Recetas inusuales

Pollo Pad Thai

Pollo Pad Thai

Pad Thai es uno de esos platos favoritos, ya sea para comer o para llevar en los restaurantes tailandeses. Felizmente, no es difícil lograrlo en casa. Puede encontrar todos los detalles e instrucciones esenciales en nuestra receta Cómo hacer pad thai.

A los estadounidenses en particular les encanta el pad Thai con pollo, así que nos propusimos adaptar nuestra receta maestra, que requiere camarones, para hacerlo con pollo. El mismo método se aplica a ambas versiones de pad thai, por lo que si no ha hecho pad thai antes, vale la pena leer la primera receta para obtener algunos consejos geniales.

¿Qué hay en Pad Thai?

Pad Thai es un plato a base de fideos de arroz que a menudo se sirve con maní picado, brotes de soja, cebolletas y, a veces, zanahorias, cilantro y / o una rodaja de limón. Las proteínas a menudo incluyen tofu, camarones y, aquí, pollo.

Y la salsa, bueno, ¡ese es otro delicioso equilibrio por completo! Consiste en azúcar, salsa de pescado, vinagre de arroz y tamarindo (que es una fruta agridulce disponible tanto como pulpa como concentrado).

Nos hemos centrado en el concentrado de tamarindo para esta receta, ya que está más disponible. Se mezcla con los otros ingredientes de la salsa muy fácilmente, no se necesita trabajo de preparación.

Si compra pulpa de tamarindo en lugar de concentrado, sáquelo del paquete, sumérjalo en un recipiente con agua tibia o caliente (suficiente para cubrir, tal vez de tres a cuatro tazas) y déjelo en remojo durante 30 minutos. Luego, con las manos, rompa la pulpa para separar las semillas grandes y las partes fibrosas. Pasa el resto de la pulpa a través de un colador de malla fina a un recipiente, raspando la parte inferior del colador para quitar cualquier pulpa que pueda haberse atascado. Debe tener aproximadamente 1/2 taza de pulpa; será aterciopelada y se verá como mantequilla de manzana. Lo usa todo en la salsa, con los otros ingredientes; solo resultará en una salsa un poco más espesa y menos acuosa.

¿Cuál es la historia de los fideos?

Los fideos de arroz del ancho de un fettuccine son óptimos para el pad Thai. Por lo general, puede encontrarlos en el pasillo internacional del supermercado o en el supermercado asiático, en bolsas de plástico de aspecto anodino. Recomendamos los fideos más largos, preferiblemente de una marca asiática (este es el tipo que yo uso).

Recomendamos remojarlos de dos a 12 horas en agua fría para ablandarlos. Ablandar los fideos antes de tiempo significa que es mucho más fácil cocinarlos cuando llega el momento de hacerlo: se hierven muy rápido, justo antes de que se incorporen a los otros ingredientes.

Remojar los fideos por más tiempo y / o usar fideos más cortos y gruesos a veces puede resultar en fideos que se rompen en la sartén.

¿Qué tipo de pollo debo comprar?

Por lo general, querrá usar tijeras de pechuga de pollo y cortarlas en trozos pequeños, de aproximadamente un par de pulgadas de largo. Aún mejor, si puede encontrarlo, es el pollo etiquetado para saltear. Tiene el grosor y la longitud ideales, y se cocina increíblemente rápido, lo que es muy adecuado para el calor intenso que necesita para el pad Thai.

También puede usar muslos de pollo deshuesados ​​y cortarlos en trozos pequeños de 1/2 pulgada.

Cómo cocinar pad thai

Obtuve los mejores resultados con este platillo cuando lo preparé en dos lotes, partiendo la receta por la mitad y luego repitiendo el proceso. Es mucho más fácil administrar los ingredientes en el wok o sartén de esta manera, y se asemeja más a la forma en que se prepara el pad Thai en los restaurantes y por los vendedores ambulantes en Tailandia, que es una porción a la vez.

¡PAD THAI HACE GRANDES SOBRAS!

En el proceso de desarrollar recetas de pad Thai, he preparado mucho este plato en los últimos meses. Puedo dar fe de que el pad Thai se mantiene bien durante cuatro a cinco días y se recalienta maravillosamente en el microondas. (A veces me gusta agregar un poco de salsa extra).

Inicialmente era escéptico sobre el uso del microondas para los fideos, pero esta dirección vino directamente del chef tailandés de quien adapté esta receta. ¡Y funciona! Sin embargo, el pad thai no se congela bien. Sin embargo, es tan bueno que no es necesario que lo congele; ¡desaparecerá antes de que sea una pregunta!

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Receta tailandesa de pad de pollo

Si su sartén no puede acomodar los huevos y el pollo al mismo tiempo, cocine el pollo durante aproximadamente 3 a 4 minutos primero; retírelo de la sartén y déjelo a un lado (no es necesario que esté completamente cocido). Agrega de 2 a 3 cucharadas de aceite para los huevos; cocínelos y luego agregue el pollo nuevamente a la sartén una vez que los huevos hayan absorbido el aceite y estén cocidos. Continúe con la receta, agregando los fideos, los brotes, etc., como se indica.

