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Cómo hacer salsa

Cómo hacer salsa

Dos recetas fáciles de salsa con fotos e instrucciones paso a paso.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Hay muchas formas de hacer salsa con un asado. Algunos pueden complicarse bastante. Lo que hacemos es sencillo. ¡Puedes construir fácilmente una deliciosa salsa para relamerte los labios con los goteos de la sartén!

Tan pronto como el asado esté listo para cocinar, lo pasamos a una tabla de cortar para que descanse. Mientras el asado está en reposo, colocamos la fuente para asar y toda la grasa que contiene en la estufa y comenzamos a hacer la salsa.

Usaremos maicena o harina para espesar la salsa, el proceso es similar para ambos.

Cuánta harina o maicena usar para hacer salsa

Siga esta proporción. Por cada taza de salsa que desee, comience con dos cucharadas de grasa y grasa, y dos cucharadas de harina o maicena. (Esto producirá una salsa rica y espesa. Si desea una salsa más fina, comience con una cucharada de grasa y almidón, o agregue más líquido para diluir la salsa).

Por lo tanto, si desea hacer 2 tazas de salsa, retire todo menos 4 cucharadas de grasa y grasa de la bandeja para asar (reserve para uso futuro).

Estas instrucciones producirán aproximadamente 2 tazas de salsa, pero puede dividir o multiplicar fácilmente para ajustar la cantidad de salsa que desea preparar.

Cómo hacer salsa

Cuando cocine un asado, ya sea pavo, pollo, ternera o cordero, debe terminar con una gran cantidad de grasa dorada y grasa del asado cuando esté terminado.

Los "goteos" son jugos dorados y grasa. Todo el sabor de una salsa que haces con la grasa proviene de esos trozos dorados. Necesitas grasa como base para la salsa.

Si tiene jugos de sartén, pero no se han dorado en el fondo de la sartén después de que el asado esté listo, puede volver a poner la sartén vacía en el horno. Ajuste la temperatura a 450 o 500 ° F y cocine hasta que los jugos se evaporen y comiencen a burbujear y dorarse en el fondo de la sartén.

En este enfoque para hacer salsa, rompemos la grasa lo mejor que podemos con un batidor, pero no se preocupe por los trozos dorados en la salsa. Si lo desea, puede pulsar la salsa en una licuadora para que quede más suave, pero nunca nos molestamos. ¡Los bits dorados son la mejor parte!

Método

Hacer salsa con harina

1 Quite todo menos 1/4 taza de grasa de la sartén: Retire el asado de la sartén. Retire el exceso de grasa dejando 4 cucharadas de grasa más jugos y gotas doradas en la sartén.

2 Raspe la grasa y coloque la sartén sobre la estufa a fuego medio: Use una espátula de metal para raspar cualquier goteo que se haya pegado a la sartén. Coloque la sartén sobre la estufa a fuego medio alto.

3 Espolvoree 4 cucharadas de harina sobre la grasa. Revuelva rápidamente con un batidor de varillas. para que la harina se incorpore a la grasa. Deje que la harina se dore un poco si lo desea, antes de agregar líquido en el siguiente paso. (También puede comenzar con una suspensión de harina y agua si lo desea).

4 Batir mientras agrega líquido lentamente: Agregue lentamente caldo, agua, leche, crema o una combinación a la sartén, batiendo vigorosamente para disolver la harina en líquido.

Deje que la salsa hierva a fuego lento y espese, y continúe agregando líquido lentamente hasta que tenga aproximadamente 2 tazas de salsa. (Probablemente necesitará agregar de 3 a 4 tazas de líquido).

5 Sazone al gusto con sal y pimienta. (¡Siempre pruebe primero antes de agregar más sal! Puede que no lo necesite).

Hacer salsa con maicena

1 Quite todo menos 1/4 taza de grasa de la sartén: Retire el asado de la bandeja para hornear. Vierta todo menos 4 cucharadas de grasa en la sartén. Si no tiene suficiente grasa en la sartén, agregue mantequilla para que tenga al menos 4 cucharadas de grasa en la sartén.

2 Raspe la grasa dorada: Mientras la sartén aún está caliente, raspe el fondo de la sartén con una espátula de metal para aflojar cualquier goteo dorado que pueda estar pegado al fondo de la sartén.

3 Coloque la sartén sobre la estufa a fuego medio. Si está utilizando una fuente para asar que no funcionará bien en la estufa, raspe todos los goteos y la grasa y colóquela en una sartén grande y poco profunda.

4 Haga una suspensión de maicena: Disuelva 4 cucharadas de maicena en la cantidad mínima de agua necesaria para hacer una pasta fina, aproximadamente 1/2 taza.

5 Vierta la mezcla de almidón de maíz en la sartén con la grasa y use un batidor de alambre para mezclar con la grasa.

6 Batir mientras agrega líquido lentamente: Revuelva con un batidor de varillas hasta que la salsa comience a espesarse. A medida que la salsa se espese, agregue lentamente caldo, agua, leche o crema, o alguna combinación a la sartén (me gusta usar caldo, mi madre generalmente usa agua).

Alterne revolviendo y agregando líquido, manteniendo la consistencia deseada, durante varios minutos (aproximadamente 5 minutos).

Probablemente agregará alrededor de 3 a 4 tazas de líquido en total. Teniendo en cuenta la evaporación que se produce mientras la salsa hierve a fuego lento, terminará con aproximadamente 2 tazas de salsa.

Si la salsa no es lo suficientemente espesa, haga más pasta de maicena y bátela en la sartén.

7 Sazone al gusto con sal y pimienta.

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