Recetas tradicionales

Estofado de pollo y verduras asadas abundante

Estofado de pollo y verduras asadas abundante

1 Precalienta el horno a 425 ° F.

2 Asa las verduras: Extienda los champiñones, las zanahorias y las papas picadas en una bandeja para hornear en tres filas separadas, manteniendo cada verdura separada de las demás; esto será útil más adelante cuando tenga que agregarlos a la sopa en pasos separados.

Rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva sobre las verduras, luego espolvoree con 3/4 de cucharadita de sal, 3/4 de cucharadita de pimienta recién molida y 1/2 cucharadita de harissa. Mezcle cada fila individual para cubrir.

Ase las verduras en el horno durante 20 a 25 minutos. Cuando estén tiernos, déjalos a un lado mientras terminas la base de la sopa. (Nota: en realidad, no desea que las verduras se doren demasiado para esta receta; desea que los colores se mantengan vibrantes).

Mientras se asan las verduras, cocine el pollo y comience a armar el guiso.

3 Cocine el pollo: Caliente 2 cucharadas de aceite en un horno holandés o en una olla grande para sopa de fondo grueso a fuego medio. Recorta el pollo del exceso de grasa y piel. Espolvoree los cuatro muslos de pollo con 3/4 de cucharadita de sal y 3/4 de cucharadita de pimienta recién molida.

Una vez que el aceite comience a brillar, agregue los muslos con la piel hacia abajo. Cocine los muslos durante 7 minutos, hasta que la piel tenga un bonito color marrón dorado.

Voltee el pollo y cocine por otros 5 minutos. Es posible que algunos trozos de piel se peguen a la sartén al voltear. Está bien.

Después de cocinar, la piel debe estar crujiente y dorada, y debe tener aproximadamente 1/4 taza de grasa en la sartén. (Míralo, ¡estarás bien!) El pollo no estará completamente cocido, lo cual está bien; transferirlo a un plato.

4 Haz el roux: Espolvoree 1/4 taza de harina para todo uso sobre la grasa de pollo. Use una cuchara de madera resistente para revolver continuamente y raspe los trozos marrones (el aficionado) del fondo de la sartén.

Continúe cocinando hasta que el color se intensifique y se vea como una pasta dorada, aproximadamente 6 minutos. Este es el roux que espesará tu sopa.

5 Cocina la cebolla y el ajo. Agregue la cebolla picada, el ajo picado, la cúrcuma y el comino a la sartén con el roux. Continúe revolviendo y raspando el fondo de la sartén. El roux se desmoronará y el color seguirá profundizándose. Está bien.

Sigue revolviendo y raspando el fondo de la sartén durante unos 5 minutos hasta que las cebollas estén bien cocidas.

6 Agregue el vino y el caldo: Agregue lentamente 1/3 de taza de vino blanco, raspando el fondo de la sartén para liberar los trozos marrones y revuelva por otro minuto.

Vierta lentamente el caldo, lo adivinó, ¡mientras revuelve! Agregue las hojas de laurel y déjelas a fuego lento.

7 Agregue el pollo y cocine a fuego lento: Quite la piel de los muslos de pollo y deséchelos. Agregue los muslos a la olla de caldo hirviendo.

Cubra con una tapa, pero déjela entreabierta. Continúe cocinando a fuego medio bajo durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente. No dejes que hierva.

8 Agregue la mitad de las papas asadas y las zanahorias y haga puré: Use pinzas para quitar las hojas de laurel y el pollo de la olla y transfiéralo a un plato.

Agrega la mitad de las papas asadas y la mitad de las zanahorias a la olla (reserva los champiñones). Use una licuadora de inmersión para hacer puré las verduras en la sopa.

9 Termina el guiso: Después de hacer puré, agregue las verduras restantes, incluidos todos los champiñones, y deje que se calienten.

Cuando el pollo se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, use dos tenedores para desmenuzarlo en trozos pequeños. Deseche los huesos. Vuelva a colocar el pollo en la olla.

Agrega la col rizada. Deje que todo se caliente a fuego lento durante un par de minutos y asegúrese de que la col rizada esté marchita.

10 porciones: Sirva en tazones y sirva con pan fresco crujiente. Las sobras se mantendrán en el refrigerador durante aproximadamente una semana o hasta 1 mes congeladas.


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