huerto familiar de medio acre, incluidas las variedades italianas de col rizada y agretti (una hierba mediterránea salada) que pueden encontrar en otros lugares.

Pocos chefs cultivarán, por supuesto. Sin embargo, más prometedora es la perspectiva de tejer una red social sostenible de granjas y restaurantes conectados. El Food Hub de 2009, una organización sin fines de lucro, es un foro que conecta a agricultores, ganaderos y chefs.

& quot; Aquí los chefs tienen un estándar más alto & quot; dice Hook, & quot; y eso hace que esta sea una ciudad fantástica de restaurantes & quot ;. & # x2014I.M.

8: PEDAL TU COMIDA
Jed Lazar se detiene en un café & # xE9 en el corazón empedrado de Old Town, Portland, para alimentar y descansar sus enormes pantorrillas. Él & aposs ha estado montando bicicleta desde las 7:30 a.m., y él & aposs cubrió alrededor de 15 millas en una ruta entrecruzada. Ese número no sorprendería a un mensajero en bicicleta, pero Lazar ha estado remolcando un remolque de 215 libras lleno de sopa casera.

Sí, los ciclistas entregan comida en todas las ciudades estadounidenses, especialmente en burgues con atascos de automóviles y alta población como Brooklyn y # x2014, donde el repartidor de restaurantes chinos, que suele ser de El Salvador, es omnipresente. Pero Lazar es copropietario del negocio. Él apostará el corazón y los pulmones detrás de SoupCycle, un servicio por suscripción que ofrece entrega de sopa semanal a los clientes y a las puertas de entrada. Lazar y su socia Shauna Lambert armaron la idea de un negocio de bicicletas y caldo en 2008. Estiman que cubrieron 10,000 millas y realizaron 29,000 entregas.

Today & aposs haul incluyó una sopa de tortilla brillante y picante con trozos de maíz fresco y un número de calabaza otoñal con un peso cremoso y un toque de dulzura.

Tiene sentido en un burgo loco por las bicicletas: el 6.4% de todos los viajeros de la ciudad viajan sobre dos ruedas, según una Encuesta sobre la Comunidad Estadounidense de la Oficina del Censo de EE. UU. No solo la sopa, sino también el café y los tacos se transportan en bicicleta por la ciudad, y B-Line Sustainable Urban Delivery transporta cientos de libras de productos orgánicos a restaurantes y puntos de venta como Whole Foods Market.

De vuelta en el patio del café & # xE9, Lazar estira sus piernas cansadas y sonríe.

"Creo que tengo el trabajo más positivo de la ciudad". & # x2014P.A.C.

9: COSECHA LA MATRIZ

Debajo de un escaso refugio en medio de un pequeño estacionamiento empapado por la lluvia frente a Hawthorne Boulevard en el sureste de Portland, varias mesas están llenas de productos: coles de color púrpura brillante, remolacha dorada pálida, hojas de mostaza erizadas, pimientos picantes de color rojo vivo. Este es el mercado de agricultores urbanos y apos de Hawthorne & # x2014, la cara ligeramente embarrada de un experimento de cultivo comunitario de alimentos.

La verdura aquí es ultralocal, producida en una matriz de jardín del vecindario y parcelas de terreno prestado por la Cooperativa de Granjas Urbanas del Sureste de Portland. Las parcelas se suman a un trabajo de amor de 2 acres para Friday y Kerry Purington, quien & aposve ha estado convirtiendo patios traseros en campos de rábanos, macizos de flores en hileras de col rizada e incluso un corral de caballos abandonado en un país de las maravillas de calabazas. La cooperativa alimenta a unas 120 personas cada semana a través de un modelo de agricultura apoyada por la comunidad en el que los propietarios obtienen una parte de los productos cultivados dentro de la red a cambio de permitir que los Purington y sus camaradas cultiven sus patios.

`` Portland '', dice Friday, con un poco de lógica de pretzel local, `` es una buena ciudad para hacer esto, no solo por el clima, sino también porque mucha gente aquí se ve a sí misma como el tipo de gente que & aposdría estar en esto ''.

También se ve el espíritu de cultivarlo y compartirlo en 35 jardines comunitarios agrupados administrados por la ciudad, cada uno con una lista de espera, y en programas como Eastside Egg Co-op, donde los miembros comparten el cuidado de una parvada de pollos.

Otro agricultor urbano, Joshua Dodds de Velocifeed, que hace la mayor parte de sus idas y venidas en bicicleta, calcula que hay hasta 50 empresas que transforman tierras no utilizadas en campos de producción.

Puede ser complicado. Algunos miembros de CSA están confundidos por los productos que reciben. Algunos don y apóstoles entienden cómo creció: en un caso, los propietarios arrancaron lo que pensaban que eran plantas moribundas antiestéticas y una cosecha de semillas para la próxima cosecha. Otros se preguntan acerca de las toxinas residuales, una preocupación que Friday Purington dice que se puede minimizar con un poco de sentido común o, ella enmienda, "no tan sentido común". & # x2014P.A.C.

10: AMA A TUS ARTESANOS LOCALES
Los artesanos de la comida están apareciendo como hongos en todo Estados Unidos, pero Portland & aposs marcó el ritmo de la dedicación fanática a la técnica, la procedencia y la experimentación casi loca, que los ciudadanos están dispuestos a probar y pagar.

¿Quieres algo pequeño, personal, artesanal y local? Nominamos al diminuto Xocolatl de David, una operación de chocolate de la que David Briggs es el único propietario y operador.

Escondida en la parte trasera de una tienda de sándwiches de Portland llamada Meat Cheese Bread en Southeast Stark Street hay una cocina de 200 pies cuadrados en la que Brigg trabaja solo 60 horas a la semana. El espacio en forma de cocina está lleno de pequeñas ollas de chocolate ruibarbo con forma de muselina que conserva bandejas de refrescante drag & # xE9es (piñones toscanos silvestres, avellanas locales y otras delicias, bañadas con chocolate) y bandejas de & # x2014get this & # x2014 dark chocolate chicharr & # xF3n barras, que son trozos crujientes de corteza de cerdo fritos, bañados en chocolate negro: básicamente, Nestl & # xE9 Crunch de los dioses aztecas. También elabora una pasta para untar de foietella (sí, foie gras más chocolate, sorprendentemente deliciosa) soñada en la tierra de Ferran Adria durante un viaje a España en 2008.

Este último refleja la creencia de Briggs & apos de que la carne y el chocolate están hechos el uno para el otro. "A la gente le gusta darle mucha importancia, y yo lo entiendo, porque es muy diferente, pero los mexicanos y otras culturas latinas lo han estado haciendo durante cientos de años [es decir, el mole]". Simplemente cambié la proporción y lo hice más sobre el chocolate que sobre la carne ''.

Briggs ve al artesano de la comida como el puente esencial entre el pasado y el futuro de la comida en Portland. & quotLas dos funciones principales de un artesano son preservar el patrimonio y crear calidad. Puedes traspasar los límites, y me encanta hacerlo & # x2014Me gano la vida haciendo eso & # x2014pero si no estuviera & apostado por la técnica clásica, la calidad de mi producto se vería afectada & quot.

Hay muchos otros ejemplos de lo local que se encuentra con lo global en lo artesanal. Desde 2006, el ingeniero capacitado y ávido ciclista Augusto Dias Carneiro de Nossa Familia Coffee ha estado obteniendo café de su familia y una finca brasileña de café y tostado para los habitantes de Portland. Cada año Carneiro lleva un pequeño grupo a Brasil durante varios días en el verano para recorrer la finca familiar y participar en la cosecha del café.


Tan arriesgado como la droga está reemplazando

Los autores señalan que hubo 244 muertes en 2019 relacionadas con el uso de pregabalina (un efecto secundario es que puede deprimir la respiración).

Dicen que la tasa de muertes ha aumentado vertiginosamente durante los últimos diez años y ahora supera las atribuidas a las drogas más habitualmente relacionadas con muertes (la benzodiazepina diazepam, originalmente comercializada como Valium y recetada para la ansiedad, el opioide fentanilo, que se usa para el dolor y todos los síntomas). los antidepresivos tricíclicos y SSRI, como Prozac).

Los investigadores dicen que la pregabalina y la gabapentina se recetan cada vez más para la ansiedad, reemplazando a las benzodiazepinas, que han caído en desgracia.

El uso de benzodiazepinas ahora está mucho más controlado debido a sus efectos secundarios bien publicitados y la falta de efectividad a largo plazo, como lo destacó una campaña de buena salud que en enero de 2018 dio lugar a una revisión de Public Health England (PHE). sobre la dependencia de medicamentos recetados.

El informe PHE, publicado en 2019, destacó los riesgos casi idénticos asociados con las benzodiazepinas y los gabapentinoides. Pero también encontró que las personas que tomaban gabapentinoides tenían muchas más probabilidades de tomar los medicamentos durante al menos 12 meses (20 por ciento de los pacientes, en comparación con el 5 por ciento de las benzodiazepinas).

Ahora, una nueva investigación llevada a cabo para el All-Party Parliamentary Group (APPG), publicada exclusivamente en Good Health, muestra que en 2015 la proporción de pacientes del Reino Unido que tomaban 'medicamentos que generan dependencia' había caído a poco más del 2,5% para las benzodiazepinas, mientras que los que tomaban gabapentinoides habían alcanzado el 9% y estaban subiendo.

Además, el uso de GABA se ha multiplicado por siete en los últimos 12 años, y entre 2016 y 2019 las recetas aumentaron de manera particularmente pronunciada, de 11,4 millones al año a 14 millones, más rápido que el crecimiento en el uso de antidepresivos.

`` Esencialmente, los gabapentinoides están entrando en la brecha para el tratamiento del trastorno de ansiedad generalizada '', dice el psicoterapeuta James Davies, lector de antropología social y salud mental en la Universidad de Roehampton y cofundador del Council for Evidence-based Psychiatry (CEP). ), quien llevó a cabo la investigación.

"En cambio, se recetan cada vez más a medida que crece la conciencia sobre los daños de recetar benzodiazepinas para problemas relacionados con la ansiedad durante más de cuatro semanas".

Dice que hasta una cuarta parte de las personas que toman GABA pueden recibirlos por indicaciones psiquiátricas "en gran parte relacionadas con la ansiedad". La pregabalina ha experimentado el mayor aumento en el uso, con prescripciones que aumentaron de 5,27 millones en 2016 a siete millones en 2019.

Aproximadamente el 88 por ciento de las personas a las que se les recetan gabapentinoides para cualquier afección los toman durante al menos tres meses, y alrededor del 45 por ciento durante al menos dos años, dice el Dr. Davies, advirtiendo que los gabapentinoides 'están en peligro de convertirse en el nuevo Valium. sin pautas para restringir su uso '.

Estas advertencias se refieren al uso de los medicamentos para los trastornos psiquiátricos, no para el dolor nervioso y la epilepsia.

"Cuando se trata de las condiciones para las que se diseñaron originalmente los medicamentos (trastornos convulsivos como la epilepsia, por ejemplo), puede haber alguna justificación en la literatura para recetarlos a largo plazo", dice el Dr. Davies.

Pero cuando las personas van a su médico de cabecera con ansiedad o un problema de sueño, tal vez porque han perdido su trabajo y se sienten muy preocupados, y terminan tomando las drogas durante años, es un problema muy grave y no debería. estar sucediendo '.

Hay pacientes que dicen que los GABA han funcionado para su ansiedad. Pero los expertos argumentan que no solo no existe una buena evidencia de que estos medicamentos sean efectivos para los trastornos psiquiátricos, sino que también pueden causar efectos secundarios debilitantes y problemas graves de abstinencia y que los pacientes no son conscientes de los riesgos.


Beneficios para la salud de la poda:

¡Los superpoderes de la poda van mucho más allá del baño! Aquí hay algunas razones para comenzar a incorporar las ciruelas pasas en su dieta:

  • Puede apoyar la salud ósea: El Dr. Hooshmand ha realizado investigaciones en el área de la salud ósea y las ciruelas pasas durante los últimos 15 años. En un ensayo clínico reciente, la Dra. Hooshmand y su equipo encontraron que las mujeres posmenopáusicas osteopénicas que comían 5-6 ciruelas pasas al día durante seis meses eran eficaces para prevenir la pérdida ósea. "Investigaciones anteriores también encontraron que comer de 10 a 12 ciruelas pasas por día durante un año se asoció con una mayor densidad mineral ósea y mejores indicadores de recambio óseo en mujeres posmenopáusicas", dice. Además, el Dr. Hooshmand comparte que una nueva e interesante investigación en animales sugiere que las ciruelas pasas pueden ayudar a prevenir la pérdida ósea en personas expuestas a la radiación, como los astronautas en el espacio.
  • Puede promover la salud del corazón: Una porción de ciruelas pasas cumple con el 11% del valor diario de fibra, que desempeña un papel en la reducción del colesterol en sangre. La investigación inicial de la Universidad de California en Davis encontró que los hombres con colesterol moderadamente elevado podían reducir tanto el colesterol LDL total como el "malo" después de comer unas 12 ciruelas pasas al día.
  • Apoya una digestión saludable: El contenido de fibra de las ciruelas pasas puede ser un agradecimiento por su efecto laxante, pero los científicos señalan que la combinación de fibra, compuestos fenólicos y sorbitol en las ciruelas pasas es probablemente lo que hace el truco. Las investigaciones respaldan que las ciruelas pasas pueden aumentar significativamente el peso y la frecuencia de las heces, lo que las convierte en una excelente alternativa natural para promover una función intestinal saludable.
  • Puede tener propiedades antiinflamatorias: Dado que las ciruelas pasas son ricas en polifenoles, estos antioxidantes pueden ayudar a disminuir la inflamación y proteger contra el daño del ADN. En comparación con las ciruelas frescas, las ciruelas secadas a 60 y 85 ° C pueden tener una mayor actividad antioxidante.

Cuándo hacer el cambio

Es posible que nunca sea demasiado pronto para comenzar a cuidarse, pero Davis dice que, en este momento, debe comenzar a ser consciente de lo que come a los 20 años, asegúrese de que también está comiendo proteínas magras y de alta calidad. Además, sugiere que los mariscos sean una parte importante de su dieta. "Piense en pescados grasos sostenibles con muy bajo contenido de mercurio y contaminantes ambientales", dice. & quotPuede buscar las certificaciones MSC (Marine Stewardship Council) o BAP (Mejores prácticas de acuicultura) al seleccionar productos del mar. & quot


Contenido

Hay muchas referencias a la comida y la bebida en la mitología irlandesa y la literatura irlandesa primitiva, como el cuento de Fionn mac Cumhaill y el salmón del conocimiento. [4] Las viejas historias también contienen muchas referencias a banquetes que involucran la porción de los héroes y la carne cocinada en calderos y asadores. La mitología irlandesa es una tradición celta indoeuropea y comparte muchos alimentos con otros de este grupo. Por ejemplo, la miel siempre se ha valorado y se ha utilizado en la elaboración de hidromiel, una bebida que aparece en muchos antiguos mitos y rituales indoeuropeos, desde Irlanda hasta la India. [5]

Irlanda prehistórica Editar

Período mesolítico (8000–4000 a. C.) Editar

Antes del período neolítico en Irlanda y los avances en la tecnología agrícola, la evidencia arqueológica como el descubrimiento de herramientas de piedra, conjuntos óseos, evidencia arqueobotánica, análisis isotópico de restos esqueléticos humanos y erosión dental en los restos de dientes humanos indican que los irlandeses del Mesolítico fueron una sociedad de cazadores-recolectores que consumía una dieta variada de fuentes florales y faunísticas. [6] [7] [8] Los descubrimientos de subproductos alimentarios como fragmentos de huesos [9] y conchas marinas [10] son ​​indicadores clave de los hábitos alimentarios de los irlandeses mesolíticos, ya que los productos alimenticios inmediatos se han descompuesto hace mucho tiempo [11] —Especialmente en presencia de suelos en gran parte ácidos de Irlanda. [12] [13] [14] Sin embargo, la evidencia arqueológica disponible de restos de alimentos, junto con los descubrimientos de herramientas de recolección de alimentos del Mesolítico [15] y la relación de los entornos locales con los sitios de asentamiento, [12] proporcionan una comprensión de lo que puede haber comido. Los asentamientos, en particular, han apoyado una notable comprensión de los hábitos alimentarios de los irlandeses mesolíticos. [12] Por ejemplo, la proximidad de los asentamientos mesolíticos a los sistemas de agua apunta a grupos o individuos que se alimentan de especies marinas. [16] La ubicación predominante de los asentamientos irlandeses mesolíticos está cerca de los sistemas de agua y, por lo tanto, sugiere una dieta rica en vegetación, vida marina y mamíferos más pequeños, a diferencia de sus contemporáneos británicos y nativos americanos cuyos asentamientos más tierra adentro influyeron en una dieta más sustantiva. con carne. [12] [10] Por ejemplo, los ciervos aparecen mínimamente en los descubrimientos arqueológicos, y se cree que se deben particularmente a la presencia poco frecuente de ciervos en las regiones costeras, bahías y estuarios. [12]

