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Bagre frito

Bagre frito

¡Filetes de bagre fritos y crujientes cubiertos con una costra de harina de maíz sazonada!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

El bagre frito es un ícono de la cocina sureña: para muchos, simplemente no hay otra forma de prepararlo. Las discusiones sobre si es mejor frito, rebozado, empanizado con harina de maíz o simplemente dragado en harina. Este, en mi opinión, es un debate saludable.

Ahora me encanta una buena masa de cerveza y un poco de pescado. son mejor con esa simple rastra de harina. Pero no bagre. El bagre necesita empanizado. Empanado de harina de maíz.

Hay algo en una costra de harina de maíz que realmente canta con bagre. Tal vez sea la combinación de un pescado verdaderamente americano con un grano verdaderamente americano.

Este es un plato simple, pero hay algunas claves para un buen bagre frito: aceite caliente y el empanado adecuado. Si alguna vez ha comido bagre grasiento y empapado, es porque el aceite está demasiado frío. Lo quieres alrededor de 350 grados. Y use aceite de maní si puede, agrega mucho sabor. (La manteca es aún mejor ... solo digo).

Para el empanizado, use harina de maíz blanca fina si puede encontrarla. Esto, lamentablemente, no siempre es fácil fuera del Sur. En ausencia de harina de maíz blanca fina, use la masa normal con un poco de harina. A menos que esté finamente molido, una corteza de harina de maíz tiene un sabor arenoso.

En cuanto al condimento, lo que proporcionamos a continuación es lo que me gusta usar; puede usar cualquier condimento que desee, desde su propio brebaje hasta Lawry's, Zatarain's, Old Bay o incluso simplemente pimienta de limón.

Sirve tu bagre con lo que quieras, pero tradicionalmente querrías ensalada de repollo y cachorros hush, que, si nunca has oído hablar de ellos, son una bola de masa de harina de maíz frita. Salsa picante a un lado también.

Receta de bagre frito

Este método de fritura funciona con casi cualquier filete de pescado delgado: si no puede encontrar bagre, use tilapia, lubina, platija, lucioperca, perca, pez roca, corvina o lubina negra.

Ingredientes

  • 4-6 filetes de bagre, alrededor de 1-2 libras
  • 1 taza de leche o suero de leche
  • sal
  • 3/4 taza de harina de maíz fina (no use harina de maíz molida gruesa)
  • 1/2 taza de harina
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 de cucharadita de semillas de apio
  • Aceite para freír (use aceite de maní si puede)

Método

1 Caliente el aceite en la sartén, caliente el horno para calentar: En una sartén pesada (prefiero usar hierro fundido), vierta suficiente aceite para subir 1/2 pulgada por los lados de la sartén. Calienta la sartén a fuego medio-alto.

Caliente su horno a 200 ° F y coloque una bandeja para hornear dentro. Coloque una rejilla encima de la bandeja para hornear.

2 Remoje el bagre en leche o suero de leche: Mientras se calienta el aceite, remoje el bagre en la leche o suero de leche.

3 Mezcle harina de maíz, harina y especias para dragar: Mezcle la harina de maíz, la harina y las especias. (O puede sustituirlo por su condimento favorito). Colóquelo en un plato poco profundo para dragar.

4 Dragar los filetes en la mezcla de harina, luego freír en aceite caliente: Deje que el aceite alcance los 350 ° F; una buena prueba es echar un poco del empanado seco en el aceite y, si chisporrotea a la vez, está listo para comenzar.

Una vez que el aceite esté caliente, espolvorea los filetes de bagre con sal y mézclalos con el empanado. Sacuda el exceso y colóquelo suavemente en el aceite caliente.

Freír hasta que estén doradas, alrededor de 2-4 minutos, dependiendo del grosor del filete. Use una espátula de metal y dé la vuelta suavemente al pescado y cocine por otros 2-4 minutos.

El hierro fundido se calienta y se mantiene caliente, así que controle el calor mientras fríe; es posible que deba bajar el fuego del quemador en algún momento.

5 Mantenga calientes los filetes cocidos en el horno: Una vez que el pescado esté listo, mételo al horno mientras cocinas el resto del bagre. Mantener el bagre frito caliente en el horno ayudará a mantenerlo crujiente.

Cuando estén listos, sírvalos de una vez con su salsa picante favorita, ensalada de repollo y algunos cachorros hush.

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