Recetas tradicionales

Sopa de Farro, Champiñones y Espinacas

Sopa de Farro, Champiñones y Espinacas

Cena vegetariana rápida y sencilla de cereales, champiñones y espinacas. ¡Genial para el almuerzo también! Comida en una olla de 30 minutos.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

Si aún no conoces a Farro, déjame presentarte.

El farro es un grano antiguo con orígenes lejanos en Asia occidental. Tiene un sabor terroso a nuez y una textura masticable que funciona bien en todo, desde sopas de invierno hasta ensaladas abundantes.

Los cocineros italianos han disfrutado de este grano durante años y también está comenzando a ponerse de moda aquí. ¡Pruébelo en esta comida abundante, pero fácil, de farro cocido, champiñones salteados y verduras!

A medida que ha aumentado la popularidad de farro, es más fácil encontrarlo en las tiendas. Busque el farro perlado (perlato), que es de cocción rápida.

Asegúrese de leer el paquete detenidamente al comprar. Otros grados del grano son solo semiperlados o enteros, y estos retienen las cáscaras duras y tardan más en cocinarse, lo que a veces requiere un remojo nocturno en agua. (Además, no confunda farro con deletreado, que se ve muy similar).

Si no puede encontrar la variedad de cocción rápida, asegúrese de seguir las instrucciones del paquete y ajustar los tiempos de cocción en consecuencia.

Además, para su información, el farro es un tipo de trigo y, por lo tanto, no es adecuado para personas con sensibilidad al trigo.

¡A esta receta! Un cuenco de farro caliente con champiñones es uno de mis platos favoritos cuando la nieve se amontona afuera. Lo hago un poco espeso, como un cruce entre un guiso y un risotto.

Me encanta para el almuerzo solo o como una simple cena cubierta con un huevo escalfado o frito. También puede servirlo junto con pollo asado.

Receta de sopa de farro, champiñones y espinacas

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 libras de champiñones mixtos, en rodajas (como champiñones blancos, crimini, Portobello o shiitake)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 2 manojos de cebolletas, en rodajas finas
  • 1 1/4 tazas de farro perlado (de cocción rápida) (aproximadamente 6 onzas)
  • 1/2 taza de vino blanco
  • Sal y pimienta para probar
  • 3 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
  • 4 puñados grandes de hojas tiernas de espinaca
  • 1/2 taza de parmesano recién rallado
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • Parmesano extra (para decorar)

Método

1 Cocine las setas y las cebolletas: En una olla o cacerola grande a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos, o hasta que los champiñones suelten su jugo y se doren.

Agregue el tomillo, la salsa de soja y las cebolletas, y cocine por 2 minutos más.

2 Agregue el farro, el vino, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el vino se reduzca.

3 Agregue el caldo y cocine a fuego lento.. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine por 10 minutos, o hasta que el farro esté tierno (pruebe uno de los granos para comprobar). Destape, suba el fuego a alto y cocine de 2 a 3 minutos para reducir el líquido a la consistencia de un guiso espeso. (Si el farro se ve seco, agregue un poco más de caldo en este punto).

4 Agrega la espinaca y el perejil. Cocine durante 30 segundos o hasta que las espinacas se marchiten. Agregue la 1/2 taza de queso parmesano.

Pruebe y sazone con más sal y pimienta, si lo desea. Sirva en tazones y espolvoree un poco de queso parmesano encima.

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