El posicionamiento deliberado de tales asentamientos también sugiere una preferencia cultural por determinados alimentos. [10] También son exclusivos de los asentamientos ubicados cerca de los sistemas de agua los grandes montículos de conchas de bivalvos conocidos como basureros, que proporcionan evidencia concreta de que los mariscos desempeñaron un papel en las prácticas dietéticas de los irlandeses mesolíticos. [17] Los basureros de conchas son frecuentes descubrimientos mesolíticos en Irlanda, que en su mayoría estaban compuestos predominantemente por conchas de ostra y lapa. [10] El nombre de la ciudad costera de Sligo (en irlandés Sligeach) que significa "abundante en conchas", hace referencia a la plenitud histórica de mariscos de la zona en el río y su estuario, así como a los basurales comunes a la zona. [18] [19]

Además, la posición de Irlanda como isla y, por lo tanto, la composición única de biodiversidad y geografía sugiere que su pueblo mesolítico disfrutaba de una dieta algo diferente a la de sus contemporáneos próximos. [20] [21] [8] Por ejemplo, la escasez de pequeños mamíferos en la Irlanda prehistórica, [22] y la ausencia de especies importantes para otras comunidades mesolíticas, como ciervos, vacas salvajes y alces [10] [8] [ 21] habría contribuido a unos hábitos dietéticos y estándares nutricionales únicos. La evidencia persistente de ciertas especies, como el jabalí [23] [8], en contraste con la escasez y / o la naturaleza cruda de otros restos animales como el oso [24] y las aves rapaces (restos de los cuales se han encontrado en huesos mesolíticos ensamblajes, pero están ausentes en el análisis isotópico de huesos humanos [8]) sugiere una comprensión particular de ciertos animales como fuentes de alimento, otros que tenían fines simbólicos o medicinales (como lo fueron en otras partes de Europa [25] [26] ), mientras que otros aún, como el perro, que se supone que no se han consumido en absoluto. [8]

Debido a la geografía de Irlanda y la ubicación de los asentamientos mesolíticos, la variedad de fuentes de alimentos disponibles para los irlandeses mesolíticos fue, en consecuencia, única. [10] [12] [8] Fuera del jabalí, los grandes depredadores, incluidos el lobo, el oso pardo y el lince, son escasos en los conjuntos arqueológicos y se entiende que generalmente se evitaban como fuente de alimento, como ocurría en la mayoría de los casos. Europa mesolítica contemporánea. [10] Del mismo modo, aunque era poco probable que los cereales se hubieran consumido todavía debido al procesamiento necesario para hacerlos digeribles, los hongos, las raíces, las hojas, los tallos, las flores, las nueces, las semillas, las bayas y las frutas eran fáciles de cosechar y comer, y habría fundamentado la dieta mesolítica con variedad nutricional y diversidad de sabores. [10]

Esto, en combinación con la prevalencia de asentamientos a lo largo de las vías fluviales, sugiere que los alimentos básicos clave de los irlandeses mesolíticos eran fuentes de alimentos marinas y florales. Además, ese jabalí fue traído a Irlanda por los primeros colonos del Mesolítico [23] y aparece con frecuencia en conjuntos arqueológicos de huesos de fauna, apunta a otro elemento básico digno de mención en la dieta mesolítica irlandesa. [9] [8] [23] A pesar de la escasez de artefactos a base de plantas a la luz del clima húmedo y el suelo ácido de Irlanda, las evaluaciones bioquímicas de huesos humanos se han utilizado para proporcionar evidencia de una variedad de fuentes florales, incluyendo arándanos, frambuesas, moras, semillas de nenúfar, tubérculos, manzanas y avellanas. [8] [27]

La presencia considerable de avellanas en muchos conjuntos arqueológicos tanto en la Irlanda mesolítica como en Gran Bretaña sugiere que la nuez era importante, [28] [29] e incluso puede haber sido utilizada como una forma de moneda, como lo eran las bellotas para los nativos americanos de California durante el mismo período. [30] Hay indicios de que estas nueces, en particular, se almacenaron bajo tierra durante los meses de invierno. [31] También se sospecha que la corteza de olmo ha sido una preciada fuente de alimento por ser particularmente rica en nutrientes, además de figurar en las dietas de otras comunidades europeas del mesolítico del norte, los escandinavos en particular. [32]

A pesar de la geografía costera de Irlanda, no hay evidencia de recolección de algas entre los irlandeses mesolíticos en restos arqueológicos, así como poca evidencia de especies oceánicas de aguas profundas. [33] Sin embargo, la presencia de mariscos y peces de la costa, particularmente salmónidos, en la dieta mesolítica irlandesa es impresionante. [12] La ausencia de evidencia de focas es un contraste notable con la Escocia mesolítica, donde los sitios arqueológicos demuestran la explotación significativa de focas. [33]

Aunque los irlandeses del Mesolítico eran un pueblo cazador-recolector, conjuntos tales como basureros, descubrimientos de herramientas y tecnologías líticas y la organización estacional de los restos animales aluden a la comprensión de la gestión ambiental para satisfacer las necesidades de subsistencia. [10] [8] Por ejemplo, el transporte y manejo de jabalíes a través de técnicas de caza selectiva y sacrificio [34] [27] sugiere una fuente de alimento potencialmente semi-domesticada a propósito, así como una especie importante para las comunidades mesolíticas de Irlanda. [24] [23] La investigación sobre la composición de los basureros también sugiere que estas comunidades irlandesas entendieron los comportamientos de las mareas y los períodos óptimos de recolección para las respectivas especies marinas. [16] [35] Diferentes especies de mariscos requieren diferentes condiciones ambientales, como llanuras intermareales para mejillones y berberechos, y costas rocosas para lapas [12], por lo que se habrían necesitado diferentes estrategias de recolección para recolectar y sacar provecho de diferentes variedades de mariscos. Además, el hecho de que la vida marina de agua dulce, costera y costera sea mayor que las especies de aguas profundas en la evidencia arqueológica de la dieta mesolítica irlandesa apunta inherentemente al uso de técnicas de pesca en la costa, como trampas y redes, en lugar de mar adentro. -Técnicas de caza en tierra o en alta mar. [12] [36]

La recuperación de herramientas de piedra en sitios específicos y tecnologías de moda de la época, como la cuchilla y las escamas, también sugiere su papel en la construcción y mantenimiento de tecnologías básicas de adquisición de alimentos como trampas para peces. [15] [16] [37] Incluso hay alguna sugerencia de que los irlandeses del Mesolítico participaron activamente en la cría de caracoles terrestres. [38]

La naturaleza fundamentalmente estacional de la dieta mesolítica [10] y las diversas actividades de recolección de alimentos reclutadas estacionalmente afectaron el tiempo y la organización social de los irlandeses mesolíticos durante el año. [27] Estas actividades habrían consistido en la caza y búsqueda de alimentos de plantas y animales de temporada cuando eran más abundantes, así como en actividades relacionadas con el almacenamiento, como la conservación de la carne y el marisco mediante el ahumado, [39] y el almacenamiento en caché de frutos secos y semillas. . [40] Como varias plantas son fértiles solo semestralmente, y los patrones migratorios de los animales pueden cambiar con el tiempo, [41] [42] [43] estas actividades de recolección de alimentos habrían sido significativamente variadas y, como tales, habrían requerido atención y comprensión de los comportamientos ambientales y animales. [10]

Si bien la mayoría de los alimentos se habrían comido crudos y fuera de control, la evidencia arqueológica ha proporcionado información sobre las técnicas de procesamiento de alimentos del Mesolítico, como las formas crudas de carnicería, [24] el remojo de semillas [44] y el procesamiento térmico para calentar directamente o fumar alimentos. [39] [45] En un sitio en Kilnatierney donde se descubrieron cenizas, conchas quemadas, pescado y huesos de cerdo en una depresión excavada, el tamaño diminuto de las espinas de pescado sugiere que se cocinaron en brochetas o directamente sobre rocas calientes. [46] La presencia de montículos de piedras quemadas indica métodos de cocción probablemente enfocados en métodos de calentamiento directo, como asar en asadores construidos sobre trípodes sobre llamas abiertas y en hogares de barro. [47]

Período neolítico (4000-2500 aC) Editar

Comprender los detalles sobre las formas de alimentación de los irlandeses prehistóricos puede ser difícil de captar, especialmente dado el clima templado de la isla y la prevalencia de suelos ácidos y húmedos que erosionan rápidamente el material orgánico, [34] [14] pero gracias a una extensa evaluación bioquímica y las firmas isotópicas recuperadas de fragmentos de cerámica y huesos humanos, hay información sobre los hábitos alimentarios del Neolítico. [48] ​​[49] [13] Los biomarcadores como los residuos de lípidos y plantas conservados en la matriz de arcilla de los recipientes de cerámica [13] observan una diversidad de vida vegetal y animal en la dieta de los irlandeses neolíticos, incluidas las bayas y las verduras de hoja. , tubérculos, legumbres, carnes, mariscos y nueces. Estos, en combinación con los desarrollos agrícolas del período Neolítico, como los sistemas de campo, las herramientas agrícolas y la cría de animales [50] [51], comienzan a describir los cambios dramáticos en las prácticas dietéticas y los comportamientos alimentarios de los irlandeses prehistóricos, distintos de sus Antepasados ​​mesolíticos. [49]

El cultivo y procesamiento de cereales, así como el mantenimiento de la ganadería en escenarios agropecuarios, vieron un consumo significativo de nuevos alimentos, en particular trigo, cebada, vacuno, porcino y caprino, lo que coincidió con un fuerte descenso en el consumo de vida marina. . [52] [13] Se asumió que el trigo emmer era un cultivo preferido por su resistencia al clima y suelo irlandeses húmedos, pero se han recuperado evidencias de otros cereales como el centeno, el einkorn y la cebada, aunque en menor grado. [49] [53] [54] La caña de azúcar, el maíz, el sorgo y las hierbas de las tierras secas se introdujeron en Irlanda solo en los últimos siglos y, por lo tanto, estaban ausentes de la dieta de los irlandeses neolíticos. [13] Asimismo, aunque se descubrieron restos de avena, su cantidad mínima en los sitios indica que se trataba de una planta silvestre, y aún no cultivada. [55] Se entiende que se ha traído a la isla nuevo ganado doméstico, incluidos vacuno y ovino, desde Europa continental, además del ciervo rojo, [56] que marcó especies nuevas y cada vez más importantes en la dieta irlandesa. Por ejemplo, la evidencia de recintos que albergan grandes conjuntos de huesos de ganado carbonizados sugiere la cocción y el consumo de grandes cantidades de carne de res, potencialmente durante las grandes reuniones comunales. [57] [58] [59] Como lo fueron durante el período Mesolítico, las avellanas todavía eran descubrimientos frecuentes en muchos sitios neolíticos, aunque su presencia declina hacia la Edad del Bronce. [48] ​​[49]

La introducción de la gestión agrícola influyó en gran medida en los nuevos alimentos básicos de las comunidades irlandesas. [49] Si bien la atención sobre los cultivos agrícolas fue testigo de una disminución en el consumo de forrajes silvestres, [48] los cambios en el paisaje también ofrecieron nuevas oportunidades de alimentación para la vida vegetal silvestre que habría prosperado a lo largo de los bordes de las tierras agrícolas despejadas. [60]

Si bien la datación por radiocarbono de las redes de pesca y presas neolíticas sugiere el consumo de vida marina, [61] [62] la evidencia arqueológica de alimentos que se ha recuperado apunta a una fuerte disminución en el consumo de especies acuáticas, en contraposición al notable consumo de vida marina por los irlandeses mesolíticos. [52] [63] [13] Se supone que los avances de la agricultura durante el período Neolítico influyeron en este declive, junto con el aumento del consumo de animales de granja, cereales, [49] y la muy influyente introducción de la lechería, [64 ] [65] [66] [67] que coincidió con avances similares en otras sociedades neolíticas. [66] [68]

Los enfoques de la agricultura, como los de otras partes del noroeste de Europa, se centraron en la gestión de parcelas a largo plazo en lugar de en métodos de rotación, [49] e implementaron el estiércol como fertilizante. [69] [70] [49] El surgimiento de nuevas tecnologías en la cocina, el agua y el manejo de desechos se evidencia por una frecuencia creciente de montículos de piedras quemadas en forma de media luna, llamados fulachtaí fia en irlandés, se entiende que son los restos de lugares de incineración y / o cocción. [49] [71] Sin embargo, a pesar de todos estos avances, hubo una ausencia notable en la presencia de cubiertos, utensilios de cocina u otros utensilios para comer entre los artefactos arqueológicos recuperados. [72]

Edad del Bronce (2000-500 a. C.)

Se entiende que los métodos de cocción directos e indirectos fueron características importantes de la cocina irlandesa durante la Edad del Bronce (2000-600 a. C.). El primero usaba fuegos abiertos para cocinar alimentos sostenidos por recipientes de cerámica, asadores o planchas de superficie, mientras que el segundo usaba métodos para calentar los medios circundantes de tierra, aire o agua para cocinar los alimentos en su interior. [73] La datación por radiocarbono de montículos de piedras quemadas en forma de media luna, llamados fulachtaí fia en irlandés, se entiende que son los restos de lugares para cocinar en Irlanda que surgieron a principios del Neolítico pero que cobraron importancia durante la Edad del Bronce. [71] Mientras que la palabra fulacht en los textos medievales se refiere a la cocción directa de alimentos en un asador, se cree que sus orígenes residen en tales sitios neolíticos que pueden haber sido utilizados principalmente para métodos de cocción indirecta con piedras calientes, [74] sugiriendo al menos que el término y su Los derivados se refieren a la actividad de cocinar. [75]

A diferencia de los sitios mesolíticos que presentan montículos quemados, los sitios posmeolíticos son importantes por presentar importantes restos de pedernal, [76] montículos carbonizados de piedras en las proximidades de los restos de ganado domesticado, además de estar acompañados de pozos que se cree que contienen agua. . [39] Las piedras pertenecientes a estos montículos, la mayoría de los cuales son grandes trozos de arenisca, [77] [57] se entiende que se calentaron y luego se sumergieron en estos pozos de agua o se enterraron bajo tierra como conductores de calor utilizados para hervir, vapor u hornear comida. [78]

Si bien se han descubierto montículos quemados de naturaleza similar en toda Europa, Irlanda alberga la mayor cantidad de estos sitios, lo que sugiere que los métodos de cocción indirecta fueron importantes en la cocina irlandesa durante ese tiempo. Estos montículos tienden a presentar una cantidad notable de piedras, que se cree que se debe a su uso repetido durante cientos de años y al volumen de piedras necesario para calentar el agua a temperaturas de cocción adecuadas. [57] Tal tecnología probablemente podría haber facilitado un doble propósito para el uso en la construcción de cabañas de vapor, que eran comunes en partes de Europa en ese momento, [79] pero fulachtaí fia típicamente presentan conjuntos significativos de restos de fauna carbonizados, lo que sostiene que se utilizaron predominantemente como lugares para cocinar. [80] Se ha considerado que estos sitios eran lugares de cocina improvisados ​​utilizados especialmente por los cazadores, pero la mayoría fulachtaí fia se establecieron en tierras agrícolas bajas y entornos similares que no favorecían las condiciones óptimas de caza. [80] Además, los restos de fauna recuperados de dichos sitios suelen presentar los huesos largos de las extremidades superiores del ganado domesticado, arqueológicamente asociados con la explotación animal para la carne, [81] y también sugieren que los animales han sido previamente procesados, o sacrificados, sacrificados. y se comen en el lugar. [80] [82]

Como fulachtaí fia Surgió junto con los desarrollos en la cría de animales en la Europa del Paleolítico Superior, [83] la tecnología pirolítica surgió en respuesta a la nueva importancia de la ganadería.[39] Esto se ve agravado por la escasez de restos de animales de caza en todos los sitios y, por lo demás, la prevalencia de huesos de oveja, cerdo y ganado. [84] [39] Esto no es para desacreditar la presencia menor, aunque significativa, de huesos de ciervo. [82] Asimismo, la ausencia de vida marina en fulachtaí fia [57] , también sugiere un mayor consumo de animales de cría nacional, y también podría implicar que el pescado se cocinó de manera diferente o en función del ganado. [85] [39] Muchos sitios presentan indicios de grupos de agujeros de estaca que alguna vez pudieron haber sostenido trípodes y espetones utilizados para drenar la sangre o cocinar animales recientemente muertos. [86]

La evidencia arqueobotánica de la Edad del Bronce es difícil de recuperar debido en parte al clima templado y los suelos ácidos de Irlanda, [39] [34] [14] pero las cáscaras de avellana fosilizadas han sobrevivido en los sitios, [57] así como la evidencia de corteza de olmo, que se supone que se utilizó como alimento para el ganado y las personas por igual. [47]

