Recetas tradicionales

Strozzapreti con rampas

Strozzapreti con rampas

Separe los greens de rampa de las partes blancas. Ponga a hervir una olla de agua y prepare un baño de hielo. Escaldar la mitad de las hojas de rampa y luego retirar con un par de pinzas al baño de hielo. Mantenga el agua hirviendo.

Transfiera las hojas de rampa blanqueadas a una licuadora y haga puré. Corta las hojas de rampa restantes en trozos de 1 pulgada.

Escaldar las habas, sacudirlas en el baño de hielo y escurrir.

Vuelva a llenar la olla con agua dulce y sazone abundantemente con sal; debe saber a mar. Corta finamente las partes blancas de las rampas. Luego, escurre la pasta y reserva un poco del agua de cocción.

Mientras tanto, en una sartén grande, saltee los fondos de la rampa, la chalota y el ajo hasta que estén tiernos pero antes de que empiecen a colorear.

Agregue las favas blanqueadas y la pasta cocida a la sartén grande. Agregue las hojas de rampa en rodajas, la mantequilla, un poco de agua para la pasta y el puré de rampa. Mezcle hasta que la mantequilla se derrita. Terminar con aceite de oliva virgen extra y piment d'Espelette.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 onzas de panceta finamente picada
  • 1 cebolla mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1/2 taza de perejil de hoja plana picado
  • 2 cucharadas de menta finamente picada
  • 2 cucharadas de hojas de apio picadas
  • 1 chile rojo seco, desmenuzado
  • Una lata de 28 onzas de tomates importados, preferiblemente de San Marzano
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 libra de pasta strozzapreti seca
  • Queso Grana Padana o Parmigiano-Reggiano recién rallado

Calienta el aceite en una sartén grande. Agregue la panceta y cocine a fuego moderadamente alto hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agregue el perejil, la menta, las hojas de apio y el chile rojo y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue los tomates y su líquido y cocine a fuego lento moderadamente alto, machacando los tomates con una cuchara de madera, hasta que la salsa esté espesa, aproximadamente 25 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo, hasta que esté ligeramente cocida. Escurra la pasta ligeramente, luego agréguela a la salsa y cocine por aproximadamente 1 1/2 minutos más, hasta que esté al dente. Transfiera el strozzapreti a un tazón calentado y pase el queso por separado.


Preparación

Soffritto

Paso 1

Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados, de 5 a 8 minutos, sazone con sal y pimienta. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras hayan reducido su volumen en dos tercios, de 15 a 20 minutos. Agregue el pimentón y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Transferir a un tazón pequeño.

Paso 2

HACER ADELANTE: Soffritto se puede preparar con 2 días de anticipación. Deje enfriar la tapa y enfríe.

Pasta

Paso 3

Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la mitad de los champiñones sazona con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que se dore y se ablande, de 8 a 10 minutos, transfiéralo a un tazón. Repita con 2 cucharadas. El aceite y los champiñones restantes reservan la sartén.

Paso 4

Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos. Escurrir, reservando 1 taza del líquido de cocción de la pasta.

Paso 5

Caliente 2 cucharadas. aceite en la sartén reservada a fuego medio-bajo. Cocine el ajo, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue soffritto, champiñones, pasta, jugo de limón, 2 cucharadas. cebollino y la mitad de parmesano, adelgazando con el líquido de cocción de la pasta según sea necesario, sazone con sal y pimienta. Sirva cubierto con ricotta, huevos, si los usa, más cebolletas y el parmesano restante y rocíe con aceite.

¿Cómo calificaría Strozzapreti con champiñones y ricotta?

¡Esto fue fabuloso! ¡Y súper rápido, bonificación! Recomiendo encarecidamente usar ricotta casera que realmente lo hizo lujoso, incluso con hongos blancos cojos. Me encantaría volver a intentarlo con una mezcla de hongos más interesante. Solo otra edición fue triplicar el ajo porque más ajo siempre es mejor. Esta receta es un guardián, tan simple, pero con sabores tan complejos, ¡abundantes cumplidos!

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Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 350 °. Sazone los rabos de toro con sal y pimienta. Caliente 2 cucharadas. aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto y cocine los rabos de toro hasta que estén bien dorados, de 15 a 18 minutos transfiéralos a un tazón.

Paso 2

Mientras tanto, pique finamente la cebolla, las zanahorias y el apio en un procesador de alimentos.

