Recetas tradicionales

Patatas Duquesa

Patatas Duquesa

Papas Duchess clásicas, machacadas con mantequilla, nuez moscada y crema, luego horneadas hasta que la parte superior esté dorada.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Patatas duquesa. ¡Bienvenido al puré de papas de la vieja escuela y elegante!

Así que dime. ¿Quién es la duquesa que da nombre a estas patatas?

¿O es solo el patrón de cintas y ondas doradas que recuerdan a una camisa con volantes o un sombrero tonto lo que le da su nombre a estas papas? ¿Quién sabe?

Las patatas Duchess son una forma bastante preciosa de servir puré de patatas; han sido colocados en espirales decorativos, generalmente formados en porciones individuales, pintados con mantequilla y dorados en el horno.

Aquí está lo que pasa con las papas duquesa, ¡saben muy bien!

Creo que podría tener algo que ver con la mantequilla. Y la nata. Y la forma en que se doran tanto la parte superior como la inferior. En realidad, son bastante adictivos.

Por lo general, la mención de "tubería" es suficiente para enviarme corriendo a las colinas. Pero hacer estas bonitas patatas no es tan malo, suponiendo que tengas una manga pastelera y una gran punta de estrella.

De lo contrario, puede colocarlos en floretes usando la esquina cortada de una bolsa para congelador. O simplemente omita todos los ribetes y esparza el puré de papas en una cacerola, cree picos en la superficie con los dientes de un tenedor y hornee.

Receta de patatas duquesa

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Para prepararse para una cena, simplemente prepare el puré de papas, póngalos en una pipa y refrigere. Ponlos en un horno a 425 ° F 20 minutos antes de servirlos para que se doren.

Ingredientes

  • 2 libras de papas (las Yukon Golds funcionan mejor), peladas y cortadas en trozos
  • sal
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 3 yemas de huevo

Método

1 Hervir las patatas: Coloque las papas en una olla mediana a grande (3 cuartos de galón) y cúbralas con un par de pulgadas de agua fría. Agrega un par de cucharaditas de sal al agua. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas (las púas de un tenedor se perforan fácilmente), aproximadamente 20-25 minutos.

2 Derretir la mantequilla, precalentar el horno: Mientras las papas están hirviendo, derrita 2 cucharadas de mantequilla y reserve. Usarás esta mantequilla para cubrir las papas justo antes de que entren al horno. Precalienta el horno a 425 °.

3 Escurre las patatas y deja que suelten vapor: Cuando las patatas estén cocidas, escurrir en un colador y volver a poner las patatas en la olla a fuego lento. Deje que suelten vapor durante un minuto más o menos.

4 Machacar con mantequilla, luego con especias y crema, luego con sal y yemas de huevo: Agrega 2 cucharadas de mantequilla y machaca las papas hasta incorporar la mantequilla. Agregue la nuez moscada, la pimienta negra, la crema espesa y continúe machacando las papas.

Una vez que todo esté incorporado, agregue sal al gusto y las yemas de huevo.

Continúe machacando hasta que la mezcla esté suave. No las triture demasiado o sus papas terminarán con una consistencia pegajosa.

5 Coloque en una bandeja para hornear, unte con mantequilla derretida: Usando una manga pastelera con una gran punta de estrella, coloque las papas en una bandeja para hornear galletas. Alternativamente, puede llenar una cazuela con puré de papas y usar un tenedor para crear muchos picos en la superficie.

Los bordes arremolinados de las formas de la manga pastelera con forma de estrella o los picos de puré de papas en una cazuela se dorarán muy bien en el horno. Las partes doradas saben muy bien, por lo que desea maximizarlas.

Ya sea que prepare porciones canalizadas o una cazuela, pinte las papas con la mantequilla derretida.

6 hornear: Hornee en el horno a 425 ° F hasta que esté bien dorado, aproximadamente 20 minutos.

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