Ingredientes

Para el pad Thai:

  • 1 paquete (14 onzas) de fideos de arroz anchos y planos
  • 6 a 8 cucharadas de salsa de pescado
  • 3/4 taza de vinagre de arroz
  • 1 a 2 cucharaditas de pasta / concentrado de tamarindo
  • 1 taza de azúcar granulada
  • Pizca de pimentón (o cayena en polvo)
  • 10 a 12 cucharadas de aceite de canola o vegetal, divididas
  • 4 huevos grandes
  • 1 libra de filetes de pollo, cortados en trozos pequeños
  • 1/3 taza de maní tostado y sin sal, picado aproximadamente
  • 1 taza de brotes de soja

Para decorar (opcional):

  • 1 lima, cortada en cuartos
  • 2 cucharadas de maní tostado sin sal, picado en trozos grandes
  • Cilantro picado
  • Hojuelas de pimienta roja

Método

1 Remojar los fideos de arroz: En un recipiente grande, preferiblemente uno con tapa, remoje los fideos en agua fría, lo suficiente como para cubrirlos para que no salgan fideos. Remoje durante al menos 2 horas o hasta 12 horas. Se puede refrigerar o no, no importa.

2 Prepara la salsa: En un tazón poco profundo, mezcle la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el concentrado de tamarindo y el azúcar hasta que quede suave. Gusto. Ajuste la salsa según sea necesario. Agregue una pizca de pimentón o cayena en polvo para darle color.

Solo necesitará aproximadamente 1/2 taza de salsa para esta receta (1/4 taza por lote). Cualquier salsa adicional se puede almacenar en el refrigerador hasta por tres meses y / o usar en las sobras para arreglarlas durante el recalentamiento.

3 Ponga a hervir una olla grande de agua.

4 Divida todos sus ingredientes en dos lotes: Colóquelos cerca de su estufa. Prepararás cada lote por completo, uno tras otro.

TRABAJANDO UN LOTE A LA VEZ:

5 Cocina los huevos: Caliente un wok u otra sartén grande con lados altos a fuego alto, que mantendrá durante la cocción del pad Thai. Agrega de 2 a 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite comience a brillar un poco, estará listo.

Rompe los huevos de este lote en la sartén y, con la punta de una cuchara de madera, afloja suavemente la yema. Debes tener suficiente aceite en la sartén para que parezca que el huevo está flotando o suspendido en el aceite. Esto le da más superficie para cocinar el huevo sin que se queme.

Agite suavemente y voltee el huevo en la sartén. Rómpelo un poco con la cuchara, pero no lo revuelva de ninguna manera. Esto debería tomar alrededor de un minuto. Empuje los huevos hacia un lado de la sartén para dejar espacio para el pollo.

6 Cocine el pollo: Si la sartén parece demasiado seca porque los huevos han absorbido todo el aceite (no es probable, pero es posible), agregue 1 o 2 cucharadas más de aceite a la sartén. Agregue el pollo para este lote. Cocine el pollo durante 4 a 5 minutos, volteándolo para asegurarse de que se cocine la mayor parte del tiempo.

7 Suaviza los fideos: Saque varios puñados de sus fideos (aproximadamente la mitad de la cantidad total) del agua en la que están remojando y transfiéralos a un colador de malla fina. Sostenga el colador sobre la olla con agua caliente y sumerja suavemente los fideos hacia arriba y hacia abajo, dentro y fuera del agua, para ablandarlos pero no cocinarlos per se. (Usar el colador le evita tener que cocinar y luego colar los fideos, y hace que el proceso se mueva más rápidamente).

Sacuda el exceso de agua caliente y pruebe para asegurarse de que los fideos se hayan ablandado pero que aún estén un poco cedidos.

8 Agrega los fideos a la sartén: Transfiera los fideos a la sartén caliente; no es necesario que estén completamente cocidos en este momento, porque continuarán cocinándose en el wok.

Mézclelos suavemente en la sartén y revuélvalos brevemente para evitar que se peguen. Cuando los fideos se vean brillantes, es hora de la salsa.

9 Agrega la salsa: Agregue aproximadamente 1/4 de taza de la salsa a la sartén y mezcle suavemente y voltee los fideos en la sartén. Revuélvelos rápidamente para integrar la salsa; sabrá que está listo cuando no vea más salsa en la sartén porque los fideos la han absorbido. Si parece que necesita más, agregue un poco más y cocine hasta que se absorba. Gusto.

10 Agregue el maní y los brotes de soja: Agregue los cacahuetes y los brotes, y mezcle todos los ingredientes rápidamente. Cocine de 2 a 3 minutos en total hasta que todo esté bien caliente. Los fideos comenzarán a ablandarse y a verse más translúcidos.

11 Pruebe y sirva: Apague el fuego de la sartén y pruebe para asegurarse de que haya suficiente salsa para darle sabor al plato. Sirva inmediatamente en tazones individuales con gajos de limón, junto con cacahuates adicionales, cilantro picado y / o hojuelas de pimiento rojo, si lo desea.

12 Repita los pasos del 5 al 11 para preparar el segundo lote de pad Thai.

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