Se cree que las avellanas se utilizaron para producir aceite, después de lo cual las nueces se habrían hervido en las aguas calientes de fulachtaí fia con el propósito de extraer sus aceites naturales que se habrían acumulado sobre la superficie del agua, luego se desnataron y usaron o almacenaron. [73] [87] [57] Se cree que hervir fue un método de cocción de elección durante la Edad del Bronce, el método proporcionaba una buena retención de calorías en los alimentos. [88] [89] Hervir carne, por ejemplo, se cree que ha sido una aplicación de cocción preferida tanto para ayudar a retener la humedad en las carnes magras, para convertir los depósitos de grasa en cortes más gruesos como para extraer la médula de los huesos. [89]

Los pozos largos y poco profundos antes mencionados que acompañan a la mayoría fulachtaí fia se encuentran típicamente revestidos con materiales aislantes como piedra, madera y otros materiales orgánicos, [90] y divididos con tabiques que se sospecha están destinados a separar las piedras calientes de los materiales comestibles o para dividir diferentes tipos de alimentos. [57] Se cree que el uso de agua limpia y fresca era un medio preferido dada la ubicación de abrevaderos sobre o cerca de manantiales naturales, y por su proximidad a canales de riego excavados en la tierra que podrían haber ayudado a drenar el pozo después de Fue utilizado. [57] Se cree que otros pozos, como los excavados en la arena o extraídos de las fuentes de agua, se utilizaron como hornos subterráneos. [57]

La escala típicamente grande de estos montículos y su perpetuidad en el paisaje no solo sugiere que el individuo fulachtaí fia fueron devueltos y utilizados con frecuencia, [91] pero que eran elementos de reuniones sociales tanto grandes como pequeñas. [92] [57] Esto se ve reforzado por la presencia de grandes conjuntos de huesos de animales, [58] así como la notable distancia de los montículos de los asentamientos desarrollados y el tamaño sustancial de los comederos, que se espera que contengan grandes cantidades de alimentos. . [93] La naturaleza laboriosa de preparar alimentos, además de la de construir estos hogares probablemente habría requerido que múltiples actores trabajaran durante largos períodos de tiempo para finalizar una comida, lo que sugiere que cocinar alimentos habría sido una actividad social, probablemente con roles de responsabilidad distribuida entre los trabajadores y por tanto una estructura social. [94] [95]

Como los sitios rituales a menudo estaban marcados por la producción y exhibición de artículos conmemorativos, [96] la sugerencia de que estos sitios eran a veces espacios de reunión comunal notable se ve reforzada por los descubrimientos de monumentos, círculos de piedra y otros artefactos no funerarios. [97] Asimismo, que fulachtaí fia son estructuras hechas principalmente para facilitar la cocción indirecta de los alimentos (métodos significativamente más lentos y más largos que las aplicaciones de calentamiento directo) proporcionan un razonamiento adicional de que estos montículos eran lugares para ocasiones especiales en las que las personas optaban por pasar largos períodos de tiempo comiendo y en comunión. [39]

Irlanda gaélica Modificar

Aduanas y equipamiento Editar

La hospitalidad era obligatoria para todos los terratenientes libres para dar la bienvenida a reyes, obispos o jueces en sus hogares, y los irlandeses tenían un miedo supersticioso más amplio a las consecuencias de rechazar a alguien. Existe mucha evidencia de la comida irlandesa primitiva en los textos legales y la poesía que fueron escritos desde el siglo VII y VIII d.C. en adelante. La llegada del cristianismo también trajo nuevas influencias de Oriente Medio y la cultura romana. [98]

La comida principal se consumía por la tarde o por la noche. Una comida diurna se denominó no. Una comida por la noche, y especialmente una de celebración, se llamaba feis ya menudo iba acompañado de cerveza. [99] El principal utensilio de cocina era el caldero (coire) en el que se elaboraban una variedad de caldos y guisos. [100]

Las comidas consistían en un alimento básico de pan, leche fresca o una variedad fermentada como bainne clabhair, yogur o queso acompañado de un anlann o tarsunn (condimento, condimento) generalmente de verduras, carne salada o miel, pero puede ser cualquier variedad de alimentos de temporada. En las casas de huéspedes públicas (bruiden) una persona de alto rango tenía derecho a 3 tarsunn, una persona menor solo una.

Granos Editar

Hasta la llegada de la patata en el siglo XVI, cereales como la avena, el trigo y la cebada, cocinados como papilla o pan, constituían el alimento básico de la dieta irlandesa. La forma más común de pan consistía en pan plano hecho con avena molida. Estos panes planos pueden ser delgados como una oblea, como chapati, o más gruesos como los pasteles de avena que siguen siendo populares en Escocia.

El equipamiento del hogar incluía una artesa amasadora. lasat, una losa de amasar lecc, una plancha lann y un volteador de plancha lainnéne. Si bien la avena era el grano más utilizado, el pan hecho con trigo se consideraba un lujo de la clase aristocrática. El pan y la leche formaron el alimento básico de la dieta irlandesa durante milenios. Del latín vino tortine es decir, una hogaza pequeña.

La papilla tradicional se cocinaba con avena, cebada o harina de trigo mezclada con agua, suero de leche o leche nueva y se cocinaba hasta obtener una consistencia suave. Esto fue acompañado de mantequilla muy salada, mantequilla fresca o miel. [101]

Se preparó una mezcla fermentada de trigo partido y leche calentada como algún tipo de producto frutal o similar al turco. tarhana o Medio Oriente kashk. [102] Esto podría tener otros ingredientes agregados, como yemas de huevo, que hacen un alimento altamente nutritivo que también podría secarse y almacenarse durante el invierno.

Otra preparación de cereales conocida como menedach se elaboraba amasando cereales y mantequilla en un tipo de pasta y era conocida por sus cualidades medicinales, especialmente para los monjes que seguían dietas penitenciales estrictas. Puede haber sido una forma temprana de roux o quizás un tipo de polenta. Se puede untar sobre pan. Se describe en la saga Landnamabok islandesa del siglo XII en la que los esclavos irlandeses preparan la comida alegando que curará la sed. "Los esclavos irlandeses encontraron el recurso de amasar harina y mantequilla y dijeron que calmaría la sed. Lo llamaron minapak ". [ cita necesaria ]

Carne Editar

La carne generalmente se cocinaba fresca y sin condimentar, o se salaba y se hervía en un caldero. [100] A veces se aromatizaba con miel, a veces se suministraba en la mesa en un plato para mojar. [103] Hay muchas descripciones de carne hervida en un caldero en forma de estofado. Una receta parece haber utilizado "bayas moradas" para colorear la comida. También hay descripciones de carne que se sancocha y luego se asa al fuego en asadores de madera algo similar al shish kebab.

El consumo de carne estaba prohibido dos veces por semana los miércoles y viernes y durante la Cuaresma. Céadaoin, el nombre del miércoles en irlandés, significa primero ayuno y Aoine el nombre de viernes significa rápido. Las iglesias cristianas ortodoxas aún mantienen esta práctica.

Los ciervos fueron cazados por su carne, atrapados en fosas o cazados con perros.

Se comían tanto el cerdo doméstico como el jabalí. El cerdo fue probablemente la carne más consumida en Irlanda. Los cerdos se engordaban con bellotas en los bosques. El trozo de tocino suspendido en un gancho se menciona con frecuencia en las fuentes. Se mencionan los embutidos elaborados con carne de cerdo en salazón. Dos tipos de embutidos conocidos como maróc (de un préstamo nórdico) y indrechtán (una salchicha o budín) se mencionan.

El rasgo dominante de la economía rural era el pastoreo de ganado. Por lo general, las vacas no se sacrificaban para obtener carne a menos que estuvieran viejas o heridas, pero el ganado macho, si no estaba destinado a ser buey, a menudo se sacrificaba al año o dos.

La carne de res salada se cocinaba en un caldero donde comúnmente se preparaban diferentes formas de estofado. La carne también se asó en asadores (bir) hecho de madera o hierro. El poema Aislinge Meic Con Glinne describe el asado de trozos de ternera, cordero y jamón en asadores de viga blanca. Primero se marinó la carne en sal y miel.

Los despojos se utilizaron en varios platos, siendo los callos los que más se mencionaron.

A veces, el pescado también se cocinaba a la parrilla en un asador o plancha sobre el fuego.

En la dieta religiosa irlandesa, la carne de caballo y de grulla estaba prohibida. Las aves en general no parecen haber aparecido mucho en la dieta. También hay evidencia de tabúes relacionados con los animales totémicos entre ciertos grupos o tribus para quienes el consumo de estos animales estaba prohibido.

Lácteos Editar

Irlanda, con pasto que crece diez meses al año y sin necesidad de albergar al ganado en condiciones invernales extremas, siempre ha producido productos lácteos de calidad. Los productos lácteos eran una parte importante de la antigua dieta irlandesa, y esto está respaldado por registros arqueológicos. [104]

Los productos lácteos eran conocidos como bánbia (alimentos blancos) y la leche, la mantequilla, la cuajada y el queso eran elementos básicos de la dieta. Táth era una forma de cuajada prensada, tal vez similar a Queso indio o requesón. Tánach referido al queso duro, y mulchán era queso de leche desnatada.

La leche se calentó con mantequilla para hacer una bebida dulce llamada milseán. La leche diluida con agua se denominó englas.

La práctica de sangrar el ganado y mezclar la sangre con leche y mantequilla (similar a la práctica del pueblo masai) no era infrecuente. La morcilla se elabora con sangre, cereales (generalmente cebada) y condimentos, y sigue siendo un alimento básico en el desayuno en Irlanda. [105]

La miel parece haber sido un bien precioso pero abundante, con la apicultura particularmente asociada con la iglesia y muy utilizada en medicina. [106]

La mantequilla de pantano se almacenó por seguridad y se dejó fermentar al ser enterrada en pantanos, lo que proporciona una temperatura estable en un ambiente anaeróbico que facilita el proceso de envejecimiento. [107] El producto final puede haber sido algo similar a smen, un ingrediente norteafricano en muchos platos.

Frutas y verduras Editar

Las verduras cultivadas y consumidas en Irlanda incluyen cebollas, cebolletas, repollo, apio, ajo silvestre y puerros. Gallina gorda (Álbum de Chenopodium) se encuentra a menudo en sitios arqueológicos pre normandos y parece haber sido una parte importante de la dieta, como todavía lo es en el norte de la India. SkirretSium sisaram), en irlandés cearrachán, parece haberse cultivado como tubérculo, pero ya no se utiliza. [ cita necesaria ] El berro, la acedera, el perejil y las ortigas se recolectaban silvestres y se consumían crudos o se agregaban al caldo. [108]

Las manzanas, peras, cerezas y ciruelas parecen haber sido las frutas más consumidas. [109]

Las legumbres como los guisantes, las habas y las lentejas se cultivaron y secaron desde principios de la Edad Media, volviéndose comunes entre los normandos. [110] Las bayas y las nueces se consumían mucho. Las avellanas fueron de gran importancia. Arándanos, [111] conocidos como fraochán en irlandés, tradicionalmente se eligieron en el festival de Lúghnasa en agosto. [112] También se recolectaron y consumieron moras y otras frutas silvestres. [113]

La pimienta se conoce en Irlanda desde los primeros tiempos de la cristiandad, siendo una importación del imperio romano. [ cita necesaria ]

El fruto del madroño (Arbutus unedo), conocido como caithne en irlandés, se asocia con establecimientos religiosos y puede haber sido utilizado para hacer o dar sabor a medicamentos. [ cita necesaria ]

Bebidas Editar

Una taza de madera de cuatro asas llamada meadair se utilizó, o un cuerno para beber para individuos de alto estatus. [ cita necesaria ]

La cerveza era un requisito previo de la casa de un noble y generalmente se elaboraba con cebada, aunque también se elaboraba una cerveza de trigo. Los hornos de malta son un hallazgo común en las excavaciones arqueológicas en Irlanda y aparecen desde los primeros tiempos del cristianismo en adelante. [114]

Uisce beatha (agua de vida) o whisky es una invención del mundo gaélico y se desarrolló después de la introducción de la destilación en el siglo XII. [115]

Dietas religiosas Editar

Las dietas vegetarianas eran conocidas entre las estrictas órdenes monásticas, pero no eran obligatorias. Sin embargo, a los que sí comían carne solo se les permitía comer cerdos salvajes o ciervos. Los monjes vivían de una papilla básica hecha con agua o leche y comida conocida como brothchán. A esto, los domingos y festivales se le agregaron frutas y nueces de temporada y miel, y se ha sugerido que brothchán puede haber sido una forma temprana de muesli. [102]

The Pale Editar

The Pale fue el área pequeña alrededor de Dublín en la que la influencia inglesa fue más fuerte, aquí se desarrolló una cultura alimentaria híbrida que consta de influencias nórdicas, inglesas e irlandesas. [ cita necesaria ]

Las excavaciones en el asentamiento vikingo en el área de Wood Quay de Dublín han producido una cantidad significativa de información sobre la dieta de los habitantes de la ciudad. Las principales carnes consumidas fueron ternera, cordero y cerdo. También eran comunes las aves de corral y los gansos domésticos, así como el pescado y los mariscos, al igual que una amplia gama de bayas y nueces nativas, especialmente avellanas. Las semillas de knotgrass y goosefoot estaban muy presentes y pueden haber sido utilizadas para hacer una papilla. [ cita necesaria ]

En las ciudades se utilizaban hornos para hornear. [ cita necesaria ] Se ha encontrado evidencia de cerezas en el Dublín del siglo XI. A veces, el pan se aromatizaba con anís. [ cita necesaria ]

Los normandos editar

La invasión normanda trajo nuevas adiciones a la dieta, introduciendo conejos, gamos y faisanes en el siglo XII. También pueden haber introducido algunos peces de agua dulce, en particular el lucio.

La invasión normanda marcó el comienzo de la presencia inglesa y francesa en el país, que continuó a medida que se desarrollaba una cultura hiberno-normanda única en las áreas y ciudades pobladas por los normandos. La cocina normanda consistía característicamente en carnes y aves picantes junto con potajes y caldos, asados ​​y salsas. Los normandos también pueden haber introducido la elaboración de sidra. Las ostras y las vieiras eran otro de los favoritos de los normandos.

Irlanda medieval (siglos V-XV d.C.)

A diferencia de las épocas anteriores, la Edad Media marcó el comienzo del desarrollo de densos centros urbanos que afectaron drásticamente los sistemas alimentarios preexistentes al cambiar las infraestructuras tanto físicas como sociales. [116] [117] [118] La propagación y la creciente normalización de un nuevo tipo de civil que no producía ni cazaba sus propios alimentos y, por lo tanto, dependía del comercio del mercado exterior y la importación de granjas rurales hizo que la necesidad de fuentes accesibles y consistentes de alimento vital. [119]

Exclusivamente en Irlanda, la aparición de ciudades nórdicas en los siglos IX y X y su posterior crecimiento durante la llegada de los anglo-normandos en los siglos XII y XIII marcó el comienzo de un auge demográfico que trajo consigo nuevos alimentos nacidos del comercio exterior y nuevos métodos. de produccion. [120] [119] Los anglo-normandos, en particular, propagaron una economía comercial [120] [121] que fomentaba los asentamientos urbanos y el comercio constante de productos locales y extranjeros mediante la celebración de ferias de mercado festivas [122] y atrayendo a los colonos con ofertas de alquiler. parcelas repletas de espacio para casa y jardín. [123]

Los datos documentales, como tratados de leyes medievales, [118] literatura sobre la vida de los santos, [124] así como los primeros registros de las propiedades de la tierra [117], brindan una idea de cómo se cultivaban y distribuían los alimentos en la sociedad. [125] Como tales documentos se concentraban generalmente en las clases altas alfabetizadas de Irlanda, los datos arqueológicos adicionales [126] [127] ofrecen una visión más amplia de los hábitos de consumo de alimentos de los campesinos, los plebeyos y la sociedad medieval irlandesa en su conjunto. [128] Juntos, estos hallazgos y registros juegan un papel importante en la interpretación de los comportamientos de consumo de alimentos urbanos de la Irlanda medieval. [129] [130] [131]

Durante la Edad Media en Irlanda, se redactaron leyes para permitir solo ciertos alimentos a ciertas clases de personas. [132] [133] [134] Como el alojamiento de los invitados y sus actos de hospitalidad incorporados, incluida la ofrenda de comida, era una fuerte convención social de Irlanda durante este tiempo, [135] las personas entretenidas en las casas de los demás esperaban el servicio de alimentos específicos. [134] En consecuencia, si un huésped tenía "derecho" a una determinada comida y no la recibía durante su alojamiento, podía acusar justamente a su anfitrión de no cumplir con sus obligaciones de hospitalidad, lo cual era un delito punible. [133]

Los tratados de ley que articulan la designación de ciertos alimentos a ciertas clases generalmente se enfocaban en los terratenientes varones libres con alguna atención menor a las mujeres casadas libres, pero no describen qué alimentos tenían derecho a los campesinos. [132] [133] [134] Esto se debe a que se consideraba que los campesinos solo eran semi-libres (alojados y, por lo tanto, "propiedad" de sus propietarios [136] [137] [138]) y, por lo tanto, no tenían derecho a recibir ofertas hospitalarias de alimentos o bebida. [116] Hay alguna descripción de una "mala dieta" que hace referencia a lo que estaba permitido a los criminales y monjes. [139]

La especificidad de estos alimentos era precisa y proporcionaba leyes que decidían, por ejemplo, a quién tenían derecho las secciones individuales de carne de vacuno, [140] [141] o en qué cantidades se esperaba dar alimentos y a qué tipo de persona. [134] Estos textos de leyes de los siglos VII y VIII describen 7 grados de plebeyos y 3 grados de campesinos semi-libres, con estos grados a menudo subdivididos aún más, para ayudar a guiar a los jueces a través de casos basados ​​en el derecho consuetudinario. [142] [133] [132] Como a menudo era difícil distinguir la clase de uno basándose solo en la apariencia, [143] la comida se usaba como una señal social para que las personas pudieran distinguir la posición social de los demás y, por lo tanto, acomodarlos con la recepción adecuada. .

