Recetas tradicionales

Cómo hacer kombucha en casa

Cómo hacer kombucha en casa

Comencé a hacer mi propia kombucha hace años cuando me mudé por primera vez a California y descubrí esta nueva bebida de sonido extraño en los estantes de las tiendas. Soy fanático de cualquier cosa agria, agria y picante, así que con la kombucha, fue amor al primer sorbo.

Me gustó tanto que finalmente escribí un libro sobre kombucha, junto con sidra, cerveza y otras bebidas caseras favoritas llamadas True Brews. Los lectores astutos notarán que el método que doy aquí es un poco diferente del que compartí por primera vez en el libro, y también un poco diferente de la receta que compartí en The Kitchn hace unos años. He simplificado el método sobre el años y traté de hacerlo un poco más accesible para los nuevos cerveceros.

¿QUÉ ES KOMBUCHA?

La kombucha es una bebida gaseosa que se elabora fermentando té endulzado. Comienza sabiendo como un vaso promedio de té dulce azucarado del sur, pero después de una semana o dos de fermentación, se transforma en una bebida ácida, picante y efervescente. No es para todos, ciertamente, pero para aquellos de nosotros que amamos ese tipo de sabores, es inmejorable.

Esta fermentación es posible gracias a algo llamado SCOBY. Esto significa "cultivo simbiótico de bacterias y levaduras". Investigue en Internet durante el tiempo suficiente y es posible que también escuche a este scoby referirse como una "madre" o un "hongo".

El scoby se ve y se siente como un panqueque plano, gomoso y de color beige; no es lo más atractivo, sin duda, pero contiene toda la levadura y las bacterias beneficiosas necesarias para fermentar el té dulce en kombucha. Es similar a la madre que se usa para hacer vinagre o al iniciador que se usa para hacer pan de masa madre.

¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE KOMBUCHA?

¿Por qué alguien querría hacer té fermentado con un panqueque con manchas? Bueno, además de simplemente gustarle su sabor, la kombucha también contiene una gran cantidad de probióticos beneficiosos, que muchos de nosotros creemos que ayudan con la salud intestinal.

Escuchas muchas afirmaciones de salud bastante descabelladas sobre la kombucha, desde "hizo que mi acné desapareciera" hasta "cura la calvicie". Hablando personalmente, me parece que beber kombucha con regularidad parece mantener feliz a todo mi sistema digestivo. No es una panacea y no produce milagros, pero personalmente, creo que en general es beneficioso para mi salud.

Si nunca antes ha probado la kombucha, le recomiendo que recoja una botella en la tienda antes de prepararla usted mismo para ver si le gusta. GT's es una marca muy buena y ampliamente disponible, aunque tiende a ser bastante avinagrada y agria. Si desea una presentación más suave, busque marcas de kombucha de fabricación local, que a menudo encuentro más dulces y menos avinagradas.

Los ingredientes de la kombucha

Esto es lo que necesita para hacer un lote de kombucha en casa:

  • Agua: El agua filtrada o el agua de manantial es lo mejor para hacer kombucha, pero si el agua del grifo sabe bien para beber, por lo general está bien usarla para hacer kombucha.
  • Azúcar:Puede usar cualquier azúcar de caña o remolacha para hacer su kombucha, incluido el azúcar de mesa regular, turbinado, demerara, azúcar en bruto o azúcar morena. Los azúcares alternativos, como el agave y el azúcar de coco, son más difíciles de trabajar y pueden causar problemas con la fermentación; espera para experimentar con ellos hasta que tengas más experiencia en la elaboración de kombucha. Hacerno use edulcorantes artificiales como stevia o Sweet-and-Low; estos no funcionarán para hacer kombucha.
  • Té con cafeína: Cualquier té con cafeína se puede utilizar para hacer kombucha: té negro, té verde, té oolong o té blanco. Evite los tés de hierbas o cualquier té con aceites esenciales (como Earl Grey); estos pueden causar problemas con la fermentación y potencialmente conducir al crecimiento de moho en el Scoby.
  • "Kombucha preparada":Para la “kombucha preparada”, use kombucha sin sabor comprada en la tienda o unas tazas de kombucha casera guardada de su último lote. (Las kombuchas con sabor pueden causar el crecimiento de moho en el scoby, pero he escuchado de personas que han usado con éxito kombucha de jengibre y kombuchas con sabor a cítricos para este ingrediente).
  • El scoby:Puede obtener un scoby de un amigo que hace kombucha, cultivar uno usted mismo o pedir uno en línea en un lugar como Kombucha Kamp. Si realiza un pedido en línea, le recomiendo que obtenga un scoby "vivo" en su líquido en lugar de uno deshidratado si es posible; Los scobys en vivo son generalmente más cordiales y fáciles de poner en marcha que los scobys deshidratados.

