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Biryani de pollo indio

Biryani de pollo indio

¿Alguna vez has intentado hacer biryani indio en casa? Hay algo mágico que sucede cuando combinas pollo, arroz, varias especias y lo infundes con vainas de cardamomo, azafrán y cubre todo con cebollas fritas.

Crédito de fotografía: Prerna Singh

Era un barrio modesto con 2 habitaciones. cuarteles, construido en hilera, un muro compartido entre dos casas. Lejos de la tranquilidad, las calles estrechas separaban dos hileras de casas adyacentes.

Si no en la escuela, los niños siempre estábamos en esa calle, pateando una pelota de fútbol, ​​golpeando un cuatro en el cricket o volando cometas. Al anochecer, soplaría un viento suave y traería consigo los aromas que se desprenden de las cocinas.

La tía Anwari vivía en la casa que está justo enfrente de la nuestra, y los días en que olíamos biryani eran los días en que cenábamos en su casa. No se necesita invitación.

El suyo fue el primer biryani que probé cuando era niño y, hasta la fecha, no ha habido nada mejor.

¿QUÉ ES BIRYANI?

Biryani (pronunciado bir-ja-ni), o biriyani, es un plato de arroz en capas con raíces en la dinastía Mughal en la India. Los mogoles llegaron a la India en el siglo XVI y trajeron consigo su propia cultura, idioma y cocina. Cuando se mezcló con los de la India, esto dio a luz a muchas cosas poéticas, siendo biryani una de ellas.

Nacido en las cocinas reales de la India mogol, el biryani se desarrolló como un esfuerzo por combinar los sabores de los platos de arroz indio picante con los del plato de arroz persa llamado pilaf.

Al igual que la diversidad cultural de una región de la India a otra, una receta de biryani también cambia de una región a otra. Se desarrollaron diferentes recetas de biryani en todo el país en todos los centros mogoles de la India, desde Delhi hasta Lucknow, y en todas las regiones del sur de la India.

El sur de la India tiene una gran tierra agrícola para el arroz, el ingrediente principal que se usa en el biryani, por lo que los indios del sur también dominaron lentamente el plato aún más y crearon varias variedades propias.

UN PLATO DE ARROZ EN CAPAS

De todas estas, la variedad más popular (¡en mi humilde opinión!) Es Hyderabadi Dum Biryani, en el que los componentes principales del plato (arroz, carne y verduras, especias y guarniciones) se preparan por separado y luego se juntan en capas, se empaquetan bien y luego se cocinan lentamente a la perfección.

Dum es un nombre hindi para la presión y esa es la técnica principalmente involucrada en cocinar este Biryani.

UN FÁCIL BIRYANI CASERO

La receta que estoy compartiendo hoy es una versión más simple y accesible de un Biryani de pollo tradicional de Hyderabadi. La técnica y la lista de ingredientes pueden parecer abrumadoras, pero créame, siempre que tenga todos los ingredientes frente a usted, la parte difícil ya terminó.

Esto lo convierte en un gran plato si desea complacer a una multitud. Puede colocarse en capas y refrigerarse hasta por un día y colocarse en el horno justo antes de que lleguen los invitados. Sirva con un lado de raita (un simple aderezo de yogur) y es una comida completa.

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Receta Biryani de pollo indio

Está bien omitir una de las variedades de vainas de cardamomo si no puede encontrar ambas para el arroz.

Ingredientes

Para el pollo:

  • 2 cucharaditas de pasta de ajo y jengibre, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 2 a 3 chiles enteros, en rodajas (jalapeño, serrano o cayena)
  • 1/4 taza de yogur natural de leche entera
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 1/2 libras de trozos de pollo con hueso (muslos o muslos enteros)
  • 1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada) o mantequilla sin sal
  • 1/3 taza de cebolla morada finamente picada (aproximadamente 1/4 de cebolla grande)

Para el arroz:

  • 2 tazas de arroz basmati de grano largo
  • 3 a 4 vainas enteras de cardamomo negro
  • 3 a 4 vainas de cardamomo verde enteras
  • Rama de canela de 2 pulgadas
  • 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
  • 1 a 2 hojas de laurel
  • Sal al gusto

Para la leche de azafrán:

  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
  • 1/3 taza de leche, fría o a temperatura ambiente

Para las cebollas fritas:

  • 1 taza de aceite de cocina
  • 1 taza de cebolla morada en rodajas finas (aproximadamente 3/4 de cebolla grande)

Para armar el biryani:

  • 1 cucharadita de ghee (mantequilla clarificada) o mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de cilantro, picado grueso
  • 1/4 taza de menta, picada en trozos grandes
  • 1/4 taza de yogur natural de leche entera
  • 1 1/2 cucharaditas de garam masala
  • 2 a 3 cucharadas de arilos de granada (semillas)

Método

1 Marine el pollo: Combine 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre, cúrcuma, chiles en rodajas, yogur, aceite de oliva y sal en un tazón mediano. Agregue el pollo y masajee bien para cubrir con la marinada.

