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Receta de tarta de queso de Nueva York

Receta de tarta de queso de Nueva York

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  • Tarta de queso Nueva York

Una tarta de queso densa y espesa con una base de galletas de mantequilla. ¡Nunca usarás otra receta de tarta de queso después de probar esto!

781 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 16

  • Base de corteza corta
  • 200 g (7 oz) de harina común
  • 5 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 huevo batido
  • 125 g (4¼ oz) de mantequilla ablandada
  • Tarta de queso
  • 1,2 kg (2 1/2 libras) de queso crema, ablandado
  • 350 g (12 oz) de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de harina común
  • 5 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 60ml de crema doble

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 2hr25min› Listo en: 2hr55min

  1. Precalentar el horno a 200 C / Marca de gas 6. Engrasar ligeramente un molde de 25cm de fondo suelto con aceite.
  2. Para hacer la base: Combine los ingredientes de la base y mezcle bien. Extienda hasta los bordes de la sartén. Pique todo con un tenedor, luego hornee por 15 minutos. Dejar enfriar.
  3. Aumentar la temperatura del horno a 240 C / Marca de gas 9. En un tazón grande, combine el queso crema, el azúcar, la harina, los huevos y las yemas. Mezclar bien. Agregue la crema y mezcle solo lo suficiente para mezclar.
  4. Vierta el relleno sobre la base y hornee por 10 minutos a 240 C. Reduzca la temperatura a 110 C / Marca de gas 1/4 y continúe horneando por una hora. Apague el horno, pero deje reposar el bizcocho durante una hora más. No se preocupe si se ve un poco ondulado en el centro.
  5. Deje enfriar durante la noche. ¡Esto es imperativo! Si lo desea, cubra con su fruta favorita o sirva solo.

Consejos de tarta de queso

Para obtener más consejos sencillos sobre cómo hacer una tarta de queso perfecta, consulte nuestra guía práctica de consejos de tarta de queso perfecta.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(647)

Reseñas en inglés (555)

por MORO

A pesar de que mi primer intento fue un fracaso, todavía le doy un cinco por gusto. No soy un fabricante de tartas de queso con experiencia, pero busqué algunos consejos y lo haré nuevamente hoy. Esto es lo que aprendí: 1) Crema el queso antes de agregar todos los demás ingredientes. Esto elimina todos los grumos sin agregar demasiado aire. Los huevos son lo que atrapa el aire. 2) Comprobación de la cocción: un artículo que leí decía que debería verse brillante en la parte superior. 3) Agregué 1 cucharadita de vainilla y sustituí la crema agria por la crema batida y sabía muy bien. Me gusta el sabor que le da la crema salteada. 4) Engrase toda su lata de esa manera evitará grietas. Lo siento, esto es tan largo, pero quería tratar de evitar la frustración de los creadores de tartas de queso por primera vez (como yo) por algunos de estos errores de novatos.-18 de julio de 2008

después de hornear la base, cepille los lados de la lata con un poco de mantequilla derretida antes de poner la mezcla húmeda. Esto evitará que los bordes se peguen a la lata y reducirá la desmoralización.-30 de septiembre de 2011

La mejor tarta de queso, ¡NUNCA sin duda! He hecho esto muchas veces, y cada vez que nadie cree que lo hice, ¡es tan bueno! - 20 de agosto de 2011


Tarta de queso Nueva York

Sugerencia de servicio: con vino de postre (recomendado: Riesling de Alsacia).

Confit de cereza:

1 libra de cerezas frescas, sin hueso

2 ramitas de tomillo (atadas con una cuerda)