Cómo hacer crecer tu propio Scoby

Hacer crecer tu propio Scoby desde cero es posible, pero puede ser impredecible. A veces funciona, y otras veces no y el Scoby nunca se forma o desarrolla moho. Si quieres probar esto, ¡prepárate para un pequeño experimento científico!

Para hacer crecer tu propio scoby:

  1. Prepare medio lote de la receta a continuación, pero omita el scoby (¡obviamente!). Cubra con una capa doble de una servilleta o un paño de cocina de tejido apretado asegurado con una goma elástica y deje el frasco en algún lugar fuera del camino. Trate de no moverlo ni empujarlo, ya que esto puede hacer que el scoby tarde más en formarse.
  2. Deje reposar el frasco de una a cuatro semanas. Compruébelo después de una semana y luego cada pocos días después de eso. Si todo está bien, verá burbujas que se forman en la superficie, que eventualmente se unirán en una capa delgada y transparente que se ve y se siente como una especie de lente de contacto. Esta capa comenzará a espesarse y se volverá opaca.
  3. Una vez que tenga un grosor de 1/8 a 1/4 de pulgada, estará listo. Puedes usarlo para hacer tu primer lote oficial de kombucha. También puede usar el líquido restante como su "kombucha preparada".

Equipo para hacer Kombucha

  • Olla (al menos 8 cuartos de galón o más): Esto es para hacer la base de té dulce.
  • Frasco de vidrio de 1 galón: Usarás esto para preparar la kombucha. En su lugar, puede usar dos frascos de 64 oz, pero tenga en cuenta que necesitará un scoby para cada frasco.
  • Paños de cocina de saco de harina finamente tejidos: Se usa una doble capa de trapos de cocina para cubrir el frasco, lo que permite el flujo de aire pero mantiene los insectos y la suciedad fuera. También puede usar paños de cocina, servilletas u otros paños que no suelten pelusa.
  • Botellas de vidrio con tapa abatible o una variedad de botellas de refresco de plástico recicladas: ¡Esto es para embotellar tu kombucha! Las botellas de vidrio transparente o marrón están bien. Asegúrese de utilizar botellas con tapa abatible diseñadas para preparar y contener bebidas carbonatadas; los que solo están destinados a contener agua no tienen un tapón lo suficientemente fuerte como para permitir que la kombucha se carbonee correctamente.
  • Embudo de plástico pequeño: Usarás esto para transferir la kombucha a botellas.

Cómo hacer kombucha

Hacer tu propia kombucha es en realidad un proceso sorprendentemente fácil y sencillo. Primero, prepare un té fuerte y dulce y déjelo enfriar. Transfiéralo a un frasco de un galón y deslice el scoby en el líquido. Por lo general, flota, pero también puede hundirse hasta el fondo, flotar de lado o moverse hacia arriba y hacia abajo durante el curso de la fermentación; ¡todos estos están bien!

Cubre el frasco con una doble capa de paños de cocina de tejido fino asegurados con una goma elástica. Esto permite que el aire fluya hacia el interior del frasco y evita que los insectos y la suciedad lo entren. Coloque el frasco en algún lugar alejado de la luz solar directa donde no se empuje demasiado y donde la temperatura sea de aproximadamente 70 ° F - 75 ° F en promedio. La kombucha fermentará más rápido a temperaturas más altas o más lento a temperaturas más bajas.

Deje fermentar la kombucha durante una a tres semanas. Durante este tiempo, la levadura y las bacterias del scoby comenzarán a consumir el azúcar del té dulce y la kombucha se volverá gradualmente más agria y picante. Empiece a probarlo después de una semana; simplemente vierte un poco del frasco en un vaso. Una vez que la kombucha le sepa bien, estará lista para ser embotellada.

Cómo embotellar Kombucha

¡Antes de embotellar, asegúrese de quitar y dejar a un lado dos tazas para usar como kombucha preparada para su próximo lote!