Paso 3

Cocine las verduras en la misma olla, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Regrese los rabos de toro a la olla y agregue el vino, el caldo y 2 cucharaditas. Romero. Los rabos de buey deben cubrirse con agua si es necesario. Deje hervir a fuego lento, cubra y transfiera al horno. Cocine a fuego lento, revisando a la mitad para asegurarse de que los rabos de buey estén cubiertos al menos dos tercios del camino hacia arriba, hasta que la carne se desprenda del hueso, 2 a 2 horas y media. Retire los rabos de buey del líquido. Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, desmenuce la carne y vuelva a colocarla en la salsa y deseche los huesos.

Paso 4

Mientras tanto, mezcle el pan rallado con las 2 cucharadas restantes. aceite en una bandeja para hornear con borde, exprimiendo el pan para ayudarlo a absorber el aceite. Hornee hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos déjelas enfriar. Revuelva el pan rallado, el rábano picante y la cucharadita restante. romero en un tazón mediano.

Paso 5

Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente (la pasta seguirá siendo opaca y muy firme en el centro). Escurra la pasta, reservando 1½ tazas del líquido de cocción de la pasta.

Paso 6

Lleve el ragú a fuego lento a fuego medio-alto. Agregue la pasta y 1 taza de líquido de cocción de pasta y cocine, revolviendo con frecuencia y agregando más líquido de cocción para ayudar a terminar de cocinar la pasta, hasta que la pasta esté al dente y la salsa espese y cubra la pasta, aproximadamente 5 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Sirva la pasta cubierta con pan rallado de rábano picante.

Paso 7

Adelante: El ragù se puede preparar con 4 días de antelación. Deje enfriar la tapa y enfríe.

¿Cómo calificaría Strozzapreti con ragú de rabo de buey y migas de rábano picante?

Esto fue maravilloso, con algunas salvedades. Dupliqué la receta y descubrí que me tomó mucho, mucho tiempo reducirla a un buen ragú. Seguí la receta hasta el final el día antes de servir y terminé con un guiso caldoso. Refrigerado durante la noche, luego reducido sin tapar a fuego lento durante 8 horas completas. Agregué unas hojuelas de chile rojo y usé varios tragos de vino tinto (además del blanco anterior) para la etapa de reducción final. También encontré que el pan rallado no agregaba nada al plato. Si usted (como yo) nunca ha preparado rabo de toro, prepárese para un compromiso de tiempo significativo después del estofado para desmenuzar la carne y tamizar el cartílago.

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Pasta Strozzapreti con receta de atún italiano importado

Anoche necesitaba preparar una comida rápida para la familia. Mi hija mayor tenía una clínica de tenis, así que empezamos un poco tarde.

Hablamos de salir a cenar, pero ambas chicas dijeron que tenían demasiada tarea y que querían quedarse en casa y pedir sushi para llevar. Estas chicas encontrarán cualquier excusa para pedir sushi pero les dije que no, así que ahora, ¿qué preparo?

Me encanta mantener nuestra despensa llena de alimentos interesantes para ocasiones como esta en las que quiero preparar una comida rápida pero aún así quiero que sea un poco diferente y tenga un sabor delicioso. Llamo a estas comidas & # 8220quick & amp easy & # 8221 y en el sitio recién diseñado, tendré una categoría para estas recetas.

He estado abasteciendo mi despensa con algunos artículos geniales que encontré en Amazon y como estamos registrados como miembros de & # 8220Prime & # 8221, obtenemos envío gratis de 2 días en todos los artículos gestionados por Amazon.

Varios de los artículos para esta comida se ordenaron en línea desde Amazon y abastecen mi despensa. Sí, por lo general, debe ordenar por caja, pero a menudo una caja tiene solo 6 artículos.

Y si está pidiendo artículos con una vida útil prolongada o que usa mucho, realmente no importa. Es como comprar en Costco pero en línea.

Actualización 28/4/12 & # 8211 Mi amigo el chef Ricco DeLuca sugirió agregar un poco de pimienta fresca molida, perejil italiano fresco y una pizca de aceite de oliva virgen extra, así que agrego estos ingredientes a esta receta. Ricco es uno de los mejores cocineros que conozco, así que si dice que esta receta será mejor con estos ingredientes, confío en que así sea.

Pasta Strozzapreti

Ya pedí un montón de pastas nuevas e interesantes como la pasta strozzapreti que quería probar, pero ahora que estoy experimentando con una dieta sin gluten por un tiempo, decidí preparar dos pastas diferentes, una para mi esposa e hijos. y uno para mi.

