Recetas tradicionales

Gallinas de Cornualles a la parrilla

Gallinas de Cornualles a la parrilla

Las gallinas de Cornualles se colocan primero en mariposa (espatuladas), luego se asan a la parrilla y se aplanan, con el peso de un ladrillo. ¡Perfecto para el entretenimiento!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¡Démosle la bienvenida a Hank Shaw mientras comparte su forma favorita de preparar gallinas de caza de Cornualles a la parrilla! Absolutamente delicioso. ~ Elise

Gallinas de Cornualles. Casi todo el mundo los ha visto en algún momento, ya sea sentados junto al pollo en el mostrador de la carne o escondidos en la sección del congelador como pequeñas granadas de mano con forma de ave. Parecen un poco como pollos, pero son ¿ellos?

A pesar de su nombre, las gallinas de Cornualles no son un ave de caza, aunque son, más o menos, del tamaño de una perdiz. No, son simplemente aves jóvenes (alrededor de cinco semanas) de una pequeña raza de pollos.

¿Decepcionado por no ser algo exótico? Yo también lo estaba, hasta que comencé a comerlos, hace muchos años.

Piense en las gallinas de Cornualles como pollos de una sola ración, que es precisamente la razón por la que se creó la raza en la década de 1950. Y como son tan jóvenes y tiernas, las gallinas de Cornualles son perfectas para la parrilla.

Se cocinan bastante rápido, pero las aves se cocinarán aún más rápido si las esparces.

Sí, lo sé. Spatchcocking suena como una tortura medieval, pero en realidad es solo una forma simple de aplanar un pájaro lo suficientemente bien para que tenga un gran contacto con la parrilla y se cocine más rápido.

Una vez que haya esparcido a las gallinas (este método, por cierto, funciona con cualquier ave), puede asarlas tal cual o asarlas al mattone, que en italiano significa "con un ladrillo". Y sí, eso es exactamente lo que haces.

Envuelva los ladrillos en papel de aluminio y colóquelos sobre las gallinas y se emparejará mejor En contacto con el calor, las aves se cocinarán más uniformemente y usted las comerá más rápido.

No me gusta meterme con pájaros asados ​​de esta manera. Claro, puedes marinarlos en algo, pero yo prefiero mis gallinas aromatizadas con nada más que fuego, sal, pimienta y tal vez un chorrito de limón.

Receta de gallinas de caza de Cornualles a la parrilla

Es útil tener una botella rociadora con un poco de agua mientras asas a la parrilla para apagar los brotes en la parrilla.

Ingredientes

  • 4 gallinas de caza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • Rodajas de limón (opcional)
  • Ladrillos, uno por gallina, envueltos en papel de aluminio (opcional)

Método

1 Spatchcock las gallinas de caza de Cornualles: Para asar las gallinas de manera uniforme, querrá aplanar las aves en un método llamado esparcido. Para hacer esto, comience recortando el exceso de grasa y las puntas de las alas de las gallinas de caza.

Dale la vuelta a los pájaros y usa tijeras de cocina para cortarles la columna vertebral. Use sus manos para aplanar los pájaros.

Puede detenerse aquí, pero me gusta cortar las costillas y el hueso de sable, esencialmente el omóplato de la gallina, para que las gallinas sean más fáciles de comer.

2 Engrase y sal las gallinas, déjelas reposar para que alcancen la temperatura ambiente: Seque las gallinas con toallas de papel y luego cúbralas con aceite de oliva.

Sal bien y deja reposar durante 15-30 minutos; las gallinas se cocinarán mejor si están a temperatura ambiente.

3 Prepare la parrilla: Mientras las gallinas alcanzan la temperatura ambiente, caliente la parrilla. Asegúrese de que las rejillas estén limpias. Justo antes de poner los pájaros en la parrilla, empapa una toalla de papel en un poco de aceite y usa pinzas para limpiar las rejillas de la parrilla.

4 gallinas a la parrilla con la pechuga hacia arriba, ponderadas si es necesario: Coloque las gallinas en la parrilla con la pechuga hacia arriba (con el lado abierto hacia abajo). Míralos: lo más probable es que quieran hacer un arco hacia arriba, lo que tú no quieres. Desea que las gallinas tengan un contacto bueno y sólido con la parrilla.

Si forman un arco, coloque un ladrillo envuelto en papel de aluminio sobre la gallina. Ase de esta manera durante 10 minutos con la tapa de la parrilla abierta. Si no tiene ladrillos a mano, simplemente aplaste los pájaros en la parrilla con pinzas o una espátula.

5 Dar la vuelta a las gallinas y asar por el otro lado: Después de 10 minutos, voltee los pájaros y coloque los ladrillos sobre ellos nuevamente, si los usa. Ase a la parrilla durante 5 minutos, o hasta que la piel de las aves esté agradable y dorada. Dale la vuelta a las aves y cocínalas a tu gusto con el pecho hacia arriba; ya no deberías necesitar los ladrillos.

Dependiendo del calor de su parrilla, es posible que no necesite mucho más tiempo, pero en las parrillas frías, este paso final puede tomar hasta otros 10-15 minutos, dependiendo de qué tan hechas le gusten sus gallinas.

6 Sazone y descanse antes de servir: Saca las gallinas de la parrilla y muele un poco de pimienta negra sobre ellas. Deje que las aves descansen durante 5-10 minutos antes de servir. Sirva con rodajas de limón a un lado.

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