Transfiera la kombucha restante a botellas limpias con tapa abatible o botellas de refresco de plástico recicladas. Asegure los tapones y deje la kombucha a temperatura ambiente durante uno a cinco días para que se carbonee. Cada lote de kombucha fermentará a una velocidad ligeramente diferente en función de la cantidad de azúcar que todavía hay en la kombucha, la temperatura y si le agregaste algún saborizante.

Verifique cada día abriendo una de las botellas. Cuando escuchas un suave ¡popular! y vea burbujas fluyendo hacia la superficie del líquido después de abrirlo, ¡está listo! Refrigere todas las botellas y beba dentro de dos semanas.

Formas de condimentar la kombucha

La kombucha simple y sin sabor está muy bien, ¡pero darle sabor a tu kombucha puede ser muy divertido! Aquí tienes algunos favoritos:

  • Zumo de frutas: Agrega una pequeña cantidad de jugo a cada botella de kombucha. Por lo general, agrego 1/4 taza más o menos a cada botella y luego cubro con kombucha. Use más o menos dependiendo del tamaño de su botella y qué tan afrutado le guste su kombucha. Algunos sabores favoritos son cereza, arándano, uva, arándano, granada y mango.
  • Fruta Entera:También puedes picar algo de fruta para darle sabor a tu kombucha, lo cual es bueno si quieres un sabor como fresa o ciruela que no puedes encontrar fácilmente como jugo de fruta. Puede agregar fruta picada directamente a las botellas, o puede transferir la kombucha a un nuevo frasco de 1 galón con la fruta picada, tapar y dejar reposar durante unos días, luego colar y embotellar. Tenga en cuenta que se puede formar un nuevo scoby en la parte superior del líquido; esto está bien y es normal y se puede desechar antes de beber.
  • Jengibre: El jengibre fresco picado o el jugo de jengibre hacen una kombucha picante y con hormigueo. Agréguelo solo o junto con su jugo favorito. (No use jengibre en polvo, ya que no se disuelve y hace que la kombucha tenga un sabor arenoso).
  • Hierbas frescas o especias enteras: Hierbas frescas picadas (¡romero, tomillo, albahaca!) O especias enteras (¡canela, clavo, cardamomo!) Agregan un toque sutil de sabor a la kombucha simple. También me gusta combinarlos con frutas o jugos de frutas. (¡La albahaca fresa es una de las favoritas!)

Tenga en cuenta que agregar jugo de fruta o fruta picada a su kombucha tiende a hacer que se carbonee mucho más rápido. ¡Los azúcares en estos ingredientes son como una comida fresca para la levadura en la kombucha! Revise sus botellas con un poco más de frecuencia de lo que lo haría de otra manera.

¡Tu próximo lote de Kombucha!

Si lo cuidas adecuadamente, tu Scoby durará mucho, mucho, mucho tiempo y te permitirá preparar lote tras lote de kombucha. Con cada nuevo lote, crecerá otra capa en la superficie de la kombucha. Puedes pelar esta nueva capa y dársela a un amigo, usarla para comenzar un segundo frasco de kombucha, abonarla o desecharla. También puedes dejarlo, aunque eventualmente, tu Scoby se volverá tan grueso que tendrás que despegar algunas capas.

Los Scobys son más felices si comienzas a preparar un nuevo lote tan pronto como hayas terminado con el último; esto es como darle a tu Scoby comidas programadas regularmente. No es necesario que le hagas nada especial a tu Scoby entre lotes; simplemente sáquelo de un frasco de kombucha terminado y agréguelo a un frasco nuevo de té dulce.

Si quieres tomarte un descanso o te vas de vacaciones, está bien. Deje su scoby en un frasco de té dulce y déjelo fermentar en el mostrador. El scoby estará perfectamente feliz pasando el rato durante semanas o incluso meses siempre que esté sumergido en líquido. Revíselo de vez en cuando y cúbralo con un poco de té dulce recién hecho si es necesario.

Está totalmente bien si su Scoby flota en la parte superior del líquido, se hunde hasta el fondo o flota en algún lugar en el medio.

Kombucha de resolución de problemas

¡Hay una mancha marrón en mi Scoby! ¡Y extraños hilos marrones colgando de él! ¡Ayuda!