Direcciones

Equipamiento especial:
  1. Precaliente el horno a 350 grados F
  2. Mezcle las migas de galletas Graham, el azúcar, la canela y la mantequilla en un tazón. Vierta la mezcla en el molde desmontable y con una taza para mezclar presione las migas en la base. Con los dedos, presione suavemente las migas en los lados de la sartén. Hornea por 6 minutos. Deje enfriar.
  3. Relleno:
  4. En un procesador de alimentos, bata el queso crema y el azúcar. Agregue la ralladura y la vainilla, mezcle hasta que quede suave. Agregue 5 yemas de huevo y crema espesa, presione hasta que quede suave. Vierta en un tazón grande y limpio. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que se forme una espuma suave. Agregue 2 cucharadas de azúcar lentamente a las claras de huevo y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves. Doblar en queso crema, poco a poco hasta que esté completamente integrado. Vierta en el molde desmontable preparado. Hornee por 1 hora y 15 minutos o hasta que esté firme. Deje enfriar durante 1 hora y 30 minutos.
  5. Adición:
  6. Mezcle la crema fresca y el azúcar y extienda suavemente sobre la parte superior del pastel de queso enfriado. Hornea por 5 minutos. Deje enfriar hasta que la cobertura esté firme o enfríe durante la noche y sirva. Se recomienda servir a temperatura ambiente.
  7. Sirve con Confit de Cereza.

Confit de cereza:

  1. En una cacerola mediana no corrosiva coloque el agua, el azúcar, la canela, la vainilla y el tomillo. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue las cerezas y cocine a fuego lento durante 1 hora. Si necesita más líquido, agregue agua. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla de cerezas esté espesa y las cerezas estén suaves. Vierta en un recipiente limpio y refrigere hasta que esté listo para usar.
  2. Rendimiento: 6 porciones
  3. Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.

Esta receta fue proporcionada por un chef, restaurante o profesional culinario. No ha sido probado para uso doméstico.


¿Qué es la tarta de queso de Nueva York?

La tarta de queso de Nueva York es conocida por su textura cremosa y satinada. Es rico, denso y alto con una parte superior plana y exactamente como me gusta mi tarta de queso. Está hecho con queso crema, huevos, yemas de huevo y crema espesa o crema agria, para agregar riqueza y una consistencia suave. A veces tiene sabor a limón para agregar frescura.

La tarta de queso no se hornea en un baño de agua, sino que se hornea a alta temperatura durante varios minutos y luego a baja temperatura para garantizar que se mantenga cremosa por dentro.

Algunos dicen que no se puede comer más que una pequeña rebanada de esta tarta de queso porque es bastante pesada, pero yo no. ¡Tomaré 2 grandes, por favor!


Tarta de queso Nueva Yorkcon cobertura de crema agria

Receta favorita de postre de restaurante

Tiempo de preparación:& # xa040 minutos, pero tiempos de enfriamiento prolongados. Para 12 personas

Ingredientes para la tarta de queso de Nueva York:

  • 2 tazas de migas de galletas Graham
  • 1/4 de libra de mantequilla derretida
  • 1 libra de queso crema ablandado
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 1/4 taza de crema agria

Ingredientes para la cobertura de crema agria:

Instrucciones para la tarta de queso de Nueva York:

  • Mezcle las migas de galletas Graham con mantequilla derretida y colóquelas uniformemente en el fondo de un molde redondo de 10 pulgadas y en forma de resorte.
  • Precaliente el horno a 350 grados F y hornee por 7 minutos y deje enfriar.
  • Reduzca la temperatura del horno a 300 grados F
  • Licue el queso crema, las yemas de huevo, el azúcar y 1/4 taza de crema agria hasta que quede cremoso
  • En un recipiente aparte, batir las claras de huevo hasta que estén firmes y luego incorporarlas a la mezcla de queso crema.
  • Vierta la mezcla en el molde con forma de resorte y # xa0sobre las migas
  • Hornee a 300 grados F durante una hora a una hora y 15 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
  • Deje enfriar en el frigorífico durante 8 horas.

Recordar, no se alarme si aparecen grietas en la parte superior después de hornear. Son característicos de esta receta.

Instrucciones para la cobertura de crema agria:

Instrucciones para terminar la tarta de queso de Nueva York

  • Antes de cubrir el pastel de queso horneado, coloque una envoltura de plástico sobre el pastel de queso y presione hasta que el pastel de queso esté plano y suave
  • Retire la envoltura de plástico y extienda la mezcla de crema agria sobre la parte superior de la tarta de queso.
  • Hornee por 10 minutos a 300 grados F (no deje que se dore)
  • Dejar enfriar en el frigorífico durante 2-3 horas.

TA-DA! Está listo para servir y disfrutar.