En consecuencia, la prescripción del estatus de clase para ciertos alimentos construyó la perspectiva de ciertos alimentos como lujosos y otros como comunes, pero también creó distintos alimentos básicos para los diferentes niveles de esta sociedad estratificada. [116] Por ejemplo, el plebeyo libre de la clase más baja tenía libremente derecho a la cebada, la avena y los productos lácteos, [144] [132] mientras que al penúltimo plebeyo de la clase baja se le permitía esto además de los panes horneados, [134] [ 144] aunque ninguno de los dos estaba permitido a los productos derivados de centeno o trigo, ya que tales cereales eran raros en Irlanda (y por lo tanto privilegiados solo para las clases altas de personas). [127] [145] La carne de venado y otras carnes de caza también se consideraban alimentos de clase baja, ya que los animales salvajes derivados de tierras no gobernadas se consideraban accesibles a todas las clases y, por lo tanto, comunes. [146] [134] Esto era contrario al ganado que pertenecía a las tierras de los respectivos señores y hacía de la carne vacuna un alimento privatizado, restringido y, por tanto, más codiciado. [116] Lo mismo se decía de los peces silvestres, ya que cualquier plebeyo tenía derecho a una red o trampa para pescar, aunque fueran de tamaño modesto. [116] [119]

Con base en el fundamento dietético, ciertos alimentos podían viajar entre rangos en condiciones especiales, como durante una lesión, embarazo, menstruación, [147] [148] y enfermedad, [149] cuando se entendía que las personas necesitaban una nutrición más sustancial. A todas las personas libres durante la enfermedad se les permitía, por ejemplo, hierbas de jardín y pequeñas cantidades de mantequilla. [116] Las mujeres casadas libres generalmente tenían derecho a la mitad de lo que tenían sus maridos, [149] [148] pero se consideraba un delito punible negar a una mujer embarazada cualquier alimento que deseara. [146] Se pensó que esto había sido diseñado en parte para proteger a las mujeres del aborto espontáneo. [150] El fundamento dietético adicional dentro de estas leyes consideró que solo los alimentos blandos permitidos para alimentar a los niños, [151] [150] incluidos los huevos blandos, las gachas, la cuajada y el suero de leche, [148] y adornados solo con ingredientes (como miel o mantequilla) que a la clase de su padre se le permitió comer. [150]

Como la doctrina religiosa influyó mucho en estos tratados legales, los domingos se observaron con mayor indulgencia [152] [148] y algunos alimentos típicamente reservados para las clases superiores se compartieron con los de menor estatus. [116] Las leches de vaca, cabra y oveja eran alimentos básicos en todas las clases, desde el plebeyo libre más bajo hasta el noble de mayor rango, [116] [66] [67] aunque la leche de vaca y cabra se consideraba leches de mayor rango que de oveja. [134] Las aves comunes y pequeñas podían ser devoradas por los plebeyos, mientras que las aves más grandes o raras, como los cisnes, estaban reservadas para la realeza (las reinas, en particular, en el caso de los cisnes [153]). Los huevos más grandes de especies de aves más grandes también se permitieron solo a individuos de clase alta por la razón básica de que las cosas de mayor cantidad o volumen se daban primero a personas de clase superior. [154] [155]

Como los registros escritos generalmente se centran en los inventarios de los almacenes y los productos básicos, los restos arqueobotánicos recuperados de los pozos negros urbanos [156] ofrecen una mayor comprensión de los alimentos menos comunes, como el forraje silvestre, las importaciones extranjeras y los productos cultivados en el jardín que complementaban las dietas de la clase alta. personas, y corroboraron aquellos de los cuales no podían permitirse comprar alimentos en el mercado. [157] [158] [119]

Tanto los registros escritos como los datos arqueológicos indican que las leches de oveja, vaca y cabra eran la fuente básica de proteínas para la mayoría de las personas, mientras que los cereales de avena, cebada y centeno constituían la fuente típica de carbohidratos, [119] consumidos generalmente como cerveza, [ 159] en platos a base de cacerolas y panes. [160] [161] [125]

Como la elaboración de cerveza solo surgió más tarde en Irlanda durante el siglo XIV, [162] y debido a que la cerveza tenía una vida útil corta que no se importaba ni exportaba bien, la elaboración de cerveza era una industria importante en los centros urbanos para proporcionar lo que era entonces. valorado como un alimento básico nutritivo. [119] Barato y ampliamente disponible, la avena fue el grano preferido para esta industria hasta el siglo XIV [160] hasta que fue reemplazada por la cebada, que se consideraba superior, [163] aunque no tan buena como el trigo. [164]

El trigo era difícil de cultivar en los suelos ácidos y húmedos de Irlanda, pero los anglo-normandos trabajaron de todos modos para intensificar su producción [165] ya que era un grano codiciado por las clases altas, [166] y vital en la creación del sacramental católico. Organice una oblea blanca y fina. Este pan monástico se hacía típicamente con cebada, avena y harinas de legumbres horneadas sobre cenizas o secadas en galletas, pero la elaboración de una oblea especial a base de trigo estaba reservada para los domingos. [159] Como alimento sagrado y escaso, la producción de trigo era una operación muy supervisada y controlada, y los productos de trigo a veces se usaban como moneda. [167]

Por el contrario, mientras que la avena de fácil acceso [168] se consideraba un alimento "pobre", [159] también se valoraba como nutritiva y de fácil digestión y, por lo tanto, era un alimento básico para los niños [166] y un combustible barato para los caballos. [169] Sin embargo, la papilla de avena se consideraba de calidad inferior y, por lo tanto, era inaceptable compartirla con los viajeros. [170] Asimismo, las legumbres, leguminosas y harinas elaboradas con ellas se reservaban generalmente para la alimentación animal [169] y para épocas de escasez de alimentos. [160] Los frijoles, típicamente un alimento de las clases más pobres, a menudo se comían en budines dulces, según los libros de recetas de los siglos XIII y XIV. [171] Las legumbres y las legumbres tampoco crecieron bien en suelos húmedos y ácidos, [12] [13] [14] y generalmente se evitaron como cultivo, pero la llegada de los anglo-normandos, su nuevo método de rotación de cultivos , [119] [120] y el aumento coincidente de la producción de legumbres en Irlanda en ese momento señala el cultivo de legumbres como un medio para mejorar las condiciones de los cultivos de trigo (un cultivo que prospera en los suelos ricos en nitrógeno que quedaron de un cultivo anterior de legumbres o legumbres). [172]

Los alimentos rápidamente perecederos y los que no se cultivan a escala comercial, como frutas, nueces y verduras, están infrarrepresentados en los registros históricos, [158] [160] pero la evidencia arqueológica sugiere que, no obstante, dichos alimentos eran importantes suplementos estacionales de la dieta irlandesa. Como sugiere la evidencia, la mayoría de las viviendas urbanas estaban equipadas con jardines, [166] el cultivo y la cosecha de una variedad de frutas frescas, hierbas y verduras habrían proporcionado una variedad de dietas a los habitantes urbanos. [119]

La frágil vida vegetal se erosiona y desaparece rápidamente en comparación con la paja de grano que se fosiliza fácilmente, la evidencia que se recupere puede presentar una evaluación distorsionada de qué proporción de cereales y vida vegetal se consumió [119] en ese momento solo porque no hay datos empíricos de tal erosión materiales. [173] Por lo tanto, la presencia de hortalizas, en particular, es mínima en los conjuntos arqueológicos, pero la fruta, a través de semillas y huesos fosilizados, se presenta con mayor frecuencia, [174] con evidencia de cereza, fresa, endrina, serbal, mora, arándano, manzana y haws como presente en pozos negros medievales. [128] [156] Las manzanas se mencionan con frecuencia en los textos medievales de varios tipos, [160] [134] [166] particularmente en referencia a las variedades dulces como ofrendas valiosas y raras a nobles y señores, [152] [170] y agrias razas que se utilizan para hacer sidra, verjus, vinagre y medicinas. [175] [176] [116] Que el discurso teológico y dietético afectara estos textos también afectó los comportamientos correspondientes por los cuales se consumían ciertos alimentos [166] —comer manzanas crudas, por ejemplo, era mal visto por los médicos medievales [175] y por lo que las manzanas generalmente se cocinaban en budines o se fermentaban en bebidas. [166] [116] [160]

El consumo de frutas y hierbas en el período medieval estaba particularmente encapsulado en un fervor medicinal, ya que se prescribían y evitaban frutas únicas por razones de salud. [119]

La naturaleza perecedera de las frutas y verduras también cambió la forma en que se consumían al desafiar a los consumidores a desarrollar métodos para conservarlas. [177] La ​​cocción y la fermentación ya son ejemplos, pero las frutas también se secaban, encurtían o convertían en condimentos con salmuera y miel. [178] Su omnipresencia en consecuencia precipitó la convención de comer muchos alimentos dulces y salados con mermeladas, jaleas, chutneys y condimentos. [166] [116]

Un caldo de hierbas llamado brothchán, hecho con avena y hierbas que se sirve a los enfermos era uno de esos platos acompañado de un condimento de frutas, sobre todo los domingos. [166] La recuperación de varias prensas de frutas también sugiere que las frutas se prensaron en jugos, aunque solo a escala doméstica. [179] [180]

Las avellanas, habiendo sido un alimento irlandés importante desde la prehistoria, [166] [8] [13] [12] todavía eran comunes en la era medieval, y molidas en una comida llamada maothal. [181]

También hay documentación de un comercio de vino entre Irlanda y Vizcaya desde el siglo VII, [182] así como los primeros textos irlandeses que hacen referencia a un vino importado de Burdeos específicamente para las fiestas de la iglesia, [166] reforzando la evidencia sustancial del comercio de vino entre Irlanda, Francia e Inglaterra entre los siglos XII y XV. [183]

Irlanda posmedieval Editar

La situación cambió para los pobres, que constituían el 75 por ciento de la población de alrededor de nueve millones en 1840. Las patatas formaron la base de muchos platos irlandeses y fueron consumidas tanto por la nobleza angloirlandesa como por la masa del pueblo.

Esto fue inusual ya que la papa fue rechazada en la mayor parte de Europa durante siglos después de su introducción, particularmente por las élites.

La papa se introdujo por primera vez en Irlanda en la segunda mitad del siglo XVI, inicialmente como cultivo de jardín. Con el tiempo se convirtió en el principal cultivo alimentario de los pobres. Como fuente de alimento, la papa es extremadamente valiosa en términos de la cantidad de energía producida por unidad de área de cultivo. La papa también es una buena fuente de muchas vitaminas y minerales, particularmente vitamina C cuando está fresca. Las papas se cultivaron ampliamente, pero en particular por parte de aquellos que se encontraban en un nivel de subsistencia. La dieta de este grupo en este período consistió principalmente en patatas suplementadas con suero de leche.

En ese momento, Irlanda producía grandes cantidades de carne de vacuno salada (en conserva), casi toda para la exportación [ cita necesaria ]. La carne se empaquetaba en barriles para abastecer a la marina, el ejército y la flota mercante. La carne en conserva se asoció con los irlandeses en Estados Unidos, donde abundaba y se usaba como reemplazo del tocino en tocino y repollo. Sin embargo, no era comida tradicional en Irlanda.

La carne fresca se consideraba generalmente un lujo, excepto para los más pudientes hasta finales del siglo XIX. A menudo se guardaba un cerdo para el tocino y se lo conocía como el "caballero que paga el alquiler". También se alimentaba con patatas a los cerdos, para engordarlos antes de su matanza al acercarse los fríos meses de invierno. Gran parte de la carne de cerdo sacrificada se habría curado para proporcionar jamón y tocino que podrían almacenarse durante el invierno.

Los pollos no se criaron a gran escala hasta que la aparición de las tiendas de comestibles en la ciudad en la década de 1880 permitió a las personas intercambiar bienes excedentes, como huevos, y por primera vez comprar una variedad de alimentos para diversificar su dieta.

La dependencia excesiva de las patatas como cultivo básico significaba que la población de Irlanda era vulnerable a las malas cosechas de patatas. La primera Gran Hambruna de 1739 fue el resultado de un clima extremadamente frío, pero la hambruna de 1845-1849 (ver Gran Hambruna Irlandesa) fue causada por el tizón de la papa que se extendió por toda la cosecha irlandesa que consistía principalmente en una sola variedad, la Lumper. Durante la hambruna aproximadamente un millón de personas murieron y un millón más emigraron. [184]

El té se introdujo durante la época de Irlanda como parte del Reino Unido y se hizo cada vez más popular, especialmente durante el siglo XIX. Los irlandeses se encuentran ahora entre los mayores bebedores de té per cápita del mundo. El té se bebe caliente y con leche en todo momento del día [ cita necesaria ]. Se prefieren las variedades un poco más fuertes que en Inglaterra. [ cita necesaria ]

Gran Hambruna Editar

En 1845, la Gran Hambruna comenzó cuando muchos cultivos de papa en Irlanda se infectaron con el moho que causa el tizón de la papa. Esto había vuelto sus papas enfermas e inútiles, poniendo a muchos que ya están en la pobreza en una pobreza más profunda [ cita necesaria ]. La cosecha había fracasado debido al tizón de la papa en 1845-1846, tuvo poco éxito en 1847 y volvió a fracasar en 1848.

Las personas hambrientas intentaron comer las patatas y se enfermaron gravemente al comerlas [ cita necesaria ]. Comenzaron a comer huevos, pájaros y plantas como ortigas y pamplinas. [185] Muchos granjeros desangraron su ganado y frieron la sangre en lugar de comer su carne. Con el ganado tan desnutrido como la gente, la carne no era apta para el consumo, por lo que recurrieron a utilizar la sangre mezclada con hierbas, ajo, avena y mantequilla, para utilizarla como comida de subsistencia. [186] Los extremadamente desesperados y desnutridos comieron ratas y gusanos encontrados en la calle [ cita necesaria ] .

Migración posterior a la hambruna Editar

Después de la hambruna, muchas mujeres irlandesas emigraron a Estados Unidos para escapar de la pobreza y estuvieron expuestas a nuevos ingredientes y alimentos que no son comunes en Irlanda, como una mayor variedad de carnes y productos. [187] Al ingresar al servicio doméstico en Estados Unidos, tuvieron que adaptar su cocina para complacer a la clase alta en Estados Unidos.

Esto fue problemático al principio debido a que las mujeres irlandesas se aferraban a alimentos e ingredientes comunes en Irlanda. Esto causó muchos prejuicios hacia las mujeres irlandesas y muchos se burlarían de la falta de habilidades culinarias de las irlandesas sin considerar la hambruna y la pobreza con la que crecieron las mujeres irlandesas. [ aclaración necesaria ]

Periódicos, incluido el Diario de la mujer, publicó artículos que contenían prejuicios hacia las mujeres irlandesas por ser aparentemente incapaces de saber cocinar. [188]

Más tarde, las mujeres irlandesas del servicio doméstico adquirieron la experiencia con ingredientes abundantes en Estados Unidos y modificaron la cocina irlandesa para convertirla en alimentos para el placer. En Irlanda, la comida se diseñó en función de la ingesta calórica, en lugar de por placer, como los alimentos en Estados Unidos. [189] Los platos tradicionales irlandeses comenzaron a incluir más carne y fruta y permitieron que la comida irlandesa se alejara del estigma de ser insípida. [ cita necesaria ]

Era moderna Editar

En el siglo XXI, la selección moderna de alimentos familiares en Occidente se adoptó en Irlanda. Las comidas comunes incluyen pizza, curry, comida china, comida tailandesa y, últimamente, algunos platos de África Occidental y platos de Europa Central y del Este (especialmente polacos) han aparecido, ya que los ingredientes para estas y otras cocinas se han vuelto más disponibles.