Las personas preocupadas me envían fotos de sus scobys todos los días, y el 99,9% de las veces, esa mancha marrón y los hilos que cuelgan de ella son grumos de levadura. Esto es totalmente normal y en realidad es un signo de un Scoby saludable.

No estoy seguro de si se trata de levadura o de moho. ¿Cómo puedo decir?

La levadura se verá como algas marrones sucias de un estanque; estará húmedo y viscoso, y se sentirá arenoso si lo frota entre los dedos. El moho se parece mucho al moho que crece en una barra de pan vieja; será de diferentes colores y se verá borroso (no viscoso). Además, el moho empeorará cada vez más, floreciendo en la parte superior del scoby en el transcurso de unos días. Si no está seguro, espere unos días y vea qué sucede.

Definitivamente tengo moho en mi Scoby. ¿Puedo guardarlo?

Tristemente no. Si a tu scoby le ha crecido moho, lo mejor es tirarlo y empezar de nuevo con uno nuevo. ¡Lo siento!

¡Mis bolsitas de té explotaron y ahora hay té en mi Scoby!

Cuela el té suelto y transfiere el líquido a un frasco nuevo. Si algo de té se le ha pegado a su Scoby, trate de sacarlo tan pronto como se dé cuenta. Vigile su Scoby durante la próxima semana para asegurarse de que no comience a crecer moho.

¡Mi Scoby se hundió hasta el fondo! ¡O está flotando en el medio! ¿Está bien?

¡Sip! Si bien los scobys generalmente flotan en la superficie del líquido, está totalmente bien si se hunden hasta el fondo (¡vea la foto de arriba!) O incluso flotan en el medio del líquido. Los scobys tienden a ser más flotantes cuanto más tiempo preparas con ellos.

Mi kombucha no se está carbonatando. ¿Qué hice mal?

Hay muchas razones por las que su kombucha puede estar carbonatando lentamente o no carbonatando en absoluto. La razón más común es que los sellos de sus botellas no son totalmente herméticos, o están viejos y gastados, o no está usando botellas destinadas a contener bebidas carbonatadas. La segunda razón más común es que no queda suficiente azúcar en la kombucha. La levadura produce el dióxido de carbono que carbonata tu kombucha al comer azúcar, así que si no hay azúcar, no hay carbonatación. Intente agregar algunas pasas en puré a las botellas o un poco de jugo de frutas.

  • Para obtener más información sobre la solución de problemas de carbonatación, consulte esta publicación de mi sitio web personal.

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PREPARACIÓN DE KOMBUCHA EN CASA

La kombucha es muy segura de hacer en casa, incluso sin esterilizarla o utilizar equipos sofisticados. El mismo acto de fermentación protege la bebida (y a usted) contra cualquier cosa verdaderamente dañina, que es la forma en que los humanos han hecho que los alimentos sean seguros para comer durante siglos. Si su kombucha fermenta aunque sea un poco, puede beberla sin peligro.

Dicho esto, por supuesto, debe usar su mejor juicio y tomar nota de lo siguiente:

  • Limpia bien todo tu equipo antes de hacer kombucha, incluidas tus manos.
  • La kombucha debe oler fresca y avinagrada mientras fermenta. Si comienza a oler mal, o si ves que crece moho en la superficie del scoby, desecha tanto el scoby como la kombucha y comienza de nuevo con ingredientes frescos.

Sin embargo, tenga cuidado de no confundir los signos "malos" con los que no le son familiares. Cuando empiezas a hacer kombucha, todo es nuevo. Algo que puede ser perfectamente normal, como el olor a vinagre o algunos grumos marrones de levadura, puede hacer que te preocupes de que algo haya salido mal.

Una buena regla general a seguir es que si algo está mal, generalmente empeorará mucho, de la misma manera en que una mota de moho en una barra de pan rápidamente se volverá verde. Si no está seguro de si algo con su kombucha o scoby es bueno o malo, espere unos días y vuelva a verificar. Si aún no está seguro, espere unos días más. Si no ha cambiado realmente, probablemente esté bien.

ALCOHOL EN KOMBUCHA

Hay una pequeña cantidad de alcohol en toda la kombucha, incluso en la kombucha comprada en la tienda. La mayor parte del alcohol se convierte en ácido acético y otras sustancias no alcohólicas durante la fermentación, pero no es un sistema perfecto. En promedio, una porción de kombucha contiene menos del 1% de alcohol (que es mucho menos que incluso una cerveza light).

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