Las chicas ya me han dicho que no tienen ningún problema con la pasta de harina de arroz, pero estaban emocionadas de probar el interesante strozzapreti.

Strozzapreti traducido es & # 8220priest gargantilla & # 8221 en italiano.

No estoy seguro de cómo recibió su desafortunado nombre, pero según Wikipedia hay algunas leyendas que pueden explicar su historia. Uno es que & # 8220 sacerdotes glotones estaban tan cautivados por la sabrosa pasta que comían demasiado rápido y se ahogaban, a veces hasta la muerte & # 8221.

Hay & # 8217 otra leyenda mencionada que dice, & # 8220 las esposas acostumbraban hacer la pasta para los eclesiásticos como pago parcial por las rentas de la tierra en Romaña, y sus maridos se enojarían lo suficiente por los sacerdotes venales comiendo comida de sus esposas & # 8217 como para desear que los sacerdotes lo hicieran. ahogarse mientras se llenaban la boca con él. & # 8221

Ninguno de los dos suena tan apetitoso, pero les puedo asegurar que mis hijas disfrutaron de la pasta, volvieron por unos segundos y no se ahogaron con ella.

La pasta está hecha de tiras de masa de pasta que se tuercen a mano (estoy seguro de que los fabricantes de pasta comerciales tienen máquinas que hacen esto), se cortan en longitudes de 10 cm y no son uniformes en tamaño o forma. Encuéntrelo en Amazon en pasta strozzapreti.

Atún en frasco italiano

Para un plato como este, debes probar y encontrar atún italiano importado. Simplemente no hay comparación con el atún enlatado de todos los días que compramos para hacer sándwiches de atún.

Sí, es más caro que la mayoría del atún, pero la carne proviene de los mejores cortes de atún aleta amarilla y con un frasco de $ 7.00 puede alimentar a una familia de cuatro con las sobras para los almuerzos escolares del día siguiente.

Compré Tonnino Tuna Ventresca en aceite de oliva en Amazon. Según Tonnino & # 8217s, esta es su & # 8220créme de la créme de su línea de productos.

Imagine una tira de atún extremadamente suave y suave fileteada a mano de una pequeña sección de su vientre y empaquetada a mano en su forma natural. & # 8221 ¡Es realmente tan bueno!

Corazones de alcachofa

Entonces tenemos pasta, atún y ahora unos corazones de alcachofa. Cuando comí este plato por primera vez mientras estaba en Roma en mi luna de miel en la casa de un amigo, los corazones de alcachofas estaban frescos y asombrosos.

Como este es un plato de pasta de despensa, saqué un frasco gigante de corazones de alcachofa empacados en agua que creo que compré en Costco. Normalmente tengo algunas latas más pequeñas de corazones de alcachofa en la despensa, pero se nos deben haber acabado.

También puede comprar una caja de estos en Amazon a un precio realmente bueno. Mira estos corazones de alcachofa.

Le sugiero que no compre los corazones marinados porque, en mi opinión, la marinada no sabe tan bien y no puede quitarle el sabor a las alcachofas sin importar cuántas veces las enjuague. Quédese con los empacados en agua o salmuera y luego agregue los sabores que desee y, por supuesto, si tiene tiempo, use alcachofas frescas.

Aceitunas Kalamata

Sí, puede comprar aceitunas Kalamata sin hueso en Amazon. Lo hice una vez y fueron fabulosos, pero era una bolsa de 5 libras de ellos.

¡Eso es un montón de aceitunas! Puede comprarlas en tamaños pequeños, pero las aceitunas son fáciles de encontrar estos días en la mayoría de los supermercados y son un gran artículo para tener en su refrigerador en todo momento para todo tipo de recetas y ensaladas.

Piñones

A veces llamados nueces de Pignoli, estos bebés se están volviendo caros, pero son tan buenos cuando se tuestan y se agregan a un plato como este. Mi esposa sugirió que los agreguemos a esta receta de pasta y fue una gran idea.

Los piñones son las semillas que se encuentran en las piñas de ciertas especies de pinos. Es mucho trabajo recolectar y procesar piñones y tal vez esa sea la razón por la que se están volviendo tan costosos.

Compré el mío en Costco, pero lo verifiqué y puedes comprarlos en Amazon y recibirlos. Echa un vistazo a los piñones de Amazon.