Junto con estos desarrollos, el último cuarto del siglo XX vio el surgimiento de una nueva cocina irlandesa basada en ingredientes tradicionales manejados de nuevas formas. Esta cocina se basa en verduras frescas, pescados (especialmente salmón y trucha), ostras, mejillones y otros mariscos, el tradicional pan de soda, la amplia gama de quesos que ahora se elaboran en todo el país y, por supuesto, la patata.

Los platos tradicionales, como el estofado irlandés, el mimo, el desayuno irlandés y el pan de patata, han gozado de un resurgimiento en popularidad. La chef y escritora de alimentos Myrtle Allen, una de las primeras protagonistas de tales actitudes y métodos, pasó a desempeñar un papel crucial en su desarrollo y promoción. [190] Escuelas como la Ballymaloe Cookery School han surgido para atender el mayor interés asociado en la cocina.

La comida para llevar de pescado y patatas fritas es muy popular. El primer pescado y patatas fritas fue vendido en Dublín en la década de 1880 por un inmigrante italiano de San Donato Val di Comino, Giuseppe Cervi. Su esposa Palma preguntaba a los clientes "Uno di questa, uno di quella?"Esta frase (que significa" uno de esto, uno de otro ") entró en la lengua vernácula en Dublín como" uno y uno ", que sigue siendo una forma común de referirse al pescado y patatas fritas en la ciudad. [191]

En gran parte del Ulster (especialmente en Irlanda del Norte y el condado de Donegal), el pescado y las patatas fritas se conoce habitualmente como "cena de pescado". El restaurante donde se compra la comida y la comida en sí a menudo se conoce como "chippy" en muchas regiones del norte del país.

La proliferación de la comida rápida ha provocado un aumento de los problemas de salud pública, incluida la obesidad, y en 2012 se informó que hasta 327.000 niños irlandeses se habían vuelto obesos o tenían sobrepeso y, en respuesta, el gobierno irlandés consideró introducir un impuesto a la comida rápida. [192] Los esfuerzos del gobierno para combatir la obesidad también han incluido campañas publicitarias en televisión y programas educativos en las escuelas. [193]

  • Productos lácteos: mantequilla, leche, suero de leche, queso [194]
  • Granos: cebada, avena, trigo: pollan, trucha, salmón, salmón ahumado, trucha ahumada
  • Mariscos: caballa, bacalao, merluza, eglefino, eglefino ahumado, mejillones, ostras, bogavante, cangrejo, algas (algas), dillisco
  • Carne: ternera, pollo, cordero, cerdo, pavo, oca, despojos
  • Verduras: col rizada, patatas, zanahorias, cebollas, repollo, ruibarbo
  • Frutas: manzana, pera, ciruela, mora, fresa, frambuesa, tomates.
  • Hierbas: perejil, tomillo, romero, cebollino.
  • Especias: canela, nuez moscada, mezcla de especias, pimienta negra.

Panes Editar

  • Bairín Breac—Una especie de bizcocho de grosellas que contiene un anillo dorado. Se come tradicionalmente alrededor de Halloween.
  • Blaa—Una especialidad de bollo de pan blanco pastoso —un plato de postre
  • Pan de comida india: un pan de soda tradicional irlandés hecho con maíz (maíz), un pan popular sin levadura, una comida tradicional en el Ulster, especialmente en el este de Donegal, Inishowen e Irlanda del Norte

Platos de cerdo Editar

Platos de patata Editar

    —Una especie de panqueque de papa —Ingredientes principales: puré de papa, cebolletas, mantequilla y leche —Ingredientes principales: puré de papa, col rizada o repollo y mantequilla / pastel de cabaña — Ingredientes principales: puré de papa, carne picada de cordero / ternera y verduras [195 ] [196]

Mariscos Editar

El consumo de mariscos, a pesar de la enorme costa de Irlanda, no es tan común como en otros países marítimos. [197] Los irlandeses comen mariscos muy por debajo de la media europea. [197] Puede haber sido más común en el pasado, pero disminuyó notablemente en los últimos siglos. Puede haber varias razones para esto.

El transporte marítimo de propiedad irlandesa estuvo severamente restringido bajo el gobierno inglés desde finales del siglo XVI en adelante. Irlanda fue tradicionalmente una economía basada en el ganado y el pescado se asoció con el ayuno religioso. Era la comida tradicional del ayuno de los viernes, al igual que en otros países católicos.Además, los mariscos, en particular los mariscos, se asociaron con los pobres y la vergüenza de la colonización. [198] Sin embargo, los mariscos se han mantenido como una parte importante de la dieta en las comunidades costeras, y el consumo de pescados y mariscos frescos ahora está experimentando un resurgimiento en toda Irlanda.

En Dublín, el vendedor de pescado se celebra con la canción folclórica tradicional. Molly Maloney en Galway, el Festival internacional de ostras de Galway se celebra cada septiembre. [199] Un ejemplo de un plato de mariscos irlandés moderno es Dublin Lawyer (langosta cocida en whisky y crema). [200] El salmón y el bacalao son quizás los dos tipos de pescado más comunes que se comen. El musgo de carragenina y la dulse (ambos tipos de algas rojas) se usan comúnmente en platos de mariscos irlandeses.

Las algas, por el contrario, siempre han sido una parte importante de la dieta irlandesa y siguen siendo populares hoy en día. Dos formas populares son dillisk (dulse, Palmaria palmata) y musgo irlandés (Carageen Moss, Chondrus crispus, Mastocarpus stellatus).


Construyendo puentes: los innovadores del vino allanan el camino para las generaciones futuras

Al igual que con una buena comida, el vino se saborea mejor con personas con las que disfruta pasar el tiempo. La cata de vinos se trata tanto del tiempo de calidad y la conversación con su empresa como de la experiencia general de oler, degustar y disfrutar del vino.

Hay una multitud de regiones de cultivo y muchas técnicas para producir un vino increíble. Considere la cantidad de variedades de uva de vino que existen, desde Chardonnay y Pinot Noir hasta Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, etc. De hecho, existen más de 10,000 variedades de uva de vino únicas que conocemos en la actualidad. Ahora, piense en dónde se cultivan y el viaje que deben realizar para producir finalmente la botella de vino perfecta. En esencia, el vino es humilde. A menudo usamos el vino como catalizador o lente para crear experiencias inclusivas y memorables con colegas, amigos, familiares, amantes y más.

¿Qué tan diferentes son los humanos? No juzgamos un vino por ser blanco, rosado o tinto. ¿Por qué deberíamos juzgar a la gente? Los vinos, al igual que las personas, son intrínsecamente diversos. Si bien sería bueno imaginar el mundo del vino como uno que acepta las diferencias, evita el elitismo y al mismo tiempo fomenta experiencias inimitables tanto para los recién llegados como para los conocedores, la verdad es que puede ser un desastre.

La diversidad puede tener muchas interpretaciones. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de llevar la diversidad a la industria del vino? Deje que los verdaderos defensores del cambio se conozcan, intercambien ideas y experiencias personales, participen en discusiones significativas y vean cómo funcionan.

Co-fundador de Be the Change

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Haz de The Bee’s Knees tu nuevo cóctel de verano

Zero Otto Nove es el código de área de Nápoles, así como el nombre de un excelente restaurante de campo italiano en Armonk, NY

Philana Bouvier es empresaria, emprendedora, mentora, actual vicepresidenta de vino fino, desarrollo comercial de proveedores en Republic National Distributing Company y cofundadora de Be the Change. Be the Change es una iniciativa de igualdad de oportunidades y una feria de trabajo virtual comprometida con cambiar el status quo en las industrias del vino, las bebidas espirituosas y la cerveza a través de la acción, la política y el establecimiento de una industria de bebidas justa a través de la colocación laboral con empresas dedicadas a crear soluciones reales con diversidad. , equidad, capacitación y más.

El Dr. Hoby Wedler es un químico, empresario, visionario y educador estadounidense que resulta ser ciego. Esto le ha llevado a seguir sus pasiones con más tenacidad y empuje que otros. En 2016, obtuvo su Ph.D. en química orgánica de UC Davis. En colaboración con Francis Ford Coppola Winery, fundó Tasting in the Dark, una experiencia vinícola única con los ojos vendados. Hoy, Tasting in the Dark se ha expandido a numerosos mercados e industrias en todo el mundo.

Como individuos, estas dos personas increíblemente apasionadas han trabajado incansablemente a lo largo de sus carreras para mejorar las oportunidades para todos, específicamente en la industria del vino. Mientras trabajaban para construir puentes hacia el éxito para todos, tuvieron el placer de conocerse a través de la primera mesa redonda de Be the Change antes de la feria de empleo inaugural de Be the Change en 2020. Bouvier moderó y Wedler habló en la mesa redonda.

“Sabíamos desde el principio que trabajaríamos juntos por mucho tiempo en el futuro”, recuerda Bouvier. "Rápidamente nos dimos cuenta de que nuestras palabras tienen peso, siempre nos esforzamos por aprender más y, quizás lo más importante, siempre hacemos nuestro mejor esfuerzo".

Químico, emprendedor, visionario y educador estadounidense

Bouvier y Wedler se unieron porque se preocupan profundamente por la igualdad de oportunidades, la diversidad y la inclusión, el trabajo duro y conectar a las personas que necesitan conocerse. Ambos creen profundamente en asesorar a otros, elevar el listón y hacer un cambio duradero. También continúan sus propios viajes, aprendiendo unos de otros y sus propias experiencias.

Es importante señalar que estos dos profesionales, aunque se conocieron a través de su pasión y compromiso compartidos para hacer un cambio positivo, no comenzaron a trabajar juntos porque tienen antecedentes únicos. Más bien, se unieron para resolver problemas importantes como mentores, líderes de pensamiento y trabajadores incansables que simplemente provienen de orígenes muy diferentes a los de la mayoría.

Ambos lo entendemos. Tenemos una idea de lo que hay que hacer, hacia dónde deben ir la industria y las personas y qué deben hacer a continuación ”, dice Wedler. "Dicho de manera más simple, ambos somos mentores reflexivos que creemos en ayudar a todos los que nos rodean a obtener lo que necesitan para tener éxito".

“Conocer a Philana fue un soplo de aire fresco. Aquí hay alguien que comparte mi pasión y ética de trabajo para brindar un liderazgo de pensamiento integral a la industria del vino. Ser diverso en la industria del vino no es suficiente. Debe ir acompañado de la voluntad de trabajar duro, producir resultados de calidad y llevarse bien con todos los que te rodean ".

¿Un inquilino clave de su perspectiva sobre la diversidad? No se trata solo de raza, orientación, género ... etc., sino más bien de funcionalidad. Esto no es solo una cuestión de nivel superficial. En el mundo actual de las políticas de identidad, la diversidad funcional no es algo que se debata realmente. Pero tiene que serlo.

Ingrese Sea el cambio. Creada el año pasado en 2020, Be the Change es una iniciativa que se centra en la inserción laboral y la educación. Bouvier, junto con los cofundadores Lia Jones, Rania Zayyat y Cara Bertone, tienen como objetivo crear una industria de bebidas inclusiva que establecerá nuevos estándares para que los empleadores potencien las prácticas de contratación inclusivas. Esta feria de empleo virtual ofrece múltiples oportunidades laborales a cientos de candidatos diversos. La misión de Be the Change es capacitar a los empleadores comprometidos con la diversidad, la equidad y la inclusión para conectarse con diversos candidatos laborales en la industria de las bebidas.

Be the Change cambia las reglas del juego, ya que utiliza la tecnología de Brazen, un evento de contratación virtual líder y una plataforma profesional en línea, para conectar a los candidatos en tiempo real con los empleadores. El reclutamiento virtual permite a los candidatos interactuar con empresas a un nivel más personal desde cualquier lugar. Los expositores reciben un stand virtual donde los participantes ingresan y solicitan reuniones con el equipo de representantes del empleador.

Be the Change es una feria de empleo digital que ofrece igualdad de oportunidades y está abierta a todos. También es una experiencia de networking increíble. Como resultado del éxito de su evento inaugural en diciembre, Be the Change organizará su segunda feria de empleo el 22 de abril de 2021. Esta segunda feria de empleo también incluirá las industrias de cerveza y licores.

“Tengo un gran celo por aprender y estoy increíblemente agradecido de haber conocido a Lia, Rania y Cara. Abrimos los mundos del otro. Empieza a comprender que para trabajar juntos no tenemos que venir del mismo lugar ”, afirma Bouvier. “Me ha dado una base sólida para educarme y desafiarme sobre lo que es la verdadera diversidad. Cuando trabajas con diferentes líderes, es maravilloso ver cuánto eso puede cambiar positivamente tu vida, tanto personal como profesionalmente ".

“Lo que estamos haciendo juntos como equipo es extremadamente impactante y gratificante. Cuando escuchamos a candidatos que han recibido una oportunidad laboral a través de Be the Change, es una sensación increíble y el resultado es que estamos abriendo puertas para otros ”, continúa. "Estamos escuchando y estamos aquí para ayudar".

Dr. Hoby Wedler dirigiendo una cata a ciegas

Aquellos que no poseen ciertas discapacidades a menudo pasarán por alto las formas en que las marcas o empresas no son accesibles en todos los puntos de contacto de la marca, o cómo la sociedad en su conjunto margina otras diferencias que no son tan obvias como Black vs. White o Male vs. . mujer. Dicho esto, pase tiempo con Wedler y notará rápidamente cuánto nos perdemos porque nos distrae la vista.

Una parte importante de la inclusión se trata de crear experiencias impactantes, únicas y memorables para su audiencia, grupo demográfico o industria. Al promover la verdadera inclusión mediante la introducción de nuevas experiencias, Bouvier y Wedler están dando un ejemplo como visionarios en la industria del vino.

Construir relaciones, encontrar a las personas adecuadas para los puestos adecuados y permitirles brillar a través del trabajo duro y la humildad es lo que se necesita para construir una cultura de cambio.

“La diversidad significa traer perspectivas únicas a la mesa de una manera significativa para resolver problemas”, dice Wedler. "Y a menudo olvidamos que también se trata de resolver problemas con puntos de vista innovadores y creativos desarrollados por múltiples perspectivas de múltiples experiencias de vida".

“La inclusión se trata de crear un entorno acogedor tanto para los empleados de una empresa como para los clientes a los que atiende la empresa. Este entorno ocurre cuando las partes interesadas son más conscientes de su entorno ".

Como alguien que nació ciego, Wedler ve el mundo de manera diferente a la mayoría de las personas y, por lo tanto, aporta un tipo de diversidad funcional de la que carece la industria del vino. Degustar en la oscuridad transforma la ceguera, lo que algunos podrían considerar una desventaja, en una ventaja.

Un evento degustación en la oscuridad en Frank Family Vineyards

“Esta cata a ciegas agregó otro nivel de enfoque, en lugar de contentarse con dar en el tablero de dardos, pudiste acertar en la diana”, dice Todd Graff, Enólogo y Gerente General de Frank Family Vineyards. “Como enólogos, creamos vinos concentrados, esta cata concentra nuestra atención y energía”.

"Probar con los ojos vendados me permitió concentrarme en los vinos sin la distracción de mi entorno y me obligó a agudizar mis sentidos del olfato y el gusto", continúa Leslie Frank, propietaria de Frank Family Vineyards después de experimentar Tasting in the Dark con Wedler. El ejercicio me hizo darme cuenta de cuánto nuestro sentido de la vista puede influir en nuestra percepción de lo que olemos y saboreamos en el vaso ".

Según Wedler, degustar vino es similar a mirar arte. Desarrolló Tasting in the Dark para ofrecer a las personas una vista especial del vino en la copa sin la distracción de la vista. "Vista" es un término que usa deliberadamente aquí, ya que con frecuencia hace la observación astuta: "Todos tenemos visión, algunos de nosotros simplemente carecemos de vista".

“Si resolvemos un problema para un grupo, se sorprenderá de cuántos otros ayuda esa solución. Piense en las rampas para sillas de ruedas. Se instalaron en todo el país para personas en silla de ruedas ”, explica Wedler. “Pero las personas en sillas de ruedas constituyen una fracción de las que usan rampas para sillas de ruedas en la actualidad. Piense en cochecitos, bicicletas, carritos de compras, etc. La misma analogía se aplica a la industria del vino. Necesitamos adoptar la mentalidad de abundancia en torno a la diversidad y la inclusión y darnos cuenta de que un enfoque más variado ayuda a todos ".

Cata en la oscuridad en Frank Family Vineyards

De manera similar, crear esta cultura implica crear marcas integrales que sean totalmente inclusivas de su audiencia. Wedler también representa a Tucker Creative, un reconocido estudio creativo y de marketing de marcas con sede en Australia y EE. UU. Que se centra en el vino y las bebidas espirituosas.