Para servir la tarta de queso de Nueva York:

  • Cuando esté listo para servir, afloje el borde de la tarta de queso con un cuchillo y empuje hacia arriba a lo largo de los bordes del fondo del molde antes de quitar el borde del molde.
  • Marque la parte superior del New York Cheesecake con un cuchillo marcándolo por la mitad con el cuchillo, luego en cuartos y luego cada cuarto en tres porciones (limpie el cuchillo cada vez con toallas de papel o una toalla de cocina).
  • Para cortar la tarta de queso, pase el cuchillo por agua caliente, limpie con toallas de papel, coloque la punta del cuchillo en la parte superior de la pieza que está cortando, empuje hacia abajo y luego corte el resto de la pieza, limpiando el cuchillo después de cada corte.
  • Repita el proceso de corte hasta que todas las porciones estén cortadas en rodajas o solo corte la cantidad de porciones que necesita inmediatamente.

¡Disfruta la receta de postre de tu restaurante para este delicioso Cheesecake de Nueva York y la compañía de aquellos con quienes lo compartes!

"El hecho de que no vivas cerca de una panadería no significa que tengas que prescindir de la tarta de queso".


Receta de tarta de queso de Nueva York

Si nunca antes había comido un Cheesecake de Nueva York, es un relleno de pastel rico, denso, suave y cremoso ubicado en una corteza de galleta Graham. Ahora, algunas personas juran por Junior & # 8217s Cheesecake, que es un poco diferente de lo que solía ser, que la corteza es en realidad un bizcocho.

Es el único lugar que conozco que sirve su tarta de queso en una corteza de bizcocho. Es encantador y ligero, pero no como quería recrear el original que conozco y amo.

Por lo general, una receta de Cheesecake de Nueva York tiene crema agria o crema espesa incluida en los ingredientes para el relleno. Pude duplicar el mismo relleno denso, suave y dulce sin agregar la crema adicional.

Menos crema, menos calorías ... pero estamos comiendo tarta de queso aquí, así que realmente no importa. ¿Lo hace?

INGREDIENTES DE PASTEL DE QUESO

Para esta versión de una tarta de queso al estilo de Nueva York, omití la crema espesa y seguí directamente con los ingredientes habituales como se muestra aquí:

  • migas de galletas Graham
  • manteca
  • huevos
  • queso crema
  • azúcar
  • sal
  • vainilla

Los ingredientes simples y fáciles de encontrar hacen que esta receta de Cheesecake al estilo de Nueva York sea rápida de preparar sin tener que buscar elementos oscuros.

¿Cómo horneo una tarta de queso al estilo neoyorquino?

Para esta receta de Cheesecake de Nueva York, necesitará un molde desmontable de 9 pulgadas (¡yo uso este!), a bandeja para hornear y papel de aluminio. Forre el exterior del molde de resorte con el papel de aluminio antes de llenarlo.

Tenga en cuenta que las bandejas con forma de resorte son conocidas por tener fugas. Dado que el pastel de queso se hornea en un baño de agua (baño María), el papel de aluminio evita que el agua se cuele en la sartén durante el horneado. El papel de aluminio estándar de 12 pulgadas no lo va a cortar aquí, vaya a lo grande con el papel de aluminio ya que no quiere que haya costuras de papel de aluminio en el fondo o los lados de la sartén. Si hay costuras expuestas al agua, el agua encontrará un camino hacia adentro.

Esta receta fácil de tarta de queso requiere algo de planificación, pero sus esfuerzos y paciencia se ven recompensados ​​diez veces una vez que clava el tenedor y le da un mordisco.

Entonces, si alguna vez se preguntó cómo hacer una tarta de queso al estilo de Nueva York, esta es la receta para usted.

CONSEJOS PRO

  • Asegúrese de que todos los ingredientes de su relleno estén a temperatura ambiente. Esto permite que los ingredientes se combinen fácilmente y se vuelvan suaves sin grumos.
  • ¡No te saltes el baño de agua! Colocar la sartén envuelta en papel de aluminio en el baño de agua durante el tiempo de horneado requerido ayudará a eliminar cualquier agrietamiento.
  • No hornee demasiado su tarta de queso. Los lados estarán secos y firmes al tacto, pero el centro aún se tambaleará. La tarta de queso se endurecerá mientras se enfría durante la noche.
  • Para cortar su tarta de queso, pase un cuchillo por agua caliente y haga su primer corte. Limpie la cuchilla con una toalla de papel húmeda y tibia entre cortes.