Eso es todo. Además de unas hojuelas de pimiento picante para darle otra capa de sabor, estamos listos para empezar. Normalmente, agregaría las hojuelas de pimienta a la salsa, pero luego mis hijos no la comerían, así que las dejo para quien quiera agregarlas a su plato para darle un poco de fuego.

Queso o Sin Queso

Publiqué una receta similar a esta en 2007 que sugería terminar con queso parmesano rallado como opcional. Desde entonces, aprendí de mi buen amigo el chef Ricco DeLuca que combinar queso con salsas de pescado no es una buena idea y continuó diciendo & # 8220 su padre se daría la vuelta en su tumba si alguna vez combinara los dos. & # 8221

No quiero que ruede ninguna fosa común, así que esta vez voy a decir que no hay queso opcional.

Pasta Strozzapreti de Harina de Trigo y / o Pasta Penne sin Gluten con Atún, Corazones de Alcachofa y Aceitunas Kalama

Es una buena idea tener una despensa bien surtida para que las noches en las que no sepa qué cocinar, ¡se le ocurra algo especial e igual de importante y fácil!


Strozzapreti

Strozzapreti, que significa gargantilla de sacerdote o estrangulador, parece un trofie grande o una versión alargada de casarecce. Ligeras variaciones de esta pasta generalmente enrollada a mano son tradicionales en la mayor parte del centro de Italia, especialmente en Emilia-Romaña, Umbría, Toscana y Marcas. Sin embargo, también es bastante popular en el sur.

Como muchos otros tipos de pasta italiana, hay varias historias sobre los orígenes del strozzapreti, que aparentemente existió incluso en el siglo XIV. El que más me gusta afirma que esta pasta obtuvo su nombre durante la época en que la Iglesia Católica poseía una gran parte de la tierra en Romaña. La iglesia lo alquiló a los agricultores. Las esposas de los granjeros solían hacer al sacerdote local un plato de pasta como forma de pago del alquiler. ¡Los maridos, obviamente enojados por esta práctica, desearon que el sacerdote se atragantara mientras se estaba atiborrando de pasta!

Otra teoría es que los sacerdotes codiciosos estaban tan cautivados por este tipo particular de pasta que se la comieron demasiado rápido y se ahogaron, ¡a veces hasta la muerte! Cualquiera que sea su origen, el nombre parece reflejar una cierta cantidad de anticlericalismo entre la gente del centro de Italia en esos días.

¡Los Strozzapreti son fáciles de hacer en casa!

A pesar de que ahora es posible encontrar strozzapreti secos producidos comercialmente, todavía es muy a menudo casero. Algunas personas lo preparan con harina de trigo blando y otras usan harina de trigo duro. En Emilia-Romagna no siempre usan huevos para hacerlo. Pero, en otras regiones, pueden incluir un poco de huevo en la masa.

Para hacer strozzapreti después de amasar la masa, déjela reposar tapada durante 30 minutos más o menos. Luego, extiéndalo hasta un grosor de aproximadamente 1,5 mm y córtelo en tiras de 1,25 cm de ancho.

Estas tiras se enrollan entre las palmas de las manos o alrededor de un palo para obtener la forma correcta. Luego los separas en trozos de aprox. 5-6cms de largo o un poco más. Los strozzapreti caseros rara vez son uniformes en tamaño y forma, pero eso aumenta su atractivo. ¡Mire este video de Pasta Grannies para ver cómo se hace!

Recetas con strozzapreti.

En Emilia-Romagna, los strozzapreti se sirven normalmente con un ragu de carne picada mixta o salchicha, pero también se pueden combinar con salsas vegetarianas como una salsa de tomate tradicional o con mariscos, especialmente en las zonas costeras.

Una receta popular de mariscos es con camarones mantis o con pez espada. En Las Marcas, puedes encontrarlos con una salsa a base de panceta. Una idea quizás menos tradicional pero aún deliciosa es servirlos con pesto. Dado que los strozzapreti son bastante similares al trofie de Liguria, también combinan bien con la mayoría de los tipos de pesto. Además, incluso hay una receta dulce de strozzapreti con sabor a canela, ¡que me muero por probar!

Para los futuros fabricantes de pasta casera, recomendaría intentar hacer strozzapreti en casa, ya que es divertido y no muy difícil, pero si lo prefiere, también hay varios fabricantes de pasta que ahora hacen una versión seca. Muchos de ellos son productores artesanales pero incluso Barilla produce esta pasta como parte de su línea Emiliane.


