Recetas tradicionales

Cómo cocinar zanahorias al vacío

Cómo cocinar zanahorias al vacío

¿Has oído hablar del sous vide? ¿Por qué queremos cocinar de esta manera? ¿Y por qué zanahorias?

Todas estas son preguntas excelentes, querido lector.

¿CÓMO FUNCIONA LA COCCIÓN CON VIDEO SOUS?

¿Cómo funciona el sous vide exactamente? Bueno, un circulador de inmersión sumergido en agua crea un ambiente con una temperatura constante, lo que asegura resultados de cocción consistentes. Es el equivalente a un escalfado lento y suave que también ayuda a que los alimentos retengan su humedad.

Hay un poco de curva de aprendizaje con el uso de este estilo de cocina, pero no hay nada de qué desconfiar. Es principalmente un proceso sin intervención, no muy diferente de cocinar en una olla de cocción lenta.

¿Eres nuevo en la cocina sous vide? ¡Empieza aqui!

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¿QUÉ HAY DE ESPECIAL SOBRE LAS ZANAHORIAS SOUS VIDEO?

Las zanahorias en la receta de hoy no solo se vuelven muy tiernas cuando se cocinan al vacío, sino que también se vuelven intensamente sabrosas, es como si cocinar al vacío concentrara los sabores, convirtiéndolas en las mejores muestras de zanahoria. Se vuelven más dulces y ágiles, al mismo tiempo que tienen un sabor terroso y claramente a zanahoria, y de una manera que no se puede lograr asando o al vapor.

El método lento y lento de cocinar sous vide se adapta bien a muchas verduras y las zanahorias no son una excepción. Las zanahorias al vapor a veces se vuelven blandas o simplemente se sienten demasiado empapadas, y pierden su sabor muy rápido si no las vigila. Las zanahorias asadas al horno también pueden volverse demasiado cocidas y blandas a medida que se ablandan sus fibras duras.

En la cocción sous vide, debido a que las zanahorias se guardan en una bolsa de plástico herméticamente sellada y luego se cocinan suavemente en agua caliente controlada con precisión, están protegidas tanto de la absorción de agua como de la pérdida de humedad, y no corren tanto riesgo de cocinarse demasiado.

¿CUÁNTO TIEMPO PARA COCINAR ZANAHORIAS SOUS VIDE?

En comparación con muchas otras recetas de sous vide, las zanahorias se cocinan con bastante rapidez. Un corte grande de carne, como un asado de fondo redondo, puede tardar hasta 24 horas en ablandarse, pero las zanahorias están listas en 15 a 20 minutos, lo que las convierte en un acompañamiento fácil para la cena.

El momento exacto dependerá del tamaño y grosor de sus zanahorias (por ejemplo, zanahorias de primavera delgadas y delgadas versus zanahorias de supermercado más gruesas y nudosas). Recomendaría revisar sus zanahorias a los 15 minutos, y luego volver a sellar la bolsa y cocinar por más tiempo si es necesario. Cuando puedas meter un tenedor en la parte gruesa de las zanahorias y sacarlo fácilmente, estará listo.

  • Consejo de cocinaSi descubre que las zanahorias flotan cuando las agrega al baño sous vide, retire con cuidado la bolsa del agua y agregue varias porciones de cucharas, que pesarán la bolsa y mantendrán las zanahorias sumergidas durante la cocción.

ZANAHORIAS AVANZADAS PARA LA SEMANA

Una de las mayores ventajas de cocinar sous vide es que puede preparar los componentes de la comida, como estas zanahorias, con anticipación y recalentarlos rápidamente cuando los necesite.

Una vez cocidas, deje que las zanahorias se enfríen en su bolsa, luego tírelas al refrigerador para más tarde. Luego, puede recalentarlos según sea necesario para una guarnición rápida o agregarlos a otros platos, como pastas rápidas, ensaladas, sopas o quesadillas.

Cociné estas zanahorias y me las comí de inmediato mientras las probaba porque eran irresistibles. Puse el resto en el refrigerador y luego los dore en una sartén de hierro fundido con unas papas rojas baby sous vide que también había cocinado a principios de semana.

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Cómo cocinar zanahorias al vacío

También puede cortar las zanahorias en monedas y cocinarlas de esa manera. Dependiendo del diámetro de las zanahorias y el grosor de las rodajas, espere que tome de 8 a 11 minutos.

Ingredientes

  • 1 manojo de zanahorias, aproximadamente 1 libra
  • 1 a 2 cucharadas de estragón fresco picado, y más para servir si lo desea
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Circulador de inmersión sous vide
  • Bolsas para congelador con cierre de cremallera del tamaño de un galón

Método

1 Calentar el agua: Llene una olla con agua y coloque su circulador de inmersión dentro. Configure su circulador de inmersión a 194 ° F y deje que el agua alcance la temperatura.

2 Prepara las zanahorias: Mientras tanto, lava las zanahorias y pélalas. Corta y reserva las hojas verdes para otro uso (¡como el pesto de zanahoria!). Corta la parte superior y la inferior, si quieres.

Agregue las zanahorias a una bolsa de plástico para congelar del tamaño de un galón con cierre hermético junto con el estragón, la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva. Mezcle en la bolsa para distribuir los ingredientes.

3 Selle la bolsa:Selle la bolsa lo más herméticamente posible usando el método de desplazamiento de agua para ayudar a expulsar todo el aire: coloque la comida en la bolsa y bájela lentamente en el agua, dejando que la presión del agua presione el aire a través de la parte superior de la bolsa. Una vez que el aire haya salido de la bolsa, séllela justo por encima de la línea de flotación. Puede hacer esto en la olla con agua mientras se calienta (¡solo tenga cuidado si el agua ya está humeando!). (Leer más aquí.)

Si las zanahorias flotan en el agua, agregue algunas cucharadas soperas pesadas del cajón de los cubiertos, lo que ayudará a pesar la bolsa y mantendrá las zanahorias sumergidas. Las zanahorias deberán estar completamente sumergidas para cocinar de manera uniforme.

 

3 Cocine las zanahorias: Sumerge la bolsa de zanahorias en la olla una vez que el circulador haya alcanzado la temperatura adecuada.

Cocine por 15 minutos para zanahorias más delgadas y hasta 25 minutos para zanahorias muy gruesas. Si tiene alguna duda, sáquelos después de las 15, abra la bolsa con cuidado y use un tenedor para determinar qué tan tiernos están. Si se quedan atrapados en la zanahoria, no están listos; Vuelva a sellar la bolsa y devuelva las zanahorias al agua.

4 porciones: Retirar del agua, apagar el circulador y servir inmediatamente. Espolvoree un poco de estragón fresco picado adicional encima, si lo desea, y sal marina. También puede rociar el aceite de cocina sobre las zanahorias plateadas.

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