QUE SERVIR CON EL

Me gusta cubrir mis rebanadas de tarta de queso con fresas frescas, pero puedes usar cualquiera de estas recetas fáciles para agregar un poco más a tu tarta de queso:


Resumen de la receta

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, y más para sartén
  • 8 galletas Graham (cada una de 2 1/2 por 5 pulgadas), partidas en pedazos
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 3 barras (8 onzas cada una) de queso crema, temperatura ambiente
  • 1 3/4 tazas de azúcar granulada
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 5 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1 pinta de crema agria (2 tazas)

Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas. En un procesador de alimentos, coloque las galletas Graham y procese el azúcar morena hasta que esté finamente molido. Agregue el proceso de mantequilla hasta que se formen migas húmedas. Presione la mezcla en el fondo y reserve 2 pulgadas hacia arriba de los lados del molde.

En un tazón grande, bata el queso crema, 1 1/2 tazas de azúcar granulada, sal y 1 cucharadita de vainilla hasta que quede suave. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo después de cada adición y raspando los lados del tazón. Vierta el relleno en la sartén y hornee hasta que esté ligeramente dorado y el centro esté casi listo, aproximadamente 50 minutos. Deje enfriar 15 minutos.

Mientras tanto, suba el fuego a 450 grados. En un tazón, combine la crema agria, 1/4 taza de azúcar granulada restante y 1 1/2 cucharadita de vainilla. Después de que el pastel se haya enfriado 15 minutos, esparza la cobertura con una espátula, dejando un borde de 1/2 pulgada. Hornea 10 minutos.

Deje enfriar, luego refrigere en una sartén por lo menos 12 horas. Pasa un cuchillo por el borde del molde antes de soltar los lados.


Resumen de la receta

  • 12 galletas Graham
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida y más, a temperatura ambiente, para sartén
  • 2 cucharadas de azucar
  • Pizca de sal gruesa
  • 3 1/2 libras (siete paquetes de 8 onzas) de queso crema, temperatura ambiente
  • 2 1/4 tazas de azúcar
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de crema agria a temperatura ambiente
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 5 huevos grandes, temperatura ambiente

Precalienta el horno a 350 grados. Unte con mantequilla los lados de un molde desmontable de 10 pulgadas. Envuelva el exterior de la sartén (incluida la base) en una doble capa de papel de aluminio.

Para hacer la corteza, procesa las galletas Graham en un procesador de alimentos hasta que estén finas. Combine las migas de galletas Graham, la mantequilla, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Transfiera la mezcla a la sartén y aplique una capa uniforme con el fondo de una taza medidora o un picador de carne. Congela la masa en la sartén, unos 15 minutos. Coloque la sartén en una bandeja para hornear. Hornee hasta que la corteza esté firme al tacto y profundamente dorada, aproximadamente 15 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla para que se enfríe por completo.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema a velocidad media hasta que esté esponjoso, aproximadamente 3 minutos, raspando los lados según sea necesario.

En un tazón grande, mezcle el azúcar y la harina. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de azúcar a la mezcla de queso crema hasta que quede suave. Agregue la crema agria y la mezcla de vainilla hasta que quede suave. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que estén combinados, no mezcle demasiado.

Vierta el relleno de queso crema en la sartén preparada. Coloque la sartén dentro de una fuente para asar grande y poco profunda. Con cuidado, vierta agua hirviendo en una bandeja para asar hasta que llegue a la mitad de los lados de la bandeja desmontable.

Hornee durante 45 minutos y reduzca la temperatura del horno a 325 grados. Continúe horneando hasta que el pastel esté listo pero todavía ligeramente tembloroso en el centro, unos 30 minutos más. Apague el horno, deje el bizcocho en el horno con la puerta entreabierta, aproximadamente 1 hora. Transfiera el molde a una rejilla y deje que el pastel se enfríe por completo. Refrigere, sin tapar, al menos 6 horas o durante la noche. Antes de desmoldar, pase un cuchillo por el borde del pastel.