Pasta Strozzapreti de Primavera

De la cocina de prueba

La pasta Strozzapreti es una versión más grande de cavatelli, que tradicionalmente se elabora extendiendo la masa de pasta a mano y luego dándole un ligero giro. Es masticable y fantástico para recoger salsa. La salsa con la que lo cubrimos aquí es deliciosa: una reducción de crema aromatizada con parmesano picante, la salsa está, en su base, enriquecida con los sabores de la temporada. Comenzamos salteando dos verduras de primavera, espárragos y guisantes ingleses, para resaltar sus sabores terrosos y dulces. Por último, estamos terminando la pasta y decorando el plato terminado con menta y cebolletas.

Título

Lave y seque los productos frescos. Caliente una olla grande de agua con sal hasta que hierva a fuego alto. Corta y desecha los extremos de la raíz de las cebolletas en rodajas finas, separando las partes inferiores blancas y las puntas verdes. Pele los guisantes. Quite y deseche los extremos duros y leñosos de los espárragos, córtelos en pedazos de & frac12 pulgadas en un ángulo. Pele y pique la chalota para obtener 2 cucharadas de chalota picada (puede tener más) coloque en un tazón mediano con la vinagre y sazone con sal y pimienta al gusto. Corta y desecha el extremo de la raíz de la lechuga y separa las hojas. Quita las hojas de menta de los tallos y desecha los tallos.

Añade el pasta a la olla de agua hirviendo. Cocine de 6 a 8 minutos, o hasta que apenas esté al dente (todavía un poco firme al bocado). Reservando & frac34 taza del agua de cocción de la pasta, escurra bien la pasta cocida. Ponga a un lado en un lugar cálido.

Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el guisantes, espárragos y fondos blancos de las cebolletas Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 1 a 2 minutos, o hasta que los espárragos y los guisantes estén de color verde brillante. Añade el crema espesa y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos, o hasta que la salsa se espese.

Mientras las verduras y la salsa hierven a fuego lento, agregue mostaza al mezcla de chalota y vinagre. Batir 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté completamente combinado.

A la sartén de verduras y salsa, agregue el pasta cocida, queso parmesano, mantequilla y & frac12 taza del agua de cocción de la pasta reservada sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine, revolviendo con frecuencia, de 2 a 4 minutos, o hasta que la pasta esté completamente cubierta. (Si la salsa parece seca, agregue gradualmente el resto del agua de cocción de la pasta para lograr la consistencia deseada). Transfiera a un plato para servir.

Colocar el lechuga en un tazón grande sazone con sal y pimienta. Agregue suficiente vendaje para cubrir la lechuga (es posible que tenga aderezo extra) revuelva para mezclar y sazone con sal y pimienta al gusto. Transfiera a un plato para servir. Adornar el pasta terminada con el menta. Decora la pasta y ensalada con el copas verdes de las cebolletas. ¡Disfrutar!

Consejos de chefs caseros

Acerca del delantal azul

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Lave y seque los productos frescos. Caliente una olla grande de agua con sal hasta que hierva a fuego alto. Corta y desecha los extremos de la raíz de las cebolletas en rodajas finas, separando las partes inferiores blancas y las puntas verdes. Pele los guisantes. Quite y deseche los extremos duros y leñosos de los espárragos, córtelos en pedazos de & frac12 pulgadas en un ángulo. Pele y pique la chalota para obtener 2 cucharadas de chalota picada (puede tener más) coloque en un tazón mediano con la vinagre y sazone con sal y pimienta al gusto. Corta y desecha el extremo de la raíz de la lechuga y separa las hojas. Quita las hojas de menta de los tallos y desecha los tallos.

Añade el pasta a la olla de agua hirviendo. Cocine de 6 a 8 minutos, o hasta que apenas esté al dente (todavía un poco firme al bocado). Reservando & frac34 taza del agua de cocción de la pasta, escurra bien la pasta cocida. Ponga a un lado en un lugar cálido.

Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el guisantes, espárragos y fondos blancos de las cebolletas Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 1 a 2 minutos, o hasta que los espárragos y los guisantes estén de color verde brillante. Añade el crema espesa y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos, o hasta que la salsa se espese.

Mientras las verduras y la salsa hierven a fuego lento, agregue el mostaza al mezcla de chalota y vinagre. Batir 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté completamente combinado.