Al trabajar con el estudio para crear una marca y un empaque atractivos con texturas, pesos y más únicos, Wedler aumenta el atractivo de los productos más allá de los elementos visuales. Tucker Creative ha trabajado con Wedler para crear etiquetas braille en productos, etiquetas impresas de tacto suave, etiquetas en relieve y más para crear una marca muy táctil, emotiva y atractiva que atraiga a todos.

“Para mí, la diversidad se trata de la profundidad de la experiencia, unir diferentes voces y abrir puertas entre sí. También se trata de la vulnerabilidad, ya que es una fortaleza, no una debilidad ”, dice Bouvier. "Todos estamos en nuestro propio viaje y, ya sea que esté al principio o más adelante, tenemos que ser pacientes y amables entre nosotros".

Ambos visionarios tienen claro que estar solo de cierta manera no te hace extraordinario. Lo que te hace extraordinario es tu capacidad para trabajar duro y ser inquebrantable al respecto. Bouvier y Wedler entienden que es importante llevar su juego A a la mesa, claro, pero luego, una vez que sube al plato, debe permanecer allí. Para hacer eso, necesita agregar valor.

Para Wedler, tener éxito se trata de convertir lo que podrían considerarse desventajas en enormes ventajas.

Cata a ciegas en Frank Family Vineyards

“Si eres sordo, probablemente seas muy bueno visualmente y puedas leer una habitación mejor que la mayoría. Si eres ciego, trae lo que otras personas no pueden traer a la mesa con sus otros sentidos y hazlo bien ”, continúa Wedler. “Sea siempre lo mejor que pueda y tenga expectativas extraordinariamente altas de sí mismo. Nunca bajes la barra. Asume la responsabilidad de ti mismo y de tus acciones. No siempre eres la víctima. Da un paso al frente, da lo mejor de ti y no culpes a los demás si no siempre te sales con la tuya ".

“Lo que es gratificante cuando reúnes a personas de diferentes orígenes y experiencia es que se trata de abrirse puertas entre sí”, explica Bouvier. “Tienes que abrir la puerta, el resto depende de la otra persona. Inspirando y educando a la próxima generación, con la puerta abierta. Dicho esto, la persona debe atravesarlo ".

“Nuestra esperanza y deseo es generar confianza en nuestras comunidades que motivarán, construirán entornos inclusivos y darán el ejemplo para hacer el trabajo duro. Estoy muy orgulloso del impactante trabajo que mis cofundadores están llevando a cabo a través de sus propias organizaciones, Lift Collective y Diversity in Food and Beverage. Hay varios grupos que inspiran el cambio y lo positivo aquí es que toda la industria está comprometida. "

“Pensamos en explorar nuevas oportunidades y descubrir nuevos roles para las personas, brindándoles la luz de que puedes hacer lo que quieras si crees en ti mismo y en la comunidad que te rodea”, continúa Bouvier. “Tradicionalmente, las personas esperan que se les pida sentarse a la mesa. Pero para mí, ¿por qué no generar la oportunidad y crear la mesa tú mismo? Esto es más poderoso porque no tienes que pedir permiso o aprobación, se trata más de construir la confianza de que perteneces ".

Entonces, ¿cómo se ve el futuro de la industria del vino? Según Wedler, el futuro de la industria del vino tendrá más perspectivas a altos niveles, perspectivas más reflexivas y únicas que harán cambios y resolverán problemas, y un grupo más ecléctico de personas que piensan sobre el mundo de manera diferente entre sí.

“Las personas deben sentirse completamente bienvenidas sin importar su apariencia y sus habilidades. Incluya a todos en la industria del vino, desde los empleados hasta los consumidores ”, dice Wedler. “Los consumidores que se sientan menos intimidados por la industria comprarán más vino y se convertirán en clientes más leales. El futuro de la industria del vino será más rentable cuando adopte aún más la diversidad y la inclusión. Tanto los clientes como los empleados se sentirán más bienvenidos ".

“El futuro del negocio del vino implicará la comercialización de vinos de todo valor para una comunidad más amplia. La contratación es vital, ya que nuestra industria tiene que pensar de manera innovadora cuando se trata de atraer a los mejores candidatos al mercado laboral ”, continúa Bouvier.

“La industria del vino tiene que adoptar la diversidad, la equidad y la inclusión en todos los niveles del negocio, para incluir el marketing para los consumidores. Ser genuino en su misión y visión es vital. Los departamentos de recursos humanos también deben mejorar internamente el reclutamiento y estar abiertos a diferentes formas de reclutar y garantizar la retención. Se producirá un cambio positivo cuando todos trabajemos para lograr estos objetivos ".

La industria del vino está cambiando. Nuevas perspectivas y prácticas están dando forma a la industria. Lo más importante es que Bouvier y Wedler creen, se motivan y se orientan mutuamente en sus viajes para ayudar a los demás a ser lo mejor de sí mismos.

Los visionarios son realmente especiales y pueden ser difíciles de conseguir, pero una vez que se apoderan de algo, a menudo manifiestan resultados excepcionales. Son capaces de evaluar una situación de manera eficaz y, posteriormente, tomar las medidas necesarias para realizar un cambio impactante en el presente, para un futuro más brillante para todos. Y eso es lo que necesita esta industria.


Come como la realeza con este libro de cocina del emperador que construyó el Taj Mahal

Era mediados del siglo XVII, y el fraile Sebastián Manriquea, un sacerdote portugués que había venido a visitar la corte de Mughal, quería presenciar una cena real. Fue una vista rara. Los emperadores mogoles, que gobernaban el territorio del subcontinente norte de la India, por lo general no cenaban con nadie más que con sus esposas y concubinas. Pero en este día, Shah Jahan & # 8212 el gobernante mogol que encargó el Taj Mahal & # 8212 estaría cenando con su wazir, asesor Asaf Khan. Sintiendo una oportunidad, el sacerdote curioso encontró un aliado: un eunuco de la corte, una de las muchas personas del tercer género que disfrutaban de un estatus elevado como guardianes de mujeres en el palacio mogol, introdujo al fraile portugués en la cámara interior para ver a Shah Jahan en su comida.

La comida exacta que Manriquea presenció se ha perdido en la historia. Pero gracias a La fiesta de Mughal, un libro de cocina real de Mughal recientemente traducido, tenemos algunas ideas.Salma Yusuf Husain, una erudita en lengua persa e historiadora culinaria, dobla su versión del libro & # 8212, que incluye traducciones literales de recetas, así como notas culturales e históricas & # 8212a & # 8220transcreación & # 8221 de la lengua persa. Nuskha-e-Shahjahani. Uno de los únicos textos culinarios existentes de la corte de Shah Jahan, el manuscrito había estado en la Biblioteca Británica durante años sin estar disponible en inglés. Ilustrada con pinturas en miniatura ornamentadas de Mughal, la nueva traducción detalla una cocina cortesana elevada, en la que ingredientes indios como el mango y el tamarindo se fusionaban con sopas y carnes persas, y cada grano de arroz estaba cubierto de una costosa plata.

El libro & # 8217s recetas para qormas, Biryanis y pulaos revelan las raíces de una de las cocinas de India más reconocidas a nivel mundial: la comida mughlai, una tradición culinaria descendiente de la corte mogol, que se disfruta en el norte de la India y se exporta desproporcionadamente al extranjero. Si entra hoy a un restaurante indio fuera del sur de Asia, es casi seguro que encontrará elementos del menú que descienden de las cocinas de Shah Jahan.

La portada de La fiesta de Mughal. Libros Roli / Usado con permiso

La fiesta de Mughal revela una cocina moldeada por la conquista. Los mogoles vinieron de Asia central y sus raíces se remontan a Genghis Khan y al gran rey de Asia central Timur. El primer rey mogol, Babur, llegó al subcontinente desde Kabul con sus seguidores en 1519. Había conquistado su camino a través del norte de la India en la década de 1530. Cuando Babur llegó a la India, dice Husain, habría encontrado una cocina relativamente simple que, al menos entre ciertos budistas, jainistas e hindúes de casta, a menudo era vegetariana. Acostumbrado a un estilo de vida nómada, Babur trajo carne. Mientras el kebab & # 8212 corta o machaca secciones de carne cocidas en un tandoor El horno se convirtió en un arte en el norte de la India, su contraparte temprana en el ejército de Babur era estrictamente utilitario. & # 8220 Cogerían el trozo de carne, lo pondrían debajo de la silla, se sentarían en él y galoparían & # 8221, dice Husain.

Bajo los descendientes de Babur & # 8217, la cocina mogol se volvió cada vez más compleja. El emperador Akbar, que se casó con una reina de Rajasthani, trajo influencias de esa región desértica. El emperador Humayun, que fue exiliado a Irán, regresó con el gusto por la comida persa. Pero, dice Husain, el florecimiento más intrincado de la cocina mogol llegó bajo Shah Jahan. En comparación con sus belicosos compatriotas, & # 8220Shah Jahan no fue un guerrero, nunca fue un soldado & # 8221, dice Husain. & # 8220 Le encantaba comer. & # 8221 Durante el reinado de Shah Jahan & # 8217, el imperio era relativamente estable y con frecuencia recibía a dignatarios visitantes. Manriquea pudo haber sido el único europeo que espió la cena del emperador, pero hubo un amplio contacto entre las delegaciones europeas, a menudo compuestas por clérigos cristianos, y los mogoles musulmanes. En un incidente de la juventud de Shah Jahan, la realeza mogol y sus visitantes jesuitas celebraron la Pascua en una fiesta que incluyó huevos de Pascua, caminantes de cuerda floja y la quema de una efigie de Judas rellena de fuegos artificiales.

Prince festejando en un balcón. Tales pinturas muestran los momentos privados de la realeza de una manera diferente a sus retratos formales. The Metropolitan Museum of Art, Nueva York, Colección Theodore M. Davis, Legado de Theodore M. Davis, 1915 y Roli Books / Usado con autorización

Entonces, ¿qué presenció Manriquea en las cámaras de Shah Jahan & # 8217s? Una comida típica, servida en platos de oro, podría haber incluido espeso, a veces leudado naan pan de inspiración persa aash o sopa bharta o puré de verduras ahumadas, brochetas de carne y pulao o zeer biryan, arroz y cordero cocidos a fuego lento durante horas hasta que el jugo de cordero impregnara el arroz. Las frutas secas y las nueces, como las pasas y los anacardos, eran aromas comunes, pero algunas de las mezclas de especias más complejas de la cocina contemporánea del norte de la India no lo eran. Decoraciones, desde warq desde el arroz bañado en plata hasta los postres de intrincados colores, eran espléndidos. Todo lo que se podía cubrir con jarabe de azúcar, incluidos los sabrosos kebabs y biryani, lo era. Incluso el agua era de alta gama: la comida se cocinaba en una mezcla de agua de lluvia y agua del río Ganges, considerado sagrado por los hindúes.

Algunos ingredientes que hoy consideramos típicos de la comida india no aparecen en el Nuskha-e-Shahjahani. & # 8220El uso de la papa se produjo en el período posterior & # 8221, dice Husain, al igual que los chiles y los tomates. (No había pollo a la mantequilla picante en salsa a base de tomate durante la época mogol). Los portugueses trajeron chiles a la India y los utilizaron originalmente como tratamiento médico. El amor por su sabor picante, sin embargo, se extendió rápidamente, lo que resultó en las cocinas indias con un alto contenido de chile que conocemos hoy. Por el reinado de Muhammad Shah Rangeela a principios del siglo XVIII, los chiles se habían vuelto comunes en la cocina del norte de la India, y lo siguen siendo hoy.

Mientras que algunas recetas en La fiesta de Mughal puede ser un desafío para los cocineros caseros modernos & # 8212 una receta requiere hervir hígado de cordero varias veces antes de freírlo y darle forma para que se parezca a la médula ósea & # 8212 Husain dice que las recetas se pueden reproducir en casa. & # 8220Es & # 8217 un escrutinio, & # 8221, dice. & # 8220Rellena los colores. & # 8221 Hoy & # 8217s curiosos gastrónomos pueden no ser capaces de colarse en las cámaras internas de Shah Jahan & # 8217s, pero probando una receta de La fiesta de Mughal, todavía pueden comer como emperadores.

Aurangzeb informa a Shah Jahan en Durbar en Lahore en 1649. Shah Jahan está entronizado en el Salón de Audiencias Públicas o Divan-i-Am en el Fuerte de Lahore. The British Library y Roli Books / Usado con permiso

AMBA PULAO
Sirve: 6-8
Arroz de cordero con mango dulce y picante


Recetas de cangrejo

Pasteles de cangrejo
Hazlos como aperitivo, plato principal o sándwich.

Entradas
Nuevas ideas y viejos favoritos

Salsa de cangrejo picante
Ingredientes:
1 libra de carne de cangrejo backfin
8 oz. queso crema ablandado
2 cucharaditas Condimento Old Bay
1 cucharadita Salsa inglesa
2 cucharadas mayonesa
1/2 taza de queso cheddar
Sal y pimienta para probar
Instrucciones:
Mezcle el queso crema ablandado con Old Bay, mayonesa, salsa Worcestershire, sal y pimienta. Agregue la carne de cangrejo y doble. Coloque el queso encima y hornee a 350 grados durante 34-40 minutos, o hasta que esté caliente y burbujeante. Deje enfriar un poco y sirva con las galletas de su elección.- Margaret Hurt, Parkton

Delicia de salsa de cangrejo
Ingredientes:
1 taza de látigo milagroso
1 1/2 taza de queso monterey jack rallado
1 1/2 cucharadita Condimento Old Bay
1 cucharadita Salsa inglesa
1/4 cucharadita mostaza seca
1 libra de carne de cangrejo
Instrucciones:
Precalentar el horno a 350 grados.
Combine Miracle Whip, 3/4 taza de queso, Old Bay, salsa Worcestershire y mostaza seca. Incorpora la carne de cangrejo. Vierta la mezcla en una cazuela y espolvoree con el queso restante. Hornea 15 minutos. Sirva con galletas Ritz.--Therese Nesbitt, Baltimore

El mejor dip de cangrejo caliente de Baltimore
Ingredientes:
1 hogaza de pan blanco
1 libra de carne de cangrejo backfin
2 8 oz. ladrillos de queso crema
3/4 cucharadita Salsa inglesa
1 cucharada Condimento Old Bay
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de queso cheddar rallado
3/4 taza de crema agria
Instrucciones:
Con una batidora eléctrica, mezcle el queso crema, Worcestershire, Old Bay, la crema agria y la mayonesa hasta que quede cremoso. Con la mano, agregue el queso cheddar y agregue suavemente la carne de cangrejo. Ponga la mezcla en un plato tipo Pyrex y hornee por 45 minutos a 350 grados. Mientras se hornea la salsa de cangrejo, ahueque el pan. Corte en cubos el pan que haya retirado del centro. Cuando la carne de cangrejo termine de hornearse, coloque la salsa de cangrejo en el pan redondo. Espolvoree con queso cheddar extra o Old Bay. Sirva caliente.--Donna Gawryck, Baltimore

Especiales de Michelle y Michael Schaefer
Ingredientes: 1 cucharada de mayonesa
3 encurtidos
Condimento Old Bay
Carne de cangrejo
Pan - opcional
Instrucciones:
Separe la carne de cangrejo en trozos pequeños y colóquelos en un tazón grande.
Pique los pepinillos en trozos pequeños y colóquelos en el tazón también.
Sazone con Old Bay al gusto.
Agrega una cucharada de mayonesa.
Mezcle y cómelo del tazón o haga un sándwich.- Michelle Schaefer, Baltimore

Dip cremoso de cangrejo
Ingredientes:
1 libra de carne de cangrejo
8 oz. queso crema
sal / pimienta al gusto
2 cucharaditas perejil seco
1 cucharada pesto preparado
1/4 taza de queso Monterey Jack
Instrucciones:
Revise la carne de cangrejo para ver si tiene conchas.
Combine todos los ingredientes excepto el queso, espolvoree el queso encima y hornee en un horno a 350 grados durante 20-30 minutos, o hasta que el queso burbujee.
Sirva con galletas saladas o pan de cóctel. --Sharon Baylin, Baltimore

Crema de cangrejo
Ingredientes:
Carne de cangrejo backfin
6 onzas. queso crema ablandado
2 cucharadas cCrea agria
2 cucharadas grandes. mayonesa
Queso cheddar
Semilla de apio
Old Bay (al gusto)
Cebollín picado (opcional)
Pimiento verde picado (opcional)
Instrucciones:
Licuar la carne de cangrejo, la crema agria, la mayonesa y los condimentos.
Esparcir en una fuente para hornear larga
Agrega queso encima
Hornee a 350 grados durante 15-20 minutos.
Sirva con pan blando o galletas saladas.--Sunta Dickerson, Río Medio