Pastel de queso estilo Nueva York

Tamaño de la porción 1 rebanada, 1/8 de bizcocho
Calorías por porción 820
Grasa total 56 g
Calorías de grasa 500g
Grasa saturada 31g
Grasas trans 1,5 g
Colesterol 255 mg
Sodio 600 mg
Carbohidratos 66g
Fibra dietética 1 g
Azúcar 55g
Proteína 17g
Porcentaje de valor diario *: Vitamina A 40%, Calcio 30%, Vitamina C 0%, Hierro 8%.

Instrucciones

CALIENTA el horno a 300 ° F. Combine las migas de galletas Graham, el azúcar y la mantequilla en un tazón pequeño y presione firmemente contra el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas sin engrasar.

BATE el queso crema hasta que quede esponjoso en un tazón grande. Incorpora poco a poco en la leche condensada azucarada hasta que esté suave. Agregue los huevos, la harina, la vainilla y la cáscara de limón y mezcle bien. Vierta en el molde preparado.

HORNEA 1 hora o hasta que esté ligeramente dorado. Frio. Enfriar. Adorne como desee.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño de la porción 1 rebanada, 1/8 de bizcocho
Calorías por porción 820
Grasa total 56 g
Calorías de grasa 500g
Grasa saturada 31g
Grasas trans 1,5 g
Colesterol 255 mg
Sodio 600 mg
Carbohidratos 66g
Fibra dietética 1 g
Azúcar 55g
Proteína 17g
Porcentaje de valor diario *: Vitamina A 40%, Calcio 30%, Vitamina C 0%, Hierro 8%.


Información nutricionalMostrar más

  • Cantidad por porción% del valor diario *
  • Calorías 257
  • Calorías de grasa 98
  • Grasa total 11g 17%
  • Grasa saturada 6.1g 30%
  • Grasas trans 0.1g 0%
  • Proteína 5,5 g 11%
  • Cantidad por porción% del valor diario *
  • Colesterol 67 mg 22%
  • Sodio 290mg 12% Potasio 0 0% ->
  • Carbohidratos totales 30g 10%
  • Fibra dietética 0,2 g 1%
  • Azúcares 23g 0%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.

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Cheesecake estilo Nueva York con un remolino de frambuesa

Receta de la cocina de prueba de la mesa de degustación

Producir: Una tarta de queso de 9 pulgadas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 2 horas

Tiempo Total: 2 horas y 20 minutos, más tiempo de enfriamiento y enfriamiento durante la noche

Ingredientes

Para la corteza:

1 y frac12 tazas de migas de galletas Graham

6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Para el remolino de frambuesa:

1 y frac12 tazas (6 onzas) de frambuesas

Para la tarta de queso:

32 onzas de queso crema con toda la grasa, temperatura ambiente

1 vaina de vainilla, semillas raspadas

Direcciones

1. Haga la corteza: Precaliente el horno a 350 ° C. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes de la corteza hasta que se incorporen y presione en un molde desmontable de 9 pulgadas. Extienda las migas de manera uniforme a lo largo del fondo y 1 pulgada por los lados de la sartén. Hornee hasta que esté dorado, 15 minutos. Deje enfriar completamente.

2. Mientras tanto, haga el remolino de frambuesa: En una cacerola mediana, combine los ingredientes del remolino a fuego medio. Cocine hasta que las frambuesas se hayan descompuesto y la mezcla se haya espesado, 10 minutos. Transfiera a una licuadora y puré hasta que quede suave, luego cuele.

3. Haga el pastel de queso: En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine el queso crema, el azúcar, la crema agria, la ralladura de limón, la sal y las semillas de vainilla. Batir a velocidad media hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agregue los huevos de uno en uno, raspando los lados del tazón después de cada adición.

4. Envuelva el fondo del molde desmontable con 2 hojas grandes de papel de aluminio y colóquelo en un molde para hornear. Vierta la mezcla de queso crema sobre la base. Coloque el puré de frambuesas encima y, con un cuchillo, hágalo girar en la masa.

5. Vierta agua hirviendo en la rejilla para asar hasta la mitad de la sartén y hornee hasta que esté listo, 1 hora y 45 minutos. Después de 1 hora, cubra el pastel sin apretar con papel de aluminio durante el resto del tiempo de cocción. Retirar del baño María y dejar enfriar por completo. Refrigere durante la noche y sirva al día siguiente a temperatura ambiente.