Cubra y coloque en el refrigerador para marinar durante al menos 30 minutos o hasta 1 hora.

2 Prepara el arroz: Lave el arroz en 2 o 3 lotes de agua. Escurrir y reservar.

En una olla grande, agregue la sal, las especias enteras y mucha agua. Debe haber suficiente agua para que el arroz flote libremente al hervir (consulte Cómo hervir el arroz). Déjelo hervir.

Agrega el arroz a la olla. Cocine hasta que el arroz esté cocido en un 90 por ciento y aún ligeramente crujiente en el medio; el arroz terminará de cocinarse en el plato.

Escurre el arroz a través de un colador, luego extiéndelo en una bandeja para hornear o en un plato grande para que se enfríe. Reserva para más tarde. No deseche especias enteras en el arroz.

3 Prepara la leche de azafrán: Agrega las hebras de azafrán a la leche. Tape y deje reposar durante 30 minutos o hasta que esté listo para colocar el biryani en capas.

4 Freír las cebollas: Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Deje caer una hebra de cebolla en el aceite caliente. Si chisporrotea fuerte, entonces el aceite está lo suficientemente caliente. La sartén debe ser lo suficientemente ancha para acomodar todas las rodajas de cebolla sin amontonarse. Coloque un plato forrado con una toalla de papel cerca para escurrir las cebollas terminadas.

Deje caer con cuidado las cebollas en aceite caliente (tenga cuidado porque el aceite podría salpicar). Cocine de 2 a 3 minutos o hasta que las cebollas estén doradas y crujientes. Es fácil cocinar demasiado y quemar la cebolla, así que no pierdas de vista la sartén.

Retire con cuidado todas las cebollas con una espumadera o una araña (es decir, un cucharón con una espumadera, como esta) y transfiéralas al plato forrado con toallas de papel.

5 Cocine el pollo: Una vez que el pollo haya terminado de marinar, derrita 1 cucharada de ghee en una olla o sartén de tamaño mediano a fuego medio. Agregue la 1 cucharadita restante de pasta de ajo y jengibre. Cocine por un minuto o hasta que la pasta comience a dorarse.

Agrega la cebolla morada finamente picada. Cocine de 3 a 5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se ablande y comience a dorarse.

Agregue el pollo marinado y la marinada. Revuelva bien. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos o hasta que el pollo esté cocido en un 90 por ciento. El pollo terminará de cocinarse en el horno después de colocarlo en capas con otros componentes del biryani.

6 Precalienta el horno a 350ºF.

7 Ensambla el biryani: Engrase una fuente para hornear ovalada de 3 cuartos con 1 cucharadita de ghee. Extienda la mitad del arroz en una capa uniforme en el fondo de la fuente para hornear. Presione suavemente con la mano para empacar la capa de arroz.

Coloque el pollo y su salsa en una sola capa encima del arroz, luego cubra con el cilantro, la menta, la mitad de las cebollas fritas, el yogur y 1/2 cucharadita de garam masala.

Siga con el resto del arroz. Presione hacia abajo de nuevo suavemente para empacar todo. Extienda el resto de la cebolla frita por encima y espolvoree con la cucharadita restante de garam masala. Vierta uniformemente la leche de azafrán sobre todo.

8 Hornea el biryani: Cubre bien el plato con 2 o 3 capas de papel de aluminio. Coloque en el horno y hornee durante 40 a 50 minutos, o hasta que el arroz y el resto de los ingredientes estén bien cocidos. El papel de aluminio crea vapor para el arroz; simplemente destape una esquina y verifique que esté cocido presionando el arroz entre el pulgar y el índice.

9 Descanse el biryani: Transfiera el biryani a una rejilla para enfriar y déjelo reposar (cubierto) de 10 a 15 minutos antes de destapar el plato.

10 Sirva el biryani: Use suavemente un tenedor para mezclar todas las capas antes de servir con una raita y / o una ensalada simple. Adorne con los arilos de granada (semillas).

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