Recetas tradicionales

Judías Verdes con Tocino

Judías Verdes con Tocino

Las judías verdes frescas son algo maravilloso. Mezcle con un poco de tocino, pimienta negra y vinagre, y sirva como acompañamiento con pollo asado o bistec.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¡No hay nada mejor que las judías verdes frescas del jardín!

Incluso cuando mis padres abandonaron sus huertos durante diez años, todavía tenían sus "tee-pees" de judías verdes todos los veranos.

Judías verdes frescas de la huerta

Mi padre es bastante quisquilloso con sus judías verdes. Deben romperse y romperse cuando los doble, no moverse como una banda de goma. Así es como sabes que están frescos.

Tengo un par de hileras de judías verdes este año, plantadas a partir de semillas justo después de sacar las habas y los guisantes. (Por cierto, si cultivas judías verdes a partir de semillas, es útil remojar las judías durante la noche en agua antes de plantarlas, o colocarlas entre dos capas de toallas de papel húmedas durante un par de días, para que germinen primero).

Les gusta el calor, y al menos en nuestra parte del mundo, se destacan en agosto y septiembre. Cuando me fui de vacaciones, las plantas tenían solo un pie de altura, dos semanas después están trepando por la cerca.

Hasta ahora he logrado un total de una poderosa judía verde, pero mis padres empezaron con su tipi de judías un par de semanas antes que yo, por lo que sus judías ya están maduras para recoger.

El truco para cocinar judías verdes

El calabacín a veces puede desgastarme si tengo que comerlo cada vez. soltero. día. ¿Pero judías verdes? Puedo comer una libra por mi cuenta (como Hank puede atestiguar, ya que me comí casi todo el lote) y nunca me cansaré de ellos.

Aquí está el truco con las judías verdes. Por lo general, los hervimos, pero si los hierve durante más de 7 minutos, se volverán de un color marrón oliva. Es solo una realidad química. Los frijoles duros y viejos tardarán más de 7 minutos en cocinarse hasta que estén tiernos, así que no importa lo que hagas, estarán descoloridos cuando los comas.

¿Pero frijoles frescos y tiernos?Deben cocinarse lo suficientemente rápido para que aún tengan ese color verde vibrante cuando se cocinen. Busque frijoles que se partan fácilmente por la mitad cuando los doble.

El tocino hace que las judías verdes sean aún mejores

Esta receta es una preparación simple en la que primero se hierven los frijoles, luego se saltean muy rápidamente en grasa de tocino, luego se mezclan con tocino picado y se espolvorean con pimienta negra. Fácil y absolutamente delicioso.

Al final, espolvorea un poco de vinagre o jugo de limón. El ácido es otra cosa que hará que las judías verdes cambien de verde a marrón, así que agregue el vinagre justo antes de servir.

Qué servir con judías verdes

Estas judías verdes son un excelente acompañamiento para prácticamente todo: pollo asado o asado, chuletas de cerdo, pescado, bistec, lo que sea. Para un almidón, sírvalo junto con papas nuevas asadas o puré de papas.

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Actualizado el 23 de marzo de 2020: Mejoramos esta publicación para que brille. Sin cambios a la receta original.

Receta de judías verdes con tocino

No todas las judías verdes son iguales. Cuanto más tiempo haya estado el frijol en la vid, más duro puede ser. Los frijoles frescos y tiernos deberían poder cocinarse perfectamente bien en menos de 6 minutos. Los frijoles viejos y duros tendrán que cocinarse mucho más para que estén tiernos. Busque frijoles que se partan fácilmente por la mitad cuando los doble.

Ingredientes

  • 1 libra de judías verdes frescas, con las puntas cortadas y desechadas, judías extra largas, cortadas por la mitad si quieres
  • sal
  • 2-3 rebanadas de tocino
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada de jugo de limón, vinagre de sidra o vinagre de vino tinto

Método

1 Hervir las judías verdes: Caliente una olla de agua con sal hasta que hierva (1 cucharada de sal por 2 litros de agua). Agregue las judías verdes y hiérvalas durante 4-5 minutos, hasta que estén lo suficientemente tiernas para comer (es posible que tenga que cocinarlas más tiempo dependiendo de las judías verdes particulares que tenga). Escurrir y reservar.

2 Cocina el tocino: Mientras el agua se calienta para hervir los frijoles, cocine lentamente el tocino hasta que esté crujiente en una sartén grande a fuego medio-bajo.

Use una espumadera o un tenedor para quitar el tocino de la sartén. Coloque el tocino sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa.

Debería tener aproximadamente una cucharada de grasa en la sartén. Vierta la grasa más allá de 1 cucharada. (No vierta la grasa por el desagüe o tapará el desagüe). Si le queda mucha menos grasa que una cucharada en la sartén, agregue un poco de aceite de oliva o mantequilla a la sartén.

3 Sofreír las judías verdes en la grasa de tocino: Una vez que las judías verdes estén apenas cocidas, saltee a fuego medio-alto durante un minuto más en la grasa de tocino.

4 Mezcle con tocino: Cortar el tocino en dados y agregar a la sartén con las judías verdes. Saltear un minuto más.

5 Terminar y servir: Coloque los frijoles y el tocino en un tazón grande y espolvoree generosamente con pimienta negra recién molida. Mezcle con jugo de limón o vinagre y sirva de inmediato.

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