Recetas inusuales

Curry de pollo

Curry de pollo

No crecí con pollo korma.

Al crecer en un hogar tradicional indio, el pollo se servía quizás un par de veces a la semana. Aunque esas comidas serían un placer, el pollo al curry era principalmente lo que cocinaba mi mamá.

Los kormas son para ocasiones muy, muy especiales, como bodas o grandes fiestas, ¡y con razón! Son tan ricos y lujosos. Los trozos de pollo se cuecen a fuego lento en una salsa rica y cremosa con capas de sabores dulces y picantes. ¡Este plato es de lo que están hechos los sueños!

¿QUÉ ES KORMA?

Korma se prepara marinando y luego estofado una carne en una base de yogur o crema. El plato se cocina tradicionalmente a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que la carne esté tierna y la salsa se convierta en un glaseado rico y cremoso.

Cuando los mogoles llegaron a la India desde Asia central, trajeron consigo su propia cocina, incluido el plato a base de yogur (o, a veces, a base de crema) a fuego lento, korma.

En India, al ser diferente de su tierra natal con respecto al clima, las especias y los cultivos, la receta evolucionó con el tiempo para incluir más especias como el cilantro y el comino. Algunas kormas también combinan carne y verduras como espinacas y nabos.

Con el tiempo, el plato evolucionó y surgieron varias recetas. Los vegetarianos hacen navratan korma donde nav significa nueve y ratan significa gemas o joyas, refiriéndose a las nueve variedades de vegetales que se utilizan en el plato. El korma preparado en la parte sur de la India tiene coco, dado el uso intensivo del coco en la cocina del sur de la India.

CÓMO HACER ESTA RECETA KORMA

He dado forma a esta receta de pollo korma para que sea más accesible sin comprometer la autenticidad o el sabor.

En lugar de cocinar carne con hueso a fuego lento, he usado muslos de pollo deshuesados, que hacen que el proceso de cocción sea lo suficientemente rápido como para preparar el plato en una noche entre semana.

He intentado utilizar un mínimo de especias, que también son de fácil acceso. Este plato no tiene muchas especias de todos modos, pero se basa en varios perfiles de sabor. Prefiero usar vainas de cardamomo verde sobre otras variedades. Puedes usar cardamomo negro, pero cambiará los sabores del plato.

Como la mayoría de los platos de Mughlai, este usa nueces, frutas secas y especias además de la crema. Las cebollas fritas le dan al Korma un sabor ligeramente dulce, el yogur agrega acidez, las especias dan calidez al plato y las nueces agregan riqueza.

La adición de coco sin azúcar (fresco o desecado) llegó con el tiempo. La mayoría de las kormas del sur de India lo usan, probablemente como resultado de la fácil disponibilidad de coco en una cocina del sur de India. Puede encontrar coco seco o recién rallado en su tienda india local o en Amazon. Pero le sugiero que simplemente omita el coco si es demasiado difícil de encontrar.

CÓMO HACER ESTE PLATO CON ANTICIPACIÓN

Puede cocinar este plato con anticipación y refrigerarlo durante 2 a 3 días, o congelarlo hasta por un mes. Antes de servir, descongele el korma y luego vuelva a calentarlo en una estufa hasta que esté bien caliente o en el microondas a temperatura alta durante 2-3 minutos, antes de servir.

QUE SERVIR CON KORMA

Por lo general, los kormas se sirven con algún tipo de pan, probablemente porque un korma no tiene suficiente salsa para servir con arroz.

Yo sirvo el mío con naan o lachcha paratha, pero siéntete libre de servir con un poco de arroz basmati al vapor si tu corazón quiere.

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Receta de pollo Korma

Si bien este plato indio se sirve tradicionalmente con las especias enteras (clavo y canela) que quedan en la olla, si le preocupa que los invitados muerdan uno, saque el pescado y deseche los clavos y la canela antes de servir.

Ingredientes

Para la salsa:

  • 12-15 almendras crudas
  • 2-3 vainas de cardamomo verde
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
  • Rama de canela de 1 pulgada
  • 2-3 dientes enteros
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 taza de yogur natural
  • 1 1/2 cucharadita de coco rallado (Opcional)
  • Almendras plateadas y cilantro picado (para decorar)

Para el adobo:

  • 1 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 1/2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena

Para las cebollas:

  • 1 cebolla mediana, en rodajas finas, aproximadamente 1 taza
  • 1/2 taza de aceite vegetal

Método

1 Haz la pasta de almendras: Remoja las almendras en 1/2 taza de agua durante aproximadamente 2 horas. Pele la piel. En una licuadora (yo uso Nutribullet) muele las almendras hasta obtener una pasta suave. Siéntase libre de agregar 1-2 cucharadas de agua adicional para ayudar con un molido suave.

2 Marinar el pollo: En un tazón mediano, combine el yogur, la cúrcuma, la pasta de jengibre y ajo, la sal y la pimienta de cayena. Usando una cuchara o un batidor, mezcle todo junto. Agregue el pollo a la marinada. Cubre bien el pollo con la marinada. Cubrir con un plato y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora.

3 Freír las cebollas: Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto. Cubra un plato o bandeja con toallas de papel y colóquelo cerca de la estufa. Verifique si el aceite está lo suficientemente caliente dejando caer una hebra de cebolla en la olla. Si chisporrotea, el aceite está listo. Agrega el resto de las cebollas a la olla.

Cocine durante 7-10 minutos a fuego medio-alto mientras los mueve hasta que las cebollas se doren. Usa una espumadera para sacar las cebollas del aceite y esparce en el plato forrado con toallas de papel o en una sartén forrada para absorber el exceso de aceite.

Reserva para más tarde. Usarás estas cebollas para hacer una pasta. Deje aproximadamente 1 cucharada de aceite en la olla y deseche el resto.

4 Empieza a cocinar el pollo: Agregue cardamomo, pimienta, canela, clavo y laurel a la olla con el aceite y reduzca el fuego a medio. Revuelva suavemente. Agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5-8 minutos, hasta que el pollo se vuelva opaco.

5 Haz la pasta de cebolla: En una licuadora o procesador de alimentos, agregue las cebollas fritas y un par de cucharadas de agua. Pulsa hasta que se convierta en una pasta gruesa.

Agrega la pasta de cebolla frita, la sal y el cilantro a la olla con el pollo. Mezclar todo junto. Tape y deje hervir a fuego lento durante 5-8 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.

6 Termina el plato: Retire la tapa y agregue el yogur, la pasta de almendras y el coco rallado (si lo usa). Revuelva bien. Cocine a fuego medio-alto (sin tapar) durante otros 2-3 minutos, hasta que la salsa se vuelva cremosa y el aceite comience a separarse.

Adorne con almendras y cilantro. Sirva con naan caliente o lachcha paratha.

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Ver el vídeo: POLLO AL CURRY. Receta estilo Hindu (Noviembre 2020).