Crema de cangrejo
Ingredientes:
Queso crema
Salsa de cóctel
Carne de cangrejo en trozos
Las cantidades dependen del tamaño del recipiente para servir.
Instrucciones:
Extienda el queso crema suave en un recipiente.
Unte la salsa de cóctel por todos lados.
Espolvoree un poco de carne de cangrejo por encima.
Sirva con un esparcidor y galletas saladas.--Beth Perry, Owings Mills

El mejor dip de cangrejo de Maryland
Ingredientes:
1 1b. carne de cangrejo
8 oz. queso crema
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada Condimento Old Bay
8 oz. cCrea agria
8 oz. queso cheddar rallado, dividido
3 guiones Tabasco
3 cebollas verdes, en rodajas muy finas
2 onzas. frasco de pimiento, escurrido y cortado en cubitos
4 onzas. lata de champiñones, escurridos y cortados en cubitos
Instrucciones:
Elija cangrejo para cualquier fragmento de caparazón
Suavizar el queso crema en el microondas durante 40 segundos.
Agregue 4 oz. de queso y luego el resto de ingredientes, excepto cangrejo.
Doble suavemente el cangrejo.
Espolvorear con el resto de la carne de cangrejo.
Caliente hasta que burbujee en el horno 325 durante unos 15 minutos o durante aproximadamente 5 minutos en el microondas a temperatura media-alta.
Sirva con pequeñas rebanadas de baguette o galletas de agua. --Susan Fisher, Fallston

Dip de cangrejo de Maryland
Ingredientes:
1 libra de carne de cangrejo backfin
1 pt. mayonesa
1 cucharada Worcestershire
16 onzas. queso picante rallado
Instrucciones: Carne de cangrejo limpia.
Mezcle todos los ingredientes.
Coloque en dos fuentes de vidrio para hornear de 8 x 8 pulgadas.
Hornee a 350 durante 15 a 20 minutos hasta que esté caliente y burbujeante.
Sirve con galletas saladas.--Donna Albrecht, Bel Air

Salsa de cangrejo
Ingredientes:
1 libra de carne de cangrejo en trozos
2 cucharadas cebollas finamente picadas
2 cucharadas cebolla verde (solo tapas)
2 cucharadas Cebollín
1 cucharada Bahía vieja
Unos toques de salsa Worcestershire
Pizcas (al gusto) de chile en polvo
Mayonesa (suficiente para humedecer la mezcla - 3-4 cucharadas)
Sal
Pimienta
Queso crema
Queso cheddar rallado
Instrucciones:
Coloque todos los ingredientes anteriores, excepto el queso crema y el queso cheddar rallado en un tazón.
Unte el queso crema en un molde de 9 X 13, coloque la mezcla de cangrejo sobre la mezcla de queso crema y cubra con queso rallado.
Hornee a 350 grados durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el queso en la parte superior esté completamente derretido.
Sirva con nachos redondos del tamaño de un bocado para mojar. --Robin DeMarco, Columbia

*Sopa de cangrejo entre semana
Ingredientes:
1 libra de carne de cangrejo azul Maryland, sin caparazón
3 tazas de caldo de pollo bajo en grasa
2 5.5 oz. latas de jugo picante V8
1 16 oz. paquete de verduras mixtas congeladas
3 cucharadas Condimento Old Bay
3 hojas de laurel
Salsa picante (al gusto, opcional)
Instrucciones:
Combine los ingredientes en una olla grande.
Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
Cocine a fuego lento por lo menos 10 minutos.
Retire las hojas de laurel y sirva. --Susan Craig, Pasadena

sopa de cangrejo
Ingredientes:
1 taza de carne de cangrejo
1 lata de sopa de tomate
1 1/2 taza de crema ligera
1 lata de sopa de guisantes verdes
1/2 taza de jerez seco (opcional)
Instrucciones:
Calentar a baja temperatura, revolviendo constantemente.
Agregue la carne de cangrejo y caliente.
Para 4 personas.- Margaret Ellen Kalmanowicz, Kennedyville

Crema de Cangrejo
Ingredientes:
1 cuarto de galón mitad y mitad
1 libra de carne de cangrejo
1 lata de caldo de pollo
1 barra de mantequilla
1/2 taza de harina
1 cucharada. Bahía vieja
1 cucharada. perejil
Instrucciones:
Hacer una roux (una mezcla espesante) de la mantequilla y la harina.
Agregue el caldo de pollo lentamente y revuelva mientras espesa.
Agregue la mitad y la mitad y revuelva.
Agregue la carne de cangrejo y los condimentos.
Se recomienda servirlo en una petaca crujiente.
Opcional: Justo antes de servir, agregue una cucharadita de jerez. --Donna Buckmeier, Baltimore

Ensalada de cangrejo
Ingredientes:
2 docenas de cangrejos al vapor
1 taza de mayonesa
1 tallo de apio, finamente picado
Instrucciones:
Recoge cangrejos.
Agrega el apio y la mayonesa.
No es necesario agregar condimentos adicionales porque tiene suficiente de los cangrejos al vapor. --Elizabeth Scannell, Lutherville

Filo de cangrejo eneldo
Ingredientes:
Filo descongelado en paquete pequeño
3/4 barra de mantequilla ablandada y sin sal
1 taza de carne de cangrejo
1 cucharada jugo de lima
3 claras de huevo
1/2 taza de queso parmesano
1 cucharada eneldo fresco picado
2 tallos de maíz fresco
Instrucciones:
Cortar las mazorcas de maíz frescas y reservar.
Unte ligeramente con mantequilla los moldes para muffins pequeños.
Pele con cuidado seis hojas de pasta filo de 4 x 4 pulgadas y moldéelas en latas.
Cubra con una toalla de papel húmeda.
Batir 3 claras de huevo hasta que estén firmes.
Incorpore todos los ingredientes anteriores, excepto el jugo de limón, y agregue aproximadamente 1/3 de taza en cada taza filo.
Cubra la mezcla con pequeños trozos de pasta filo.
Coloque en el horno a unos 350 grados durante 10 minutos (observe con atención).
Rocíe el jugo de lima sobre la parte superior cuando esté bien dorado.
Se puede servir con salsa de rábano picante / mayonesa / eneldo. --Bernice Connett, Howell, Nueva Jersey.

Cheesecake de cangrejo
Ingredientes:
1 taza de galletas Ritz trituradas
3 cucharadas mantequilla derretida
16 onzas. queso crema ablandado
3 huevos
1/4 taza de crema agria
1 cucharadita jugo de limon fresco
2 cucharaditas Cebolla rayada
1/4 cucharadita Condimento Old Bay o sopa de pescado
2 gotas de salsa Tabasco
1/8 cucharadita pimienta molida fresca
1 taza de carne de cangrejo en trozos
1/2 taza de crema agria
Instrucciones:
Precalienta el horno a 350 grados.
Mezcle las galletas y la mantequilla y use la mezcla para forrar un molde desmontable de 9 pulgadas.
Hornee por unos 10 minutos.
Dejar enfriar.
Reduzca el horno a 325 grados.
Con una batidora eléctrica, bata el queso crema, los huevos y 1/4 taza de crema agria hasta que quede esponjoso.
Agregue el jugo de limón, la cebolla, el condimento Old Bay, Tabasco y la pimienta negra.
Agregue la carne de cangrejo y mezcle bien.
Vierta en la base enfriada y hornee por 50 minutos hasta que el bizcocho cuaje.
Retirar del horno.
Pasa un cuchillo por el borde del pastel, soltándolo de la sartén.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Retire los lados de la sartén.
Unte el bizcocho con la crema agria. --Chaumette García, Arlington, Va.

Rollo de cangrejo
Ingredientes:
1/2 libra de carne de cangrejo ligeramente desmenuzada
1/2 taza de queso crema ablandado
1 cucharadita mayonesa o aderezo para ensaladas
Condimento de mariscos (Old Bay)
Sal, pimienta y pimentón al gusto
Lechuga rallada
Cebollas, apio, pimientos, mostaza
tortilla blanda
Instrucciones:
Mezcle todos los ingredientes (excepto el cangrejo, la lechuga y las tortillas).
Unte la mezcla sobre las tortillas - cubra completamente
Ponga una capa fina de carne de cangrejo y lechuga sobre la mezcla.
Enrollar muy apretado
Disfrútelo plano o cortado en tiras. --Wayne, Baltimore

Papas fritas con queso y cangrejo
Ingredientes:
1 bolsa de papas fritas
1 bloque de queso (provolone o jack)
1 libra de carne de cangrejo backfin
Instrucciones:
Freír la bolsa de patatas fritas.
Vierta las papas fritas en una bandeja para hornear.
Espolvoree la carne de cangrejo sobre las papas fritas.
Triturar el queso por todo el plato.
Hornea hasta que el queso esté bien derretido.
Luego sirva a su habitación llena de Raven Fanatics. --Jack Girod, Eldersburg

Bocanadas de cangrejo
Ingredientes:
1/2 taza de mantequilla
1 taza de agua
1/4 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta
1 taza de harina
4 huevos grandes
1 taza de carne de cangrejo, limpia
1/2 taza de queso cheddar, rallado
3 cebollas verdes, picadas
1 cucharadita Salsa inglesa
1 cucharadita mostaza seca
Instrucciones:
Precaliente el horno a 400.
Combine la mantequilla, el agua, la sal y la pimienta en una olla y deje hervir, vierta la harina, retire del fuego y mezcle rápidamente. Regrese al fuego y continúe batiendo hasta que la masa forme una masa y forme una película en el fondo de la sartén. Alejar del calor. Romper inmediatamente el huevo en el centro e incorporarlo por completo con una cuchara. Continúe con los huevos, uno a la vez hasta que estén todos adentro. Reservar.
Mezcle los ingredientes restantes y mezcle hasta formar una masa.
Vierta la masa en una manga pastelera con una punta grande y coloque la masa en bandejas para hornear sin engrasar en aproximadamente 1? montículos de pulgadas.
Hornee a 400 durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes. - Linda Weissert, Pittsburgh

Bay Poppers
Ingredientes:
1 taza de dip de alcachofas y espinacas
1 libra de carne de cangrejo backfin
1 cucharadita Condimento Old Bay
1 cucharadita salsa de tabasco
1 cucharadita Cilantro
1 huevo
1/2 taza de harina
Instrucciones:
Mezcle la salsa y el cangrejo suavemente con un tenedor en un tazón. Forma tortas del tamaño de una pelota de golf. Mezcle el huevo con Old Bay, Tabasco y cilantro y enrolle los poppers en harina y huevo batido. Freír hasta que estén doradas. Sirve con salsa de rábano picante.- Wes McConnell, Timonium

Puerto Crab Snug
Ingredientes:
Carne de cangrejo en trozos
Tomates frescos, en rodajas
Queso cheddar Wispride
Tocino canadiense, rebanado
Muffin inglés, cortado por la mitad
Salsa holandesa
Instrucciones:
Precaliente el horno a 375 grados.
Corta los muffins ingleses por la mitad. Unte cada muffin con queso Wispride.
Coloque los panecillos en una bandeja para cocinar y cubra cada panecillo con una rodaja de tocino canadiense y una rodaja de tomate.
Coloque un montón de carne de cangrejo encima de cada panecillo.
Coloque la bandeja para cocinar en el horno durante aproximadamente 15 minutos. El queso debe comenzar a derretirse y la carne de cangrejo estará tibia.
Saque la bandeja para cocinar del horno. Cubra cada muffin con salsa holandesa.
Vuelva a colocar en el horno en el estante más cercano al asador. Dejar reposar durante cuatro minutos o hasta que la salsa holandesa esté ligeramente dorada.
Sirva inmediatamente con brócoli o espárragos (cubra las verduras con salsa holandesa).- Joyce Stinnett, Lusby

Cielo, estoy en el cielo
Ingredientes:
Recipiente lleno de carne de cangrejo
Tenedor o dedos
Instrucciones:
¡Come!
Hum "Cielo, estoy en el cielo" --William Burton, Baltimore

Cosas de muffin malhumorado de Lisa
Ingredientes:
6 muffins ingleses
1 taza de mayonesa
1 taza de cebollas picadas
1 taza de queso cheddar rallado
1 taza de carne de cangrejo
Instrucciones:
Combine la mayonesa, la cebolla, el queso y la carne de cangrejo.
Abra los muffins y extienda la mezcla en las 12 mitades.
Hornee a 450 grados durante 8 minutos o hasta que el queso se derrita y los muffins estén crujientes.
Corta cada muffin en mitades o cuartos y sírvelos inmediatamente. Es un gran aperitivo. - Lisa Jester, Perry Hall

Muffins de cangrejo y ajo con queso
Ingredientes:
6 onzas. queso crema ablandado
4 onzas. carne de cangrejo
2 cucharadas ajo molido
Exprimido de jugo de limón
4-6 oz. queso cheddar rallado
Muffins ingleses (alrededor de 6 mitades)
Instrucciones:
Mezcle el queso crema, el cangrejo, el ajo y el limón a mano en un tazón pequeño hasta que se mezclen.
Unte sobre las mitades de panecillos ingleses y cubra con queso cheddar rallado (una pizca de Old Bay debajo del queso es opcional, pero no es necesario debido al ajo).
Hornee en una bandeja para hornear galletas a 350 grados durante unos 15 minutos y luego corte los muffins en cuartos con un cortador de pizza. - Courtney, Baltimore

Mis pasteles de cangrejo
Ingredientes:
1 libra de carne de cangrejo
2 cucharaditas mantequilla derretida
4 cucharadas mayonesa
1 cucharadita mostaza
1 huevo batido
1/2 cucharadita Bahía vieja
Espolvoree y agregue un poco de pan rallado, o 1 rebanada de pan, cortada en trozos pequeños.
Instrucciones:
Forme todo en trozos grandes del tamaño de una hamburguesa y colóquelos en un plato en el refrigerador durante unas horas. Rocíe una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y colóquela en el horno a 350 grados hasta que se doren por ambos lados.- Pat Keefe, Pasadena

Pasteles de cangrejo
Ingredientes:
1 libra de carne de cangrejo en trozos
2 huevos
1 cucharada Salsa inglesa
1 pizca de salsa Tabasco
1/2 cucharadita Bahía vieja
1 cucharadita Rábano picante
1 cucharada miel mostaza
4 rebanadas de pan sin corteza
1/4 taza de mayonesa
Instrucciones:
Mezcle todos los ingredientes excepto la carne de cangrejo.
Doblar el cangrejo y formar tortas.
Freír a fuego medio en aceite de 1/4 de pulgada hasta que se doren por ambos lados. --Kathleen Weissner, Baltimore

El pastel de cangrejo perfecto
Ingredientes:
1 libra de carne de pastel de cangrejo de Maryland
1 taza de pan rallado
1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de mostaza deli
1/4 taza de salsa Worcestershire
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de cebolla en polvo
Una pizca de ajo en polvo
Sal y pimienta para probar
Instrucciones:
Mezcle todos los ingredientes, agregando más mayonesa o pan rallado hasta obtener la consistencia deseada.
Precaliente el asador y rocíe con spray Pam con sabor a mantequilla.
Agregue cuatro hamburguesas a la parrilla y ase durante 8-12 minutos hasta que se doren y voltee y haga lo mismo del otro lado hasta que se doren.
Sirva con una guarnición de brócoli y papa al horno. --Milisegundo. Taylor, Baltimore

Pastel de cangrejo sin cangrejo
Ingredientes:
Bahía vieja
Vinagre
Migas de pan italiano
1 huevo
1 cucharada ensalada de mostaza
Pez de roca
Instrucciones:
Cocine el pescado al vapor usando la receta de camarones en la lata de Old Bay.
Deje reposar para que se enfríe.
Luego mezcle todos los ingredientes y fríalos o fríalos en una sartén.--Ed Coscia, Rehoboth Beach, Del.