A la sartén de verduras y salsa, agregue el pasta cocida, queso parmesano, mantequilla y & frac12 taza del agua de cocción de la pasta reservada sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine, revolviendo con frecuencia, de 2 a 4 minutos, o hasta que la pasta esté completamente cubierta. (Si la salsa parece seca, agregue gradualmente el resto del agua de cocción de la pasta para lograr la consistencia deseada). Transfiera a un plato para servir.

Colocar el lechuga en un tazón grande sazone con sal y pimienta. Agregue suficiente vendaje para cubrir la lechuga (es posible que tenga aderezo extra) revuelva para mezclar y sazone con sal y pimienta al gusto. Transfiera a un plato para servir. Adornar el pasta terminada con el menta. Decora la pasta y ensalada con el copas verdes de las cebolletas. ¡Disfrutar!


Pasta Strozzapreti con salchicha de cordero, chiles y aceitunas

  • Autor: Sabrina Russo
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 3 porciones 1 x

Descripción

Después de encontrarme con esta hermosa salchicha de cordero en una tienda local, supe que quería inventar algunos platos creativos para utilizarla. Así es como surgió esta pasta Strozzapreti con salchicha de cordero, chiles y aceitunas.

Ingredientes

  • ½ libra de pasta strozzapreti o pasta de su elección
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
  • 8 oz de salchicha de cordero italiana, sin tripa, o cordero molido *
  • 1 & # 8211 2 dientes de ajo, picados
  • 1 & # 8211 2 chiles fresno, en rodajas finas
  • ¼ taza de aceitunas castelvetrano, sin hueso, picadas en trozos grandes
  • ¼ taza de queso grana padano o parmigiano reggiano, recién rallado, y más para servir
  • 1 /3 taza de hojas de perejil y tallos tiernos, picados
  • Sal kosher y pimienta molida fresca

Instrucciones

  1. Cocinar pasta: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente. Escurrir, reservando una taza de agua de cocción.
  2. Salchicha marrón: Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio a medio-alto. Agregue la salchicha, rompiendo en la sartén y cocine de 6 a 8 minutos o hasta que esté bien dorada.
  3. Prepara salsa y mezcla la pasta: Reduzca el fuego a medio. Agregue el ajo a la salchicha y saltee durante 30 segundos. Agrega los chiles y las aceitunas. Agregue la pasta a la mezcla de salchicha. Agregue el queso con un chorrito de agua de pasta reservada, o más según sea necesario. Saltee unos 2-3 minutos o hasta que la mezcla espese. Agrega el perejil. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
  4. Atender: Rocíe sobre el aceite de acabado y cubra con más queso rallado. Disfrutar.

Notas

Si usa cordero molido, sazone generosamente con sal y pimienta mientras se dora en la sartén.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1/3 de pasta
  • Calorías: 318
  • Azúcar: 2g
  • Sodio: 384 mg
  • Gordo: 15g
  • Grasa saturada: 4g
  • Carbohidratos: 31g
  • Fibra: 2g
  • Proteína: 15g

Palabras clave: pasta, salchicha, chiles, aceitunas

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Pasta con sal

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Aquí está el primer plato de rampas de la temporada que se sirve en Nueva York

Hoy recibimos una alerta importante a través de Twitter de Tarallucci E Vino en East 18th Street, informándonos que ellos. tengo. rampas. LAS rampas. Las rampas con las que soñamos todo el invierno. Las rampas que indican que el resorte está aquí. Todo está ocurriendo.

Inmediatamente nos comunicamos con el restaurante y Amanda Darrach nos dijo que "las rampas venían de Carolina del Sur", donde el chef Andrew Welch tiene relaciones con algunos recolectores. Es bastante típico que los restaurantes, probablemente debido a estas relaciones, obtengan un salto en el público en general al comienzo de la temporada de rampas, sucede todos los años. Pero llegará nuestro momento.

Mientras tanto, esta noche puedes comer rampas. Aquí mismo en la ciudad de Nueva York. En su menú tienen un aperitivo de $ 18 con rampas a la parrilla, panceta de cerdo crujiente, puré de chirivía y champiñones de haya (en la foto). Se nos dice que tendrán más rampas el jueves para un plato de strozzapreti con habas y rampas. Y ahora, tu momento de Zen:


El chef agarra suavemente un montón de rampas de 2014. (Tarallucci E Vino)