*Carne de cangrejo fresca y pimientos verdes en salsa blanca
Ingredientes: 1 pinta de carne de cangrejo
2 pimientos verdes, cortados en cubitos
1 taza de salsa blanca
Instrucciones:
Para hacer salsa blanca:
2 cucharadas manteca
2 cucharadas harina
1/8 cucharadita pimienta
1/4 cucharadita sal
1 taza de leche o crema caliente
Agregue carne de cangrejo a la salsa blanca
Agrega pimientos
Hornee hasta que se dore ligeramente- Diane Goldbloom, Randallstown

*Enchilada de Cangrejo Azul y Brócoli
Ingredientes:
1 libra de carne de garra de cangrejo azul
1 taza de queso cheddar rallado
1 10 oz. paquete de brócoli picado congelado, descongelado
1 taza de maíz en grano entero
1 taza de crema agria sin grasa
2 cucharaditas comino molido
1 cucharadita orégano molido
15 oz. salsa de enchilada
8 tortillas de harina de 6 pulgadas
Instrucciones:
Retire cualquier capa restante de la carne de cangrejo.
Combine el cangrejo y los siguientes 6 ingredientes y 5 oz. de la salsa de enchilada mezcle bien.
Coloque las tortillas en la tapa de un plato y cocine en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto.
Retire las tortillas y coloque cantidades iguales de la mezcla de cangrejo en cada una y enrolle.
Coloque las tortillas enrolladas con la costura hacia abajo en una cacerola de vidrio de 7 x 12 pulgadas y cúbralas con la salsa de enchilada restante.
Cubra con una envoltura de plástico, ventile y cocine en el microondas a temperatura alta durante 5 a 6 minutos o hasta que la salsa esté caliente y burbujeante.
Retirar del horno y dejar reposar 2 minutos.
Rendimiento: 4 porciones --Miriam Mitrani, Owings Mills

*Salteado de cangrejo con puerro y jengibre
Ingredientes:
4 cangrejos cocidos, limpios, partidos por la mitad
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada jengibre fresco, finamente picado o triturado
3,5 gramos de fideos de arroz
1 puerro, cortado a la mitad a lo largo, bien lavado, cortado en 3 cm. largos y finamente rebanados
10 cebolletas, finamente rebanadas, separe la parte blanca de la cebolla, manténgalas verdes aparte
2 cucharadas salsa de ostras
4 dientes de ajo finamente picados
1 chorrito de vino blanco o jerez
3 onzas. agua
1 cucharada salsa de soja
1 chile picante pequeño, finamente picado (opcional)
Instrucciones:
Cocine previamente los fideos de arroz en agua hirviendo durante aproximadamente tres minutos.
Escurrir y mantener caliente.
Caliente el wok, agregue aceite, jengibre, ajo y cebolleta, cocine sin quemar durante un minuto.
Agregue el puerro, revuelva por un minuto.
Agregue el cangrejo, la salsa de ostras y un chorrito de vino, luego agua y reduzca a una buena consistencia.
Caliente el cangrejo, agregue las cebolletas verdes y decore con hojas frescas de cilantro. --Channa Turkel, Owings Mills

Cangrejo Imperial
Ingredientes:
1 libra de carne de cangrejo
2 cucharadas mayonesa
1 huevo
1 cucharadita de salsa Worcestershire
6 galletas saladas trituradas
Instrucciones:
Mezcle todo y colóquelo en una fuente para hornear durante 10 minutos a 350 grados.--Maura Manley, Towson

Ingredientes:
1/4 taza de mostaza
2 cucharadas de curry en polvo
1/2 taza de mayonesa
Docena de cangrejos
Instrucciones:
Mezclar la mostaza, el curry y la mayonesa, cubrir los cangrejos y cocinar al vapor.

Cazuela De Cangrejo
Ingredientes:
2 libras. bulto o carne de cangrejo de aleta dorsal
12 rebanadas de pan blanco en cubos, sin corteza
7 huevos duros cortados en cubitos
2 1/2 tazas de mayonesa
2 1/2 tazas de leche
3 cucharadas perejil picado
3 cucharadas Cebollas picadas
2 tazas de queso cheddar rallado
Sal, pimienta, Old Bay al gusto
Instrucciones:
Cubra una cazuela de 3 cuartos de galón con cubitos de pan. Mezcle todos los demás ingredientes excepto el queso. Cubra con papel de aluminio. Refrigere toda la noche. Retirar del refrigerador una hora antes de hornear y espolvorear queso encima. Hornee a 350 grados durante 45 minutos a una hora. (El secreto es la refrigeración las 24 horas).--Carol Burdick, Baltimore

Simple y simple
Ingredientes:
1 libra de carne de cangrejo en trozos de aleta dorsal
2 limones o limas
4-8 hojas de escarola o lechuga romana
perejil para decorar
Instrucciones:
Escoge el cangrejo y quítale las conchas.
Coloque una o dos hojas de lechuga en cada plato.
Aplique con cuidado los trozos de cangrejo en la endibia.
Exprima jugo de cítricos sobre el cangrejo.
Sirva con tomates frescos en rodajas.
Sirve 2-4.--Lillian, Dundalk

Platija Real Rellena
Ingredientes: 4 filetes de platija
1 libra de carne de cangrejo en trozos
1 cucharada mayonesa
1 huevo
3 cucharaditas Condimento Old Bay
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta
Salsa:
2 cucharadas manteca
2 cucharadas harina
1 taza de crema espesa
1 cucharadita nuez moscada
6 onzas. Queso gruyere
aceite en aerosol antiadherente
Instrucciones: Rocíe un plato rectangular de 9 x 13 con aceite en aerosol.
Coloque los filetes de platija en un plato.
Mezcle la carne de cangrejo, el huevo, la mayonesa, el Old Bay, la sal y la pimienta.
Dividir en cuatro porciones iguales y colocar en montículos encima de la platija.
Derrita la mantequilla en una sartén pesada, agregue la harina y cocine hasta que se reduzca. Agregue la crema lentamente, revolviendo constantemente. Agregue la nuez moscada y el queso hasta que casi se derrita.
Vierta la salsa sobre cada filete "relleno", dejando que fluya alrededor de cada uno.
Coloque en horno precalentado a 350 grados. Hornea de 20 a 25 minutos. Pasar a la parrilla hasta que se dore ligeramente.
Rinde 4 porciones.- Stephanie Hopson, Glen Burnie

Cangrejo Imperial a la Peggy
Ingredientes:
1 libra de carne de cangrejo de aleta trasera
1/3 de pimiento verde picado
1 pimiento pequeño picado
1 huevo
1/4 cucharadita pimienta
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita mostaza seca
1/4 libra barra de mantequilla derretida
Instrucciones:
Elija la carne de cangrejo para las conchas con mucho cuidado.
Combine muy suavemente con otros ingredientes.
Trate de evitar machacar la carne de cangrejo.
Refrigere unas 4 horas para que se mezclen los sabores.
Aproximadamente 20 minutos antes de la comida, mezcle suficiente mayonesa para que quede un poco húmeda.
Colocar en cuatro moldes para hornear y cubrir con un poco de mayonesa y pimentón.
Hornee en horno a 350 grados durante 15 minutos en una bandeja para hornear galletas. --Peggy Wixted, Westminster

Cangrejo Imperial
Ingredientes:
1 libra de carne de cangrejo
1/2 taza de mayonesa
1 huevo
1/4 cucharadita sal
Pizca de pimienta
1/2 cucharada hojuelas de pimiento verde o perejil
1 cucharadita mostaza seca
1/4 taza de leche
Old Bay al gusto
Instrucciones:
Licue todos los ingredientes en un tazón.
Coloque una mancha de líquido en el fondo de la fuente para hornear y cubra con carne de cangrejo.
Agregue otro poco de mezcla y capa de carne de cangrejo hasta que se hayan usado todos los ingredientes.
Espolvorea con Old Bay.
Hornee a 350 durante unos 15 minutos. --Gina Hayniel, Westminster

Cangrejos blandos anidados
Ingredientes: Cangrejos blandos: dos por persona
Pasta de cabello de ángel - 1/4 de libra por persona
1 1/2 tazas de Bisquick mezclado con 1/4 taza de harina de maíz
Una barra de mantequilla
1/4 taza de aceite de oliva
1 pinta de crema batida
3 cucharadas alcaparras
1 cucharada Bahía vieja
1/2 cucharadita hojuelas de pimiento rojo seco (opcional)
Sal y pimienta molida al gusto
3 cucharadas harina
Instrucciones:
Cangrejos limpios
Frote ambos lados en una mezcla de harina de maíz / bisquick y sal y pimienta.
Saltear cangrejos (ambos lados) en mantequilla / aceite de oliva
Retire los cangrejos de la sartén y déjelos a un lado (manténgalos calientes)
Comience la pasta (nota: el cabello de ángel se cocina rápidamente).
Vuelva a calentar la sartén para cangrejos (baja temperatura) que contenga la esencia de los cangrejos salteados y la mantequilla / aceite y mezcle las tres cucharadas de harina.
Añada poco a poco la nata (revolviendo constantemente para que no se formen grumos) y el Old Bay, las alcaparras y las hojuelas de pimiento rojo hasta que espese la salsa (diluya un poco con agua si la salsa se espesa demasiado).
Escurra la pasta cocida y colóquela en "nidos" en platos individuales.
Coloque dos cangrejos blandos sobre la pasta y sirva la salsa sobre la pasta.
Adorne con pimienta molida y perejil picado. --Charlie Myers, Laurel

Cangrejos al vapor a la antigua
Ingredientes:
1 docena de cangrejos azules
1 taza de Old Bay
1 taza de pimienta negra gruesa
1/2 taza de mostaza seca
2/3 taza de sal de roca
1/2 taza de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 parte de vinagre por 1 parte de cerveza sin alcohol por 1 parte de agua
Instrucciones:
Espolvoree la combinación de especias mencionadas anteriormente, mostaza seca y Old Bay primero, y sal de roca al final, a la docena de cangrejos en capas.
Cocine al vapor en la combinación de líquidos de arriba (cuanto más barata sea la cerveza, mejor).
Separe la tapa de la olla con varias camisetas viejas o una bolsa de arpillera. Esto permite un sello de vapor, al tiempo que proporciona suficiente escape para evitar que los cangrejos se empapen.
Recuerda usar un baño maría, nunca sumergir el cangrejo en el líquido hirviendo.
En la medida de lo posible, meta las garras en el cangrejo al colocarlas en la olla, para minimizar la posibilidad de que las garras se salgan durante la cocción al vapor. Ayuda tener el cangrejo en un estado de aturdimiento (a través de la formación de hielo o refrigeración) cuando intentas esto. --Doug Kendzierski, Jarrettsville

Grill 'em up Blues
Ingredientes:
12 cangrejos azules medianos de caparazón blando
1/4 cucharadita nuez moscada
3/4 taza de perejil fresco picado
1/4 cucharadita salsa de soja
1/4 taza de aceite vegetal
1/8 cucharadita salsa picante
1 cucharadita jugo de limon
Rodajas de limón
Instrucciones:
Enjuague los cangrejos con agua corriente fría.
Coloque los cangrejos en parrillas de alambre con bisagras bien engrasadas.
Combine los ingredientes restantes, excepto las rodajas de limón, y caliente a fuego medio en una cacerola.
Rocíe los cangrejos con salsa.
Coloque los cangrejos en una rejilla a unas 4 pulgadas de las brasas moderadamente calientes y cocine por 8 minutos.
Rocíe con salsa nuevamente.
Dé vuelta y cocine de 7 a 10 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado.
Sirve con rodajas de limón.
Rendimiento: 6 porciones. --Jim Hayes, Baltimore

Cazuela de Gloria
Ingredientes:
2 tazas de cangrejo en copos, limpio, cocido y en copos
2 tazas de camarones pequeños enlatados congelados o escurridos
2 tazas de apio cortado en cubitos
2 tazas de pimiento verde cortado en cubitos
2 tazas de cebolla dulce picada
2-3 pizcas de salsa Worcestershire
Suficiente mayonesa real para unir
Galletas saladas o picatostes triturados con mantequilla derretida como aderezo (opcional)
Instrucciones:
Mezcle los ingredientes con cuidado y colóquelos en una cacerola poco profunda o en un molde para hornear.
Calentar a 350 grados.
Las verduras deben permanecer crujientes.
Servir inmediatamente. --Holly Hickson, Memphis, Tennessee.

Cazuela de cangrejo de Thad
Ingredientes:
1 libra de carne de cangrejo
2 8 oz. paquetes de queso crema
1/2 pinta de crema agria
4 cucharadas colmadas. mayonesa
jugo de 1/2 limón
2-3 cucharadas Salsa inglesa
1 cucharadita mostaza seca
3 batidos de sal de ajo
1/2 taza de queso cheddar rallado
Instrucciones:
Mezcle todos los ingredientes.
Doble el cangrejo al final.
Hornee a 350 grados durante 30 minutos en una cacerola rociada con aceite en aerosol.
Cuando esté listo espolvorear con pimentón. --Amanda Crow, Towson

Salsa de cangrejo y linguini
Ingredientes:
1 docena de cangrejos azules vivos, limpios
2 29 onzas latas de tomates triturados
2 latas de sopa de tomate
2 frascos de salsa de espagueti sin carne
2 libras. pasta linguini
sal y pimienta
aceite de oliva
Instrucciones:
Limpiar el caparazón, el delantal y las branquias de los cangrejos y lavar el caparazón.
Partir por la mitad los cangrejos de sal y pimienta.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande y saltee los cangrejos hasta que estén casi rojos.
Agregue los tomates triturados, la sopa y la salsa (agregue un poco de agua si está demasiado espesa).
Cocine a fuego lento durante al menos 2-3 horas a fuego lento y retire los cangrejos a un plato.
Sirva la salsa sobre los linguini cocidos. --Janita Lutz, Baltimore

Pattee O'Bombay!
Ingredientes:
Caja de 1 libra de carne de cangrejo
Un manojo de hojas de cilantro, cortadas finas
Semillas de alcaravea, ají, sal y comino en polvo al gusto
1 cucharadita pasta de ajo y jengibre
2 huevos
Aceite de cocina
Instrucciones:
Revisa la carne de cangrejo en busca de partículas de cáscara.
Agregue sal, chile en polvo y comino en polvo al gusto.
Agrega una cucharadita. de semillas de alcaravea y pasta de jengibre / ajo.
Mezcle bien los ingredientes, pero con cuidado para que las hojuelas de cangrejo no se trituren y se conviertan en pequeñas partículas.
Agregue hojas de cilantro finamente cortadas a la mezcla y mezcle bien.
Agrega dos huevos a la mezcla y asegúrate de que la consistencia no sea demasiado fina. Si es así, déjelo reposar un par de horas.
Con la mano haga empanadas circulares pero planas que no se rompan por la mitad.
Caliente el aceite durante unos 2 minutos y cuando esté caliente, coloque las 5-6 hamburguesas a la vez en el aceite.
Deje que se pongan bonitos y dorados y luego retírelos.
¡Disfruta con vino blanco! --Visty P. Dalal, Glen Burnie

Cangrejos en Salsa de Chipotle
Ingredientes: 1 docena de cangrejos
5 chiles chipotle secos o 1/2 taza de salsa chipotle
16 onzas. cerveza
una taza de cilantro
5 cebolletas picadas
Instrucciones:
Caliente la cerveza y la mezcla de chipotle a ebullición, coloque los cangrejos vivos en una olla y cubra.
Retire los cangrejos cuando se pongan rojos.
Coloque en un plato, cubra con la mezcla de cilantro y cebolleta.- Dennis Zanjadora, Baltimore

Delicia de cangrejo de Denise
Ingredientes:
1/2 lata de carne de cangrejo
1/2 lata de berza sazonada (escurrida)
1/2 cucharadita Condimento Old Bay
1/2 taza de queso rallado
1 taza de bisquick
1/2 taza de leche
1 huevo
Instrucciones:
Precalentar el horno a 350 grados.
Mezcle los primeros tres ingredientes y vierta en un molde para pastel de 9 pulgadas sin engrasar.
Espolvorea con queso.
Mezcle los últimos tres ingredientes y vierta en una sartén.
Hornea por unos 25 minutos o hasta que un cuchillo salga limpio. - Denise Sconion, Havre de Grace


Agradecimientos

Los autores agradecen a todos los niños y sus padres / tutores por su participación en el estudio. Los autores agradecen a la dietista de investigación Karin Hess Ygil por verificar y calcular los nutrientes en todas las recetas y comidas, y al administrador de datos Karsten Kørup por hacer los cálculos de la ingesta dietética.

El presente estudio fue financiado por una beca de la Fundación Nordea (beca no. 02-2010-0389). El financiador no tuvo ningún papel en el diseño, análisis o redacción de este artículo.

Las contribuciones de los autores son las siguientes: A. B.-J., C. T. D., A. A., K. F. M. e I. T. diseñaron el estudio R. A., A. B.-J. e I. T. formularon las preguntas de investigación R. A. y M. E. recopilaron los datos de ingesta dietética S.-M. D., C. T. D. y A. V. T. contribuyeron a la recopilación de los demás datos. E. W. A. ​​llevó a cabo los análisis estadísticos en cooperación con R. A., A. B.-J. e I. T. T. C. realizó los cálculos de los datos de ingesta dietética en cooperación con R. A. y M. E. R. A. redactó el manuscrito. Todos los autores leyeron y aprobaron el contenido final del manuscrito.

A. A. es consultor o miembro del consejo asesor de varias empresas, incluidas BioCare Copenhagen, Denmark Global Dairy Platform, EE. UU. Jenny Craig, EE. UU. McCain Foods Limited, EE. UU. McDonald's, EE. UU. Pathway Genomics Corporation, EE. UU. Y S-Biotek, Dinamarca. El resto de autores declaran no tener ningún conflicto de intereses.


Ver el vídeo: Camas Davis: Portland Meat Collective (Diciembre 2021).